基于網(wǎng)紅美食的專項旅游線路設(shè)計

尹立杰

摘 要：隨著旅游業(yè)的多樣化、個性化發(fā)展，網(wǎng)紅美食已逐步成為城市旅游的重要旅游產(chǎn)品，被納入游客的城市旅游專項活動中。在此背景下，本文以南京市為例，通過分析南京市網(wǎng)紅美食的空間分布特點及旅游市場需求，剖析南京市旅游線路的發(fā)展現(xiàn)狀及游客景區(qū)偏好，策劃南京市美食休閑專項旅游線路，推動城市旅游的深層次發(fā)展。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅美食;旅游線路;美食休閑;南京市

中圖分類號：F592.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2020）12（a）-054-04

隨著國民休閑時代的到來，傳統(tǒng)觀光旅游已經(jīng)難以滿足游客求新求異的旅游需求，定制游、個性游、專項游、深度游等成為吸引游客的重要旅游產(chǎn)品[1]。美食旅游、網(wǎng)紅打卡旅游等模式逐漸發(fā)展成為游客休閑旅游的新形式。網(wǎng)紅美食的出現(xiàn)，更是打破了“餐飲僅僅是旅游傳統(tǒng)要素”的固有認(rèn)知，逐漸成為城市旅游的重要旅游產(chǎn)品以及游客休閑旅游的重要節(jié)點。

國內(nèi)外以美食為主題進(jìn)行的研究，側(cè)重于旅游產(chǎn)品方面，著重于美食旅游資源開發(fā)[2][3]（向芳，2019）、市場需求研究[4][5]（王雪蓮，吳忠軍，2007;吳曉東，康珺，2010）、游客體驗研究[6]（Boniface，2003）、消費行為特征研究[7][8][9] （Enteleca，2000;Frisvoll S，2016）、美食旅游價值感知研究[10]（李東祎，張伸陽，2016）。整體來看，對美食旅游、旅游餐飲的研究仍然較少，缺乏對美食旅游需求、美食旅游線路的具體研究。本文以南京市為例，在充分調(diào)研市場信息的基礎(chǔ)上，策劃南京市美食休閑專項旅游線路。

1 網(wǎng)紅美食及旅游線路發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 網(wǎng)紅美食的空間布局特征

通過對南京市網(wǎng)紅美食點所在的地理位置進(jìn)行梳理，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅美食主要集中在鼓樓區(qū)、建鄴區(qū)、秦淮區(qū)、江寧區(qū)，包括新街口—大行宮片區(qū)、鼓樓廣場—玄武湖片區(qū)、龍江片區(qū)、山西路—湖南路片、河西奧體中心片區(qū)。這些片區(qū)不僅云集著各種網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅小吃點，旅游資源也非常豐富，這為網(wǎng)紅美食休閑專項旅游線路策劃提供了較好的基礎(chǔ)，如表1所示。

1.2 南京市旅游線路發(fā)展現(xiàn)狀

通過網(wǎng)絡(luò)收集攜程網(wǎng)、同程網(wǎng)、途牛網(wǎng)、馬蜂窩網(wǎng)站中的南京本市游旅游線路，并對其旅游線路進(jìn)行景區(qū)景點、游覽時間、旅游餐飲的情況進(jìn)行整理。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南京市旅游線路仍以一日游、二日游為主，每條旅游線路的景區(qū)數(shù)量4～10個，每個景區(qū)的停留時間在20分鐘～2小時，途中餐飲選擇由游客自行決定。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，夫子廟、南京市博物院、中山陵、老門東、總統(tǒng)府、玄武湖、侵華日軍南京市大屠殺遇難同胞紀(jì)念館仍然是南京市旅游線路的主要景點;南京市的旅游線路仍不能完全滿足當(dāng)下旅游者的休閑、度假、體驗的高層次需求。

