“賽、課、教”融合教學(xué)模式探析
——以“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程為例

沈東生

(安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院 文化創(chuàng)意學(xué)院，安徽 合肥 230601)

隨著酒店餐飲和社會(huì)餐飲的競(jìng)相發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲宴會(huì)產(chǎn)品的需求也在不斷地發(fā)生著變化。餐飲宴會(huì)產(chǎn)品的創(chuàng)新已成為行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的法寶。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷變化的需求和應(yīng)對(duì)行業(yè)經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，越來(lái)越多的酒店和餐飲企業(yè)將主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)作為餐飲經(jīng)營(yíng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容和營(yíng)銷(xiāo)手段〔1〕；另一方面，2012年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽開(kāi)始設(shè)立高職組中西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng),安徽省每年也在全省高職院校內(nèi)組織中西式主題宴會(huì)項(xiàng)目的職業(yè)技能大賽。在此背景下，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程也應(yīng)運(yùn)而生，它現(xiàn)已成為高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程。該課程是一門(mén)綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，與傳統(tǒng)的“餐飲服務(wù)與管理”課程有著很大區(qū)別。傳統(tǒng)“餐飲服務(wù)與管理”課程主要以理論教學(xué)為主、輔以一定的課堂實(shí)訓(xùn)，內(nèi)容雖較為廣泛，但課程針對(duì)性、特色性不強(qiáng)。而且這種教學(xué)模式對(duì)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有很大的不足，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：第一，學(xué)生自主學(xué)習(xí)動(dòng)力不足、上課參與性和積極性不高；第二，學(xué)生只注重個(gè)體知識(shí)學(xué)習(xí)，缺乏宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)合作和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)；第三，專(zhuān)業(yè)課教師指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐綜合能力有一定的欠缺；第四，學(xué)生的學(xué)習(xí)主要是機(jī)械式靠書(shū)本去記憶一些知識(shí)，對(duì)知識(shí)運(yùn)用能力不夠，不能根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)實(shí)際進(jìn)行宴會(huì)產(chǎn)品的的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，與餐飲宴會(huì)產(chǎn)品的實(shí)際經(jīng)營(yíng)不相符。所以，摒棄傳統(tǒng)“餐飲服務(wù)與管理”的教學(xué)方法的不足，創(chuàng)新一種新的教學(xué)模式，使“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程的教學(xué)能切實(shí)符合這門(mén)課的綜合性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，具有十分重要的意義。文章根據(jù)安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)自2012年參加省職業(yè)技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)和西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目比賽以來(lái)，獲得的11個(gè)一等獎(jiǎng)，6個(gè)二等獎(jiǎng)和8個(gè)三等獎(jiǎng)的成績(jī)分析，提出“賽、課、教”相融合的教學(xué)模式，該模式是將“宴會(huì)設(shè)計(jì)”項(xiàng)目的內(nèi)容融入到日常的課堂教學(xué)中來(lái)的一種新的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式不僅有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且可不斷地促進(jìn)教師專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)能力和學(xué)生崗位實(shí)踐能力〔2〕。

1 以大賽為標(biāo)桿，調(diào)整課程標(biāo)準(zhǔn)

