“顧名難思義”—餐飲英語教學(xué)的挑戰(zhàn)
——以“On the rocks”“Seafood cocktail”等為例

姜先行 胡曉瓊

([1]深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理學(xué)院 廣東·深圳 518055；[2]三峽大學(xué)外國語學(xué)院 湖北·宜昌 443002)

隨著國際交往的增多，人們的旅行越來越頻繁。旅游六要素“食、住、行、游、購、娛”中的“食”和“住”就主要是以酒店為依托的。自上世紀(jì)80年代以來，國際連鎖酒店陸續(xù)登陸我國，酒吧也在各大城市蓬勃開了起來。與此同時(shí)，“酒店英語”課程也成為各大專院校酒店管理專業(yè)的必修課。作為“酒店英語”重要組成部分的“餐飲英語”，里面有很多看起來似乎簡(jiǎn)單但可能引起我們誤解的一些表達(dá)，對(duì)英語教學(xué)構(gòu)成挑戰(zhàn)。

本文以“on the rock(s)，short/long drinks，Irish coffee，still wine，dry Cappuccino，seafood cocktail”等表達(dá)為例來解析它們的“顧名難思義”。

1 On the rock(s)（加冰）

On the rock(s)是“加冰”的意思，人們也都耳熟能詳。但為什么“加冰”是這樣說呢？

這得從我們俗稱的洋酒說起。洋酒主要是指威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、朗姆（Rum）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、以及龍舌蘭酒（Tequila）等。這些酒產(chǎn)自英國、墨西哥等國家。品味洋酒時(shí)，冰塊必不可少。按飲用方法分類，洋酒可以分為三種：

(1)純飲（Straight）：?jiǎn)物嬕环N酒，品味其獨(dú)特的芬芳與氣味。

(2)加冰塊飲（On the rock(s)）：這是西方人最常使用的飲酒方式。加冰時(shí)，是先在杯中放入冰塊，然后倒入烈酒，所以叫“On the rock”。Rock有“巖石”之意，這里指巖石型冰塊。

(3)調(diào)制后飲（Mix）：把多種酒及其他配料調(diào)和在一起，即“雞尾酒”。

洋酒等要使人感覺到美味，溫度一般要在體溫加或減25°～30°度。冷飲選擇6°～11°度的口味會(huì)最佳。想通過持續(xù)的低溫保持住飲品的美味口感，就要選擇優(yōu)質(zhì)的硬質(zhì)冰塊，這樣酒液也就不會(huì)被快速稀釋，透明度越高冰塊的硬度也會(huì)越高。

和Rock有關(guān)的表達(dá)法還有一些，比如：

Half rock（兌水加冰）：這是在兌水（twice up）之后再加入冰塊，該飲用方法近年來逐漸受到女性的青睞。

Gin Rock（金酒加冰）：融入大冰塊的冰飲方式，最適合體會(huì)金酒的時(shí)尚味道。

Martini On the Rock（馬天尼加冰）：馬天尼（Martini）被稱為雞尾酒之王。有人說：“雞尾酒自馬天尼酒開始，又以馬天尼酒告終?！瘪R天尼原本是只需10分鐘就可飲完的短飲型雞尾酒。選擇加冰的方式，酒就變換成了長飲雞尾酒（成美堂：2011）。

2 Short/long drinks（短/長飲）

上文的Martini On the Rock（馬天尼加冰）已經(jīng)提到了“短飲雞尾酒”和“長飲雞尾酒”。可見，這里的short和long指的是飲用一款酒的時(shí)間長短。非酒精飲料一般按酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味分類。這里只討論“短飲”和“長飲”。

(1)短飲/短酒（Short Drinks）：需要在短時(shí)間內(nèi)飲盡，酒量約60毫升，不加冰，3～4口喝完，10～20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。馬天尼和曼哈頓都是這類短酒。

(2)長飲/長酒（Long Drinks）：加冰，放 30 分鐘也不會(huì)影響風(fēng)味，適合佐餐或餐后飲用（李麗、嚴(yán)金明：2006）。

3 Still wine（無氣葡萄酒）

Still wine可不能顧名思義，想當(dāng)然的以為是“安靜葡萄酒”。其實(shí)，它是相對(duì)于Sparkling Wine（起泡葡萄酒）而言的。一般來說，國際飯店、酒吧等都是以釀造法來劃分葡萄酒的種類，主要有三類：

