讓愛烹調童年的味道
——幼兒園食育課程的實施策略

■福建省莆田市城廂區(qū)筱塘幼兒園 張海艷

幼兒是祖國的未來，而“食”的問題卻關系到幼兒能否健康成長，為幼兒未來的發(fā)展提供支撐。但日常生活中許多幼兒都有挑食、偏食等不良習慣，而且由此帶來的發(fā)育異常情況也越來越嚴重，如何改變這一現(xiàn)狀是現(xiàn)在亟須解決的問題，本文就從“愛”出發(fā)，探討幼兒園食育課程的實施策略。

一、有愛教育，提高專業(yè)素養(yǎng)，確保食育課程開展

幼兒期是形成良好品質和情感的關鍵時期，同時也是身體發(fā)育的重要時期，正所謂“責任”是教書育人的軀體，“愛”是教書育人的靈魂，這就要求幼兒教師要對幼兒付出盡職盡責的愛，不斷積極主動提高自身的專業(yè)素養(yǎng)，以此確保食育課程的順利開展。《指南》明確指出：要為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。這就要求幼兒園在設置幼兒食育課程時要以此為準則，本著“一切為了孩子，為了孩子的一切”的信念，做到“多樣化”以及“均衡搭配”，需要教師不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)。第一，幼兒園邀請育兒或者營養(yǎng)專家開展專題講座，對幼兒教師進行相關方面的培訓。第二，幼兒教師積極主動地學習，通過網絡、書籍、報刊等資料的學習更加詳細深入地了解營養(yǎng)相關的知識。第三，定期開展食育課程交流分享會，對存在的問題進行探討和交流，共尋對策。如果說“食”是幼兒的生存之本，那幼兒教師所付出的關愛、所擁有的專業(yè)素養(yǎng)就能為幼兒健康成長“保駕護航”。

二、關愛教育，促進食育課程的開展

有研究表明，目前幼兒由于偏食、挑食的原因，在維生素A、鐵、鋅等方面攝入量嚴重不足，但盲目地按照食物安全或者營養(yǎng)知識進行食育課程的設置可能達不到預期的效果。而要改變這種情況，需要教師在實施食育課程中，從“愛”出發(fā)，根據(jù)幼兒的年齡特點及情感發(fā)展的變化，由淺入深，逐步推進食育課程的開展。第一，關愛幼兒，真正了解幼兒。切實地掌握幼兒的身體狀況、食物喜好，引導幼兒了解一些健康食物，讓其慢慢地愛上健康營養(yǎng)的食物，最后在日常生活中主動選擇健康有益的食物。以菌菇為例，菌類食物不僅含有豐富的鐵和鈣，還能促進腸胃蠕動，提高抵抗力。為了讓幼兒愛上菌菇，和菌菇建立愛的情感，我們利用稻草、木盒子、木樁、樹枝等自然事物來創(chuàng)設以觀察菌菇為主的觀察角，通過觀察角的種植，幼兒不僅了解了菌菇的生長環(huán)境以及菌菇的生長知識，而且品嘗自己種植的菌菇時，體驗到的是滿滿的喜悅和成就感，在自然而然中，激發(fā)了幼兒對菌菇的喜愛之情。第二，結合幼兒特點，調整食育課程的實施方法。如秋季桂花開時，可以將食育活動搬到桂花樹下開展，大家一同撿拾散落的桂花，制作桂花糕或者桂花湯圓，這樣既加強了幼兒對桂花的認知，也激發(fā)了幼兒對活動的喜愛。又如，結合過年的活動，開展“包餃子”體驗式食育課程，讓幼兒在和面、搟皮、包餡中了解風俗習慣，更能讓幼兒在勞動過程中體會到制作美食的不易，也為節(jié)約糧食的意識養(yǎng)成做好鋪墊。

