探究食品安全和食品檢測(cè)存在問(wèn)題及改進(jìn)措施

摘要：食品在人們的生活中是不可缺少的，食品安全是關(guān)乎無(wú)數(shù)人的民生大計(jì)。然而，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類(lèi)食品涌現(xiàn)而出，隨之帶來(lái)的還有一系列的食品安全問(wèn)題。從三聚氰胺奶粉到瘦肉精，層出不窮的食品安全問(wèn)題給我國(guó)居民的生命健康帶來(lái)了嚴(yán)重的威脅。新時(shí)代下，我們應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)，嚴(yán)格杜絕一些質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)當(dāng)中。[1]

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗(yàn)檢測(cè);對(duì)策分析

隨著近年來(lái)食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，對(duì)社會(huì)產(chǎn)生了非常嚴(yán)重的負(fù)面影響。同時(shí)，國(guó)家也在不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督，通過(guò)多種手段維護(hù)人民利益。食品監(jiān)督檢測(cè)制度體現(xiàn)在對(duì)食品生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督中。對(duì)于食品安全的保障而言，加強(qiáng)食品檢測(cè)是十分有效的措施，對(duì)維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，保護(hù)人們的健康安全具有重要作用。

一、食品安全和食品檢測(cè)的重要性

在食品行業(yè)中通過(guò)有效檢測(cè)能夠全面分析食品的構(gòu)成成分， 可對(duì)整體質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估， 從而判斷其是否可以進(jìn)到市場(chǎng)。 近幾年， 在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的大環(huán)境下， 食品的類(lèi)型越來(lái)越多， 但也出現(xiàn)了許多食品安全事故， 嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的人身健康和合法權(quán)益。 為了避免此類(lèi)事件的發(fā)生， 相關(guān)機(jī)構(gòu)要做好食品檢測(cè)工作， 切實(shí)保證食品質(zhì)量的安全。 目前， 我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)已經(jīng)制定了相關(guān)的檢測(cè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和制度流程， 但總體機(jī)制和檢測(cè)技術(shù)依然存在一些問(wèn)題 ， 影響了檢測(cè)的效率和質(zhì)量。 因此， 相關(guān)部門(mén)需不斷優(yōu)化和完善食品安全檢測(cè)體系和技術(shù)手段， 提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

二、中國(guó)現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的構(gòu)成

1.食品安全監(jiān)管體系支持的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

中國(guó)的食品安全監(jiān)管體系采取分段、品種監(jiān)管的方式，即根據(jù)產(chǎn)品品種和監(jiān)管環(huán)節(jié)，由不同部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管。相應(yīng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系由農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等部門(mén)實(shí)施。國(guó)家具有權(quán)威性和強(qiáng)制性的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，

2.食品生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)部門(mén)

根據(jù)國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，具備一定規(guī)模的食品企業(yè)必須配備食品生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量審核。

3.第三方食品安全檢查機(jī)構(gòu)

很多時(shí)候我們需要出具第三方的檢測(cè)報(bào)告，避免食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行報(bào)告的違法造假，使得不合格的商品流入市場(chǎng)當(dāng)中。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)就是基于此誕生的，一般來(lái)說(shuō)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)依托于國(guó)外的企業(yè)，擁有先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，在檢測(cè)能力方面比較強(qiáng)。

三、我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題

1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng)不完善

目前的食品成分主要包括牛奶、肉類(lèi)、家禽和雞蛋，主要與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)。因此，其化學(xué)成分在養(yǎng)殖和種植中是否超標(biāo)，使用是否得當(dāng)，將影響食品質(zhì)量。同時(shí)，食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境和食品銷(xiāo)售環(huán)境的監(jiān)管都對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生重要影響，這就要求食品監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格控制質(zhì)量。然而，由于我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的缺陷和缺乏監(jiān)管，不合格食品流入市場(chǎng)。此外，利益驅(qū)動(dòng)的不良企業(yè)也會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。

2.中國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)制尚不完善

現(xiàn)階段，必須重視食品安全，食品必須具有合格食品檢驗(yàn)檢測(cè)正規(guī)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)證書(shū)，以排除不符合要求的食品。但從總體上看，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系還存在諸多問(wèn)題，雖然國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)方法較為多樣，但不同食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)該對(duì)食品生產(chǎn)的銷(xiāo)售和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。但是，我國(guó)食品安全監(jiān)督管理落實(shí)不到位，力度不到位，制度不完善，仍有很大的改進(jìn)空間。這導(dǎo)致相當(dāng)一部分假冒偽劣食品流入市場(chǎng)，給消費(fèi)者的安全造成隱患，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，也嚴(yán)重影響了正常的市場(chǎng)秩序。

