德州市肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展調(diào)研報(bào)告

文│呂延飛 王艷秋 王玉賽（山東省德州市畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心）

山東省德州市作為全國(guó)農(nóng)業(yè)大市，當(dāng)前正緊抓打造融入京津冀協(xié)同發(fā)展先行區(qū)的有利契機(jī)，立足建設(shè)京津冀優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，以“健全鏈條、豐富品種、提升品質(zhì)、完善功能、揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短”為路徑，以“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”為抓手，在強(qiáng)鏈延鏈展鏈上攻堅(jiān)突破，培植千億級(jí)食品加工產(chǎn)業(yè)集群，聚力打造“中國(guó)食品名市”和具有全球影響力的北方“食谷”。肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈作為打造食品名市的五大任務(wù)之一，擔(dān)負(fù)著揚(yáng)長(zhǎng)培優(yōu)、提質(zhì)增效的重要責(zé)任。為切實(shí)做好肉制品加工產(chǎn)業(yè)“強(qiáng)鏈延鏈展鏈”，筆者深入肉制品加工規(guī)模以上企業(yè)開(kāi)展調(diào)查研究，摸清現(xiàn)狀、歸納特點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出建議，以期為打造“中國(guó)食品名市”提供參考。

一、總體情況

本次調(diào)研的主要是畜產(chǎn)品加工規(guī)模以上企業(yè)，加工產(chǎn)品涉及肉鴨、牛羊、生豬、肉雞、速凍食品等種類(lèi)。其中肉鴨制品企業(yè)五家，分別為夏津業(yè)源食品有限公司、武城正興食品有限公司、禹城和美食品有限公司、臨邑六和食品有限公司，和康源臨邑分公司均以肉鴨合同養(yǎng)殖、屠宰分割為主營(yíng)業(yè)務(wù)；牛羊制品企業(yè)有兩家，其中齊河圣喜清真食品有限公司集肉牛養(yǎng)殖、屠宰分割、冷鮮牛羊肉、熟制醬牛肉、牛皮膠加工于一體，齊河如康清真食品有限公司獨(dú)辟蹊徑，從南美、大洋洲、歐洲的國(guó)外市場(chǎng)進(jìn)口牛羊胴體，國(guó)內(nèi)分割及加工調(diào)理預(yù)制品；豬肉制品企業(yè)有三家，其中兩家為金鑼集團(tuán)在臨邑縣的分公司，以生豬屠宰分割、冷鮮豬肉加工、熏制火腿制品為主營(yíng)業(yè)務(wù)，另一家是夏津千喜鶴食品有限公司，目前以生豬屠宰分割為主；肉雞制品企業(yè)有三家，其中德州扒雞集團(tuán)以肉雞養(yǎng)殖、屠宰分割、熟食加工、超市餐飲為主要業(yè)務(wù)；慶云和美食品有限公司主要從事屠宰分割，臨邑福潤(rùn)禽業(yè)有限公司以屠宰分割為主、扒雞制品為輔；海鮮類(lèi)制品企業(yè)為禹城航遠(yuǎn)食品有限公司，以魚(yú)糜速凍品為主，雞鴨調(diào)理品和低溫制品為輔。

二、產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

1.集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)特征突出，行業(yè)發(fā)展平穩(wěn)。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前肉制品加工行業(yè)已不再是過(guò)去“收購(gòu)+屠宰”的肉聯(lián)廠模式，集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)已成主流。本次調(diào)查的規(guī)模以上企業(yè)，有九家是國(guó)內(nèi)知名畜牧龍頭集團(tuán)在德州投資建設(shè)，其中武城正興食品、禹城和美食品、慶云和美食品為和美集團(tuán)子公司，臨邑六和食品投資方為新希望六和集團(tuán)，臨邑福潤(rùn)禽業(yè)的母公司為雨潤(rùn)集團(tuán)，臨邑金鑼肉制品和金鑼文瑞食品是金鑼集團(tuán)下屬企業(yè)，夏津業(yè)源食品是青島大千虹業(yè)集團(tuán)的子公司，德州扒雞集團(tuán)作為本土企業(yè)深耕德州，輻射全省及京津冀、滬杭蘇等地。這種模式，使得肉制品加工企業(yè)始終納入集團(tuán)總體戰(zhàn)略發(fā)展之中，在打造產(chǎn)業(yè)布局、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條、抵御市場(chǎng)波動(dòng)、擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級(jí)上有強(qiáng)力的政策、財(cái)力、技術(shù)支持，原料供給、產(chǎn)品銷(xiāo)售上也由集團(tuán)統(tǒng)一運(yùn)作，這些都有利于其平穩(wěn)發(fā)展。

