目前肉牛業(yè)發(fā)展的幾點思考

蘇銀池，鄒淑琴，楊曉娟，劉小鋒

（1.河南省種牛遺傳性能測定中心，河南 鄭州 450000；2.河南省畜牧總站；3.河南省農業(yè)對外經濟合作中心）

我國養(yǎng)牛歷史悠久，養(yǎng)牛由役用向肉用方向的發(fā)展過程經過役用期、役肉兼用期和肉用期三個階段。目前，發(fā)展肉牛產業(yè)對調整農業(yè)產業(yè)結構、增加農民收入、打贏脫貧攻堅戰(zhàn)和加快肉牛業(yè)產業(yè)化發(fā)展都具有重要意義。受非洲豬瘟和新冠疫情的影響，豬肉價格長期處在歷史高位，間接導致牛肉價格上漲，再加上政策支持，肉牛業(yè)正處于歷史機遇期。筆者長期從事肉牛和奶牛飼養(yǎng)管理、技術服務和技術推廣工作，結合當前肉牛養(yǎng)殖現狀，提出了肉牛業(yè)發(fā)展的幾點思考，供養(yǎng)殖者和決策者參考。

1 肉牛業(yè)發(fā)展現狀

目前，我國牛肉價格高，肉牛養(yǎng)殖經濟效益突出，肉牛養(yǎng)殖積極性高漲；肉牛出欄量比較穩(wěn)定，存欄量稍有增長；牛肉產量雖然穩(wěn)中有降，但仍位居世界牛肉產量第3 位，牛肉貿易量占比較低。

1.1 肉牛出欄量穩(wěn)定

由于中美貿易摩擦和非洲豬瘟疫情，全國活牛及牛肉市場價格持續(xù)高位攀升，帶動了國內肉牛養(yǎng)殖業(yè)經濟效益整體向好。2020年前3季度全國肉牛出欄量基本平穩(wěn)，為3 093 萬頭，比上年同期減少43 萬頭，下降1.4%，但2020年前3 季度末全國牛存欄9 572萬頭，增長2.3%。

1.2 牛肉產量穩(wěn)中有降

我國牛肉產量位居世界第3位，2019年全年我國牛肉產量667萬噸，增加23萬噸，增長3.6%，但是2020年前3季度牛肉產量為450萬噸，減少8萬噸，下降1.7%。出口量較低，不足世界牛肉貿易量的1%，我國肉牛產業(yè)的出欄率、頭均胴體質量和存欄牛產肉量等多項指標均低于發(fā)達國家。

1.3 養(yǎng)殖積極性高漲

隨著社會經濟的快速發(fā)展和人民生活的不斷改善,居民的膳食結構不斷改變,牛肉已經成為人們餐桌上不可或缺的肉品，牛肉價格穩(wěn)步上漲，肉牛業(yè)經濟效益增加，很多養(yǎng)殖戶賺到了錢，養(yǎng)殖積極性增加，越來越多的人才、資金涌入肉牛養(yǎng)殖業(yè)。

2 肉牛業(yè)發(fā)展存在的問題

我國肉牛業(yè)發(fā)展迅速，逐漸形成了中原、東北、西南和西北四個肉牛產業(yè)帶，但是仍存在肉牛業(yè)產業(yè)化程度低、基礎母牛缺乏等問題。

2.1 產業(yè)化程度低

目前，我國肉牛養(yǎng)殖產業(yè)化生產程度不高，產業(yè)化組織形式較低，離現代畜牧業(yè)發(fā)展水平還有很大距離。肉牛業(yè)生產與經營之間的聯系脆弱，沒有形成具有經濟利益關系的緊密共同體，經營機制不完善，肉牛生產、加工、經營處于無序狀態(tài)，制約了我國肉牛產業(yè)的發(fā)展。

2.2 基礎母牛缺乏，擴群困難

基礎母牛是保障肉牛產業(yè)化發(fā)展的基石，由于基礎母牛養(yǎng)殖周期長、成本高、利潤低，再加上補貼政策機制和當前活牛市場價格較高等原因，規(guī)模養(yǎng)殖場只圖眼前利益，存在過度出欄屠宰犢牛和基礎母牛的情況，存欄青年母牛和能繁母牛數量減少，導致群體結構不合理，甚至出現后備母牛青黃不接的現象。

2.3 養(yǎng)殖技術落后

養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖基礎設施簡陋，養(yǎng)殖水平仍待加強，養(yǎng)殖觀念落后，大多數散養(yǎng)戶仍延續(xù)傳統(tǒng)粗放飼養(yǎng)方式，部分養(yǎng)殖戶看到效益后盲目擴張。一些養(yǎng)殖戶對肉牛的生理及繁育特點缺乏了解，特別是粗飼料資源加工不當導致營養(yǎng)損失較多等。疾病防疫觀念落后，重視治療，輕視預防，甚至根本沒有預防。

