早期教育專業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程構(gòu)建與實(shí)踐研究

侯丹軍 朱春艷

摘要：針對(duì)師范高等?？茖W(xué)校早期教育專業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科門類課程構(gòu)建與實(shí)際情況，按照“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力”原則，提出多樣化課堂，教師由單純“教”學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖虒W(xué)+指導(dǎo)”，提高學(xué)生利用所學(xué)理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力和學(xué)生增強(qiáng)自學(xué)能力的課程建設(shè)思路。從課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等方面進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞：早期教育;營(yíng)養(yǎng);課程設(shè)計(jì)

2019年，長(zhǎng)春師范高等?？茖W(xué)校開設(shè)早期教育專業(yè)，《0-3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》課程作為該專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程設(shè)置在大學(xué)一年級(jí)。從有利于學(xué)生就業(yè)和繼續(xù)深造兩方面著手構(gòu)建早教營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)并不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)的模式。該課程的建設(shè)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生確立照護(hù)嬰幼兒身心健康發(fā)展的理念，幫助學(xué)生了解嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，熟悉嬰幼兒保健與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握嬰幼兒食物的合理選擇與制作方面的基本要點(diǎn)。具備開展嬰幼兒食譜設(shè)計(jì)、嬰幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)、嬰幼兒飲食衛(wèi)生管理、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)等方面的基本能力。樹立起從事嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與健康管理工作的責(zé)任感和職業(yè)道德意識(shí)，對(duì)早期教育事業(yè)形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和專業(yè)發(fā)展觀念。課程主要采用基于嬰幼兒實(shí)際需要的理論講授形式，系統(tǒng)地向?qū)W生傳授“嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)”知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生在探究問(wèn)題的過(guò)程中，熟悉專業(yè)內(nèi)涵、發(fā)展思維能力，鞏固、豐富、完善基礎(chǔ)理論。在教學(xué)中利用多媒體手段，采用電子課件等手段，突出重點(diǎn)，精講多練，啟發(fā)和鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)形成基本能力，奠定理論基礎(chǔ)。

一、課程設(shè)計(jì)理念

以課程標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，《0-3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》課程內(nèi)容主要分為生理特征板塊與合理營(yíng)養(yǎng)板塊。生理特征板塊包括：新生兒生理特征、1-12月齡嬰兒生理特征、1-3歲兒童生理特征。合理營(yíng)養(yǎng)板塊包括：營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、1-3歲兒童膳食、0-3歲兒童營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)：重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生利用嬰幼兒生理特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況分析，組織課程的知識(shí)和應(yīng)用環(huán)節(jié)教學(xué)。（1）以營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論為載體：根據(jù)不同年齡階段嬰幼兒喂養(yǎng)要求，構(gòu)建課程教學(xué)內(nèi)容，組織課程教學(xué)。（2）以學(xué)生為主體：在課堂上以學(xué)生為主體，教師主導(dǎo)的教學(xué)原則，教師展示多媒體課件、啟發(fā)式授課方式、鍛煉學(xué)生思考問(wèn)題的方式和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力;實(shí)例分析，聯(lián)系實(shí)際，并且在策略實(shí)施過(guò)程中積極營(yíng)造活躍的氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)情趣。（3）“教、學(xué)、分析、判斷”有機(jī)融合：以知識(shí)結(jié)構(gòu)為主線，“教、學(xué)、分析、判斷”有機(jī)融合的課程教學(xué)模式。力求舉例形象生動(dòng)、貼近生活，幫助學(xué)生加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。輔助板書描述反應(yīng)過(guò)程，強(qiáng)化學(xué)生的記憶和理解能力。通過(guò)講授和學(xué)生自主思考，獲得解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

二、課程設(shè)計(jì)思路

從知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)渡到能力培養(yǎng)，設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容包括嬰幼兒保健與營(yíng)養(yǎng)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，嬰幼兒生活照料與保健理論，日常生活照料與保健等機(jī)理，營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)和膳食配置要求，0-3歲兒童安全防護(hù)與意外事故處理等。提出課程培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)學(xué)生秉承嬰幼兒身心健康發(fā)展理念，以愛心為引領(lǐng)，以匠心為依托，以專心為品質(zhì)，努力成為知行合一的“紐扣人師”。

根據(jù)早期教育專業(yè)人才培養(yǎng)方案，課程具體目標(biāo)如下：

1.知識(shí)目標(biāo)：嬰幼兒保健與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、嬰幼兒食物的合理選擇與制作知識(shí)。

2.能力目標(biāo)：嬰幼兒食譜設(shè)計(jì)、嬰幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)、嬰幼兒飲食衛(wèi)生管理、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。

3.素質(zhì)目標(biāo)：對(duì)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與健康具有高度的責(zé)任感，具備良好的職業(yè)道德，對(duì)早期教育事業(yè)具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和專業(yè)觀念。

課程技能的提高是一個(gè)逐步學(xué)習(xí)和累積的過(guò)程，不可能一蹴而就，應(yīng)在培養(yǎng)學(xué)生理解營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)理論的同時(shí)，從教學(xué)理念、校本教材建設(shè)、課堂教學(xué)環(huán)節(jié)等多個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)學(xué)生應(yīng)用思維的培養(yǎng)。