三、真情教育，家園攜手，統(tǒng)一食育課程的目標

在幼兒園教育教學中，家園合作是促進幼兒發(fā)展的策略之一。因此，在實施食育課程中，我們必須做到家園攜手，統(tǒng)一食育課程的目標。第一，開設家長學習課堂，傳播營養(yǎng)知識。提高對食物的認識，了解營養(yǎng)知識，逐步改變幼兒在家里的飲食習慣。第二，加強溝通，資源共享。教師和家長需要多溝通，包括幼兒的飲食習慣、身體狀況、喜好特點、情感變化，尤其是對食育課程的效果進行溝通，只有經歷“跟蹤——反饋——調整——再跟蹤”這樣的過程，才能為實現(xiàn)最終目標提供前提條件。第三，提高家長參與度，增進親子感情。如在美食探索過程中，可以利用家長資源，請有相關經驗的家長進行助教；在戶外課程中，請家長對孩子的行為進行跟蹤觀察并記錄；另外可以和孩子制作一份家庭美食菜單，請家長帶領孩子共同制定清單并購物等等，在這些過程中增長了幼兒的見識，拉近了親子間的距離，加強了彼此間的感情。

四、情感培養(yǎng)，指明方向，實現(xiàn)食育課程的目標

處于這個時期的幼兒，知識水平和生活經驗匱乏，但心理敏感，可塑性較強。所以幼兒園正好利用這些特點，有目的、有意識地對幼兒進行關愛情感的培養(yǎng)，為幼兒食育課程指明了方向。第一，以幼兒為出發(fā)點，建立完善的食育課程體系。根據(jù)食育課程的相關標準，以幼兒為出發(fā)點，幼兒園根據(jù)自身情況，探討出一套完善的食育課程體系，涵蓋的內容包括：食物的品質特點及營養(yǎng)價值、食物的制作方法、飲食習慣、就餐禮儀等，最終讓幼兒樹立正確的飲食原則，確保幼兒健康，讓幼兒在輕松和諧的環(huán)境下，愛上食育。第二，開展多元化的主題活動，幫助幼兒積累愛的情感。其一，在班級的觀察角或者幼兒園植物園種植蔬菜及其他農作物，讓幼兒在種植、養(yǎng)護的過程中，了解食物的生存條件、環(huán)境特點等。比如種植番薯，可以采用水培或者土培的方法進行，要求幼兒做好相關的記錄（溫度、濕度、光照時長、澆灌以及發(fā)芽時間等），這樣既可以提高幼兒的認知，同時對于幼兒責任感的培養(yǎng)也起到非常重要的作用。其二，實施走出去方案，讓幼兒走進自然，真實地感受食物的特點。比如可以走進水果種植基地、番薯基地、大棚蔬菜基地等親自觸摸這些食物的根、枝、花、葉、果，讓幼兒通過親身參與更加直觀地認識食物，了解動植物的生活習性，開闊幼兒的視野，培養(yǎng)幼兒關愛動植物生命的情感。第三，結合日常生活，鼓勵幼兒自主探索。在食育教學過程中，可以改變傳統(tǒng)“老師教、幼兒學”的教學模式，鼓勵幼兒通過對自身生活的觀察、發(fā)現(xiàn)，開展探索食物特性的活動。比如，在中國不同的節(jié)日都有與之相對應的美食，在這個過程中，讓幼兒了解自己國家的節(jié)日風俗習慣，還可以感知這些美食所包含的人們的情感。第四，保證幼兒健康成長，建立幼兒身體健康檔案卡。它的內容可以多樣化，讓教育和食物不斷地有機融合，這個過程不是一成不變，也不是一蹴而就的，而是一個漫長的過程，需要根據(jù)幼兒的身體情況、發(fā)育特點不斷調整。只有建立幼兒身體健康檔案卡并對其每個階段進行詳細認真的分析、歸納總結，才能制定出更為合理的食育課程，真正有利于幼兒健康。

總之，為了確保幼兒身心健康全面發(fā)展，我們要以幼兒為中心，以“愛”為出發(fā)點，以食物為介質，不斷完善食育課程內容，讓幼兒在食育課程中享受美味，學習知識，提高能力，培養(yǎng)情感，最終讓他們擁有一個有“愛”味道的健康快樂的童年。