2020年中國(guó)產(chǎn)區(qū)采收季：不同的挑戰(zhàn)和節(jié)奏

文、編 Kathy

中國(guó)幅員遼闊，各地氣候差異較大，加之不同葡萄園還有各自的小氣候，每家的生長(zhǎng)期以及采收節(jié)奏全然不同。

China has a vast territory, and the climate varies greatly from place to place. In addition, different vineyards have their own microclimates. The growth period and harvesting rhythm of each vineyard are completely different.

“稻花香里說(shuō)豐年，聽(tīng)取蛙聲一片?！碑?dāng)時(shí)間來(lái)到秋天，收獲的季節(jié)便來(lái)臨了。此時(shí)，葡萄園里也是一片豐收的景象。從甘肅到山東，從懷來(lái)到云南，自西而東、由北向南，這個(gè)季節(jié)的葡萄園，大家都在忙一件事情采收。

中國(guó)幅員遼闊，各地氣候差異較大，加之不同葡萄園還有各自的小氣候，每家的生長(zhǎng)期以及采收節(jié)奏全然不同，難以用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言概括不同產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)。因此，我們選取了不同產(chǎn)區(qū)的酒莊進(jìn)行了采訪，以期了解整體的情況。

甘肅產(chǎn)區(qū)

紫軒莊園：減產(chǎn)50%，果實(shí)成熟度很好

嘉峪關(guān)位于河西走廊西段，是比較涼爽的地區(qū)。位于這里的紫軒葡萄酒莊園在4月份遭受了較嚴(yán)重的倒春寒，葡萄減產(chǎn)約50%。萬(wàn)幸的是，之后的陽(yáng)光很好地滿足了葡萄的生長(zhǎng)條件，沒(méi)有病蟲(chóng)害帶來(lái)的苦惱。進(jìn)入9月份，早晚溫度較往年低3℃-5℃，葡萄采收時(shí)間提前了一周。9月10日開(kāi)始陸續(xù)采收貴人香、梅洛。目前正在采收威代爾、山葡萄、赤霞珠、佳美等。今年果實(shí)著色均勻，葡萄成熟度很好地滿足了釀造的要求，是一個(gè)好年份。

甘肅莫高：產(chǎn)量降低，品質(zhì)近8年來(lái)最佳

同樣位于甘肅的莫高實(shí)業(yè)發(fā)展股份有限公司，葡萄整體萌芽時(shí)間為4月15-20日，4月25日、29日遭受了兩次輕微霜凍，對(duì)葡萄略有影響，開(kāi)花時(shí)間為6月1-15日，轉(zhuǎn)色7月底開(kāi)始。今年整體少雨，7月份高溫干旱，葡萄果穗、果粒較小。葡萄采收在9月11日開(kāi)始，目前主要采摘品種為黑皮諾，由于干旱的天氣及基地的控水管理，葡萄畝產(chǎn)較往年有較大幅度的下降，葡萄品質(zhì)較往年有大幅度上升，為近8年來(lái)葡萄品質(zhì)最好的一年。目前天氣較好，莫高的采收和生產(chǎn)都在按計(jì)劃進(jìn)行。

寧夏產(chǎn)區(qū)

張?jiān)Ｄθ麪枺翰墒掌谔鞖馇缋?，紅葡萄采收尚未開(kāi)始

目前，位于寧夏產(chǎn)區(qū)的張?jiān)Ｄθ麪柌墒盏钠咸堰€只有貴人香。9月10-11日進(jìn)行的采收，11日進(jìn)行了加工。采收期間，天氣晴朗，果實(shí)成熟度表現(xiàn)較好，整體質(zhì)量較往年略有提升。紅葡萄品種預(yù)計(jì)采收時(shí)間在國(guó)慶節(jié)前后。

山西產(chǎn)區(qū)