2 南京市美食偏好游客的旅游需求特征

對偏好南京市美食小吃的游客進(jìn)行深入分析，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，游客對南京市的認(rèn)知評價最高的是六朝古都、民國風(fēng)情，其次是博愛之都、人杰地靈，美食小吃竟然排在第五位，文藝?yán)寺旁诘谄呶?。足見美食休閑旅游越來越成為南京市旅游的重要產(chǎn)品之一，吸引著越來越多的游客。夫子廟、中山陵、老門東、總統(tǒng)府、玄武湖、明孝陵作為南京市的標(biāo)志性景點，仍然是游客最愛去的地方。先鋒書店作為南京市第一批網(wǎng)紅打卡點逐漸受到人們的親睞，1912酒吧街區(qū)作為網(wǎng)紅美食的重要集聚點、明瓦廊作為網(wǎng)紅小吃店的重要集聚街區(qū)也受到人們的廣泛歡迎，如表2所示。

3 南京市美食休閑專項旅游線路設(shè)計

基于南京市旅游資源布局和網(wǎng)紅美食店的空間布局，結(jié)合游客對南京市的認(rèn)知意象評價和旅游景區(qū)景點的喜好度，策劃城東人文綠都主題、老城南歷史風(fēng)貌主題、長江路民國風(fēng)情主題、河西現(xiàn)代都市主題美食休閑專項旅游線路。

3.1 城東人文綠都主題美食休閑專項旅游線路策劃

（1）空間范圍：位于南京市鼓樓區(qū)，東起中山北路，西至鐘山風(fēng)景區(qū)。

（2）市場定位：偏愛南京自然山水，熱衷了解南京文化的中青年游客。

（3）涵蓋景點：玄武湖、雞鳴寺、雞鳴寺櫻花大道、臺城、鼓樓公園、紫峰大廈、南京古生物博物館、中山陵、明孝陵、靈谷寺、紫金山等。

（4）線路特色：擁有玄武湖、中山陵、雞鳴寺櫻花大道、紫金山等山水旅游資源，擁有中山陵、鼓樓公園、雞鳴寺等人文資源，既融入六朝古都·十朝都會的悠久歷史，又能體現(xiàn)南京山水城林相映成趣的自然生態(tài)。

（5）網(wǎng)紅美食店：Line friends、云幾·紫金山、BC音樂餐廳，喝丟一只鞋等。

（6）線路安排，如圖1所示：

第一天，上午登紫金山，科普學(xué)習(xí)紫金山天文臺，感受天文的樂趣。中午，前往云幾·紫金山網(wǎng)紅餐廳，在寧靜、清幽的環(huán)境中享用午餐。下午前往中山陵景區(qū)，瞻仰孫中山先生的遺像、墓室，感受孫中山先生的三民主義思想，體悟南京“博愛之都”的由來。緊接著前往NO.9 Coffee House，在安靜、精致、布滿綠植的環(huán)境中享用下午茶后，前往靈谷寺景區(qū)，在景區(qū)內(nèi)游覽無梁殿民國磚石結(jié)構(gòu)建筑，瞻仰國民革命軍陣亡烈士公墓，品嘗靈谷寺素齋。

第二天，前往玄武湖公園，觀光游覽中國僅存的江南皇家園林，隨后前往臺城景區(qū)，步行在臺城上，感受明朝時期的風(fēng)云變幻。中午在雞鳴寺品嘗網(wǎng)紅美食。下午，沿著北京東路向西走，前往凱瑟琳廣場，這里是網(wǎng)紅美食的集聚地，也是南京十大網(wǎng)紅打卡點，享用下午茶，隨后前往鼓樓公園參觀游覽。晚上前往紫峰大廈，俯瞰南京城市，在綠地洲際云端餐廳共進(jìn)晚餐。

3.2 老城南歷史風(fēng)貌主題美食休閑專項旅游線路策劃

（1）空間范圍：位于南京市秦淮區(qū)，南京明城墻、大報恩寺以南，秦淮河以北的地段。

（2）市場定位：偏好南京生活文化，對南京歷史感興趣的游客。

（3）涵蓋景點：夫子廟、秦淮河、老門東、白鷺洲公園、甘熙故居、中華門城堡、箍桶巷、鳴羊街等。

（4）線路特色：老城南是南京市域的中心，也是南京建成的開始地。曾經(jīng)，這里以秦淮河、夫子廟為代表，商賈云集，是南京市場的交易起始之所。本線路以步行老城南為主線，探索網(wǎng)紅小吃店，感受老南京人獨特的神韻。