保持課程的開放性，包括以下4個(gè)方面：（1）開放性的教學(xué)理念，教師轉(zhuǎn)變?cè)诮虒W(xué)中的角色，從知識(shí)的傳授者轉(zhuǎn)向?qū)W習(xí)的促進(jìn)者、指導(dǎo)者、組織者、參與者和合作者?？陀^地認(rèn)識(shí)學(xué)生，相信和尊重學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，創(chuàng)造開放、寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，注重學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)，使學(xué)生真正參與教學(xué)活動(dòng)，真正成為學(xué)習(xí)的主體。（2）開放性的課程教學(xué)內(nèi)容，由于教材資料（教學(xué)參考書）具有相對(duì)的穩(wěn)定性，要求通過(guò)開放教學(xué)內(nèi)容及時(shí)給學(xué)生補(bǔ)充最新信息。教學(xué)內(nèi)容以教材為依托，但不僅僅局限于教材。注重與早期教育專業(yè)其他教育、保健類學(xué)科知識(shí)之間的融合，增加專題化教學(xué)和研究性教學(xué)內(nèi)容。（3）開放性的教學(xué)方法，強(qiáng)化教學(xué)空間的開放性和教學(xué)形式的多樣化，不拘泥于課堂教學(xué)，將網(wǎng)絡(luò)的利用和科學(xué)實(shí)踐作為有效的教學(xué)手段。靈活運(yùn)用多媒體課堂教學(xué)、學(xué)習(xí)通線上教學(xué)等手段進(jìn)行教學(xué)。（4）開放性的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，利用考試環(huán)節(jié)客觀的評(píng)價(jià)教學(xué)，采用恰當(dāng)?shù)目荚嚪绞匠浞职l(fā)揮教師的教學(xué)創(chuàng)造性和靈活性，同時(shí)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。課程的考核內(nèi)容重點(diǎn)是考核學(xué)生對(duì)理論的理解水平和應(yīng)用能力，盡量減少死記硬背型題目。

三、課程內(nèi)容選取

課程以早期教育專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，遵循“講清原理，熟悉特征，突出實(shí)用”的原則，以“理解概念、了解應(yīng)用、培養(yǎng)能力”為重點(diǎn)安排教學(xué)內(nèi)容，力圖做到教學(xué)內(nèi)容符合學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程和接受能力，堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)的核心內(nèi)容，圍繞嬰幼兒生理、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)和嬰幼兒膳食及0-3歲兒童常見疾病預(yù)防與護(hù)理相關(guān)部分，符合由原理到應(yīng)用、由需求到供應(yīng)、合理施用的運(yùn)用規(guī)律;在教學(xué)過(guò)程中貫穿培養(yǎng)創(chuàng)新素質(zhì)的教學(xué)方法，強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生的判斷思維和應(yīng)用能力;堅(jiān)持以學(xué)生發(fā)展為中心，重視學(xué)生的主體地位。因此在課程內(nèi)容的選擇上，以喂養(yǎng)要求和膳食設(shè)計(jì)為中心組織課程內(nèi)容和課程教學(xué)，教學(xué)主要采用教師展示多媒體課件、啟發(fā)式授課方式、鍛煉學(xué)生思考問(wèn)題的能力和“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題”的能力;聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生在分析具體養(yǎng)分缺乏癥狀的過(guò)程中來(lái)構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，并掌握有關(guān)幼兒配餐技能。

2019年，長(zhǎng)春師范高等?？茖W(xué)校根據(jù)專業(yè)設(shè)置需求開設(shè)早教營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程：《0-3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》，培養(yǎng)學(xué)生了解嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、嬰幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒食物的選擇和制作、嬰幼兒食譜設(shè)計(jì)、嬰幼兒飲食習(xí)慣等理論知識(shí)，同時(shí)涵蓋嬰幼兒飲食衛(wèi)生要求、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)等，掌握嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)喂養(yǎng)方面的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法。在課程的構(gòu)建與實(shí)踐中，設(shè)計(jì)了不同教學(xué)內(nèi)容的課件，因材施教，調(diào)整教學(xué)方法。一方面考慮學(xué)生不同來(lái)源的基礎(chǔ)知識(shí)背景差異，同時(shí)還考慮畢業(yè)生就業(yè)及其進(jìn)修的目的差異，力求保證不同來(lái)源的學(xué)生都能有所收獲，亦能為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。出于教學(xué)穩(wěn)定性、教學(xué)計(jì)劃合理性等方面的考慮，本課程制定了中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃。以課程標(biāo)準(zhǔn)、課程描述為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以案例圖片資料為載體，以學(xué)生為主體，將“教、學(xué)、分析、判斷”有機(jī)融合，最終到達(dá)從知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)渡到能力培養(yǎng)，從嬰幼兒保健與營(yíng)養(yǎng)原理過(guò)渡到營(yíng)養(yǎng)配餐水平提高。力求教學(xué)內(nèi)容豐富，理論與實(shí)踐結(jié)合，積極進(jìn)行理論知識(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)中的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，探索早教營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程構(gòu)建與實(shí)踐的進(jìn)一步加強(qiáng)和完善。

參考文獻(xiàn)

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本文系吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革研究課題：“早期教育專業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程構(gòu)建與實(shí)踐研究”（課題批準(zhǔn)號(hào) ：2019ZCY255）研究成果。