2.全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)較少，發(fā)展空間較大。這些規(guī)模以上企業(yè)中，夏津業(yè)源食品有限公司、武城正興食品有限公司、禹城和美食品有限公司、慶云和美食品有限公司、臨邑福潤(rùn)禽業(yè)有限公司、臨邑六和食品有限公司等企業(yè)以“合同養(yǎng)殖+市場(chǎng)購(gòu)入+宰殺分割”為主要發(fā)展模式，占據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的上游、中游環(huán)節(jié)；齊河如康清真食品有限公司、禹城航遠(yuǎn)食品有限公司以“購(gòu)買(mǎi)胴體+分割+調(diào)理預(yù)制加工”為發(fā)展模式，占據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的中游環(huán)節(jié)；德州扒雞集團(tuán)、齊河圣喜清真食品有限公司以“基地養(yǎng)殖+合同養(yǎng)殖+宰殺分割+生鮮熟食+連鎖經(jīng)營(yíng)”為發(fā)展模式，占據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈上中下游；臨邑金鑼、金鑼文瑞、千喜鶴以“市場(chǎng)購(gòu)入+宰殺分割+高低溫肉制品+連鎖經(jīng)營(yíng)”為發(fā)展模式，占據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的中下游環(huán)節(jié)，從以上統(tǒng)計(jì)看，除扒雞集團(tuán)、齊河圣喜延伸到產(chǎn)業(yè)鏈的上中下各環(huán)節(jié)外，其他企業(yè)在“補(bǔ)鏈、延鏈、強(qiáng)鏈”產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同改造上空間較大。

3.勞動(dòng)密集型特征突出，智能化程度較低。企業(yè)主要以屠宰分割后銷(xiāo)售半成品為主，仍以手工操作、半機(jī)械化生產(chǎn)為主要操作工藝，現(xiàn)代化工藝欠缺，缺乏智能生產(chǎn)裝備，智能化程度不高，仍屬于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)。以禹城和美食品有限公司為例，公司共有員工300人，由于現(xiàn)代化工藝不成熟，生產(chǎn)線員工就有230人，占公司總?cè)藬?shù)的76%，企業(yè)用工成本較高。

