一包方便面，油鹽都超標(biāo)

劉敏+陳宗倫

加班到深夜饑腸轆轆，冰箱里空空如也；在旅途中奔波時(shí)，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的方便面總是令人難以抗拒。不過，方便面里的健康隱患又有了新研究。

近日，澳大利亞喬治全球健康研究院發(fā)布報(bào)告指出，他們于2012-2016年間收集了來自10個(gè)國家的765種方便面，發(fā)現(xiàn)中國方便面最咸，平均每包含鹽8.6克，一包方便面下肚就超過了中國居民膳食指南每日食鹽推薦量（6克）。同樣令人擔(dān)心的是，人們在吃方便面時(shí)往往會連湯帶水全部吃掉，這樣一袋方便面會吃進(jìn)約30克油脂，而中國居民膳食指南推薦，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)控制在25～30克，這樣看來，吃一包方便面，一天的用油量、用鹽量就都超標(biāo)了。

而且，對方便面的健康風(fēng)險(xiǎn)研究由來已久。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師夏朋濱指出，方便面只提供能量，而且脂肪含量相當(dāng)高，食品添加劑也多，具有營養(yǎng)素組成、配比不合理，加工方法不恰當(dāng)?shù)葐栴}，長期食用會造成營養(yǎng)不良。對于三高人群來說，可能引發(fā)心腦血管疾?。粚τ诮】等巳簛碚f，方便面也只適合在“救急”時(shí)偶爾吃一下。

沒有不健康的食物，只有不健康的吃法，那么如何能將方便面的危害降到最低呢？夏朋濱建議，盡量少吃方便面，一個(gè)月最多吃1次。

如果一定要吃，教大家?guī)讉€(gè)小絕招：首先，優(yōu)先選擇方便濕面和非油炸方便面，其丙烯酰胺含量少，而且脂肪含量低。其次，最好煮著吃，煮過的面條更易吸收水分，有利于腸胃消化。煮之前最好用溫水沖泡、攪動一下，再換新水煮；如果是泡面，最好沖兩次面餅后，再用熱水沖泡。第三，最好不放方便面中搭配的醬包和食鹽調(diào)料包，改用家庭常用鹽，以此減少食鹽的攝入量；若是泡面，建議只用一半或1/3的粉包，油包盡量少放。第四，加個(gè)雞蛋、燙點(diǎn)蔬菜。這有助于增加維生素的攝入，彌補(bǔ)方便面只提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量少、維生素幾乎沒有的不足。第五，吃完別喝湯，改吃水果或喝杯豆?jié){，不僅能減少鹽的攝入量，提供更多的營養(yǎng)素，而且水果中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，能減少有害物質(zhì)對身體的傷害。