安徽省職業(yè)技能大賽“主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”項(xiàng)目是安徽省教育廳主辦的高職院校和酒店行業(yè)方面的專(zhuān)家共同參與研究的比賽項(xiàng)目。其操作性、綜合性很強(qiáng)。參賽學(xué)生要具備主題宴會(huì)課程綜合知識(shí)運(yùn)用與實(shí)踐技能。該項(xiàng)目主要從以下四個(gè)方面來(lái)考查學(xué)生的知識(shí)和能力。第一，主題創(chuàng)意是否獨(dú)特鮮明；第二，中心主題藝術(shù)品設(shè)計(jì)是否匠心獨(dú)運(yùn)，很好地反映主題；第三，宴會(huì)菜單內(nèi)容是否完善、菜肴設(shè)計(jì)是否符合主題風(fēng)格、菜單的形式是否新穎有創(chuàng)意；第四，擺臺(tái)是否規(guī)范，臺(tái)面效果是否切合主題，餐具和布草是否搭配協(xié)調(diào)等。除此之外，還要求參賽學(xué)生要具有專(zhuān)業(yè)的儀表儀容和訓(xùn)練有素的操作過(guò)程等。由此可知，“主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”項(xiàng)目要求下的知識(shí)與能力是綜合性全方位的，它不僅要求選手具備一定宴會(huì)操作的規(guī)范技能，同時(shí)也要具備一定的烹飪及飲食文化知識(shí)，還要具備相關(guān)的美學(xué)知識(shí)和技能。只有這樣，才能具備將宴會(huì)臺(tái)面的用品及菜品進(jìn)行合理擺放設(shè)計(jì)、命名和裝飾點(diǎn)綴，最終讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)能感受到主題宴會(huì)帶來(lái)的不一樣的文化內(nèi)涵及美感。筆者根據(jù)自己多年來(lái)從事“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程的教學(xué)與“宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目大賽”指導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)，適時(shí)地調(diào)整了“宴會(huì)設(shè)計(jì)管理”的課程標(biāo)準(zhǔn)。新的課程標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)省級(jí)技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，突出本課程的綜合性和實(shí)踐性，主要有以下四個(gè)方面的內(nèi)容和特點(diǎn)：其一，中西宴會(huì)及其包含的飲食文化內(nèi)涵，使學(xué)生在省職業(yè)技能大賽和今后的工作實(shí)踐中能比較輕松地選取一些有創(chuàng)意的宴會(huì)主題；其二，宴會(huì)工作必備的擺臺(tái)服務(wù)技能和技巧；其三，以高星級(jí)酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)為實(shí)例，研究中西餐宴會(huì)的布局與臺(tái)面創(chuàng)新設(shè)計(jì)；其四，宴會(huì)菜單的命名、組合、形式設(shè)計(jì)及菜點(diǎn)的成本核算等技能。

2 以大賽項(xiàng)目為參照，優(yōu)化和整合教材內(nèi)容

課程建設(shè)是關(guān)系到職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)成功與否的一個(gè)重要因素。當(dāng)然，課程作為體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)理念、教學(xué)方法等的一個(gè)重要載體，必需要有一本與之相適應(yīng)的教材。所以在基于酒店宴會(huì)服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理崗位及職業(yè)技能比賽的背景下，開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)一本宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的新型教材顯得十分重要〔3〕。為此，將原來(lái)獨(dú)立開(kāi)設(shè)的“飲食文化”和“旅游風(fēng)物特產(chǎn)”兩門(mén)課程和“餐飲服務(wù)與管理”課程里的宴會(huì)知識(shí)融合到一本“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”的教材里，形成“三合一”教材。在實(shí)際教學(xué)中，從理論到實(shí)訓(xùn)實(shí)踐等環(huán)節(jié)，都按省職業(yè)技能大賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容要求進(jìn)行整合。真正能使宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的課程教學(xué)能歸位到“教、做、學(xué)”三位一體，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)。同時(shí)在教學(xué)方法上，貫徹“以工作任務(wù)為中心，以項(xiàng)目課程為主體”的教學(xué)改革指導(dǎo)思想，增加行業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)際中高級(jí)酒店中宴會(huì)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)大量的真實(shí)案例。整合后的教材教學(xué)內(nèi)容可分為五大模塊(如表1所示)。在新的課程教學(xué)設(shè)計(jì)方案里，要重點(diǎn)注重學(xué)生的綜合素養(yǎng)的培育，突出實(shí)際操作技能的練習(xí)和實(shí)訓(xùn)，突出創(chuàng)新能力及實(shí)際運(yùn)用能力的培養(yǎng)。對(duì)每個(gè)項(xiàng)目中的教學(xué)設(shè)計(jì)與目標(biāo)要有明確的要求，并按照這些要求分別設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容和學(xué)時(shí)數(shù)。通過(guò)這些教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生具備設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)主題宴會(huì)產(chǎn)品的知識(shí)和能力，為其以后的職業(yè)能力奠定了基礎(chǔ)。