三、亮點(diǎn)和潛力

目前，在近三年的新冠肺炎疫情及全球經(jīng)濟(jì)增速放緩的雙重影響下，各大畜牧集團(tuán)紛紛面臨保證原料充足、提高產(chǎn)品附加值、增加整體效益的壓力，因此德州市肉制品行業(yè)紛紛擴(kuò)能延鏈，保證供給，涌現(xiàn)出不少亮點(diǎn)，展現(xiàn)出強(qiáng)大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1.擴(kuò)產(chǎn)能、建基地、構(gòu)鏈條，產(chǎn)業(yè)不斷壯大。和康源集團(tuán)臨邑現(xiàn)代農(nóng)業(yè)一體化項(xiàng)目，是全市重點(diǎn)肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，占地2200余畝，總投資15億元，建設(shè)集肉鴨養(yǎng)殖屠宰、食品深加工、飼料廠擴(kuò)建、鴨絨加工、糞污處理于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，年出欄肉鴨4200萬(wàn)只，生產(chǎn)鴨產(chǎn)品8萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入15億元，利稅4000萬(wàn)元，目前已建成養(yǎng)殖基地3個(gè)，年出欄肉鴨1000萬(wàn)只，屠宰生產(chǎn)線進(jìn)入試生產(chǎn)，配套污水處理廠和飼料生產(chǎn)企業(yè)均已投產(chǎn)。新希望六和在寧津投資5000萬(wàn)元、占地206畝的新贏畜禽養(yǎng)殖有限公司已經(jīng)建成，年出欄肉鴨800萬(wàn)只，與臨邑六和食品有限公司構(gòu)成完整肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈，保證了六和食品的穩(wěn)定供貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量安全。夏津業(yè)源食品有限公司投資達(dá)1.5億元的二期項(xiàng)目已經(jīng)建成投產(chǎn)，產(chǎn)能將由年宰殺2000萬(wàn)只迅速提升至年宰殺4000萬(wàn)只，企業(yè)的肉鴨全部實(shí)行合同養(yǎng)殖，農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖肉鴨每只獲利2元，每戶(hù)年收入10萬(wàn)元以上，企業(yè)吸納勞動(dòng)力1000人，年可帶動(dòng)增收5000萬(wàn)元。新希望六和在夏津興建的山東千喜鶴食品有限公司，總投資5億元，總占地面積243.6畝，總建筑面積16萬(wàn)平方米，主要建設(shè)屠宰車(chē)間、分割車(chē)間、肉制品加工車(chē)間、無(wú)害化處理車(chē)間、污水處理廠以及萬(wàn)噸倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流庫(kù)等建筑設(shè)施，全套生產(chǎn)工藝均采用歐洲最先進(jìn)工藝設(shè)備，一期已經(jīng)建成投產(chǎn)，肉制品深加工達(dá)到年產(chǎn)8萬(wàn)噸能力，可與發(fā)達(dá)面粉、中房·城市央廚智慧港項(xiàng)目等共同打造產(chǎn)業(yè)鏈條，形成產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)地方就業(yè)近千余人。

2.闖新路、搞新品，新路新品提高綜合效益。受?chē)?guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、環(huán)保政策等的多重影響，一些企業(yè)為謀求發(fā)展，敢于闖新路、搞新品，開(kāi)拓一片新氣象。齊河如康清真食品有限公司積極搞活外貿(mào)進(jìn)口業(yè)務(wù)，從南美、大洋洲、歐洲的牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)口牛羊胴體國(guó)內(nèi)分割加工，避開(kāi)了養(yǎng)殖、屠宰等高污染高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，既保護(hù)了環(huán)境，也提高了效益；齊河圣喜清真食品有限公司在面臨牛肉制品市場(chǎng)低迷、牛皮價(jià)格攔腰斬等不利因素情況下，搞技術(shù)研發(fā)，為濟(jì)南各省廳機(jī)關(guān)幼兒園生產(chǎn)兒童牛肉片、為老弱孕群體開(kāi)發(fā)新保健品—牛皮黃明膠，成立電商辦公室，搞線上專(zhuān)賣(mài)，為知名食品企業(yè)做產(chǎn)品代工，多措并舉保證企業(yè)效益。德州扒雞集團(tuán)與淘寶、京東、微信商城等平臺(tái)銷(xiāo)售額突破5000萬(wàn)元，搶抓直播風(fēng)口，與多位網(wǎng)紅合作，實(shí)現(xiàn)了萬(wàn)單秒空；與德州學(xué)院共同建立“德州扒雞產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，重點(diǎn)開(kāi)展人才培養(yǎng)和人員培訓(xùn)、高層次人才共享、共同開(kāi)展科技研發(fā)、研究推廣企業(yè)文化等工作，產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合為德州扒雞產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)支撐。

四、存在問(wèn)題

1.企業(yè)資金壓力較大。受三年來(lái)新冠肺炎疫情的影響，像夏津業(yè)源、武城正興等依托合同養(yǎng)殖戶(hù)供應(yīng)毛鴨的企業(yè)，在疫情嚴(yán)峻實(shí)施封控的階段，原料鴨不足，但還需首先要保證合同養(yǎng)殖戶(hù)的利益不受損失，因此公司承受了巨大的經(jīng)濟(jì)壓力，像武城正興食品拿出2000萬(wàn)元保障合同養(yǎng)殖戶(hù)的利潤(rùn)，在肉鴨市場(chǎng)價(jià)格低迷、宰鴨賠錢(qián)的背景下，資金壓力巨大，如果沒(méi)有和美集團(tuán)總部的支持，發(fā)展前景堪憂；像齊河如康計(jì)劃建設(shè)每天生產(chǎn)5噸牛排、20萬(wàn)肉串、10噸分割肉的“521”項(xiàng)目，需要投資近億元資金，在前期餐飲行業(yè)復(fù)蘇緩慢的背景下，資金壓力巨大。