3.食品抽檢工作重復(fù)

現(xiàn)階段，中國(guó)已經(jīng)建立并形成了包括市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、海關(guān)、糧食和衛(wèi)生在內(nèi)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。各部門(mén)均可從事食品檢驗(yàn)，但由于上級(jí)主管部門(mén)不同，各自的檢驗(yàn)工作相對(duì)獨(dú)立。在這種情況下，各檢查組缺乏相互溝通與合作，重復(fù)檢查次數(shù)多，檢查數(shù)據(jù)無(wú)法共享。當(dāng)然，在國(guó)家部門(mén)開(kāi)展的食品檢測(cè)中往往也存在著類(lèi)似的問(wèn)題，例如衛(wèi)健委和市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)在開(kāi)展食品檢測(cè)的過(guò)程中就很少做到信息互通，行政資源被嚴(yán)重浪費(fèi)。因此，建立起一個(gè)食品檢測(cè)信息平臺(tái)顯得尤為重要。除此之外，很多時(shí)候食品檢測(cè)的工作中缺乏一個(gè)統(tǒng)一的協(xié)調(diào)方針，實(shí)際工作很難落實(shí)下去。在實(shí)行抽檢的過(guò)程中，我們往往會(huì)選擇一些中大型食品企業(yè)進(jìn)行檢測(cè)，這些企業(yè)通常具有良好的質(zhì)量意識(shí)。但是，對(duì)于那些需要加強(qiáng)管理的小型食品生產(chǎn)企業(yè)和小食品車(chē)間，由于產(chǎn)品沒(méi)有在常規(guī)銷(xiāo)售渠道流通，缺乏有效的抽樣檢驗(yàn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然很高。

四、完善我國(guó)食品安全檢測(cè)體系的對(duì)策分析

1.加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的評(píng)估

食品監(jiān)督是一種技術(shù)監(jiān)督，需要檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的支持。由此可見(jiàn)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)所出具的數(shù)據(jù)報(bào)告對(duì)于食品質(zhì)量的檢測(cè)尤為重要。因此，我們要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管，對(duì)其檢驗(yàn)過(guò)程的規(guī)范性以及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的根源性進(jìn)行監(jiān)察。嚴(yán)查那些沒(méi)有檢驗(yàn)就出具報(bào)告，或者沒(méi)有按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的情況，一旦發(fā)現(xiàn)檢測(cè)企業(yè)存在此類(lèi)問(wèn)題，使其終身不得從事食品檢驗(yàn)。對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性出現(xiàn)問(wèn)題，將被永遠(yuǎn)踢出檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的行列，并被國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)，從而無(wú)法在食品檢驗(yàn)行業(yè)立足。

2.增強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)方面的投入

在新時(shí)期下，為了保證食品檢測(cè)的高效性和準(zhǔn)確性，我們必須不斷加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)、高端檢測(cè)設(shè)備的配備以及科學(xué)檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)。國(guó)內(nèi)應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)人員的培養(yǎng)，可以定期組織學(xué)術(shù)考察、出國(guó)學(xué)習(xí)等方式，促進(jìn)檢測(cè)人員技術(shù)的提高。同時(shí)，我們還應(yīng)加大相關(guān)硬件設(shè)備的投入，一方面要積極引進(jìn)外國(guó)的先進(jìn)設(shè)備，另一方面國(guó)內(nèi)企業(yè)還應(yīng)通過(guò)重點(diǎn)突破的形式，建立檢測(cè)特定產(chǎn)品和特定檢測(cè)能力的重點(diǎn)機(jī)構(gòu)。同時(shí)，積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，以合作的方式開(kāi)展技術(shù)領(lǐng)域的橫向合作。食品檢測(cè)是一項(xiàng)浩大的工程，但同時(shí)又是關(guān)乎民生大計(jì)的重點(diǎn)工程，因此國(guó)家以及相關(guān)企業(yè)一定要加大對(duì)食品檢測(cè)工程的人力、物力以及技術(shù)方面的投入，確保食品檢測(cè)的規(guī)范性和科學(xué)性。

