坐席

連忠照

關(guān)中人赴宴吃酒謂之坐席。

鄉(xiāng)人無(wú)事一般不驚動(dòng)親鄰，若請(qǐng)客必有大事——或孩子滿月、結(jié)婚，或老人割壽材、喪葬。前者是家族新生命的誕生，關(guān)系血脈延續(xù)；后者是老輩生命最后的告別。一生一死，容納了生命的兩端，都屬于隆重的大事，需得鄭重其事，設(shè)宴款待前來(lái)的遠(yuǎn)親近戚。

坐席就有坐席的規(guī)矩。酒宴的前一天，先設(shè)酒請(qǐng)來(lái)族里德高望重的老人主持大事，商議安排各項(xiàng)執(zhí)事。誰(shuí)負(fù)責(zé)采買，誰(shuí)負(fù)責(zé)迎客，誰(shuí)負(fù)責(zé)端茶送水、端盤子上菜，誰(shuí)專意為客人看酒，諸事都要安頓停當(dāng)。

辦酒席的當(dāng)天，各個(gè)執(zhí)事便各就各位，迎客的端著香煙盤子，來(lái)個(gè)客人敬一根香煙，引到席上坐好。端茶的馬上遞上茶水，端飯的就端來(lái)飯菜。

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)天的早飯相對(duì)簡(jiǎn)單，先來(lái)的先就座。吃的是澆湯饸饹，以羊肉蕎面饸饹為上品。光滑順口蕎面饸饹，澆上飄著紅油的羊腥湯，上面撒上一點(diǎn)綠綠的香菜蔥末，里邊隱隱約約露出幾片白白的豆腐，色香味俱全。菜是芥末調(diào)的扁豆芽拌焯蘿卜絲，香辣適口。飯畢，自去收禮桌上上禮（也有先上禮后吃飯的）。

午飯才是正式酒席，就講究多了。有專人安排來(lái)客座次。主席依次是老小外家，然后是其他客人。等客人坐好，主持人自然要請(qǐng)主人和主要賓客致辭、祝酒。上面人的話說(shuō)完了，下面的人方才拿起筷子吃飯。

鄉(xiāng)間吃席，其實(shí)是很講究的。一桌人，年齡、輩分最大的人要請(qǐng)到上首。吃飯時(shí)，上首的長(zhǎng)輩不動(dòng)筷子，其他人就不能先動(dòng)筷子。這里每個(gè)人都要彬彬有禮，溫文爾雅，肚子再餓，也不能有狼吞虎咽之相。席上的晚輩要時(shí)刻看著，哪個(gè)長(zhǎng)輩的酒喝完了，得及時(shí)倒?jié)M，雙手恭敬地奉上。

這一天，主家游走在各個(gè)酒桌間，要給每位賓客敬酒，特別是那些長(zhǎng)輩，萬(wàn)萬(wàn)不可慢怠，不然要招人恥笑。長(zhǎng)輩們更喜歡的，其實(shí)是跟年齡相仿的人劃拳，一番“六六順”“八匹馬”的吆喝，輸贏初定，各自喝了罰酒。一般每桌都是先從上首的長(zhǎng)輩開(kāi)始劃拳，不會(huì)者打杠子。于是那劃拳的聲音，就響徹了村頭巷尾。

幾圈酒下來(lái)，酒量小的人就先醉了。醉了的人就袒露出各自的本性，有笑的，有哭的，有手舞足蹈的，也有紅著臉罵人的，眾生百態(tài)，不一而足。遇上有些善喝的，往往喝到天黑還沒(méi)喝畢，又點(diǎn)上燈火繼續(xù)劃拳。酒喝了一瓶又一瓶，菜上了一碟又一碟，似乎沒(méi)有結(jié)束的時(shí)候，令人瞠目結(jié)舌……

那時(shí)，辦酒席的人家，大多自己殺豬，自己磨豆腐，還有自家準(zhǔn)備的一些蔬菜。需要趕集采購(gòu)的蔬菜并不多。一桌酒席，上13道菜，謂之13花。其中有干果、涼菜，豬頭肉，肥厚的紅肉片，油炸豆腐塊、肉丸子，還有飄著厚厚一層油脂的肉湯，都是平日吃不到的。

早先，鄉(xiāng)間坐席，女人和孩子是沒(méi)有資格上桌的。他們苦苦地坐在角落，菜香酒香就在他們面前飄漾，他們卻吃不到。眼看一盤盤豬頭肉、一碗碗紅燒肉端上去?？嗟鹊教旌诘暮⒆泳蛦鑶璧乜?，做娘的只能悄悄地拿個(gè)花饃，央廚師夾一片肉，偷偷塞給孩子。

當(dāng)然，今天不同了，過(guò)去的繁文縟節(jié)都減少了，那些優(yōu)秀的文化禮儀卻繼承下來(lái)。女人孩子也可以和大家一起坐席。只是，大概因?yàn)樯罡辉Ａ?，平日吃得好，酒席上的美味佳肴?duì)人們的吸引力就相對(duì)減少，人們純粹是出于禮節(jié)才來(lái)參加宴會(huì)的。

這時(shí)的酒席依舊是熱鬧的。因?yàn)槠饺沼H友都在天南海北，大家正好借著吃酒坐席聚集在一起，一邊吃，一邊說(shuō)著各自最近的情況，彼此也就互相有了大致的了解，于是感情就更親近了。等酒席吃罷，人們?cè)陂T口分了手，四散而去，又各自忙各自的生活去了。