山泉流水與池塘養(yǎng)殖草魚營養(yǎng)成分比較分析

陳金寶

摘 要 草魚是淡水主要養(yǎng)殖魚類，草魚的養(yǎng)殖技術(shù)和品質(zhì)對(duì)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著深刻影響。基于此，在查閱、總結(jié)前人研究成果的基礎(chǔ)上，對(duì)山泉流水環(huán)境養(yǎng)殖草魚與池塘養(yǎng)殖草魚的營養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析，探析適宜的草魚養(yǎng)殖模式。

關(guān)鍵詞 養(yǎng)殖草魚;營養(yǎng)物質(zhì);比較分析

中圖分類號(hào)：S917.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.30.077

草魚在北方稱草根，在南方稱海鯇，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，是典型的食草魚類，中國淡水養(yǎng)殖四大家魚之一。草魚一般喜居于江河、湖泊水的中下層和近岸多草水域，不同生長階段的草魚對(duì)食物和生存環(huán)境的要求不同。草魚在魚苗階段，一般以浮游動(dòng)物為食;在幼魚階段，以蚯蚓、昆蟲、浮萍等為食;在生長階段，以高等水生植物為食，主要為禾本科植物。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)草魚的需求量不斷增長，對(duì)魚肉的品質(zhì)要求也逐步提高[1]。

當(dāng)前，人們的生活水平持續(xù)攀升，人們對(duì)魚肉類食品的安全與營養(yǎng)要求也不斷提高。在此背景下，相應(yīng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展強(qiáng)勢(shì)崛起。山泉流水養(yǎng)魚是一種安全且營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)養(yǎng)殖方式，主要是山區(qū)居民利用山中大量的水草類資源，在村落附近修建魚塘，再借助修建的各種明暗渠道或者就地取材采用毛竹引入山泉水養(yǎng)魚[2]。這樣能夠維持養(yǎng)魚池塘中流水不斷，水質(zhì)優(yōu)質(zhì)，滿足魚群對(duì)生態(tài)環(huán)境的需求[3]。針對(duì)山泉流水與池塘養(yǎng)殖草魚的營養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比分析，以此來對(duì)山泉流水養(yǎng)殖草魚這一方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。具體闡述如下：

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)?zāi)康?、地點(diǎn)及材料

為了探究草魚養(yǎng)殖的最優(yōu)方式，設(shè)計(jì)山泉流水與池塘養(yǎng)殖草魚的營養(yǎng)成分比較試驗(yàn)。具體選取欣水源生態(tài)環(huán)境科技有限公司提供的草魚品種，主要選擇1.50～1.75 kg

重的草魚，且無病無傷?？傆?jì)選取6尾草魚（3齡），分為山泉流水養(yǎng)殖組和池塘養(yǎng)殖組各3尾。經(jīng)過充氧運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室后，展開試驗(yàn)操作。其中，山泉流水養(yǎng)殖草魚所用飼料主要是南瓜、玉米等，而池塘養(yǎng)殖草魚所用飼料主要是商品配合料。

1.2 試驗(yàn)方法

將草魚打暈后，用紗布擦拭魚體，取出草魚背部和腹部的所有肌肉組織，使用攪碎機(jī)將其均勻搗碎，然后將樣品按山泉流水養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖類型的差異進(jìn)行組別劃分，每組采用0.4 kg樣品，并統(tǒng)一存放于-80℃的環(huán)境下備用。后續(xù)采用105 ℃干燥法、550 ℃灼燒法、凱氏定氮法以及索氏抽提法分別檢測(cè)魚肉樣品的水分、灰分、粗蛋白及脂肪含量。

1.3 營養(yǎng)成分檢測(cè)類型

試驗(yàn)中檢測(cè)的營養(yǎng)成分類型主要包含以下方面。

1.3.1 膠原蛋白檢測(cè)

取出0.004 kg的新鮮魚肉，加入魚肉約10倍體積的蒸餾水，經(jīng)攪拌2 min后，采用離心機(jī)在10 000 r·min-1的狀態(tài)下離心約20 min，棄上清液，再向沉淀添加約20倍體積的NaOH（0.1 mol·L-1）溶液進(jìn)行攪拌，存放過夜后，重復(fù)離心操作，棄上清液，并根據(jù)上述離心

