不完全電影吃貨指南

說不清我們會(huì)因?yàn)槭澄锒涀∫徊侩娪?，還是因?yàn)殡娪岸鴲凵夏撤N食物——反正佳肴配佳片肯定沒錯(cuò)，只是別在餓的時(shí)候看哦。

爆漿撒尿牛丸（《食神》圖1）

美食電影怎能不提《食神》？提《食神》，怎能不提“失敗中的失敗”雜碎面、玄乎其玄的“黯然銷魂飯”和“爆漿噴一臉，能打乒乓球”的牛丸？

“ 棒兩支， 左右出力將牛肉以蠻力碎筋， 擊打兩萬六千八百多下”，這是片中做法；而現(xiàn)實(shí)中的潮汕牛丸，也確實(shí)要靠人工反復(fù)捶打——《食神》雖夸張搞笑，主題可不含糊：美食需修煉，從來無捷徑。

比比多味豆（《哈利·波特》系列圖2）

“??！比比多味豆！我年輕的時(shí)候真倒霉，不小心吃到一顆味道臭烘烘的豆子，恐怕從那以后，我就不怎么喜歡吃豆子了……不過我想，選一顆太妃糖口味的總是萬無一失的，你說呢？呸，倒霉！是耳屎！”鄧布利多如是說。J.K.羅琳為魔法世界發(fā)明了許多類似的妙趣食物，如今你可以在現(xiàn)實(shí)中買到它，而且不乏重口味哦。

蘭巴斯面包（《指環(huán)王》三部曲圖3）

只要一塊就能提供一天所需能量，還能幾個(gè)月保持新鮮香甜。這種神奇的面包由精靈專為旅人打造，精靈女王曾將其賜予護(hù)戒小隊(duì)。盡管萊戈拉斯曾經(jīng)囑咐幾個(gè)霍比特人“一小口就夠填飽肚子了”，嘴饞的梅里和皮聘卻每人吃了四塊……后來在弗羅多和山姆最艱難的時(shí)刻，它派上了大用場(chǎng)?，F(xiàn)實(shí)中要是有這么完美的“壓縮餅干”就好了！

勃艮第紅酒燉牛肉（《朱莉與朱莉婭》圖4）

要說法國(guó)人最愛的傳統(tǒng)菜肴，非勃艮第紅酒燉牛肉莫屬。這道法國(guó)名菜曾因美國(guó)名廚朱莉婭·切爾德而名噪一時(shí)。電影《朱莉與朱莉婭》記錄了美食博主朱莉用365天挑戰(zhàn)朱莉婭在《掌握法式烹飪的藝術(shù)》里收錄的524道菜的真實(shí)故事，其中這道勃艮第紅酒燉牛肉堪稱“終極挑戰(zhàn)”。朱莉婭·切爾德是將高級(jí)烹飪搬上電視、引入家庭的先驅(qū)之一，從此我們開始幻想“只要有菜譜，人人都能做出法式大菜”。

拉面（《蒲公英》圖5）

作為日本的招牌美食，拉面其實(shí)源自中國(guó)，歷史也并不算久。《蒲公英》告訴我們，想做出一碗好拉面，學(xué)問實(shí)在太多。從面到湯，從肉到菜，哪一樣都得精益求精，連吃的時(shí)候都要講個(gè)儀式感。本片不僅是部在浮夸中較真兒的勵(lì)志喜劇，也不僅僅講拉面，而是用近一半篇幅、整條副線，羅列了無數(shù)珍饌佳饈，看完你很難不感慨：食色性也！

瑪格麗塔披薩（《美食、祈禱和戀愛》圖6）

意大利美食讓女主角重燃對(duì)生活的激情，一盤意面能驅(qū)趕寂寞，一口比薩如陷入愛河。也難怪，畢竟朱莉婭·羅伯茨去的是比薩的老家那不勒斯，吃的是那不勒斯比薩之代表“Pizza Margherita”，據(jù)說那家百年老店“Da Mi c h e le”有傳說中“世界上最好吃的比薩”。哼，那些連鎖店里的美式貨色也配叫“比薩”？

巧克力花魁（《布達(dá)佩斯大飯店》圖7）

巧克力花魁是片中角色最愛的甜點(diǎn)，它既勾起人們對(duì)“老歐洲”的傷懷——那個(gè)洋溢著喜氣與天真的時(shí)代隨著“二戰(zhàn)”的爆發(fā)一去不返，更完美契合韋斯·安德森電影的審美趣味：精巧、別致，而且必須“撞色”。實(shí)際上，它也確實(shí)是由一位德國(guó)烘焙師為這部電影專門設(shè)計(jì)的，其靈感源自一種名為“修女泡芙”的法國(guó)點(diǎn)心。