2.用地用工較為緊張。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，像武城正興、禹城和美等企業(yè)都有建設(shè)自有養(yǎng)殖基地，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的計(jì)劃，但由于養(yǎng)殖用地指標(biāo)緊張，目前還無(wú)法實(shí)現(xiàn)原料毛鴨的自養(yǎng)自給；由于屠宰分割業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，用工量大，工作強(qiáng)度高，環(huán)境較差，待遇不高，導(dǎo)致目前很多中青年務(wù)工者不愿從事這種工作，造成一定程度的用工荒。

3.缺少精深加工產(chǎn)品。肉制品企業(yè)高附加值加工類(lèi)型不多、深度不夠、加工層次少、工藝水平落后、標(biāo)準(zhǔn)化程度低。一是精細(xì)化分級(jí)分割技術(shù)缺乏。屠宰產(chǎn)品還是以胴體、簡(jiǎn)單分割為主，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)精細(xì)化分割產(chǎn)品的需求，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，附加值低。二是深加工產(chǎn)品不足，只有臨邑金鑼、德州扒雞在高低溫肉制品、速食品等深加工產(chǎn)品方面有較強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力和市場(chǎng)份額，齊河圣喜在醬鹵牛肉上雖然知名度較高，但品種、口味單一，發(fā)展乏力，其他企業(yè)仍然徘徊在分割胴體批發(fā)生食的初級(jí)階段，血、毛、腸等副產(chǎn)品均外包處理，沒(méi)有進(jìn)行二次加工利用。

4.品牌效應(yīng)有限。除雙匯、金鑼、千喜鶴、德州扒雞等企業(yè)產(chǎn)品品牌知名度較高外，其他企業(yè)的產(chǎn)品市場(chǎng)知名度并不高，像肉鴨屠宰分割后的產(chǎn)品銷(xiāo)往周黑鴨、絕味、煌上煌、雙匯等知名企業(yè)進(jìn)行深加工，齊河如康、禹城航遠(yuǎn)的預(yù)制調(diào)理品作為海底撈、呷哺呷哺等知名餐飲的食材，從這一方面也看出德州肉制品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量均屬上乘，但消費(fèi)者并不知道這些知名食品的優(yōu)質(zhì)原料是德州生產(chǎn)的，等于說(shuō)“知名品牌德州造，造的只是原材料”，加之銷(xiāo)售手段還以線下為主，缺少線上銷(xiāo)售和強(qiáng)有力的宣傳，咱們的品牌效應(yīng)有限。

5.高水平人才缺乏。這些企業(yè)雖然屬于勞動(dòng)密集型，但普遍有引才引智需求，包括加工機(jī)械創(chuàng)新人才、深加工產(chǎn)品研發(fā)人才、市場(chǎng)銷(xiāo)售人才、企業(yè)管理人才，這也從側(cè)面說(shuō)明他們均意識(shí)到企業(yè)始終處于低端產(chǎn)業(yè)鏈，風(fēng)險(xiǎn)較大，轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行，需要大量高水平人才支持轉(zhuǎn)型。

五、有關(guān)建議

今后，肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)要圍繞打造“中國(guó)食品名市”這一中心任務(wù)，做好以下幾方面工作。