3.加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程的監(jiān)督

在檢測(cè)體系的構(gòu)建中，除了要關(guān)注市面上成品食品的質(zhì)量問(wèn)題，還應(yīng)追本溯源，關(guān)注這些食品生產(chǎn)原材料的質(zhì)量安全問(wèn)題。從原料生產(chǎn)到作物種植乃至食品的包裝等環(huán)節(jié)，都需要做到一一監(jiān)管。只有將這些環(huán)節(jié)的檢測(cè)都完善了，我們才能真正做到保證食品能安全的被送到人們的餐桌。當(dāng)然，我們還應(yīng)當(dāng)對(duì)于各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)分和明確的分工，完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)我們可以將整個(gè)食品檢測(cè)過(guò)程分為作物種植檢驗(yàn)、初級(jí)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品加工檢驗(yàn)等過(guò)程。通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的細(xì)分，可以明確各自的檢驗(yàn)職責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題采取針對(duì)性的整改，最終確保食品檢驗(yàn)體系可以不斷完善。

4.監(jiān)督第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和檢測(cè)

為了充分發(fā)揮第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的有效性，必須加強(qiáng)對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理。事業(yè)單位的設(shè)立和經(jīng)營(yíng)，必須經(jīng)國(guó)家頒發(fā)相應(yīng)的許可證后方可經(jīng)營(yíng)。同時(shí)對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行不定期抽查，避免因企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)效益而導(dǎo)致檢測(cè)不合格的食品流入到市場(chǎng)當(dāng)中。一旦發(fā)現(xiàn)有類(lèi)似的情況發(fā)生，應(yīng)對(duì)上述機(jī)構(gòu)給予嚴(yán)厲處罰，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的規(guī)范運(yùn)行。

5.提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)

為確保消費(fèi)者的合法權(quán)益不受侵犯，有關(guān)部門(mén)應(yīng)不斷提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，在實(shí)際工作中可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳，利用電視、互聯(lián)網(wǎng)等平臺(tái)宣傳食品安全知識(shí)，讓更多消費(fèi)者了解食品安全與自身的密切關(guān)系，關(guān)注日常消費(fèi)中的食品安全問(wèn)題。同時(shí)，利用媒體曝光食品安全事件，宣傳存在質(zhì)量問(wèn)題的食品品牌，讓消費(fèi)者知道哪些食品不能購(gòu)買(mǎi)。建立消費(fèi)者舉報(bào)平臺(tái)，鼓勵(lì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不安全食品，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。向消費(fèi)者介紹區(qū)分食品質(zhì)量的方法，并提醒消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)前提前查看食品的成分和保質(zhì)期。

6.嚴(yán)格控制樣品采集流程

在檢測(cè)食品時(shí)，樣品采集過(guò)程關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果樣本選擇不具有代表性，即使在以后的標(biāo)準(zhǔn)化操作中，也很難確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在實(shí)際檢測(cè)中，必須加強(qiáng)樣品采集管理，制定科學(xué)完善的采集制度和流程。特別是在取樣時(shí)，應(yīng)安排專(zhuān)業(yè)人員在成品庫(kù)或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)對(duì)銷(xiāo)售的產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)取樣，每次取樣人員不得少于2人。此外，樣品采集后，應(yīng)采用合理的方法進(jìn)行密封和儲(chǔ)存，以防止外部環(huán)境破壞樣品的原始性能。同時(shí)加蓋取樣單位公章。此外，檢驗(yàn)員的專(zhuān)業(yè)水平、機(jī)械設(shè)備的專(zhuān)業(yè)性能以及外部環(huán)境的參數(shù)變化都會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果，因此必須確保樣本具有良好的代表性和充分性。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)各種影響因素的控制，防止樣品損壞。

【結(jié)語(yǔ)】綜上所述，現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作仍存在諸多問(wèn)題，不僅影響了人民群眾的生命健康，而且對(duì)社會(huì)也產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響。因此，近年來(lái)，國(guó)家不斷加強(qiáng)食品檢測(cè)，穩(wěn)定市場(chǎng)環(huán)境，保障人民飲食，這需要國(guó)家、企業(yè)和人民自身的共同努力。在新時(shí)期，我們要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程的監(jiān)督，完善食品檢測(cè)體系，為人們的幸福生活提供有力保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]李天意.食品安全和食品檢測(cè)存在問(wèn)題及改進(jìn)措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（28）：20-21.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.28.023.

作者簡(jiǎn)介：鄭紹燕，1987年02月，女，漢族，貴州省畢節(jié)市，畢節(jié)市分中心抽樣人員，大專(zhuān)，生物化工工藝