中職餐飲專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)分析

曾麗芬 文曉剛

摘 要：本文針對中職院校餐飲專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，分析其內涵、培養(yǎng)途徑、意義，指出把職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)融入實訓室管理與實訓教學中所面臨的問題，探討通過建設師資隊伍、注重學生綜合素質和能力培養(yǎng)、明確實訓指導教師和實訓室管理員的職責等措施，旨在更好地提升學生的職業(yè)素養(yǎng)并促進其職業(yè)發(fā)展。

關鍵詞：中職院校 ? ?餐飲專業(yè)學生 ? ?職業(yè)素養(yǎng) ? ?實訓室管理 ? ?實訓教學

隨著餐飲行業(yè)在國民經濟中占據(jù)越來越重要的地位，社會對餐飲從業(yè)人員的素質要求越來越高。這要求中職院校培養(yǎng)的餐飲專業(yè)學生不僅要有優(yōu)良的專業(yè)技能，還要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)。良好的職業(yè)素養(yǎng)是個人職業(yè)成功的基礎，是企業(yè)擁有核心競爭力的關鍵。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內涵和培養(yǎng)途徑

職業(yè)素養(yǎng)是從事工作或履行職責必須具備的專業(yè)技能和職業(yè)操守的綜合素養(yǎng)。良好的職業(yè)素養(yǎng)必須具備敬業(yè)精神及積極的工作態(tài)度，員工要表達出對行業(yè)的敬佩與尊崇，并使它轉化在行動當中，時刻提醒自己“認真、專注、負責”。積極的態(tài)度是職業(yè)素養(yǎng)的核心，是決定職業(yè)乃至人生成敗的關鍵因素。

餐飲專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)途徑有很多，如德育課堂、專題講座、企業(yè)實踐、實訓教學等等。其中，實訓教學通過學生對技能無止境的探索，逐漸培養(yǎng)其吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、精益求精的精神，進而全面提升其職業(yè)素養(yǎng)。

二、餐飲專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的意義

（一）有利于學生成長并產生職業(yè)認同

餐飲業(yè)屬于勞動密集型產業(yè)，其生產和服務依靠人工完成。從業(yè)者工作時間長，工作量大，作息時間不固定，節(jié)假日工作強度大。而且，由于餐飲業(yè)工作報酬偏低，很多學生只看重眼前的利益，對餐飲業(yè)缺乏正確的認識。中職院校餐飲專業(yè)的學生在實習以及剛就業(yè)時都是從基層做起的，例如在廚房打雜，這是他們成長的必經之路。中職院校餐飲專業(yè)學生只有具備了企業(yè)所認可的職業(yè)素養(yǎng)，才能熬過職場初期的辛苦低薪階段，從而產生職業(yè)認同，專注于工作，得到職業(yè)發(fā)展和成長。

（二）有利于提升學生職業(yè)發(fā)展的持續(xù)能力

在現(xiàn)代社會中，一個人職業(yè)素養(yǎng)的高低決定了其職業(yè)成就的大小和前途的明暗。很多學生從小在家庭和學校的呵護下成長，社會歷練很少，畢業(yè)后往往難以承受較大的壓力、挫折，最終不得不失業(yè)或難以實現(xiàn)工作的可持續(xù)發(fā)展。因此，中職院校需要注重學生綜合素質的培養(yǎng)，注重學生職業(yè)精神需求的提升，使餐飲專業(yè)的學生及時體會到職業(yè)尊重感，甚至擁有職業(yè)成就感。

三、把餐飲專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)融入實訓室管理與實訓教學中面臨的問題

實訓教學在職業(yè)教育課程體系中占有重要地位，筆者通過調查發(fā)現(xiàn)，把餐飲專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)融入日常的實訓室管理和實訓教學中，面臨著下述問題。

（一）實訓指導教師的隊伍建設不完善

要保證職業(yè)教育實訓教學的質量，高素質、高技能的實訓指導教師至關重要。但是，實訓指導教師的隊伍建設比理論教師滯后，而且由于人才引進制度的限制，有“一線”實踐經驗的高技能人才往往不能進入實訓指導教師的隊伍。另外，為了解決實訓指導教師數(shù)量不足的問題，很多中職院校會安排一部分理論教師參加短期的企業(yè)實踐或技能培訓，然后轉型為實訓指導教師，從而導致餐飲專業(yè)實訓指導教師的綜合素質不高，實訓授課過程中教師過度依賴實訓室管理員的協(xié)助。

（二）實訓指導教師忽視綜合素質教育

調查發(fā)現(xiàn)，部分實訓指導教師教學觀念傳統(tǒng)，他們將實訓課上成技能訓練課，只對學生的技能水平進行考核，而且評價方式單一，評價重結果輕過程，忽視了學生綜合素質和能力的提高。事實上，實訓室對學生清潔衛(wèi)生、儀容儀表等方面的教育很有幫助。

