移動(dòng)互聯(lián)環(huán)境下的調(diào)酒服務(wù)課程學(xué)習(xí)方式研究

劉瑞琪

（珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校 廣東·珠海 519000）

0 引言

調(diào)酒服務(wù)課程作為高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的主干課程之一，開設(shè)時(shí)間較早，傳統(tǒng)教學(xué)模式下已形成較為完備的課程體系，但教育信息化背景下，互聯(lián)網(wǎng)大部分雞尾酒調(diào)制相關(guān)視頻和教學(xué)資源缺乏完整性和系統(tǒng)性，無法滿足初學(xué)者對(duì)這門課程的資源需求。我校調(diào)酒服務(wù)課程自2011年起與澳門旅游學(xué)院合作，引入MORS，該基準(zhǔn)是由澳門旅游學(xué)院、澳門飯店業(yè)協(xié)會(huì)及歐盟共同制定的通行全澳門的、實(shí)用性非常強(qiáng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)教學(xué)資源供給與國(guó)際調(diào)酒教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)匹配失衡的矛盾越來越凸顯，迫切需要通過移動(dòng)互聯(lián)環(huán)境信息化教學(xué)改革，將線上和線下學(xué)習(xí)結(jié)合起來，既有利于方便學(xué)生課后查看教學(xué)資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，也有利于教師更合理地設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源和教學(xué)效果最優(yōu)化。

1 調(diào)酒服務(wù)課程學(xué)習(xí)現(xiàn)狀分析

（1）現(xiàn)有的酒水知識(shí)資源分析。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)展，包括師生在內(nèi)各類群體從互聯(lián)網(wǎng)獲取信息資源的能力與意愿不斷提高。目前，許多酒水銷售企業(yè)或文化傳播公司利用微信公眾號(hào)、網(wǎng)站主頁(yè)、視頻網(wǎng)站等制作傳播酒水知識(shí)小視頻，其中以葡萄酒相關(guān)知識(shí)居多，例如“紅酒世界網(wǎng)”“醉鵝娘公眾號(hào)”。隨著自媒體文化發(fā)展，許多出色調(diào)酒師拍攝雞尾酒調(diào)制視頻通過微信公眾號(hào)、抖音等短視頻平臺(tái)傳至互聯(lián)網(wǎng)，也有少量老師在職教云平臺(tái)建立酒水知識(shí)網(wǎng)絡(luò)課程。以上這些雖一定程度豐富學(xué)生課外知識(shí)獲取途徑，但要求檢索者有較強(qiáng)知識(shí)儲(chǔ)備及信息篩辨能力，這正是許多中職學(xué)校學(xué)生的弱點(diǎn)。

（2）珠澳職業(yè)合作課程需求量增大。隨著大灣區(qū)職業(yè)教育聯(lián)盟建立，整個(gè)大灣區(qū)有越來越多的中職及高職院校加入該聯(lián)盟并引入MORS課程，我校自與澳門旅游學(xué)院合作以來，逐步引入MORS各門課程，特別是因高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)建設(shè)蒸蒸日上，越來越多的學(xué)生選擇考取該課證書，因此日常課程學(xué)習(xí)對(duì)貼合課程需求的網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)需求日益增加。

（3）線上教育需求猛增與課堂手機(jī)管理。新冠疫情導(dǎo)致線上教育資源需求猛增，一套完善的線上教育授課資源保證學(xué)生能夠從互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)獲取優(yōu)質(zhì)教育資源。2021年2月，教育部下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)生手機(jī)管理工作的通知》，明確規(guī)定中小學(xué)生不得帶手機(jī)進(jìn)入課堂。因此，開展混合學(xué)習(xí)，教師利用網(wǎng)絡(luò)資源與技術(shù)輔助課堂教學(xué)，合理進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效率，拓展知識(shí)面，滿足不同層次學(xué)生學(xué)習(xí)需求。

2 混合式教學(xué)對(duì)調(diào)酒服務(wù)課程學(xué)習(xí)的作用

（1）提供充足教學(xué)資源。混合式學(xué)習(xí)可以確保線上教學(xué)有充足的教學(xué)資源，教師根據(jù)課程及考證要點(diǎn)，建立資源庫(kù)上傳至教學(xué)平臺(tái)，以筆者教學(xué)資源平臺(tái)庫(kù)為例，它包括：課程課件、難點(diǎn)微課、雞尾酒調(diào)制頻以及酒水知識(shí)筆記、調(diào)酒工具筆記等，另配套知識(shí)題庫(kù)與測(cè)試題庫(kù)以及擴(kuò)展資源鏈接等。線上資源是開展混合式學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，學(xué)生根據(jù)需要課后查閱資源、補(bǔ)充學(xué)習(xí)。最大程度突破了學(xué)習(xí)時(shí)間限制，保障教學(xué)質(zhì)量。

