食物儲(chǔ)存常見誤區(qū)

錯(cuò)誤一：綠葉菜密封后放入冰箱

很多人會(huì)有這樣的疑問，綠葉菜買的時(shí)候還水靈靈的，為何放冰箱一兩天就會(huì)腐爛了呢？這是因?yàn)?，商家為了讓綠葉菜賣相更好，隔段時(shí)間就會(huì)在上面噴點(diǎn)水。蔬菜帶水存放，容易滋生細(xì)菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，如果密封太嚴(yán)、水分過多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。

建議：綠葉菜買回家后，先把表面的水風(fēng)干，再裝進(jìn)專用食品袋放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因?yàn)榫G葉菜也需要呼吸透氣。存放前可以先把袋子扎幾個(gè)透氣孔，保證其透氣性良好。

錯(cuò)誤二：西紅柿、沒熟的水果放入冰箱

研究發(fā)現(xiàn)，在低溫下，西紅柿中與產(chǎn)生芳香物質(zhì)有關(guān)的基因就像被“凍僵”了，使芳香物質(zhì)的產(chǎn)出大大減少，導(dǎo)致其風(fēng)味大打折扣。而尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會(huì)因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快會(huì)腐敗。

建議：西紅柿放在常溫下儲(chǔ)存即可。水果買回家后，要盡早恢復(fù)購買時(shí)的狀態(tài)。例如購買時(shí)水果是冰的，表示已經(jīng)冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱，如果購買的是常溫狀態(tài)的水果，則要等其成熟了再冷藏。

錯(cuò)誤三：剩飯剩菜、切開的水果裸露放入冰箱

這樣做不僅會(huì)造成食物之間串味，還會(huì)增加細(xì)菌交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。將熱的飯菜直接放入冰箱，會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致冰箱里其他食物發(fā)生霉變。

建議：剩飯剩菜應(yīng)涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱;切開的水果應(yīng)該蓋上干凈的保鮮膜后再放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

錯(cuò)誤四：雞蛋存放前先清洗

有些人認(rèn)為雞蛋的外殼很臟，要清洗干凈后再存放。然而，這樣做反而加速了雞蛋變質(zhì)，因?yàn)殡u蛋殼上的氣孔還有一層很薄的膜，清洗的過程中會(huì)把膜破壞掉，細(xì)菌反而容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。

建議：市場(chǎng)上出售的雞蛋有品牌盒裝蛋和散裝蛋兩種。一般來說，盒裝蛋在廠里經(jīng)過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)，無需再清洗;未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進(jìn)冷藏室獨(dú)立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。

錯(cuò)誤五：大塊食物不拆開儲(chǔ)藏

很多人買回家的肉一次吃不完，會(huì)習(xí)慣把剩下的都凍起來，解凍后切下一塊，剩下的再放到冰箱里冷凍。這樣反復(fù)解凍不僅會(huì)讓肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)損失較大，而且易導(dǎo)致微生物滋生，加劇肉類變質(zhì)。

建議：將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲(chǔ)存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。

錯(cuò)誤六：食用油放在灶臺(tái)上

爐灶旁的溫度通常很高，高溫下油脂的氧化反應(yīng)會(huì)加快，容易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。氧化的油不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且可能引發(fā)人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。

建議：食用油要遠(yuǎn)離爐灶，避免靠近高溫電器，最好放在陰涼避光的櫥柜里，避免陽光和高溫。另外，最好選用能擰上蓋子的油壺或有蓋的油瓶，不要把油放在敞開口的容器中。

（金倩薦自《生命時(shí)報(bào)》）