銅鑼燒（《澄沙之味》）

雖然有很多傳說，但銅鑼燒實(shí)際上是西洋糕點(diǎn)與東方餡料的結(jié)合，而“紅豆沙”是其靈魂。樹木希林在本片中一步一步地演示了“如何做出一鍋完美的紅豆沙”，原料無非豆、糖、水，步驟無非泡、煮、熬，真正的秘訣在于用心：“仔細(xì)傾聽紅豆的低語，想象紅豆所經(jīng)歷的晴天雨天?！比毡倦娪爸杏胁簧倥赣峙牡募炎?，這個(gè)故事尤其令人動(dòng)容。

紅燒翅、蒸條斑、半只炸子雞，一碗白飯（《神探》）

香港電影以底層視角見長(zhǎng)，而香港的食文化亦有著濃郁的市井氣息，即便魚翅、石斑魚這些昂貴美味也不例外——必須配上負(fù)責(zé)油膩的炸雞和負(fù)責(zé)飽腹的米飯?！渡裉健分羞@幾道菜頻繁出現(xiàn)，先是嫌疑人吃過，然后劉青云飾演的異能偵探為了還原罪犯心理，依樣畫葫蘆，反復(fù)地吃，直到吃吐，終于找到線索?？磥硪粋€(gè)人即便再有心機(jī)，亦難免在享用美食、身心放松之際露出馬腳吧？只是苦了我們這些看客。

火鍋（《無間道2》）

如果讓全體中國(guó)人選一種最有代表性的食物，火鍋很可能得票最多。它簡(jiǎn)單、親民又解饞，可南可北，能上能下?；疱伒囊饬x遠(yuǎn)大于食物本身，它制造氛圍、宣泄情緒，更為講故事的人提供了絕好的舞臺(tái)：面上一團(tuán)和氣，底下劍拔弩張——難怪港片里的黑幫大佬們最愛在“打邊爐”（港式火鍋）時(shí)議事。

奧地利果餡卷（《無恥混蛋》）

食物往往對(duì)塑造人物有事半功倍之效。比如，《無恥混蛋》里大反派偏偏喜歡吃甜食，反差強(qiáng)烈才容易讓人記住——正如他忽而是殺人不眨眼的魔王，忽而是學(xué)識(shí)淵博的紳士；正如他前一分鐘還在享受美味，突然就兇相畢露；正如他往好端端的點(diǎn)心里惡狠狠地摁進(jìn)煙頭……果餡卷是奧地利的招牌甜點(diǎn)，有機(jī)會(huì)一定要在維也納最好的咖啡館點(diǎn)一道嘗嘗。

意式冰激淋（《羅馬假日》）

一個(gè)瞬間便足以讓電影經(jīng)久流傳。比如《羅馬假日》里奧黛麗·赫本在西班牙廣場(chǎng)臺(tái)階上吃冰激淋的那一幕，讓人只記住甜蜜和浪漫，全然忘記臺(tái)詞。如今你依然可以在羅馬找到那家名叫“G i o l i t t i”的老店。意大利冰激淋有幾百年歷史，無論口感還是工藝都與現(xiàn)在的工業(yè)化產(chǎn)品不同，吃過之后你絕不會(huì)再想念冰箱里的那些存貨。

//摘自《環(huán)球銀幕》2019年第2期，本刊有刪節(jié)/

唯有愛與美食不可辜負(fù)

中式家宴 ——《飲食男女》

一位父親，三位女兒，通過每周的家宴維持感情。上鏡的每一道菜都融合了中國(guó)的傳統(tǒng)元素，讓你垂涎三尺。

西式甜點(diǎn) ——《月代頭布丁》

電影里用了相當(dāng)大的篇幅描繪安兵衛(wèi)制作西點(diǎn)時(shí)的場(chǎng)景，從奶油草莓蛋糕到巧克力蛋糕，一系列花樣繁多的西點(diǎn)就在他的手下逐一誕生。

日式料理 ——《南極料理人》

在遙遠(yuǎn)的南極，唯有美食相伴。炸龍蝦外酥里嫩配上蛋黃醬，加上精致的擺盤。明明是鬧騰的喜劇片，看到最后有點(diǎn)鼻酸是怎么回事……

鄉(xiāng)野風(fēng)味 ——《小森林》

無法融入喧囂的大城市，平凡女孩市子選擇回到自幼生長(zhǎng)的老家，當(dāng)?shù)厝诉^著日出而作日落而息的傳統(tǒng)生活，他們靠天吃飯，靠著雙手經(jīng)營(yíng)人生。

地中海風(fēng)味——《地中海廚娘》

身為餐廳經(jīng)理的帥小伙法蘭克驚訝于索菲亞的料理潛能，決心要使她成為世界一流的女廚師，在美味的催化下，兩人擦出愛情火花。