發(fā)酵麩皮在養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展

郝海玉，劉雅文，劉虎傳

文獻(xiàn)綜述

發(fā)酵麩皮在養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展

郝海玉，劉雅文，劉虎傳

（山東省青島市畜牧獸醫(yī)研究所，山東 青島 266100）

小麥麩皮是一種來源廣泛的飼料原料，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質(zhì)，但因其粗纖維和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量高，在畜禽生產(chǎn)中應(yīng)用受到限制。利用微生物組合及發(fā)酵技術(shù)可顯著降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高蛋白質(zhì)和氨基酸含量，提高其在動(dòng)物生產(chǎn)中的利用價(jià)值。本文主要綜述了發(fā)酵小麥麩皮在生豬生產(chǎn)中的研究現(xiàn)狀，為發(fā)酵麩皮以后的研究及利用提供參考。

發(fā)酵麩皮；豬；生產(chǎn)性能；抗氧化

小麥麩皮是小麥面粉加工過程中的主要副產(chǎn)物，約占小麥籽粒的22 % ～ 25 %，我國(guó)每年產(chǎn)量大約在3 000萬t。作為一種重要的飼料原料，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質(zhì)等諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但因其粗纖維和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較高，在畜禽生產(chǎn)中利用率不高。通過選擇合適的微生物組合及發(fā)酵技術(shù)，改變麩皮的纖維架構(gòu)，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高蛋白質(zhì)和氨基酸含量等，顯著改善小麥麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用價(jià)值得到很大的提高。

1 麩皮發(fā)酵前后營(yíng)養(yǎng)成分的變化

目前，發(fā)酵飼料常用菌種有芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌和霉菌4類。其中，枯草芽孢桿菌對(duì)抗原蛋白具有較強(qiáng)的降解效果，乳酸菌能通過產(chǎn)生有機(jī)酸和細(xì)菌素等代謝產(chǎn)物降低有害微生物含量和改善飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，酵母菌能降解水蘇糖和棉子糖，霉菌能產(chǎn)生各種酶類，如植酸酶、淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等[1]。常常是多種均混合發(fā)酵，麩皮通過微生物發(fā)酵，不僅可降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，還可產(chǎn)生很多生物活性物質(zhì)，使其具備更多功能和特點(diǎn)[2]。楊旭等[3]研究發(fā)現(xiàn)，用黑曲霉、納豆芽孢桿菌、釀酒酵母菌和糞鏈球菌4種菌對(duì)小麥麩皮發(fā)酵，小麥麩的粗蛋白質(zhì)含量、有益菌數(shù)量和產(chǎn)品的適口性顯著提高，粗纖維含量降低。曹香林等[4]研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)枯草芽孢桿菌、酵母菌及乳酸菌混菌固態(tài)發(fā)酵的小麥麩皮，粗蛋白質(zhì)含量和菌落數(shù)顯著提高，發(fā)酵麩皮干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)消化率和氨基酸含量均顯著提高。

2 發(fā)酵麩皮對(duì)豬生產(chǎn)性能的影響

麩皮通過發(fā)酵后理化性質(zhì)均發(fā)生了顯著變化，粗蛋白含量提高，小肽和氨基酸等含量增加，增加了微生物及其發(fā)酵產(chǎn)物，適口性也得到改善，促進(jìn)了消化吸收，提高了生產(chǎn)性能。王震[5]研究發(fā)現(xiàn)，利用枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、釀酒酵母（S.cerevisiae）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）和米曲霉（Aspergil-lusoryzae）發(fā)酵麩皮替代10 % 基礎(chǔ)日糧的普通麩皮，枯草組、酵母組和米曲組平均日增重顯著升高（< 0.05）和料重比的顯著降低（< 0.05），生產(chǎn)性能明顯提高。李加友等[6]研究發(fā)現(xiàn)，以發(fā)酵麩皮替代麩皮，飼料的氣味和適口性得到改善，育肥豬的日均采食量提高了3.7 %，飼料料重比降低了4.3 %，平均日增重提高了8.2 %。劉春雪等[7]研究發(fā)現(xiàn)，利用發(fā)酵麩皮等量替代基礎(chǔ)日糧中5 % 麩皮，育肥豬的日增重顯著增加了13.49 %（< 0.05），耗料增重比顯著降低11.73 %（< 0.05）。楊晉青等[8]研究發(fā)現(xiàn)，用3 %、6 %、9 % 的發(fā)酵麩皮替換普通麩皮，6%和9%組的末體重、平均日增重、平均采食量相比對(duì)照組均顯著提高；3個(gè)試驗(yàn)組的料重比、腹瀉率和死淘率下降明顯，保育仔豬的膚色毛況得到有效改善。

