368m云端，180°觀景 南京“法餐傳奇”來(lái)了

若論南京熱門(mén)法餐，難免會(huì)提到芳芳，它一直是老饕眼里的法餐白月光。南京開(kāi)店7年，人氣依舊不減，年年入美食熱門(mén)榜單。而此次推出的L'Ar?me in the sky和其他芳芳不同。這是芳芳?xì)v經(jīng)7年沉淀，結(jié)合巴黎米其林餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的匠心之作。

L'Ar?me in the sky藏身金鷹世界G酒店50樓，中晚餐環(huán)境、餐具都透出浪漫。自酒店電梯進(jìn)入，初見(jiàn)L'Ar?me in the sky，你便會(huì)感嘆這是一家有格調(diào)的法式餐廳。餐廳內(nèi)部氛圍自帶一種時(shí)尚的設(shè)計(jì)感，浪漫而愜意。進(jìn)店后，先上一杯Welcome Drink。管家式的服務(wù)，在貼心細(xì)致之余，保持著合適的距離。新店的色調(diào)以白色為主，藍(lán)色為輔，金色加以點(diǎn)綴，讓人的身心也不禁放松下來(lái)。不同的座位空間也有著不同的氛圍體驗(yàn)。在流光溢彩中，感受L'Ar?me in the sky帶來(lái)的法式浪漫體驗(yàn)，真讓人上癮。

L'Ar?me in the sky更接軌國(guó)際米其林餐廳風(fēng)格， 精致而具有儀式感和現(xiàn)代氣息，是芳芳旗下門(mén)店中的高階版，這次新餐廳推出全新探索套餐，探索套餐是結(jié)合了國(guó)內(nèi)芳芳的歷史成功菜品、法國(guó)芳芳的經(jīng)典菜品和泰國(guó)普吉島L'Ar?me by the sea的新一季菜單設(shè)計(jì)的。芳芳選用的部分食材都是法國(guó)進(jìn)口，如生蠔、魚(yú)子醬等等，再結(jié)合當(dāng)季的新鮮時(shí)蔬和前沿的現(xiàn)代法餐烹飪手法，給每位食客帶來(lái)特別的高端法餐體驗(yàn)！

法式浪漫從來(lái)不缺美酒。L'Ar?me in the sky從不缺好酒，餐廳的酒廊儲(chǔ)存了上百種酒類(lèi)：起泡酒、香檳、紅酒……有如此的酒文化，愛(ài)吃、會(huì)吃的法國(guó)人自然很懂得將酒與各種菜肴進(jìn)行搭配。每道菜都有專門(mén)的佐餐酒來(lái)搭配，一套用餐流程下來(lái)，能喝上好幾種。好酒配好菜，一瓶品質(zhì)極佳、價(jià)格極高的酒，當(dāng)然應(yīng)該與優(yōu)良、高品質(zhì)的食材相搭配。美酒佳肴，加上美景，美好的時(shí)光就在這里慢慢流淌。

Chef introduction

主廚： Julien Burbaud

巴黎的L'Ar?me 是米其林推薦餐廳，主廚 Julien Burbaud是Joel Robuchon的得力弟子。

泰國(guó)普吉島L'Ar?me的姐妹店L'Ar?me by the sea的主廚Yannick Hollenstein。他曾為瑞士廚師國(guó)家隊(duì)隊(duì)員。2013年獲世界烹飪博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2014年獲四年一度的國(guó)際烹飪世界杯廚藝大賽冠軍。

前菜

浜地鰣魚(yú)

南瓜面包、鰣魚(yú)刺身，配上酸甜的金柑肉、金柑皮，魚(yú)的鮮味與柑甜味融合，入口的瞬間激發(fā)顧客的食欲。浜地的特點(diǎn)就是肉質(zhì)甜美，脂膏豐腴，入口即能融化在舌尖之上，是高端的食材。作為開(kāi)胃小菜確實(shí)再合適不過(guò)了。

法式冷鵝肝

經(jīng)典法式鵝肝醬，也有鵝肝凍的叫法。整塊鵝肝細(xì)心去筋，用模具做出造型后裹上甜菜頭汁加以冷藏定型，撒上一片金箔后放在小圓餅上呈現(xiàn)給顧客?？诟薪z滑厚重，香醇回甘。

阿拉斯加帝王蟹/ 青瓜汁/ 鱷梨

選用新鮮的帝王蟹腿肉撕碎，搭配鱷梨、雙色腌漬蘿卜。中央滴上特調(diào)青瓜汁，使得蟹肉鮮美Q 糯，入口清香，唇齒回甘。搭配以黑皮諾、默尼耶皮諾為主，和少量霞多麗釀制的巴黎之花香檳酒?；ü阄锻怀觯涿?、蜜餞柑橘和礦物質(zhì)的濃縮風(fēng)味，與帝王蟹相佐可以進(jìn)一步提升蟹肉在舌尖的鮮甜口味。

炙烤法國(guó)鵝肝佐澳洲扇貝/ 橙醬/ 藜麥脆餅

肥美的炙烤鵝肝配上嫩滑的香煎扇貝，搭配松脆的藜麥餅，撒上幾滴濃郁甘甜的橙醬。整道菜吃起來(lái)肥而不膩，口感豐富，醇香甘甜。這種奇妙的搭配真是耐人尋味，念念不忘。

法國(guó)傳統(tǒng)波士頓龍蝦湯

新鮮的波士頓龍蝦，在文火慢熬，細(xì)網(wǎng)過(guò)篩后，制作出經(jīng)典的法式龍蝦湯，湯濃鮮香，蝦肉爽滑。龍蝦湯搭配的酒水是普羅旺斯桃紅，混釀的桃紅，酒水有著與龍蝦湯十分相配的淡橙紅色。帶有草莓、蜜桃混合柑橘的芳香，氣味清新，與龍蝦湯相佐，提鮮解膩且清口。

主菜

香煎鰨魚(yú)/卡露伽7年生西伯利亞魚(yú)子醬/晴王奶油醬

鮮美的鰨魚(yú)肉，低溫烹煮，鎖住魚(yú)鮮味的同時(shí)保留魚(yú)肉中可口的汁水。在晴王葡萄片上撒上一層魚(yú)子醬，再搭配使用晴王葡萄熬制的白醬，將鰨魚(yú)特別的鮮味提升了一個(gè)層次。魚(yú)肉入口細(xì)軟，醇香肆意。

M7和牛西冷/胡蘿卜千層/黑松露胡椒汁

經(jīng)過(guò)炙烤的M7和牛西冷，在口感分明的胡蘿卜千層塔的搭配下，配以土豆泥與松露胡椒汁。和牛的肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布均勻漂亮。細(xì)細(xì)咀嚼，豪邁又具有個(gè)性的風(fēng)味是許多行家摯愛(ài)，回味都是淡淡的奶香。一刀叉上去，牛排冒出軟嫩的汁水，瞬間撩起食欲，讓你體驗(yàn)舌尖味蕾美感。

甜點(diǎn)

拿破侖千層酥

芳芳經(jīng)典千層酥，選用應(yīng)季水果進(jìn)行千層更新。這一季的千層搭配金柑肉和金柑皮，再加上一顆香草冰淇淋，入口酥脆香醇，甘甜可口且不膩。

覆盆子雪葩

細(xì)膩香甜的香草雪葩，配上甘甜爽口的樹(shù)莓醬，可愛(ài)的樹(shù)莓曲奇，入口清涼醇甜。