戎子酒莊：采收還沒(méi)開(kāi)始，是一個(gè)比較理想的年份

戎子酒莊目前還沒(méi)有采收，計(jì)劃會(huì)在9月下旬開(kāi)始采收。戎子酒莊的采收一般從9月下旬持續(xù)到10月下旬，大概一個(gè)月的時(shí)間。今年8月份降雨200毫米，進(jìn)入9月后，基本沒(méi)降雨。目前低海拔地區(qū)個(gè)別葡萄園的糖分已經(jīng)到了200左右。今年花期恰逢降雨和大風(fēng)，坐果不好，果穗較往年較為松散。如果后期一直沒(méi)較大降雨的話，相比較而言，會(huì)是個(gè)比較理想的年份。

懷來(lái)產(chǎn)區(qū)

紫晶酒莊：葡萄受到冰雹傷害，濃郁度較低

紫晶酒莊在9月18日開(kāi)始采收霞多麗，其他的品種尚未開(kāi)始。目前園中果實(shí)的總體表現(xiàn)還可以，尤其是考慮到今年冰雹的傷害，保持目前的狀態(tài)實(shí)屬不易。因?yàn)橛晁啵A(yù)計(jì)今年葡萄酒的濃郁度會(huì)比2019年稍弱一點(diǎn)。

山東產(chǎn)區(qū)

安諾酒莊：需適當(dāng)調(diào)整釀造工藝

安諾酒莊從9月1日開(kāi)始采收的第一批霞多麗，截至目前霞多麗及部分地塊梅洛完成采收，采收占總產(chǎn)量的25%左右。赤霞珠、小味兒多、小芒森、馬瑟蘭及部分美樂(lè)尚未采收，小芒森可能成為最晚采收的品種，計(jì)劃在10月下旬至11月初采收。

2020年葡萄進(jìn)入成熟轉(zhuǎn)色期后降雨頻繁且降雨量大，8月份降雨量超過(guò)239mm。頻繁的降雨對(duì)葡萄主要造成以下三個(gè)方面影響：糖度對(duì)比往年同一時(shí)間期要低3-4Brix；早熟品種病害有所增加；前期降雨量大光照不充足，導(dǎo)致成熟期會(huì)推遲7天以上。

安諾酒莊葡萄表現(xiàn)在前期早熟品種受降雨影響，采收時(shí)成熟度會(huì)稍差一點(diǎn)。為提升整體品質(zhì)，基地管理人員對(duì)全部品種區(qū)塊實(shí)施了兩遍疏果作業(yè)，針對(duì)成熟度差與病害果穗進(jìn)行清理，從而達(dá)到提升成熟度與質(zhì)量的目的。進(jìn)入9月份以后，降雨量減少，溫度涼爽，晝夜溫差增大等有利條件，促使葡萄中晚熟品種更好地成熟，通過(guò)理化指標(biāo)監(jiān)控在9月份葡萄的糖度得到快速增加，品嘗風(fēng)味性物質(zhì)累積比較充足。從目前來(lái)看，小味兒多、赤霞珠、馬瑟蘭、小芒森等品種表現(xiàn)還不錯(cuò)，果粒飽滿、轉(zhuǎn)色均勻、病害少。

“今年受降雨影響，蓬萊產(chǎn)區(qū)會(huì)普遍出現(xiàn)果香弱，風(fēng)味性物質(zhì)積攢不足，酒體飽滿度稍差等特點(diǎn)，我們計(jì)劃延遲采收的同時(shí)針對(duì)葡萄原料情況適當(dāng)調(diào)整釀造工藝，保證我們酒品風(fēng)格與質(zhì)量達(dá)到最理想狀態(tài)?！卑仓Z酒莊釀酒師邵亞楠告訴《葡萄酒》雜志。

