黑豬肉、烏雞肉的營養(yǎng)價值更高嗎

徐婧菲

黑豬的肉與普通豬肉吃起來并沒有本質區(qū)別。而從營養(yǎng)角度來看，人們吃肉主要是從中獲取蛋白質和脂肪。食物中的蛋白質不僅要看數(shù)量，還要看質量，也就是蛋白質的消化率和利用率。這主要與組成蛋白質的各類氨基酸含量和比例有關。而優(yōu)質的脂肪應該含有較多的不飽和脂肪酸及人體必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）。

據(jù)檢測，黑豬肉的氨基酸中，鮮味氨基酸和必需氨基酸含量較高，具有較濃的鮮味和較高的蛋白質利用率。黑豬肉的脂肪中，雖然大多數(shù)是飽和脂肪酸，但亞油酸和亞麻酸含量也比普通豬肉高。如此看來，黑豬肉營養(yǎng)價值確實高一些。

但若想通過多吃黑豬肉去補充必需氨基酸和必需脂肪酸，反而會導致脂肪攝入過量，增加“三高”風險。所謂的“烏雞肉營養(yǎng)價值高”也是同樣的道理。綜上所述，黑豬肉和烏雞肉可能更好吃，但從營養(yǎng)價值上看，普通豬肉、雞肉亦可滿足人體需要。但如果喜歡黑豬肉、烏雞肉的口感，選擇它們也是沒有問題的。

除了這兩種肉，還有一些“黑色食物”很常見。

黑蒜黑蒜并不是天然黑，而是普通蒜在60℃左右的容器中加熱40天，發(fā)生“非酶褐變”或者氧化后就變黑了。黑蒜不再具有刺激性氣味，味道軟綿酸甜。經(jīng)檢測，大蒜變黑后蒜氨酸、多酚化合物等抗氧化成分含量大幅增加。

黑米、黑豆黑米和黑豆的顏色主要來自花青素?；ㄇ嗨厥亲霞t色或藍紫色，當濃度較高的時候則會接近黑色。煮黑米粥的時候會發(fā)現(xiàn)黑米掉色，這是因為花青素溶于水，屬于正?，F(xiàn)象。黑米和黑豆的主要營養(yǎng)優(yōu)勢不是花青素，而是富含膳食纖維。《中國居民膳食指南》推薦每天要攝入全谷物和雜豆類50-150克，包括黑米、黑豆這樣的食物。

黑棗黑棗是柿樹科柿屬植物的果實，新鮮黑棗更像一個小柿子，只是在晾干的過程中看著越來越像棗了，所以叫黑棗。黑棗的營養(yǎng)成分跟柿子相似。一些小黑棗里面含有大量的單寧，吃太多會引起腹痛和結石。