（三）實訓指導教師和實訓室管理員的工作職責模糊

目前，很多中職院校的實訓室都配置一定數(shù)量的實訓室管理員，但是中職院校對于實訓指導教師、實訓室管理員的職責界定模糊。實訓指導教師認為清潔衛(wèi)生、實訓設備清點應該是實訓室管理員來做，但實訓室管理員卻不以為然。這樣就導致實訓室的清潔衛(wèi)生、設備清點處于缺乏監(jiān)管的真空狀態(tài)，學生在實訓室的一些不良行為習慣得不到有效制止。

（四）實訓室管理員的激勵機制不完善

以筆者所在學校為例，從事實訓室管理的人員處于教輔的地位，屬于“二等”公民，在職稱評定、工資待遇、上班時間和進修等方面，與專業(yè)教師有較大的差距，因此教學水平高、科研能力強的教師不愿從事實訓室管理工作。最終導致實訓室管理人員的綜合素質不高，難以借鑒國內外先進的實訓室管理經驗，加之其工資待遇低，實訓管理員隊伍人員流動性大，無法保證實訓室管理和實訓教學的質量。

四、餐飲專業(yè)實訓室管理與實訓教學中如何培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)

實訓室管理和實訓教學對餐飲專業(yè)學生的綜合素質和能力培養(yǎng)起著重要的作用。必須充分發(fā)揮師資團隊的最大潛力，強化中職學生職業(yè)技能，提高學生職業(yè)素養(yǎng)。

（一）提高實訓教師的實踐能力，發(fā)揮其示范引導作用

合格的實訓指導教師理應掌握本專業(yè)的相關理論知識，具備扎實的專業(yè)實踐技能，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。中職院校應該通過校本培養(yǎng)、企業(yè)實踐、技能比賽、定期考核等方式，搭建實訓教師成長的平臺，推進實訓教師比例增長，切實提高實訓教師的實踐能力，讓學生感受到餐飲職業(yè)所特有的氣質和風范，更好地發(fā)揮實訓指導教師的示范指導作用。

（二）教師應加強學生綜合素質和能力的培養(yǎng)

在實訓教學過程中教師不能重視單一的技能訓練，要在潛意識中增強學生綜合素質和能力的培養(yǎng)。一是要注意培養(yǎng)學生的團隊合作意識，潛移默化地培養(yǎng)學生的團隊合作精神。二是注意培養(yǎng)學生積極樂觀的心態(tài)，讓學生不會因為自己的理論基礎薄弱或者動手能力欠缺而自卑，要鼓勵他們不斷努力提高自身的綜合素質和能力。三是不再“唯分數(shù)論”，而是以多樣化、多層次、多角度來考核和評價學生。

（三）實訓指導教師和實訓室管理員應做好份內工作

實訓指導教師和實訓室管理員的一言一行都潛移默化地影響著學生。要讓學生感受到教師身上的正能量，最終讓學生自己也建立良好的素質和高尚的人格魅力。實訓室管理員需做好所管轄實訓室的工作，例如管理實訓室的資產、熟練使用實訓室的設備工具、在每次實訓課程前做好一切準備。實訓指導教師在實訓課程開展之前，應做好實訓方案的準備，每次實訓后要認真檢查設備、工具、耗材的歸位情況，并搞好清潔衛(wèi)生。

（四）提高實訓室管理員的資產管理及教學管理能力

首先應調動實訓室管理員的積極性，深化相關學科理論知識的學習，從而更好地與理論教師、實訓指導教師形成工作上的默契。其次，讓實訓室管理員兼任實訓指導教師，這樣他們會有責任、更用心地關注學生的素質培養(yǎng)，同時也能提高實訓室管理能力。通過這些對細節(jié)的鍛煉，不但能培養(yǎng)學生良好的綜合實訓素質，也能取得良好的實訓效果。

參考文獻：

[1]邵志明，李偉強.高職餐飲類專業(yè)核心素養(yǎng)結構模型與培育路徑[J].中國職業(yè)技術教育，2020（2）.

[2]林葉之.實訓教學中培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)[J].教育教學論壇，2013（5）.

[3]孫兵，朱紅楓.以就業(yè)為導向培養(yǎng)中職生的職業(yè)素養(yǎng)[J].當代職業(yè)教育，2010（2）.

[4]韓睿.在實訓課程中滲透職業(yè)素養(yǎng)教育[J].機械職業(yè)教育，2009（2）.

（作者單位：廣東省貿易職業(yè)技術學校）