家有“巧男” 美味在線

“考”得好不如“烤”得好

□19民族風(fēng)味食品加工制作2班 "岑智文

今年寒假，我在網(wǎng)店購(gòu)買(mǎi)了面點(diǎn)材料，打算做老婆餅給家里人嘗嘗。媽媽也打趣地對(duì)我說(shuō)：“學(xué)了那么久的面點(diǎn)制作課程，怎么不做些給我嘗嘗？”我說(shuō)：“我正是要做老婆餅給您嘗嘗的咯！”

材料工具都到齊了，雖然沒(méi)有學(xué)校的工具齊全，但還是能勉強(qiáng)開(kāi)工。在家制作與在學(xué)校跟著老師做的感覺(jué)完全不一樣。在學(xué)校是大家一起做，集思廣益，一起討論。在家沒(méi)有老師的指導(dǎo)，我只能獨(dú)自思考該怎么做。我一邊回憶老師上課教的方法，一邊自己摸索，終于將老婆餅做好了。

看著自己做的餅放入烤箱，我興奮極了。25分鐘后，烤箱傳來(lái)了一陣陣香氣，自己做的餅烤熟了！老婆餅剛剛從烤箱里烤出來(lái)，我就迫不及待地咬了一口：“?。≌嫦?！”開(kāi)酥做得也很成功，紋理分明，非常漂亮，自我感覺(jué)很棒。“喲，不錯(cuò)嘛，你在中職學(xué)到了真本領(lǐng)的嘛！”媽媽品嘗過(guò)后，感到十分欣喜。姐姐還說(shuō)我做的老婆餅和市面上售賣(mài)的口感差不多，打趣道：“等你畢業(yè)，贊助你開(kāi)間烘焙店?！?/p>

自己吃飽喝足后，就在思考這次制作老婆餅的心得：蓮蓉餡不夠甜，下次買(mǎi)冬蓉餡;蛋液刷得不均勻;開(kāi)酥的手法做得很不錯(cuò)……很開(kāi)心自己能把所學(xué)的技能用于實(shí)踐，還能得到家人的認(rèn)可，我有了繼續(xù)努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

披薩養(yǎng)成，“揉”道有術(shù)

□19民族風(fēng)味食品加工制作2班 "陳銳敏

我很喜歡吃披薩，專(zhuān)業(yè)方向是面點(diǎn)制作，恰好與披薩有相關(guān)。寒假在家，我很想要嘗試自己親手和面，做披薩給家人吃。

在學(xué)校學(xué)習(xí)做披薩都是用打面機(jī)和面，沒(méi)有嘗試過(guò)親手和面。家里條件有限，沒(méi)有打面機(jī)，就嘗試手工和面。從超市采購(gòu)芝士、香腸、沙拉醬等原料后，我就開(kāi)始制作了。將稱(chēng)好的面粉和水、鹽、糖之類(lèi)的配料倒進(jìn)一個(gè)大盆里開(kāi)始“攪和”。畢竟第一次手工和面，對(duì)水的用量把握不準(zhǔn)，生怕一次性倒水倒多了就會(huì)變成面糊，所有我決定分三次加水。我的手充當(dāng)了打面機(jī)里的攪拌棍，攪起來(lái)真的好黏手，感覺(jué)手已經(jīng)被面糊包住了。這時(shí)想起老師說(shuō)過(guò)：“不要怕黏手，使勁揉，把面團(tuán)揉光滑為止”。老師的這句話就像一顆定心丸，我就使勁揉面團(tuán)，可是揉了一會(huì)兒，面團(tuán)還是黏手?！半y道是水加多了嗎？”我不禁懷疑自己，心里打起了退堂鼓?？晌沂遣环?shù)男愿瘢南胍欢ㄒ阉靼诪橹?。于是我又繼續(xù)揉，30分鐘后終于把面團(tuán)揉光滑，出現(xiàn)了面筋膜。

有了揉面的成功，對(duì)接下來(lái)的工序我便更有信心了：醒發(fā)、備料、裝盤(pán)、分割、排氣等步驟一氣呵成?？局七^(guò)程中，我一步都沒(méi)離開(kāi)過(guò)烤箱，生怕烤箱溫度上升過(guò)高，把披薩烤糊！將披薩從烤箱里面拿出來(lái)，香味四溢，我忍不住嘗了一口，味道與面包坊里面的披薩沒(méi)什么區(qū)別。我成功了！即使揉面的時(shí)候很黏手，但是自制披薩的美味讓我覺(jué)得很值得。我迫不及待的將我的制作與爸爸媽媽分享，媽媽對(duì)我做的披薩贊不絕口，爸爸也露出了欣慰的笑容。

（通訊員：彭 "宜 " 楊 "璐）