披薩里放菠蘿，問(wèn)過(guò)意大利人了嗎

羅子芊

披薩溯源

“姐，你知道嗎，惹毛意大利人的招式也許有很多，但往他的披薩里面放菠蘿，絕對(duì)是最狠的一個(gè)。”表妹略帶夸張的表情，讓我特別好奇，為什么結(jié)束了歐洲十國(guó)蜜月游的她，沒(méi)有給我講盧浮宮里的藝術(shù)珍品，比利時(shí)的巧克力是如何細(xì)膩、柔滑、香醇，以及滿臉蜜意地向我這條“陳年單身汪”顯擺她和妹夫阿爾卑斯山的浪漫之行，而是特別突然地來(lái)了這么一句？

看著我百思不得其解的表情，表妹又開(kāi)口了：“我和曾凡在威尼斯一家餐館點(diǎn)餐時(shí)，翻遍了整個(gè)菜譜，都沒(méi)有找到我喜歡的水果披薩。當(dāng)我借助翻譯軟件向服務(wù)員描述我想要一個(gè)水果披薩，就是帶菠蘿的那種時(shí)，服務(wù)員狠狠地白了我一眼?！币慌缘拿梅蛟裁忘c(diǎn)頭：“姐，你不知道當(dāng)時(shí)那種感覺(jué)，服務(wù)員聽(tīng)完后眼神里一直有殺氣，就像是我們往米開(kāi)朗基羅的雕塑上吐了口水，罪孽深重?！?/p>

我被這倆人弄得一頭霧水，出于要維護(hù)當(dāng)姐姐的“卑微尊嚴(yán)”，我并沒(méi)有表現(xiàn)出特別驚訝，而是背地里默默做了功課，去看看意大利人的披薩里咋就不能加菠蘿了？

原來(lái)，對(duì)于披薩的發(fā)明地意大利來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝私^對(duì)擁護(hù)這項(xiàng)美食的純粹與圣潔。這就好比成都的清湯火鍋，廣東的麻辣豆花，不是本地的味兒，瞎摻和進(jìn)來(lái)，味道和意思就都變了。更不要說(shuō)保守而傳統(tǒng)的意大利，本來(lái)香濃醇熟的典雅口感中，突然冒出菠蘿甜膩的味道，就是對(duì)意大利人極其輕蔑的挑釁。

意大利披薩有著屬于自己的鮮明特征：講究面的筋道和醬料的鮮香，面餅經(jīng)果木磚爐烘烤后邊上微微隆起，主料也加得不多，主題分明，絕對(duì)不允許食材亂入。

這一點(diǎn)從超市冷柜里的素食披薩售賣(mài)情況，就能很直觀地體現(xiàn)出來(lái)，因?yàn)榧幢阍谝咔楦綦x期間，意大利人也時(shí)刻堅(jiān)守自己的底線。就算超市里其他所有的食物都被搬空了，加了水果的夏威夷披薩也還歲月靜好地躺在那里，與世無(wú)爭(zhēng)。更何況它的包裝上還赫然印著意大利國(guó)旗，對(duì)于意大利人來(lái)說(shuō)，被遺棄是它理應(yīng)遭受的命運(yùn)。

那意大利人為什么與菠蘿披薩這么不共戴天呢？這得從披薩的發(fā)源說(shuō)起。披薩可追溯至公元前3世紀(jì)的古羅馬，在18世紀(jì)的意大利那不勒斯，番茄奶酪搭配的發(fā)酵面餅，成了現(xiàn)在披薩的雛形。

1889年，瑪格麗特公主造訪那不勒斯，當(dāng)?shù)貜N師特地制作了以番茄、奶酪、羅勒葉為原料的披薩，正好對(duì)應(yīng)意大利國(guó)旗的紅白綠。

瑪格麗特披薩一直深入意大利人的民族血液，以至于陸續(xù)出現(xiàn)各種食材搭配，意式披薩香濃馥郁的口感也一以貫之，成為國(guó)菜珍饈。這就像當(dāng)?shù)厝说男愿?，浪漫而莊重，不羈而本分。