表1 課程內(nèi)容分解模塊

3 以大賽的競(jìng)賽形式，嘗試新的教學(xué)方法

從最近3年全國(guó)及安徽省高職院校職業(yè)技能大賽主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目形式和內(nèi)容來(lái)看，比賽是一個(gè)由3名同學(xué)組成的團(tuán)隊(duì)來(lái)進(jìn)行相互配合進(jìn)行設(shè)計(jì)的項(xiàng)目。而且一個(gè)團(tuán)隊(duì)的3名同學(xué)必需全面掌握主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的所有知識(shí)和技能。比賽既考察團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)創(chuàng)新配合能力，也考核團(tuán)隊(duì)中每個(gè)成員的個(gè)人知識(shí)與技能。這種團(tuán)隊(duì)模式的競(jìng)賽形式更加符合現(xiàn)實(shí)中酒店餐飲行業(yè)的宴會(huì)服務(wù)實(shí)際情況，指引教學(xué)更貼近行業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)際。同時(shí)，這種團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽的形式不僅能考查學(xué)生個(gè)人知識(shí)技能的掌握情況，也能考核學(xué)生理解團(tuán)隊(duì)合作與競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)。因此,在組織該課程的課堂教學(xué)時(shí)，根據(jù)宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽的比賽標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)地采用了“分組競(jìng)賽”來(lái)進(jìn)行課堂教學(xué)，以實(shí)現(xiàn)在“賽中學(xué)，學(xué)中賽”。這種“分組競(jìng)賽”教學(xué)方法就是一種把大賽規(guī)程內(nèi)化到教學(xué)過(guò)程中的一種融合。這種方法的應(yīng)用能否成功的前提就是要對(duì)學(xué)生進(jìn)行細(xì)致合理的分組，要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)將學(xué)生進(jìn)行分組，然后以競(jìng)賽形式指導(dǎo)各組學(xué)生完成任務(wù)。通常情況下，分組的一個(gè)重要原則就是小組每個(gè)成員的特點(diǎn)要有差異，小組內(nèi)成員能各盡所能，做到“組間競(jìng)爭(zhēng)、組內(nèi)合作”。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，“分組競(jìng)賽”教學(xué)的具體步驟如下：主題項(xiàng)目選取——教師分析指導(dǎo)——各組學(xué)生分組討論——學(xué)生分工協(xié)作實(shí)施項(xiàng)目——各組代表總結(jié)報(bào)告——全班級(jí)同學(xué)評(píng)價(jià)打分——教師最后點(diǎn)評(píng)。這種“分組競(jìng)賽”的課堂教學(xué)方法增強(qiáng)的課堂學(xué)習(xí)的氣氛，活躍了學(xué)生們的思維。它既培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，又提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性，從而最終能實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、賽共贏。

4 以大賽評(píng)分細(xì)則為標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新課程考核方法

傳統(tǒng)的課程考核作為授課教師考核學(xué)生課堂學(xué)習(xí)效果的一個(gè)手段，已不能滿(mǎn)足“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”這門(mén)融理論與實(shí)踐為一體的課程的需要。這就需要?jiǎng)?chuàng)新一種符合酒店主題宴會(huì)經(jīng)營(yíng)實(shí)際及高職酒店管理專(zhuān)業(yè)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽情況的考核方法。這種新的考核方法將改變?cè)瓉?lái)的比較單一的理論考試為融理念與實(shí)踐操作為一體的綜合能力考評(píng)。實(shí)現(xiàn)“以賽代評(píng)，以賽代考”。