（5）網(wǎng)紅美食店：南京大牌檔、十八拍音樂餐廳、水岸花季餐廳、碉堡烤魚、民國往事、民國紅公館等和科巷網(wǎng)紅小吃市場、明瓦廊網(wǎng)紅小吃街區(qū)。

（6）線路安排，如圖2所示：

第一天：沿著南京明城墻外的休閑綠道，步行游覽南京秦淮河風(fēng)光帶，到達(dá)中華門城堡，參觀中華門城堡。中午前往南京1865創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園午餐，下午游覽1865創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園。晚上在南京大牌檔晚餐，后前往大報恩寺賞夜景，觀賞明朝朱棣當(dāng)時建設(shè)的琉璃寶塔。

第二天：探秘老城南，前往箍桶巷、鳴羊街等老城南門西片區(qū)，感受老城南厚重的歷史。隨后前往老城南門西地區(qū)唯一向游客開放的旅游景點——胡家花園。中午前往水游城午餐，可選的網(wǎng)紅店有貓抓烤肉、哥老官重慶美蛙魚頭、花千醉小酒樓等。下午前往甘熙故居。晚上前往科巷網(wǎng)紅小吃市場，品嘗網(wǎng)紅小吃，如草雞蛋蛋糕店、陶記正宗德州扒雞、習(xí)師傅餡餅等。

第三天：游覽老城南的門東片區(qū)，傳統(tǒng)街區(qū)有馬道街、軍事巷、木匠營等。沿著門東的運河行走，可以看到很多橋，如五板橋、觀音橋、藏金橋、采蘩橋、星福橋、小心橋等，中午前往老門東景區(qū)就餐，網(wǎng)紅美食有竹里館茶館、小鄭酥燒餅、梅花糕、糖藕粥、蔣有記牛肉鍋貼等，隨后在老門東打卡網(wǎng)紅書店先鋒書店，參觀德云社等，前往夫子廟景區(qū)，乘坐秦淮畫舫，品嘗南京小吃，如芳婆團糕店等，晚上前往明瓦廊網(wǎng)紅小吃街區(qū)夜宵，有汴京茶鋪、馬丁豆豆等。

3.3 長江路民國風(fēng)情主題美食休閑專項旅游線路策劃

（1）空間范圍：位于南京市，西至中山路，東到盡端路，北到珠江路，南到中山東路，包括兩側(cè)沿街及周邊的旅游景區(qū)等。

（2）市場定位：熱愛民國文化，崇尚休閑生活的文藝青年以及對南京歷史感興趣的游客。

（3）涵蓋景點：總統(tǒng)府、梅園、南京大會堂、江蘇省美術(shù)館、中央飯店、江寧織造府、南京圖書館、四方當(dāng)代美術(shù)館等。

（4）線路特色：旅游線路以體現(xiàn)民國文化為主，兼具近代史文化。線路中的資源具有很高的歷史文化價值、建筑景觀價值和文化休閑娛樂價值。

（5）網(wǎng)紅美食店：花千醉小酒樓、美木及特色餐廳、電臺巷火鍋、付小姐在成都、Popeye`80炸雞&啤酒主題餐廳、MoMentum炎堡主題餐廳、喜姐炸串。

（6）線路安排，如圖3所示：

第一天：前往南京總統(tǒng)府，了解南京總統(tǒng)府從明清時期到太平天國，再到民國時期的功能演變，感受南京厚重的歷史。中午前往南京1912酒吧街區(qū)，可選的網(wǎng)紅餐廳有：從你的全世界路過、COMMUNE、民國紅公館、云中撈高空旋轉(zhuǎn)餐廳、No Worries澳式餐吧、芳滿庭海派菜等。用完午餐，在1912街區(qū)打卡拍照，隨后前往南京市圖書館，聽一場文化大講堂，深入了解南京文化。晚上，前往新街口用晚餐。

第二天：上午前往梅園新村紀(jì)念館，參觀中共代表團辦事處、周恩來銅像、周恩來圖書館等。中午前往大行宮網(wǎng)紅餐廳就餐，推薦的網(wǎng)紅餐廳有民國紅公館、爐火傳奇仙菌牛腩火鍋、順德漁生檔等。下午前往南京六朝博物館，參觀南京六朝時期的遺址遺跡。隨后前往江寧織造府紀(jì)念館參觀，了解當(dāng)年匹鍛的制作工藝。晚上繼續(xù)前往新街口網(wǎng)紅餐廳就餐。