2.4 養(yǎng)殖成本逐步提高

肉牛養(yǎng)殖成本增加，主要表現為飼草料、勞動力價格上漲和基礎母牛養(yǎng)殖成本增加。飼料成本占肉牛養(yǎng)殖總成本比例較大，并且存在逐年上升趨勢，其價格的上漲勢必影響犢牛生產環(huán)節(jié)的成本。由于目前處在高位的牛肉價格掩蓋了養(yǎng)殖成本的提高帶來的比較效益的降低，隨著牛肉價格正?；貧w，肉牛養(yǎng)殖效益會逐漸變差，這將會使肉牛養(yǎng)殖面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

3 肉牛業(yè)發(fā)展的思考

3.1 大力發(fā)展肉牛龍頭企業(yè)

加大對龍頭企業(yè)的政策和資金支持，完善“龍頭企業(yè)+協(xié)會+農戶”、“專業(yè)協(xié)會+農戶”等產業(yè)化經營形式，引導農民進行適度規(guī)模經營。培育扶持肉牛龍頭企業(yè)，開拓市場、引導生產、深化加工、系列服務、聯絡農戶，全面提升肉牛生產效益，帶動肉牛產業(yè)整體健康可持續(xù)發(fā)展。

3.2 增加基礎母牛數量

政府部門可以利用惠農興牧政策支持肉牛業(yè)發(fā)展，采取對現有養(yǎng)殖戶予以獎勵的政策穩(wěn)定現有牛源，增加肉牛養(yǎng)殖戶的積極性；養(yǎng)殖戶可以小規(guī)模飼養(yǎng)基礎母牛，集中采用先進的繁育技術，提高母牛的繁殖力，可以參照“自繁自養(yǎng)自育”的原則繁育后代、選留優(yōu)秀小牛。

3.3 成立養(yǎng)牛合作社，提供統(tǒng)一技術服務

政府部門牽頭，各地成立由養(yǎng)殖戶、小區(qū)業(yè)主、專業(yè)技術人員組成的養(yǎng)牛合作社，在疾病預防、技術培訓、繁育技術、信息服務等關鍵方面提供支持和指導，安排資金開展多層次、多形式肉牛養(yǎng)殖技術培訓，提高養(yǎng)殖者的技術水平。充分利用國家農技推廣平臺，推廣肉牛養(yǎng)殖實用技術。積極推行“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務、統(tǒng)一規(guī)程、統(tǒng)一經營”的生產經營機制，打造區(qū)域品牌，提高牛肉產品附加值，增加養(yǎng)殖效益。

3.4 開發(fā)利用飼草資源，降低飼草成本

肉牛養(yǎng)殖過程中，飼料是非常重要的環(huán)節(jié)，開發(fā)利用飼草資源，可以降低飼草成本。落實“糧改飼”政策，推動種養(yǎng)結合循環(huán)發(fā)展模式，根據當地氣候特點推廣種植適宜的優(yōu)質牧草，促進飼糧就地轉化。充分利用當地資源，宣傳推廣花生秧、秸稈、紅薯秧、青草等青貯氨化技術，擴充飼料來源，提高適口性。育肥?；蚍庇谀概p少草料、增加精料，而架子牛以粗飼料飼喂或者放牧為主，降低飼料成本。

3.5 山區(qū)、半山區(qū)地區(qū)可適當放牧

山區(qū)、半山區(qū)養(yǎng)殖肉牛優(yōu)勢明顯，飼料成本低，可采用舍飼+放牧的養(yǎng)殖模式，降低飼養(yǎng)成本，但是在放牧季節(jié)，應排查牛群，剔除老弱病牛，對牛群進行驅蟲，做好疫病免疫工作，同時根據牛群膘情狀況和草場質量合理補飼精料、微量元素、礦物質等，以滿足牛群正常生長需要，加快育肥進度。

3.6 架子牛分群集中育肥

架子牛育肥就是將具有一定體況（骨架）、身體不豐滿、15月齡左右、不夠屠宰體質量的架子牛，集中舍飼3～4 個月，采取強制性育肥措施，使其豐滿增膘后出欄。育肥可分為前期、中期和后期三個階段，育肥后期要減少肉牛的運動量，可采用拴系飼養(yǎng)的方法，選擇合適的配合飼料，增加飼料的適口性，以提高肉牛的采食量，使肉?？焖僭鲋?，實現短期高效育肥的目的。將牛群中架子牛按年齡、大小、性別及營養(yǎng)狀況進行合理分群，集中育肥，既方便統(tǒng)一飼料配方和飼喂計劃、又能減少飼料消耗，降低養(yǎng)殖成本，提高牛舍的利用率，增加經濟效益。