4.1 實(shí)行以賽代考

為了備戰(zhàn)每年的安徽省職業(yè)技能大賽，每年在省賽前，都會(huì)適時(shí)組織校賽進(jìn)行選拔。首先，校賽前進(jìn)行廣泛的組織動(dòng)員，鼓勵(lì)所有開(kāi)設(shè)“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程的學(xué)生參與比賽。在宣傳動(dòng)員中，要發(fā)揮班主任引導(dǎo)解釋作用，讓學(xué)生能全面理解參賽的獲得感，積極自愿地申請(qǐng)參賽。其次，在這些申請(qǐng)參賽的學(xué)生中進(jìn)行主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽的初選。初選考核一般從儀表儀容、擺臺(tái)服務(wù)的技能、主題宴會(huì)主題創(chuàng)意、酒店英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分初選，專(zhuān)業(yè)教師評(píng)審小組對(duì)每個(gè)同學(xué)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)定。最后選拔出部分優(yōu)秀同學(xué)進(jìn)入到復(fù)賽。復(fù)賽前，要對(duì)這些進(jìn)入初賽的同學(xué)進(jìn)行更專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，要對(duì)照省賽的標(biāo)準(zhǔn)組織好評(píng)審專(zhuān)家小組，評(píng)審專(zhuān)家小組中要有酒店宴會(huì)設(shè)計(jì)的一線(xiàn)的經(jīng)理人員。經(jīng)過(guò)復(fù)賽評(píng)審小組最終評(píng)定，評(píng)定出優(yōu)秀的同學(xué)進(jìn)行省技能大賽備賽。對(duì)于獲得備賽的同學(xué)，學(xué)校可免除“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程的期末課程考核，實(shí)行以賽代考。同時(shí)，對(duì)備賽表現(xiàn)優(yōu)秀的同學(xué)，也給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的參賽熱情和日常專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的積極性。這種通過(guò)“以賽代考”的考核模式，一方面加強(qiáng)了學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和競(jìng)爭(zhēng)、合作意識(shí)，另一方面也為學(xué)校選拔參加各級(jí)主題宴會(huì)職業(yè)技能大賽提供了選拔選手的平臺(tái)。通過(guò)全員比賽選拔，能發(fā)現(xiàn)很多有潛質(zhì)的優(yōu)秀學(xué)生，這些學(xué)生將來(lái)還可以?xún)?yōu)先被學(xué)校推薦到高星級(jí)酒店的重要崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)和工作。

4.2 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品考核環(huán)節(jié)

對(duì)于沒(méi)有參加校級(jí)選拔賽的及選拔賽表現(xiàn)一般的同學(xué)，在課程考試時(shí)一般增加提交“主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品”作為課程考核的重要依據(jù)。作品設(shè)計(jì)前，老師首先提出設(shè)計(jì)內(nèi)容的相關(guān)要求，如：作品中要包含主題宴會(huì)的主題創(chuàng)意來(lái)源、主題宴會(huì)及菜單的命名規(guī)則和形式、臺(tái)面的設(shè)計(jì)與布置及主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品的原創(chuàng)性。學(xué)生根據(jù)相關(guān)作品要求，根據(jù)各自的文化和地域背景，研究討論確定宴會(huì)主題的構(gòu)思，但主題要鮮明、獨(dú)特，作品設(shè)計(jì)可以自由發(fā)揮。在期末考試前，每個(gè)學(xué)生上交一份1000字左右的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品文稿。老師根據(jù)提交的作品打分，并組織一次對(duì)提交的作品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)的答辯，然后綜合學(xué)生回答情況和主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品的完成情況進(jìn)行最終評(píng)分，給出成績(jī)。“主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品”的考核主要用來(lái)對(duì)初賽選拔的學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課程成績(jī)的一個(gè)綜合鑒定，是以賽代考的有益補(bǔ)充。

5 以大賽精神為指引，推進(jìn)“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)