3 發(fā)酵飼料對(duì)豬抗氧化功能的影響

由于麩皮本身含有阿魏酸和酚酸，但主要與纖維素結(jié)合形成酯鍵或共價(jià)鍵，不能發(fā)揮作用，通過微生物發(fā)酵能使麥麩結(jié)構(gòu)由密質(zhì)的交聯(lián)結(jié)構(gòu)變得疏松，使酚酸得以游離，提高了發(fā)酵麥麩中總酚和阿魏酸的含量，進(jìn)而能很好地清除氧自由基并促進(jìn)抗氧化能力的提高[9]。王震[5]研究發(fā)現(xiàn)，添加酵母發(fā)酵麩皮豬的紅細(xì)胞體積顯著增大（< 0.05），平均紅細(xì)胞血紅蛋白量（MCH）極顯著升高（< 0.01）；添加枯草發(fā)酵飼料堿性磷酸酶（ALP）水平顯著升高（< 0.05）；添加枯草、酵母、乳酸發(fā)酵麩皮豬的總蛋白（TP）含量顯著升高（< 0.05），添加枯草、米曲和乳酸發(fā)酵麩皮血清中總超氧化物歧化酶（SOD）活性顯著升高（< 0.05），血清抗氧化水平得到提高。史俊祥等[10]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵麩皮得到的阿拉伯木聚糖具有免疫調(diào)節(jié)功能，可增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的活性。王園等[11]研究發(fā)現(xiàn)，通過發(fā)酵小麥麩皮得到麩皮多糖，可緩解應(yīng)激引起的炎性因子含量增加，隨著使用量的增加，機(jī)體炎性因子含量逐步恢復(fù)正常。另外，發(fā)酵飼料中的益生菌可促進(jìn)機(jī)體實(shí)質(zhì)性免疫器官的發(fā)育，提高機(jī)體的免疫應(yīng)答能力。

4 發(fā)酵飼料對(duì)豬腸道菌群的影響

發(fā)酵麩皮經(jīng)過烘干后，仍會(huì)含有部分有益菌及其代謝產(chǎn)物。當(dāng)這些有益菌（或孢子）進(jìn)入腸道后，可以降低腸道pH，增加有機(jī)酸等含量，降低大腸桿菌及沙門氏菌等有害菌的定植，阻止有害菌的繁殖，形成腸道的微生物屏障，維持機(jī)體健康。吳逸飛等[12]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料提取液可抑制有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)。王吉中等[13]研究發(fā)現(xiàn)，麥麩多糖可以抑制大腸桿菌、金黃色葡糖球菌及沙門氏菌等常見致病菌的生長(zhǎng)。王震等[5]研究發(fā)現(xiàn)，添加發(fā)酵麩皮育肥豬糞便總好氧菌數(shù)顯著增加，糞便中大腸桿菌數(shù)顯著降低，乳酸菌數(shù)顯著升高。

目前，關(guān)于發(fā)酵麩皮在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用研究報(bào)道較少，但從已有的研究均可以看出添加5 % ～ 10 % 的發(fā)酵麩皮，對(duì)豬的生產(chǎn)性能、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率、維持腸道菌群平衡、提高抗氧化性的作用。目前，雖然具有諸多優(yōu)勢(shì)，但也存在發(fā)酵麩皮的安全性、作用機(jī)制、發(fā)酵工藝、飼料貯存及配套飼喂技術(shù)等問題，仍需要進(jìn)一步的研究與解決。

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（2021–03–01）

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