無糖低脂，蛋糕卷也瘋狂

文/秦莉 編輯/長歌

說到蛋糕卷，許多人會為之“瘋狂”，既愛它的香甜綿軟，又擔心它的高糖高脂。今天給大家介紹的這款“瘋狂旋風卷”，原料發(fā)生了奇妙的變化，滿足味蕾的同時，也不必擔心高糖高脂給身體帶來的傷害。

“瘋狂旋風卷”打破傳統(tǒng)的“瑞士卷”中白砂糖和糖粉的使用，取而代之使用現(xiàn)在流行的“無糖”——赤蘚糖醇。赤蘚糖醇是一種代糖，是由葡萄糖發(fā)酵而成的天然糖醇，糖尿病患者可以食用，對大家的腸道也非常友好。

瘋狂旋風卷

制作準備

工具準備：打蛋器、圓盆、軟刮、平烤盤、油紙。

原料準備：雞蛋4個、玉米油50克、牛奶50克、低筋粉52克、赤蘚糖醇2克、可可粉10克、檸檬汁少許。

操作過程

步驟1：分離蛋清、蛋黃。

步驟2：玉米油、牛奶、低筋粉、蛋黃與赤蘚糖醇拌勻，制作蛋黃糊。

步驟3：可可粉加熱水拌勻。

步驟4：蛋清加入檸檬汁，攪打至濕性發(fā)泡。

步驟5：混合攪打過的蛋清糊和蛋黃糊。

步驟6：稱出150克蛋清蛋黃混合糊，加入可可糊拌勻，裝入裱花袋。

步驟7：剩下的蛋清蛋黃糊倒入墊好油紙的烤盤。

步驟8：表面均勻擠入可可糊，用刮板抹平。

步驟9：在面糊上連續(xù)畫“S”型，換垂直方向，再畫一遍。

步驟10：烘烤，160攝氏度，17分鐘出爐。

成熟成型

步驟1：烘烤成熟后，取出，用油紙蓋在蛋糕表面，待涼。

步驟2：冷卻后，連同表面鋪上的油紙一同翻面，并揭下蛋糕坯下的油紙。

步驟3：借助一根搟面棍卷起蛋糕坯，呈圓筒狀。

步驟4：放冰箱冷藏15分鐘定型后，取出，切成6塊相同大小的可可旋風卷。

小貼士

1.蛋清分離時，不能有蛋黃。將蛋清倒入沒有水的盆中，便于蛋清打發(fā)。

2.制作蛋黃糊時，使用打蛋器拌勻，不能有顆粒。

3.混合蛋清、蛋黃糊時，手法使用切拌和抄拌法。

4.在面糊上連續(xù)畫“S”型時，速度要慢，不要接觸到烤盤底部。