基于“互聯(lián)網(wǎng)+教育”“課程思政”雙視角下的高職食品化學(xué)教學(xué)改革探索

張瑾莉 朱麗婭 袁翔宇 陳琴

[摘? ? ? ? ? ?要]? 食品化學(xué)是食品類、農(nóng)產(chǎn)品類、餐飲類和公共服務(wù)類專業(yè)的一門專業(yè)核心基礎(chǔ)課程，知識(shí)內(nèi)容廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)、食品檢驗(yàn)、食品安全等領(lǐng)域中，這對(duì)提高人們生活品質(zhì)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。為全面貫徹落實(shí)《教育信息化2.0行動(dòng)計(jì)劃》和全國(guó)高校思政工作會(huì)議精神，對(duì)高職食品化學(xué)進(jìn)行線上線下混合教學(xué)模式改革，并將思政元素融入課程教學(xué)，是高等職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者的根本需求。通過(guò)對(duì)該課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行改革探索，為當(dāng)前高職教育新模式提供更多參考。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職;食品化學(xué);線上線下混合教學(xué);思政元素

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）52-0114-02

信息技術(shù)已經(jīng)成為課堂教學(xué)的有力輔助手段，具有傳統(tǒng)教學(xué)無(wú)法比擬的特點(diǎn)，它讓教學(xué)不再受時(shí)間和空間的限制，更能促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。利用互聯(lián)網(wǎng)，使用“智慧職教”“超星學(xué)習(xí)通”“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”等線上平臺(tái)，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)效率顯著提升，學(xué)習(xí)也更深入。

課程思政，是當(dāng)前各高校落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)、推進(jìn)“三全育人”的重要舉措。習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，“其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。”在專業(yè)課教學(xué)中把思政元素滲透到專業(yè)教學(xué)內(nèi)容中，起潤(rùn)物無(wú)聲的作用。

食品化學(xué)主要介紹食品中主要化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能，在食品加工儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。它是食品類、農(nóng)產(chǎn)品類、餐飲類和公共服務(wù)類專業(yè)的基礎(chǔ)課程，為后續(xù)的加工、營(yíng)養(yǎng)等課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”“課程思政”雙背景下，根據(jù)高職高專院校人才培養(yǎng)的需求，對(duì)食品化學(xué)的課程教學(xué)進(jìn)行改革，以滿足信息化時(shí)代高職教育立德樹(shù)人的根本要求。

一、高職食品化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀與問(wèn)題

根據(jù)現(xiàn)有相關(guān)文獻(xiàn)分析發(fā)現(xiàn)，食品化學(xué)課程教學(xué)依舊存在如下幾個(gè)問(wèn)題[1-2]。

第一，高職生源復(fù)雜，尤其是近兩年擴(kuò)招以來(lái)，涵蓋了普通高中生、中職學(xué)生和各種社會(huì)擴(kuò)招人員等多種類型，不同生源類型基礎(chǔ)不同，需求也不同，教學(xué)面臨極大挑戰(zhàn)。

第二，教學(xué)內(nèi)容較陳舊，重理論教學(xué)輕實(shí)踐能力培養(yǎng)，重教書(shū)輕育人。缺少對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。

第三，考核評(píng)價(jià)時(shí)，很多過(guò)程性評(píng)價(jià)不能及時(shí)反饋，指導(dǎo)教師不能及時(shí)調(diào)整教學(xué)。

二、基于“互聯(lián)網(wǎng)+教育”“課程思政”雙視角下的高職食品化學(xué)教學(xué)改革的主要內(nèi)容

（一）重構(gòu)課程思政目標(biāo)

第一，通過(guò)要求學(xué)生掌握食品中主要化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及在食品加工儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響，樹(shù)立強(qiáng)烈的職業(yè)認(rèn)同感、食品安全意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)其職業(yè)道德觀念和社會(huì)責(zé)任感。

第二，通過(guò)課程中對(duì)我國(guó)食品化學(xué)相關(guān)成果的介紹，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和家國(guó)情懷，提升文化自信。

第三，通過(guò)實(shí)踐環(huán)節(jié)，要求學(xué)生獨(dú)立操作化學(xué)檢驗(yàn)常用的儀器設(shè)備，并會(huì)對(duì)常見(jiàn)故障進(jìn)行排除;同時(shí)學(xué)會(huì)記錄和整理原始數(shù)據(jù)并分析處理，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手技能和增強(qiáng)“工匠”意識(shí)。

第四，通過(guò)實(shí)踐課程中分小組合作實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團(tuán)隊(duì)精神。