安徽省職業(yè)技能大賽“主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目”的舉辦，在推動(dòng)酒店管理專(zhuān)業(yè)師資建設(shè)方面有很大的積極作用，它不但能增加專(zhuān)業(yè)老師對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的理解，而且對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)具有很強(qiáng)的推動(dòng)作用。宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理課程的“賽、課、教”相融合的教學(xué)模式對(duì)專(zhuān)業(yè)教師提出了更高的要求，在這種模式下進(jìn)行教學(xué)的老師不但要有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，而且也要有扎實(shí)的實(shí)踐操作和管理能力以及其對(duì)酒店餐飲行業(yè)前沿知識(shí)和信息的了解和判斷。也就是說(shuō)，專(zhuān)業(yè)教師必須要具備典型的“雙師型”素質(zhì)要求。這就要求專(zhuān)業(yè)教師要通過(guò)不同的途經(jīng)進(jìn)行提升自己的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，學(xué)校要能為教師的“雙師型”建設(shè)提供一些政策導(dǎo)向和指引，從而實(shí)現(xiàn)“以賽促教，以賽促改。具體的做法包括以下三個(gè)方面：

第一，鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師到相關(guān)酒店和餐飲企業(yè)掛職。專(zhuān)業(yè)教師只有深入到酒店和餐飲企業(yè)一線(xiàn)，才能了解行業(yè)最新經(jīng)營(yíng)情況與實(shí)際，而且能通過(guò)在一線(xiàn)的鍛煉提升自己的宴會(huì)經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)的職業(yè)能力與素養(yǎng)。同時(shí)，積極引入企業(yè)優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)管理人員到學(xué)校給學(xué)生上課做講座，讓學(xué)生能近距離感受專(zhuān)業(yè)成功人事的風(fēng)采，增強(qiáng)他們對(duì)未來(lái)職業(yè)的向往。

第二，要鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師積極申報(bào)高職院?！半p師型”教師資格。目前，安徽省教育廳已于2016年正式組織實(shí)施了安徽省高等職業(yè)院校“雙師型”教師第一次資格認(rèn)定工作， “雙師型”教師的身份有了更加規(guī)范的保障。在此基礎(chǔ)上，安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院出臺(tái)了專(zhuān)業(yè)教師申報(bào) “雙師型”資格的獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師考取相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，并對(duì)取得相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)老師給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的老師可以對(duì)照大賽參加宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)師、調(diào)酒師、酒店經(jīng)理職業(yè)資格等職業(yè)資格證書(shū)。

第三，要加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽是一項(xiàng)綜合性的專(zhuān)業(yè)比賽，要求指導(dǎo)老師要具備飲食文化知識(shí)、服務(wù)技能知識(shí)、酒店英語(yǔ)技能及美學(xué)知識(shí)和設(shè)計(jì)知識(shí)，所以有必要建設(shè)一支創(chuàng)新型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)各位老師既分工又要協(xié)作，有的側(cè)重主題創(chuàng)意，有的側(cè)重服務(wù)擺臺(tái)技能，有的則側(cè)重酒店英語(yǔ)的口語(yǔ)表達(dá)技能。

總之，專(zhuān)業(yè)教師既要不斷攝入拓展專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，又要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)模式和方法，用創(chuàng)新思維改變傳統(tǒng)落后的以書(shū)本為主的教學(xué)模式轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式〔4〕。大賽的成功舉辦，一方面檢驗(yàn)了高職教育的教學(xué)效果，另一方面，通過(guò)大賽也展示了我國(guó)高職教育改革發(fā)展的成果。同時(shí)，大賽也為高職院校之間及校企合作提供了一個(gè)很好的交流平臺(tái)。更為重要的是各職業(yè)技能大賽也為高職院校各專(zhuān)業(yè)的教育教學(xué)改革的指明了一個(gè)風(fēng)向標(biāo)〔5〕。專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)深入研究大賽的精神，理解教學(xué)改革的內(nèi)涵，會(huì)逐漸完善構(gòu)建“賽、課、教融合”教學(xué)模式，積極進(jìn)行“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”課程教學(xué)改革。學(xué)生通過(guò)大賽的磨練，會(huì)加深對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和未來(lái)職業(yè)的理解，從而提高他們?nèi)粘?zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)興趣，為未來(lái)職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。