九頂莊園：降雨給葡萄帶來(lái)影響，成熟期延遲

目前，九頂莊園已經(jīng)采收的品種只有霞多麗。由于較往年降雨量增加，平均溫度較往年降低3℃左右，從而導(dǎo)致了葡萄成熟期延遲了7-10天。

霞多麗采收前，多晴朗天氣，晝夜溫差大，白天充足的光照和高溫使得葡萄緩慢成熟；夜晚的低溫使得酸度得到很好的保留?！拔覀兏鶕?jù)各個(gè)地塊的成熟度和對(duì)不同干白葡萄酒的要求，分2批次進(jìn)行采收。第一批次從8月28日開(kāi)始，第二批次始于9月6日，共完成采收88噸。霞多麗采收時(shí)糖度超過(guò)了198g/L，酸度保持在6.5g/L左右，糖酸達(dá)到了較好的平衡。我們選擇日間采摘霞多麗，低溫靜置24小時(shí)后進(jìn)行加工?！?/p>

九頂莊園的工作人員表示，“對(duì)于今年的霞多麗我們很有信心”。第一批次采收的霞多麗已經(jīng)到了發(fā)酵末期，保持了以往產(chǎn)品的特點(diǎn)：清爽的柑橘類、蘋果，一絲絲甜瓜的香氣，酸度良好、酒體輕盈。第二批次采收的霞多麗成熟度更高，發(fā)酵才剛開(kāi)始，會(huì)保留一部分在大的橡木桶中發(fā)酵、陳釀，以獲得更飽滿的酒體和更復(fù)雜的香氣。

云南產(chǎn)區(qū)

香格里拉酒莊：采收時(shí)間跨度長(zhǎng)，葡萄酒風(fēng)味更柔和

香格里拉酒莊的葡萄園分布在金沙江和瀾滄江河谷沿岸，涉及的村莊比較多，采收戰(zhàn)線比較長(zhǎng)，并且由于所處地理位置及周邊環(huán)境因素，造成了獨(dú)特的地理小氣候以及多樣的土壤分布。因此，受這種氣候特征、海拔高低等的影響，產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)不同的采收時(shí)間。今年金沙江流域部分村莊9月10日逐步開(kāi)始采收，而公司流轉(zhuǎn)控制的示范園于9月17日采收了第一車葡萄，主要是梅洛。后于20日開(kāi)始逐步采收赤霞珠。按照現(xiàn)在的進(jìn)度，估計(jì)國(guó)慶中秋前采收的葡萄不會(huì)太多，主要涉及榮中村的赤霞珠、九龍鼎的梅洛。預(yù)計(jì)大面積開(kāi)始采收應(yīng)該在國(guó)慶節(jié)后，并會(huì)延續(xù)到10月底才能完成，而部分相應(yīng)做特殊酒體的應(yīng)該會(huì)延遲更晚的時(shí)候采收，如生產(chǎn)貴腐酒（因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)不用埋土處理）。

今年平均氣溫較往年低一點(diǎn)，云層比較厚，所以葡萄采收的時(shí)間跨度預(yù)測(cè)會(huì)比往年更長(zhǎng)。進(jìn)入9月份以來(lái)，平均氣溫在20℃左右，最高氣溫大約在28℃，最低在12℃-14℃，氣溫比較溫和，對(duì)葡萄的風(fēng)味以及采收都十分有利。今年5月份出現(xiàn)了一個(gè)星期左右的低溫天氣，造成了葡萄生長(zhǎng)延遲。從目前來(lái)看，今年葡萄的糖度與往年相比應(yīng)該會(huì)偏低，但是從風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，糖酸的平衡性會(huì)更好，口感會(huì)更加柔和，酒精度也會(huì)略低。當(dāng)然也要看其后釀酒師從工藝上如何進(jìn)行調(diào)整。

對(duì)于一個(gè)靠天吃飯的行業(yè)來(lái)說(shuō)，既要承受遭受霜凍減產(chǎn)的可能，也要減少降雨多帶來(lái)的病蟲(chóng)害危險(xiǎn)，盡管各個(gè)產(chǎn)區(qū)面臨著不同的挑戰(zhàn)，但是大家都盡可能利用各種方式來(lái)保證葡萄的品質(zhì)，以期獲得最理想的葡萄酒。