（1）Still wine（無氣葡萄酒），一般也叫Table wine（佐餐酒/普通葡萄酒）。

（2）Sparkling wine（含氣/起泡葡萄酒）：優(yōu)秀代表是產(chǎn)自法國香檳地區(qū)的香檳（Champagne）。

（3）Fortified wine（強(qiáng)化葡萄酒）（李麗、嚴(yán)金明：2006）。

4 Dry Cappuccino（干卡布奇諾）

在葡萄酒里面，Dry和糖分多少有關(guān)，它對(duì)應(yīng)的詞是Sweet；在咖啡里面，則和牛奶多少有關(guān)，Dry對(duì)應(yīng)的是Wet。卡布奇諾分干和濕兩種。干卡布奇諾（Dry Cappuccino）是由濃縮咖啡（Espresso）和牛奶泡沫兌成，里面基本上沒有牛奶，喝起來咖啡味更濃，適合重口味者飲用；濕卡布奇諾（Wet Cappuccino）中含有極少量的牛奶泡沫，有更多的牛奶，奶香蓋過咖啡味，適合口味清淡者?？ú计嬷Z的故鄉(xiāng)在意大利，Cappuccino這一詞語來源于Capuchin，這是天主教的一個(gè)分支，卡布奇諾看起來和這些教徒所穿的帶帽深褐色外衣一樣，故得名（孫三興，2005）。

5 Seafood Cocktail（海鮮什錦涼拌）

美國《韋氏詞典》給雞尾酒的定義是：雞尾酒（cocktail）是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它是以金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、葡萄酒為基酒，再配以果汁、雞蛋、比特酒（一種苦酒）及糖等原料，采用攪拌或搖蕩法調(diào)制而成，最后飾以檸檬片或薄荷葉（李麗、嚴(yán)金明：2006）。

雞尾酒的本質(zhì)是幾種不同的東西兌合到一起，Cocktail在Seafood Cocktail中表示各種不同的海鮮拌在一起，所以它不是一款雞尾酒，而是一盤沙拉，全稱為seafood cocktail salad。除了Seafood Cocktail，還可以有其它各種什錦涼拌沙拉，如：shrimp cocktail（蝦仔什錦涼拌）、crab meat cocktail（蟹肉什錦涼拌）、fruit cocktail（水果什錦涼拌）、pineapple cocktail（菠蘿什錦涼拌）等（麥志城：2004）。

6 Irish coffee愛爾蘭咖啡

Irish coffee看起來是咖啡，但其實(shí)是一款雞尾酒，以愛爾蘭威士忌為基酒，配以咖啡、糖等調(diào)制而成。

關(guān)于它的來歷有不同的說法，有的說是都柏林機(jī)場(chǎng)的一位酒保為了心儀的女孩，將威士忌融入熱咖啡，首次調(diào)制成愛爾蘭咖啡這款雞尾酒。還有的說是在飛往愛爾蘭的飛機(jī)上，有人首先調(diào)制成了這款雞尾酒?？傊?，愛爾蘭咖啡是一款雞尾酒，而不是單純的咖啡。

7 結(jié)語

從上面的分析可以看出，有些餐飲英語表達(dá)，單從字面意思很難理解其意，如On the rock(s)絕不是“在巖石上”，而是“冰塊”，指把烈性酒倒在冰塊上，和漢語“加冰”的說法角度是完全不同的；還有，有“coffee”未必就是咖啡，有“Cocktail”也未必就是雞尾酒。要把這些行話或約定俗成的表達(dá)法弄清楚，挑戰(zhàn)的不僅僅是我們的語言能力。作為英語教師，除了要加強(qiáng)語言的學(xué)習(xí)，還需要閱讀有關(guān)西式餐飲方面的書籍，比如有關(guān)洋酒的，有關(guān)雞尾酒的，有關(guān)西餐的等等。同時(shí)也還不妨去西餐廳，去酒吧，親自去品嘗，與餐廳服務(wù)員和調(diào)酒師多聊聊，也一定會(huì)有些收獲。