1.構(gòu)筑完整肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈條。一是健全養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。鼓勵(lì)肉制品加工企業(yè)發(fā)展固定專(zhuān)用養(yǎng)殖基地，加大黨支部領(lǐng)辦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社、社會(huì)化服務(wù)組織等新型經(jīng)營(yíng)主體的培育力度，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)加一體化，保證品質(zhì)，提高質(zhì)量，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定性，在用地、項(xiàng)目等方面給予全力支持。二是健全投入環(huán)節(jié)。發(fā)揮各類(lèi)合作社和產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟優(yōu)勢(shì)，協(xié)調(diào)飼料、獸藥、飼草生產(chǎn)，保障養(yǎng)殖需要。三是健全加工環(huán)節(jié)。推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品由賣(mài)“原字號(hào)”向“制成品”轉(zhuǎn)變，由賣(mài)“初級(jí)產(chǎn)品”向賣(mài)“精深加工產(chǎn)品”轉(zhuǎn)變、并在資金、技術(shù)、人才支撐給予支持，加強(qiáng)與大院大所合作，組建技術(shù)研發(fā)中心、博士（后）研發(fā)基地及技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，提升肉制品產(chǎn)業(yè)科研創(chuàng)新能力。三是健全運(yùn)輸環(huán)節(jié)。加快完善冷鏈等服務(wù)體系建設(shè)，建設(shè)以全程冷鏈為支撐的物流、倉(cāng)儲(chǔ)、轉(zhuǎn)運(yùn)供應(yīng)中心，構(gòu)建更加完整肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈條，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.筑牢肉制品質(zhì)量安全保護(hù)屏障。一是疫病防控安全。以無(wú)規(guī)定疫病區(qū)建設(shè)、動(dòng)物疫病區(qū)域監(jiān)測(cè)中心和調(diào)運(yùn)動(dòng)物隔離場(chǎng)建設(shè)為主，統(tǒng)籌做好重大動(dòng)物疫病防控和常規(guī)畜禽疫病的防治，加快提升動(dòng)物疫病防控水平，保證畜禽養(yǎng)殖及肉制品加工產(chǎn)業(yè)健康安全。二是原料投入品安全。加強(qiáng)飼料、獸藥、畜禽良種、畜牧投入品監(jiān)管和畜禽屠宰行業(yè)監(jiān)管，保證肉制品質(zhì)量安全。三是肉制品質(zhì)量安全。堅(jiān)持“產(chǎn)”“管”并重、標(biāo)本兼治、閉環(huán)管理、全鏈條管控，把牢每一道關(guān)口，強(qiáng)化畜產(chǎn)品質(zhì)量安全底線思維，壓實(shí)屬地責(zé)任，確保不發(fā)生系統(tǒng)性、區(qū)域性安全事件。

3.提升“德州味”畜產(chǎn)品品牌水平。突出抓好品牌建設(shè)，以“德州味”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)，實(shí)施市、縣、企業(yè)多方共建，積極培育區(qū)域公用品牌和企業(yè)產(chǎn)品品牌，完善 “整體品牌形象+單品類(lèi)區(qū)域公用品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌”的品牌體系，發(fā)揮品牌集聚優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)區(qū)域品牌影響力，切實(shí)做到叫響一個(gè)品牌，帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，活躍一方經(jīng)濟(jì)。發(fā)揮“德州味”品牌運(yùn)營(yíng)中心、展銷(xiāo)體驗(yàn)中心作用，依托高速服務(wù)區(qū)、火車(chē)（高鐵）站、飛機(jī)場(chǎng)等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，集中推介“德州味”區(qū)域公用品牌，全面提升德州品牌畜產(chǎn)品的社會(huì)影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.保障肉制品加工企業(yè)環(huán)保生態(tài)。一是企業(yè)生產(chǎn)環(huán)保。指導(dǎo)加工企業(yè)加強(qiáng)污水等加工廢棄物的處理，實(shí)現(xiàn)無(wú)害化排放。二是病死畜禽處理環(huán)保。健全無(wú)害化處理臺(tái)賬，搞好養(yǎng)殖保險(xiǎn)兌付與無(wú)害化處理結(jié)合，積極推進(jìn)病死畜禽無(wú)害化處理廠規(guī)范運(yùn)行。三養(yǎng)殖環(huán)節(jié)環(huán)保。指導(dǎo)大型養(yǎng)殖場(chǎng)落實(shí)種養(yǎng)結(jié)合、干濕分離、雨污分離、改造提升等污染防控措施；引進(jìn)畜禽糞污加工企業(yè)，利用養(yǎng)殖糞污生產(chǎn)有機(jī)肥、沼氣，沼渣沼液還田，實(shí)現(xiàn)糞污資源化利用，把環(huán)保綠色作為一項(xiàng)主要內(nèi)容，努力實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)與社會(huì)環(huán)境的協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。