20 min，棄上清液步驟，再重復(fù)2次，然后添加10倍體積的冰醋酸溶液，攪拌盛放過夜后，重復(fù)離心操作1次，由此清液即為可溶性膠原蛋白液。再往沉淀中添加其體積5倍的蒸餾水，并將其置于高壓滅菌鍋當(dāng)中，持續(xù)120℃加熱處理約1 h后，再進(jìn)行離心，即為不可溶性膠原蛋白液。將可溶性與不可溶性蛋白液進(jìn)行試劑盒檢測(cè)。

1.3.2 肌肉礦物元素檢測(cè)

采用電感耦合等離子原子發(fā)射光譜法來進(jìn)行檢測(cè)，所檢測(cè)的肌肉礦物元素包含鉀、磷、鈉、鈣、鎂等多種常量元素，同時(shí)還需檢測(cè)銅、鋅、鐵、錳、硒等元素。具體采用肌肉干灰化法進(jìn)行提前消解，然后定容待測(cè)，最后進(jìn)行試劑空白處理。

1.3.3 氨基酸含量檢測(cè)

針對(duì)魚肉氨基酸檢測(cè)，主要需要結(jié)合GB 5009.124-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》方法來進(jìn)行檢測(cè)。需針對(duì)肌肉營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，將所需氨基酸進(jìn)行換算，換算成1g蛋白質(zhì)中的氨基酸含量（mg）。

1.3.4 脂肪酸檢測(cè)

脂肪酸檢測(cè)主要結(jié)合GB5009.168-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》方式來進(jìn)行檢測(cè)。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

本次試驗(yàn)所有數(shù)據(jù)均使用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差來進(jìn)行表示，并采用SPSS18.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件來展開方差分析，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行多重對(duì)比及相關(guān)性分析。以差異水平為0.05表示有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩組草魚基本營養(yǎng)成分對(duì)比

山泉流水組和池塘養(yǎng)殖組基本營養(yǎng)成分見表1。山泉流水組和池塘養(yǎng)殖組的水分、粗蛋白及粗脂肪含量均有顯著差異（P<0.05），灰分含量差異不顯著（P>0.05）。并且山泉流水養(yǎng)殖組的粗蛋白和灰分含量均高于池塘養(yǎng)殖組，水分、粗脂肪含量則明顯低于池塘養(yǎng)殖組。

同行中標(biāo)有*的平均值差異顯著（P<0.05），下同

2.2 草魚肌肉礦物元素含量

測(cè)定的礦物元素含量情況，具體見表2。兩組養(yǎng)殖草魚肌肉的礦物元素中，常量元素K的含量最高，Na其次。其中，池塘養(yǎng)殖組中K和Na的含量高于山泉流水組，但差異不顯著（P>0.05）;P、Ca和Mg的含量低于山泉流水養(yǎng)殖組，差異顯著（P<0.05）。山泉流水組中微量元素含量都明顯高于池塘養(yǎng)殖組，差異顯著（P<0.05）。

其中，山泉流水組和池塘養(yǎng)殖組中含量最高的微量礦物元素均為Zn。

2.3 兩組草魚樣品膠原蛋白含量對(duì)比

山泉流水組和池塘養(yǎng)殖組肌肉膠原蛋白含量比對(duì)見表3。兩組草魚樣品的可溶性膠原蛋白含量對(duì)比差異不顯著（P>0.05），山泉流水組草魚樣品中不可溶性膠原蛋白含量明顯更高（P<0.05）。因此，山泉流水組的膠原蛋白總量顯著高于池塘養(yǎng)殖組。

2.4 兩組草魚樣品氨基酸含量對(duì)比

山泉流水組和池塘養(yǎng)殖組中氨基酸含量的測(cè)定結(jié)果如下表4。相比池塘養(yǎng)殖組，山泉流組總氨基酸、總必需氨基酸和鮮味氨基酸等的含量較高（P<0.05），總非必需氨基酸差異不顯著。