（2）完善教學(xué)活動(dòng)。一門課程或知識(shí)的學(xué)習(xí)絕對(duì)不僅僅局限于課上有限的學(xué)習(xí)，混合式學(xué)習(xí)在一定程度上完善了教學(xué)活動(dòng)開展。通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源輔助線下教學(xué)方式開展，教師既可以有目的通過課前、課后任務(wù)的發(fā)布，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課前自主探究與預(yù)習(xí)，課后復(fù)習(xí)拓展；根據(jù)教學(xué)難點(diǎn)精心設(shè)計(jì)資源庫(kù)，以課堂教學(xué)活動(dòng)為載體，教師既可以利用各種信息化資源豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，又可以指導(dǎo)學(xué)生在課后利用資源庫(kù)重復(fù)學(xué)習(xí)未聽懂知識(shí)點(diǎn)。對(duì)于學(xué)有余力又對(duì)酒水制作有興趣的同學(xué)，師生之間可以制訂更加高級(jí)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)生可以通過教師提供的資源鏈接進(jìn)行進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，并利用家中已獲材料反復(fù)實(shí)踐，提升動(dòng)手能力?？梢姡劳杏谕暾虒W(xué)資源平臺(tái)的課前預(yù)習(xí)、課上學(xué)習(xí)、課后練習(xí)拓展，形成完整的教學(xué)閉環(huán)，既能避免碎片化學(xué)習(xí)的不完整性，又不過多增加學(xué)生課后負(fù)擔(dān)，改變傳統(tǒng)教學(xué)單純依靠課件與書本單一的學(xué)習(xí)形式，豐富和完善了整個(gè)教學(xué)活動(dòng)。

（3）混合式學(xué)習(xí)完善評(píng)價(jià)模式。傳統(tǒng)教學(xué)學(xué)生評(píng)價(jià)主要通過課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)以及書面考試實(shí)現(xiàn)。評(píng)價(jià)方式較為單一且也給部分學(xué)生留下“投機(jī)取巧”的空間?；旌鲜綄W(xué)習(xí)進(jìn)一步完善評(píng)價(jià)模式，教師利用教學(xué)平臺(tái)監(jiān)控功能，通過學(xué)生平臺(tái)登錄頻率、學(xué)習(xí)內(nèi)容觀看完整程度、配套習(xí)題完成程度及拓展性作業(yè)以及挑戰(zhàn)性作業(yè)完成情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)合學(xué)生的課堂表現(xiàn)和考試成績(jī)，形成更為全面科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。

3 移動(dòng)互聯(lián)環(huán)境下調(diào)酒服務(wù)課程學(xué)習(xí)模式構(gòu)建

（1）以工作任務(wù)為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系。筆者對(duì)本市及鄰近市高星級(jí)酒店酒吧、西餐廳、大堂吧等企業(yè)就任職要求和崗位職責(zé)進(jìn)行問卷調(diào)查，對(duì)于工作任務(wù)進(jìn)行分析，結(jié)合MORS標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建符合兩地要求的課程體系，將整個(gè)課程分為認(rèn)識(shí)酒水、認(rèn)識(shí)酒吧、雞尾酒調(diào)制和創(chuàng)作、酒吧經(jīng)營(yíng)與管理四項(xiàng)。

（2）以學(xué)生能力訓(xùn)練為主，重組教學(xué)過程?；浉郯拇鬄硡^(qū)作為國(guó)家深化改革和對(duì)外開放的平臺(tái)，借助移動(dòng)互聯(lián)環(huán)境，建立符合MORS標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化資源庫(kù)，重新對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)和調(diào)整。課前，教師通過移動(dòng)互聯(lián)環(huán)境上傳教學(xué)資源，學(xué)生在教師指導(dǎo)下預(yù)先觀看重點(diǎn)微課完成自測(cè)。課堂中，教師通過分析學(xué)生自測(cè)結(jié)果，重點(diǎn)講解學(xué)生易錯(cuò)或者有疑問的知識(shí)點(diǎn)。課堂大部分時(shí)間將用來給學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。課后發(fā)布任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生在完成作業(yè)后通過拓展視頻或鏈接的觀看復(fù)習(xí)鞏固知識(shí)。這種基于移動(dòng)互聯(lián)環(huán)境線上線下混合式教學(xué)，課前聚焦于知識(shí)性內(nèi)容學(xué)習(xí)，課堂聚焦于能力和職業(yè)素質(zhì)提升，課后聚焦于實(shí)際聚能力的實(shí)際應(yīng)用，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的最優(yōu)化。