（二）完善教學(xué)內(nèi)容

1.采用模塊化、項(xiàng)目式體系，有利于推進(jìn)教學(xué)模式的改革

食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)和學(xué)生的現(xiàn)有基礎(chǔ)、就業(yè)趨勢(shì)和學(xué)校特色相結(jié)合，以教育部有關(guān)高職高專教育教學(xué)的最新基本要求為原則，通過(guò)結(jié)合其他高職院校授課教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，深入食品企業(yè)一線調(diào)研，緊密結(jié)合人們?nèi)粘Ｉ钪械摹笆场保瑢⒊橄蟮睦碚撝R(shí)盡可能融入大量實(shí)例中。教學(xué)中，將該課程分為三個(gè)模塊，即食品中的基本營(yíng)養(yǎng)成分、影響食品品質(zhì)的其他成分、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。理論教學(xué)部分按照項(xiàng)目式體系，實(shí)訓(xùn)部分按照任務(wù)驅(qū)動(dòng)式體系，有利于適應(yīng)項(xiàng)目式或模塊化教學(xué)，有助于推進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革。

2.融入思政元素，提升人才培育的水平

3.利用虛擬仿真軟件，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)

通過(guò)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室和傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室的結(jié)合，可引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)有更深入的感受。在虛擬實(shí)驗(yàn)室中，學(xué)生可以對(duì)仿真軟件中的儀器參數(shù)進(jìn)行設(shè)置，然后開(kāi)展虛擬實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，還可反復(fù)操作，無(wú)需考慮實(shí)驗(yàn)安全、藥品及儀器損耗等，能有效促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)思維的提升，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

（三）改進(jìn)教學(xué)模式與方法

課程教學(xué)采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，即O2O混合教學(xué)模式。線上教學(xué)，主要用于課前導(dǎo)入學(xué)習(xí)資源、發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)和課后發(fā)布作業(yè)測(cè)試和拓展資源。而線下教學(xué)即課堂教學(xué)，主要側(cè)重針對(duì)性輔導(dǎo)教學(xué)，每次一般2節(jié)課，借助翔實(shí)的分析數(shù)據(jù)，總結(jié)學(xué)生在線學(xué)習(xí)情況，歸納難點(diǎn)，做出相應(yīng)點(diǎn)撥和講解，有效銜接線上教學(xué)。

（四）做好教學(xué)考核評(píng)價(jià)

做好教學(xué)考核評(píng)價(jià)，能夠及時(shí)改進(jìn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提升教學(xué)質(zhì)量。利用“超星學(xué)習(xí)通”“問(wèn)卷星”“云社區(qū)”等各種線上軟件，可使教學(xué)評(píng)價(jià)更科學(xué)、及時(shí)、便捷。教師可以通過(guò)對(duì)學(xué)生的線上學(xué)習(xí)資源查看時(shí)長(zhǎng)、作業(yè)、上課態(tài)度、互動(dòng)頻次、階段性測(cè)試、期末測(cè)試等多個(gè)過(guò)程進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，在課后作業(yè)與階段性測(cè)試中可適量增加一些德育水平考核。而學(xué)生可以通過(guò)在線與教師溝通或者問(wèn)卷調(diào)查等方式，對(duì)教師的講課方式、方法等提出建議和意見(jiàn)，便于教師及時(shí)整改。

（五）提升教師的信息化教學(xué)能力與育德能力

“工欲善其事，必先利其器?！苯處煹摹捌鳌北闶墙虒W(xué)素養(yǎng)與教學(xué)能力。當(dāng)前，高職學(xué)校教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，不同年齡、不同教育背景的教師對(duì)運(yùn)用新技術(shù)、新思想的能力不同。而且在教學(xué)中也要注意避免德育內(nèi)容的生硬切入，兩者應(yīng)有機(jī)融合、相互促進(jìn)。為此，教師必須進(jìn)行新思想、新技術(shù)的培訓(xùn)，加強(qiáng)自身師德師能建設(shè)與學(xué)習(xí)。

三、結(jié)語(yǔ)

《禮記·學(xué)記》指出：“是故學(xué)然后知不足，教然后知困。知不足，然后能自反也;知困，然后能自強(qiáng)也。故曰：教學(xué)相長(zhǎng)也?！苯膛c學(xué)應(yīng)該是互相影響、互相促進(jìn)的，教學(xué)相長(zhǎng)是教師課堂一直追求的目標(biāo)。只有不斷更新“教”與“學(xué)”的目標(biāo)與內(nèi)容，不斷更新“教法”與“學(xué)法”，不斷更新“教”與“學(xué)”的評(píng)價(jià)方式，不斷更新教師的教學(xué)素養(yǎng)，才能做到“教學(xué)相長(zhǎng)”，才能推進(jìn)“全員育人、全程育人、全方位育人”。

參考文獻(xiàn)：

[1]董彩軍.高職《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革探討[J].科技風(fēng)，2017（21）：21.

[2]李學(xué)鵬，王金廂，徐永霞，等.《食品化學(xué)》教學(xué)中“轉(zhuǎn)動(dòng)課堂”教學(xué)模式的研究與實(shí)踐[J].食品與發(fā)酵科技，2017，53（3）：113-117.

[3]滕靜，張晶，王鳳舞，等.食品化學(xué)課程融合思政教學(xué)探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2021，49（17）：269-271，275.

[4]王志兵，王紅蕾，楊國(guó)程，等.“金課”建設(shè)背景下食品化學(xué)課程教學(xué)改革的思考與探索[J].教育觀察，2021，10（33）：95-99.

◎編輯 栗國(guó)花