更有甚者，在意大利，披薩是要看出身的，只有那不勒斯披薩才是正統(tǒng)，就連威尼斯的披薩也會(huì)被嫌棄。2019年，那不勒斯披薩還入選聯(lián)合國(guó)教科文組織“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。那不勒斯人向全世界宣布主權(quán)：那不勒斯才是披薩的原產(chǎn)地。

那不勒斯披薩里的正統(tǒng)是瑪格麗特，其制作方法也被列入聯(lián)合國(guó)的世界遺產(chǎn)名單。這種番茄、羅勒和馬蘇里拉奶酪的搭配，就是意大利人心目中的“白月光”。

世紀(jì)之爭(zhēng)

披薩在19世紀(jì)末，由意大利南部移民傳入美洲，因?yàn)楹贸苑奖?，在二?zhàn)后迅速風(fēng)靡北美。

誰(shuí)知1962年，突然冒出個(gè)“夏威夷披薩”攪亂了局面。那一年，20歲的薩姆·帕諾普洛斯從希臘移民到加拿大安大略省，和兄弟一起在多倫多附近開(kāi)了幾家餐廳，售賣(mài)漢堡、薯?xiàng)l。在一次新品實(shí)驗(yàn)中，帕諾普洛斯嘗試著把菠蘿罐頭放在了披薩上，并推薦給幾名顧客。

幾個(gè)月后，這種酸甜口感的披薩大受歡迎，食客們開(kāi)始為之瘋狂，帕諾普洛斯把它列入了菜單里。由于當(dāng)時(shí)使用的菠蘿罐頭叫“夏威夷”，所以帕諾普洛斯原創(chuàng)的這款披薩取名為“夏威夷披薩”。后來(lái)有越來(lái)越多的水果加入，就是我們現(xiàn)在在西餐廳里吃的水果披薩。

這種做法遭到了意大利人的強(qiáng)烈反對(duì)，他們好奇，你們是在吃水果沙拉嗎？加入了水果的披薩會(huì)讓口感大相徑庭。這可能就像我們心目中的加州麻辣燙，倫敦烤冷面，一聽(tīng)就是歪門(mén)邪道，和傳統(tǒng)高貴的披薩根本搭不上邊。

甲之砒霜，乙之蜜糖。意大利人有多討厭夏威夷披薩，北美人就有多喜歡它。

2017年2月，當(dāng)時(shí)的冰島總統(tǒng)古尼·約漢內(nèi)松公開(kāi)表示：菠蘿應(yīng)該被禁止放在披薩上。如果他能制定法律，將廢除菠蘿披薩。此言一出立即掀起兩路人馬對(duì)壘，保守派與自由派各自擁護(hù)自己的披薩。

加拿大總理特魯多立刻推文，為這一安大略省特產(chǎn)美食撐腰。還官方認(rèn)證，夏威夷披薩是加拿大文化遺產(chǎn)的一部分。來(lái)自英國(guó)的“地獄廚神”米其林三星主廚戈登·拉姆齊再推文：菠蘿不能放披薩上。他還和網(wǎng)友打賭，如果超500人給兒童醫(yī)院捐款他就直播吃菠蘿披薩。結(jié)果他輸了，自備漱口水準(zhǔn)備接受懲罰。但剛咬一口，他就吐了：“這東西跟夏威夷唯一有關(guān)的就是它看起來(lái)像掉進(jìn)了夏威夷海里，像是在咀嚼厚紙板。這不是披薩，是個(gè)錯(cuò)誤?！?/p>

