龍?zhí)ь^、吃豬頭， 一年都有好兆頭

美不美、故鄉(xiāng)水，香不香、故鄉(xiāng)味。家常便飯也好，山珍海味也罷，人們對(duì)故鄉(xiāng)美食的喜好，總是承載著一種情感。故鄉(xiāng)的味道，是能喚起人們久違的、內(nèi)心深處的那塊柔軟的記憶。

小時(shí)候在東北農(nóng)村長(zhǎng)大，東北地區(qū)有“二月二、吃豬頭”的習(xí)慣。二月二，在東北是個(gè)大節(jié)日，過(guò)了二月二、冰凍了半年的黑土地開始復(fù)蘇，東北的春節(jié)才算結(jié)束。東北小孩兒都會(huì)一句歌謠：“二月二、龍?zhí)ь^，好兆頭、吃豬頭，大倉(cāng)滿，小倉(cāng)流?！泵裰{寄托了人們祈望神龍賜福、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，希望一里運(yùn)勢(shì)抬頭，吉祥如意的美好愿望。

兒時(shí)的人們，日子過(guò)得都挺緊巴的，一年到頭難得吃幾回肉，進(jìn)了臘月才開始?xì)⒛曦i，豬頭是先不急著吃的，要埋在背陰的雪堆里凍著。等到二月二，才會(huì)從雪堆里刨出整個(gè)臘月都沒(méi)舍得吃的豬頭，把凍得像冰坨子似的的豬頭拿到屋里解凍，用火燒燎豬頭，把豬頭燒焦后用涼水泡上半天，再用刀子刮去表面的焦黑，露出金黃色的肉皮。火的燒燎即燒掉殘存的豬毛又去除豬皮表面的怪味兒。大鍋里添水，把豬頭一分為二，放在鍋里，放蔥、姜、大料、大醬、十三香、醬油、白酒，大火燒開撇去浮沫，小火煳熟，即成中國(guó)四大下酒菜之一的煳豬頭肉，煳好的豬頭肉濃香醇厚、肥而不膩、瘦而不柴、糯香可口。

跟平時(shí)不同，二月二這天吃豬頭肉要配上春餅、炒豆芽、攤黃菜和燉粉條，在這天每道菜被賦予了一個(gè)帶“龍”的名字。豬頭肉是龍頭、春餅是龍鱗、豆芽是龍牙、燉粉條是龍筋。

春餅制作非常簡(jiǎn)單，面粉用開水燙一半，用溫水和一半，揉成面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)，把面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪成若干個(gè)小劑子，將面劑壓扁，在每個(gè)面劑上都均勻刷一層油酥，兩兩摞起，壓扁，搟成圓餅，用中小火烙制，待到面餅中間鼓起來(lái)即可出鍋。烙好的春餅兩張為一合，韌勁十足，卷時(shí)不開裂，夾菜不灑湯，把春餅一揭兩開，攤在盤中，擺上噴香的主角豬頭肉片，配上潔白的炒豆芽、嫩黃的攤雞蛋、金紅色的燉粉條，卷好，一口咬下去，滿嘴流油，餅香、肉香、蛋香和蔬菜香，瞬間席卷味蕾，兒時(shí)美味、莫過(guò)于此，沒(méi)齒不忘，揮之不去。