和平飯店,萬千人心中最上海的模樣

文、攝/Miss Special

有藝術(shù)品收藏的酒店不在少數(shù)，而有自己的藏品且多到專門開辟了自己的博物館的酒店屈指可數(shù)。上海和平飯店的正確打開方式，應該就是先參加一場博物館導覽。當聽過那些收藏與藝術(shù)的歷史和故事，自己仿佛從和平飯店的這個窗口里穿越近百年，看到了上海的前世今生。法國的拉力克藝術(shù)玻璃，20世紀30年代的高腳酒杯，進博會晚宴上用到的餐具，數(shù)十年來不同歷史時期的菜單，外灘舊時風貌的巨幅銀箔畫……無一不在講述著大上海的故事。

1929年8月1日，英籍猶太人維克多·沙遜爵士創(chuàng)建的華懋飯店開業(yè)，這便是上海和平飯店的前身，當時又名“沙遜大廈”?，F(xiàn)在的底層大堂在華懋飯店時期曾是售賣各種豪華高端商品的沙遜購物中心。中國第一塊進口的勞力士手表就是在這出售的。當時人們稱它為“遠東最時尚最摩登的飯店”，可謂名副其實。1952年這座建筑被上海市政府接管后用作辦公大樓。4年后，市政府決定恢復飯店的經(jīng)營，華懋飯店則被更名為“和平飯店”。

這里入住過許許多多名流政要。英國著名劇作家諾埃爾·科澳德曾在1929年12月入住華懋飯店，他在酒店客房內(nèi)用3天完成了其成名作《私人生活》的初稿。1932年，好萊塢明星瑪琳·黛德麗與中國女演員黃柳霜在上海拍攝電影《上海特快車》時入住了華懋飯店。 1936年，喜劇大師卓別林在上海旅行時也在此入住。如今酒店一樓東門的樓梯旁還掛著卓別林靠在樓梯上的照片。著有《紅星照耀中國》的美國記者、作家埃德加·斯諾，1960年途經(jīng)上海時也曾入住和平飯店。和平發(fā)展年代下榻和平飯店的各國名人更是不勝枚數(shù)。

沙遜總統(tǒng)套房曾經(jīng)是沙遜爵士的私人房間，窗外正對黃浦江對岸的東方明珠。除了僅此一間的總統(tǒng)套房，極富有特色的中、日、美、意、法、英、德、葡萄牙及印度風格的九國套房是更多人入住和平飯店的首選。法國套房文藝優(yōu)雅、德國套房沉穩(wěn)莊重、印度套房色彩跳脫……它們代表了沙遜爵士的國際化理念，不同國家的風情應在華懋飯店中被淋漓盡致地展現(xiàn)。

和平飯店的品位與文化滲透到每一個細節(jié)，融入它已有近一個世紀的生命，它讓你的每一個感官都能體會到年代經(jīng)典與時尚創(chuàng)新。極致的味覺，是它帶給人們的另一個難以忘卻的印象。

華懋閣有3個私享露臺，沙遜陽臺、維克多露臺和Vicky露臺都能飽覽迷人黃浦江景和陸家嘴及外灘萬國博覽群。你可以下午感受露臺上的陽光和下午茶，晚上欣賞璀璨的外灘夜景，和家人朋友一起用晚餐，又或是等到周末，和家人朋友一起來吃豐盛的早午餐。

華懋閣的早午餐是半自助形式，主菜單點，有主廚十分精致的菜品呈現(xiàn)。香滑的鱈魚、鮮嫩的龍蝦、細嫩的羊排、風味濃郁的牛排……道道令人印象深刻。室內(nèi)和露臺上都擺上了多種多樣的食物，溫暖的海鮮湯，鮮美的冷切肉，新鮮的扇貝、鮑魚、鮮蝦、青口貝，不同魚類的壽司和刺身……走廊上也擺滿了豐富的甜品。到達華茂閣樓層的瞬間，就仿佛進入了美食的天地。

華懋閣的露臺下午茶時常根據(jù)季節(jié)和節(jié)日來變換食材和主題，美味又豐富，適合與朋友小聚。酒店一層為紀念創(chuàng)建者維克多·沙遜爵士而命名的Victor’s維克多咖啡廳又是另一種感覺，經(jīng)典復古的棕色調(diào)十分有歐美的風情。這里有西式簡餐和多種法式蛋糕和面包。爵士蛋糕卷香軟可口，散發(fā)著巧克力的香氣，搭配上帶著一絲甜味的金桂拿鐵，充滿回味。

上海江南風味的餐廳數(shù)不勝數(shù)，而來到和平飯店的龍鳳廳，在精致的上海風韻中感受海派菜，是獨一無二的體驗。龍鳳廳是由沙遜爵士親自在華懋飯店內(nèi)設立的中餐廳，它有老上海的格調(diào)，而服務和菜品都與時俱進。從前菜開始，每一小樣都件件花心思，道道有功夫。老上海熏魚絲毫不油膩，鯧魚肉香骨酥，透著一絲話梅味。醬鴨之中融匯了冰糖的甜和復合香料的濃郁香氣，慢慢收汁的過程中，鴨肉的滋味變得更鮮香。香軟的蛋卷配上櫻桃鵝肝，加上融匯著松露香氣的冰草沙拉，口感更豐富。

花膠松茸菜膽湯柔和又鮮美，廚師們每日燉雞湯要從早上9點燉到下午4點，雞撈出來后保留湯，第二天繼續(xù)加入原料燉。至少兩日的等待才能得到極鮮的味道。清炒的河蝦仁，十分爽滑，搭配小青豆，鮮中帶甜。主廚也將蝦仁打成泥，做成荔枝的外觀造型，與清炒的蝦仁一同搭配?！袄笾Α比肟?，爆出鮮美的湯汁，細細品味，發(fā)覺是蝦的質(zhì)感，口感有驚喜。

雖然很多高端餐廳都有口味極佳的牛排，而龍鳳廳的牛排則讓人感到獨一無二。牛排需要先腌制一天，第二天經(jīng)過鹵制之后冷藏。上菜前取出現(xiàn)切，涂醬后再烤。這樣的牛排十分入味，肉質(zhì)也更軟嫩酥爛，味道中透著老上海人喜歡的一絲甜且風味十足。鮮滑的銀鱈魚，醬汁中以麥芽糖和日本秋田的清酒融合，邊烤制邊涂醬料，將甜香味深入地浸入魚肉中。以鱖魚肉制成的魚面加入大閘蟹蟹粉，可謂鮮上加鮮。

一邊用餐，望著外灘，美味與眼前的風景總會激發(fā)你對數(shù)十年前十里洋場的想象。時光不停歇地流逝，那么多故事隨歷史淡去，好在和平飯店安在，它守護的老上海風情也在，讓今人還能隨時隨地看到心中最上海的模樣。