可隨后，巨石強(qiáng)森就曬出了自己點(diǎn)的外賣(mài)照片，并附上：夏威夷披薩，就是好吃怎么了？

這場(chǎng)歐洲與美洲飲食文化之爭(zhēng)，甚至達(dá)到了可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的沖突都從未抵達(dá)的高度。盡管這場(chǎng)爭(zhēng)論愈演愈烈，卻沒(méi)有影響在必勝客的包裝經(jīng)營(yíng)下，夏威夷披薩成為美式休閑快餐風(fēng)靡全球，更沒(méi)有減少意大利人對(duì)這種食物的厭惡。他們認(rèn)為這是文明果實(shí)的竊取與篡奪，任何被意式披薩填飽的胃都不允許這種顛覆。

有節(jié)目組還曾在那不勒斯布局了這樣一場(chǎng)惡作劇，好事者佯裝外賣(mài)小哥給客戶送菠蘿披薩，結(jié)果賢淑的少婦暴躁得讓節(jié)目組永遠(yuǎn)記住了那個(gè)夏天。當(dāng)然，這可能還算好的，要是碰巧遇到黑道上的客戶，他很可能會(huì)挨一槍?，F(xiàn)在想想，表妹和妹夫還是挺幸運(yùn)的，因?yàn)樗麄儧](méi)有被一腳踹出歐羅巴。

“殃及池魚(yú)”

這種飲食文化之爭(zhēng)也殃及意大利面，在意大利人眼中，往意面中加入番茄醬也是風(fēng)靡全球的異端行徑。這種追求便捷與速度的吃法，在意大利人看來(lái)，破壞了對(duì)面醬的品質(zhì)追求，過(guò)于酸甜，也過(guò)于黏稠。它甚至不是番茄而是勾兌的化合物。

意大利面最早成型于公元十三、十四世紀(jì)，經(jīng)歷過(guò)文藝復(fù)興時(shí)期后，意面的種類(lèi)和醬汁像藝術(shù)種類(lèi)那樣逐漸豐富起來(lái)。

據(jù)說(shuō)意面的形狀至少有500種，長(zhǎng)短、粗細(xì)、平滑或粗糙、彎曲或花樣各不相同，它們的名字也太多太多，讓人根本記不住。其中細(xì)面條是最傳統(tǒng)的意面形狀，也就是我們平時(shí)最常吃的那一種。

說(shuō)到醬汁，意大利人鐘愛(ài)的口味有3種，最受歡迎的是用奶油制成的白醬。其他的口味有用羅勒、松子粒、橄欖油等制成的青醬，口味濃郁特殊，一嘗難忘。還有用墨魚(yú)汁制成的黑醬，常搭配海鮮意大利面，就是吃得滿嘴黑的那種。

所以，在意大利，往意面中加入番茄醬根本是不可能的。為了維護(hù)本地原產(chǎn)食品的正宗性，意大利人對(duì)于許多種食物都保留著獨(dú)特的“規(guī)則”。位于帕爾馬的巴里拉學(xué)院甚至頒布了意大利食品的《十條法則》，旨在阻止外國(guó)人污名化烹飪本地食品。

其中除了披薩不能加菠蘿、意面不能加番茄醬之外，煮面時(shí)不能滴油，卡布奇諾不準(zhǔn)搭配正餐，凱撒沙拉與本國(guó)無(wú)關(guān)等嚴(yán)苛的條例，真是刷新了全世界人民的認(rèn)知。

正如意大利大約有兩萬(wàn)多間披薩店，而全球最大的披薩連鎖卻是美國(guó)的必勝客。星巴克讓全世界了解了意式咖啡，卻無(wú)法在意大利開(kāi)一家門(mén)店，意大利這個(gè)國(guó)度對(duì)飲食文化的堅(jiān)守貫徹了他們的民族氣節(jié)：“你有你的影響力，但我們就是不服！”

后來(lái)，在和表妹吃西餐時(shí)，我發(fā)現(xiàn)她的口味居然發(fā)生了微妙的變化，“說(shuō)來(lái)也怪，從意大利回來(lái)后，以前鐘愛(ài)水果披薩的我，現(xiàn)在居然變得接受無(wú)能了……”表妹聳了聳肩，笑著說(shuō)。