（3）分層次推進(jìn)采用靈活多樣的學(xué)習(xí)方式。目前我校酒店專業(yè)學(xué)生每班數(shù)量在45-52人之間，學(xué)生人數(shù)多、個(gè)體差異大，教師教學(xué)監(jiān)控壓力大，課程授課只能照顧平均線上下的水平，對(duì)于前后兩部分優(yōu)秀學(xué)生可能存在“吃不飽”或“跟不上”的情況。針對(duì)這種情況，教師利用豐富的資源采取分層推進(jìn)的教學(xué)策略：課堂上，教學(xué)中以基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)為主，注重轉(zhuǎn)變教師角色，突出學(xué)生主體性，注重情境的創(chuàng)設(shè)，組建有效的合作型學(xué)習(xí)小組，建立新型師生關(guān)系，并重視學(xué)生做作品的展示與評(píng)價(jià)，使學(xué)生獲得學(xué)習(xí)的滿足感和成就感，從而激發(fā)學(xué)生再學(xué)習(xí)的動(dòng)力。課堂后，采用激勵(lì)與分層次任務(wù)相結(jié)合的方法，對(duì)于基礎(chǔ)較薄弱的學(xué)生，完成適合他們學(xué)習(xí)能力的任務(wù)即可，而對(duì)于學(xué)有余力的學(xué)生設(shè)置拓展任務(wù)與挑戰(zhàn)任務(wù)，不完成同級(jí)別學(xué)習(xí)任務(wù)可獲得相應(yīng)級(jí)別的加分，這樣讓不同層次的學(xué)生都能獲得收獲。

4 結(jié)語

一是分層優(yōu)化線上任務(wù)。調(diào)酒服務(wù)課程學(xué)習(xí)課前需要學(xué)生自學(xué)的知識(shí)點(diǎn)較多，如果學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和持久性不夠，就存在學(xué)生刷視頻囫圇式完成教師布置的任務(wù)，缺乏對(duì)實(shí)際內(nèi)容的思考。二是注重知識(shí)點(diǎn)分解。如果多門課同時(shí)采用線上線下的混合教學(xué)模式，就會(huì)存在學(xué)生抱怨課前任務(wù)太重，忙不過來的現(xiàn)象。因此，教師在準(zhǔn)備課前學(xué)生需要自學(xué)的資料時(shí)，不能將以前上課的PPT直接上傳到平臺(tái)讓學(xué)生學(xué)習(xí)，而是將知識(shí)點(diǎn)分解，通過制作簡(jiǎn)短的小視頻或者是PPT呈現(xiàn)，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。三是堅(jiān)持任務(wù)導(dǎo)向。在為學(xué)生布置課前自學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師應(yīng)明確告知學(xué)生通過自學(xué)他們應(yīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)和所應(yīng)達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)，以免學(xué)生漫無目的學(xué)習(xí)。四是建立健全師生互動(dòng)機(jī)制。在開展混合學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生有時(shí)在平臺(tái)上提出的問題教師不能及時(shí)給予解答，導(dǎo)致師生間互動(dòng)不夠及時(shí)充分。針對(duì)此類問題，教師可選擇放學(xué)后固定時(shí)段與學(xué)生互動(dòng)。五是優(yōu)化家校共建模式。學(xué)生在課后使用手機(jī)的情況基本無人監(jiān)控，確實(shí)會(huì)存在一些學(xué)生打著完成學(xué)習(xí)任務(wù)的幌子，實(shí)際上是在做與學(xué)習(xí)無關(guān)的事情。對(duì)于此種情況，教師應(yīng)對(duì)家長(zhǎng)課后監(jiān)控提供指導(dǎo)幫助，幫助學(xué)生更好學(xué)習(xí)成長(zhǎng)。