3 結(jié)論與討論

3.1 討論

3.1.1 山泉流水和池塘養(yǎng)殖草魚中營養(yǎng)成分比較分析

本試驗(yàn)中，山泉流水組和池塘養(yǎng)殖組所養(yǎng)殖草魚的水分、粗蛋白及粗脂肪含量均有顯著差異，并且山泉流水養(yǎng)殖組草魚的粗蛋白含量和灰分含量均高于池塘養(yǎng)殖組，水分、粗脂肪含量則明顯低于池塘養(yǎng)殖組。陳小雷等人比較了山泉流水養(yǎng)殖草魚與池塘養(yǎng)殖草魚的品質(zhì)區(qū)別，結(jié)果顯示，山泉流水養(yǎng)殖草魚肌肉的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量均低于池塘養(yǎng)殖草魚，多不飽和脂肪酸和脂肪酸含量均高于池塘養(yǎng)殖草魚含量[1]。相關(guān)研究指出，飽和脂肪酸過高，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇偏高，血液黏度增大，容易誘發(fā)血管堵塞;不飽和脂肪酸可以保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，保證細(xì)胞的正常生理功能，有利于膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯，改善血液微循環(huán)，提高腦細(xì)胞活性。本次試驗(yàn)結(jié)果表明，山泉流水養(yǎng)殖草魚的蛋白質(zhì)、灰分含量等明顯比池塘養(yǎng)殖草魚高，但水分、脂肪等含量則更低，與陳小雷等學(xué)者研究結(jié)果基本一致。由此可以看出，山泉流水養(yǎng)殖草魚的營養(yǎng)物質(zhì)含量較符合人體的營養(yǎng)需求。

3.1.2 山泉流水養(yǎng)殖草魚與池塘養(yǎng)殖草魚礦物元素含量比較

本試驗(yàn)中，兩組養(yǎng)殖草魚肌肉中的礦物元素中，元素K的含量最高，Na其次，P、Mg和Ca含量依次減少。其中，池塘養(yǎng)殖組中K和Na的含量顯著高于山泉流水組;P、Ca和Mg的含量低于山泉流水養(yǎng)殖組;山泉流水組中微量元素含量都明顯高于池塘養(yǎng)殖組。其中，山泉流水組和池塘養(yǎng)殖組中含量最高的微量礦物元素均為Zn，與學(xué)者周彬等的研究結(jié)果相吻合[3]。學(xué)者周彬等的試驗(yàn)結(jié)果顯示，循環(huán)流水槽養(yǎng)殖草魚的肌肉組織當(dāng)中，鉀、鎂、鐵、銅的含量均明顯高于池塘草魚養(yǎng)殖組，但其中鈉與鋅則低于池塘草魚養(yǎng)殖[3]。由此，可得出結(jié)論，采用循環(huán)水及山泉流水進(jìn)行草魚養(yǎng)殖，草魚中的礦物元素含量均顯著高于池塘草魚養(yǎng)殖組。

3.1.3山泉流水養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖的草魚營養(yǎng)品質(zhì)比較

山泉流水養(yǎng)殖與池塘養(yǎng)殖的魚肌肉營養(yǎng)成分含量（水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分）有明顯差異。其中，山泉流水養(yǎng)殖草魚與池塘養(yǎng)殖草魚肌肉中的氨基酸組成、肌肉脂肪酸組成以及礦物質(zhì)含量等方面有一定的差別。山泉流水槽養(yǎng)殖草魚的氨基酸總量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸總量均高于池塘養(yǎng)殖草魚的氨基酸含量。山泉流水系統(tǒng)養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖草魚的兩種養(yǎng)殖模式，魚體內(nèi)的礦物質(zhì)元素含量都以鉀元素為最多。山泉流水養(yǎng)殖草魚體形更好，肌肉氨基酸平衡效果以及魚肌肉的硬度等較高，口感更好，品質(zhì)更好[4-5]。

3.2 結(jié)論

山泉流水養(yǎng)殖的草魚營養(yǎng)物質(zhì)含量更能滿足人體需求，肉質(zhì)更為鮮嫩，質(zhì)量相較于池塘養(yǎng)殖草魚更好。山泉流水養(yǎng)殖環(huán)境更能為魚類提供良好和健康的生活環(huán)境，保障魚肉品質(zhì)。草魚品質(zhì)和風(fēng)味受到多種因素影響，養(yǎng)殖戶可從優(yōu)選魚類品種、改善養(yǎng)殖水體環(huán)境、科學(xué)配以飼料投喂以及合理使用魚藥等方面加以研究，減少可控因素的影響?？缮钊肜矛F(xiàn)代技術(shù)和管理手段改善養(yǎng)殖草魚的生態(tài)環(huán)境，提高養(yǎng)殖水平，形成完善并符合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)需求和可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖管理體系，在保持魚類純正風(fēng)味和高品質(zhì)的同時(shí)，提升水產(chǎn)行業(yè)的生產(chǎn)能力。

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（責(zé)任編輯：劉 昀）