第三天：沿著長江路繼續(xù)往西走，途徑南京人民大會堂、江蘇省美術(shù)館、中央飯店等，沿途打卡拍照，一路前往午朝門公園、明故宮。中午可以到南京航空航天大學(xué)網(wǎng)紅餐廳就餐。下午也可以一睹校園風(fēng)采，隨后前往南京市博物院，欣賞中國第三大博物館的館藏文物，感受中華文化的博大精深。

3.4 河西現(xiàn)代都市主題美食休閑專項旅游線路策劃

（1）空間范圍：位于南京市建鄴區(qū)，主要是以奧體中心為核心的河西新城片區(qū)。

（2）市場定位：主要針對18～25歲向往都市生活，熱愛美食的年輕消費群體。

（3）涵蓋景點：奧體中心、南京綠博園、南京眼、河西濱江公園、南京云錦博物館、中華云錦織造南京市云錦研究所等。

（4）線路特色：河西新城是南京市金融、商務(wù)、商貿(mào)、會展、文體等的新城市中心，旅游資源以濱江風(fēng)貌、旅游會展等為主體。

（5）網(wǎng)紅美食店：康璽遇海、1432德國花園餐廳、泰闌辣蟹、老虎灘大連海鮮燒烤、蘇小主等。

（6）線路安排，如圖4所示：

第一天，上午前往南京奧林匹克體育中心，這里是世界第五代體育建筑的代表。隨后前往河西新城中心商務(wù)區(qū)，代表性建筑是紫鑫中華廣場、歐洲城、仁恒大廈、朗瑪國際以及富有特色的河西大街商業(yè)休閑帶，這里集聚的網(wǎng)紅餐廳有：請回答1988韓國料理、宴譽·戀海海鮮自助餐廳、胡桃里音樂酒館等，晚上欣賞南京眼。

第二天，上午前往南京綠博園，可以欣賞國際園、國內(nèi)園和3個江堤的觀光帶美景。中午前往應(yīng)天大街就餐，網(wǎng)紅餐廳有民國味道、2012茶肆、大魚大肉店小二等。下午前往奧體中心的后花園——河西濱江公園，里面還有知名的金陵圖書館和江蘇大劇院。

第三天，前往侵華日軍南京大屠殺遇難同胞紀(jì)念館，銘記歷史，緬懷革命先烈。中午前往附近的環(huán)宇城就餐，人氣最旺的網(wǎng)紅餐廳是點都德等。隨后前往云錦博物館，了解中國傳統(tǒng)民族民間織錦的工藝。

4 結(jié)語

本文調(diào)查了攜程網(wǎng)、同程網(wǎng)、途牛網(wǎng)、螞蜂窩在線旅游運營商推出的旅游線路，得出夫子廟、南京市博物院、中山陵、老門東、總統(tǒng)府、玄武湖、侵華日軍南京市大屠殺遇難同胞紀(jì)念館仍然是南京市旅游線路的主要景點。南京市網(wǎng)紅美食點眾多，主要集中在南京市鼓樓區(qū)、玄武區(qū)、秦淮區(qū)，包括新街口—大行宮片區(qū)、鼓樓公園及周邊地區(qū)等。通過南京旅游市場需求分析，發(fā)現(xiàn)南京市美食逐漸成為游客需求的主要目的，六朝古都、民國風(fēng)情、美食小吃、高校云集是游客對南京市的主要認(rèn)知意象。夫子廟、中山陵、老門東、總統(tǒng)府、玄武湖、明孝陵作為南京市的標(biāo)志性景點，仍然是游客最愛去的地方。

基于南京市旅游線路及網(wǎng)紅美食點的發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合游客對南京市的認(rèn)知意象和景點偏好，策劃城東人文綠都主題、老城南歷史風(fēng)貌主題、長江路民國風(fēng)情主題、河西現(xiàn)代都市主題的美食休閑專項旅游線路，將網(wǎng)紅美食納入主題旅游線路中，形成專項旅游線路，豐富了目前已有南京市旅游線路的研究，為南京市深度游、專項游出謀劃策。

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