益生菌在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

周慧姝 周建東 錢海霞

（1.江蘇省南通市如東縣長(zhǎng)沙畜牧獸醫(yī)站，江蘇南通 226413；2.江蘇省南通市如東縣苴鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇南通 226409）

1 益生菌在雞飼料中的應(yīng)用

1.1 加快機(jī)體生長(zhǎng)速度

以飼料添加劑方式，益生菌通過禽類采食過程中進(jìn)入機(jī)體，代謝產(chǎn)生有機(jī)酸，降低腸道pH，促進(jìn)蛋白酶原的轉(zhuǎn)化，同時(shí)某些微生物代謝可產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種消化酶，共同作用于機(jī)體，通過提高胃腸道內(nèi)消化酶的數(shù)量和活性，改善腸道消化體系，有助于機(jī)體對(duì)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。資料表明，雞源芽孢桿菌可顯著提高雛雞腸道內(nèi)蛋白酶活性，降低腸道內(nèi)pH值；益生菌的應(yīng)用使黑骨雞的干物質(zhì)的消化率和有機(jī)物含量分別增長(zhǎng)8.3%和11.0%；益生菌可加快腸道的發(fā)酵速率和短鏈脂肪酸的產(chǎn)生。促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。每1L水中20.0g益生菌酸奶和每千克基礎(chǔ)日糧中3.0g益生元。肉雞體重增加量和飼料轉(zhuǎn)化率顯著提高：酵母菌和橡膠籽粕合用可提高肉雞生長(zhǎng)性能，且對(duì)機(jī)體無不利影響。9種菌種的益生菌（2×109cfu/g）可促進(jìn)雛雞生長(zhǎng)及體重增加。但益生菌在改善肉雞性能和飼料轉(zhuǎn)化率的作用方式不同于飼用抗生素（阿維拉霉素）。

1.2 防制疾病，降低死亡率

禽類食用益生菌之后腸道內(nèi)的微生物群可以得到改善，消化系統(tǒng)內(nèi)益生菌數(shù)量增加，與腸道內(nèi)有害菌群競(jìng)爭(zhēng)定植位點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還可以起到抑制有害菌群的作用，促進(jìn)腸道微生物狀態(tài)平衡發(fā)展，減少禽類的腸道疾病。研究資料顯示，益生菌在雞飼料中的適當(dāng)添加可以幫助增加乳酸菌，抑制大腸桿菌和沙門氏菌等致病菌，空腸中段和回腸絨毛高度分別增長(zhǎng)了22.6%和16.0%；釀酒酵母和米曲霉發(fā)酵飼料可控制雞的病原菌感染；益生菌發(fā)酵飼料能明顯減輕艾美耳球蟲導(dǎo)致的雞盲腸病理形態(tài)結(jié)構(gòu)的損傷，提高感染雞體的增重和存活率[1]。作為非特異性免疫調(diào)節(jié)因子的益生菌刺激禽類機(jī)體免疫細(xì)胞，提升吞噬細(xì)胞的活性和血液中免疫球蛋白含量，進(jìn)而促進(jìn)禽類免疫力提高，同時(shí)也能夠刺激宿主免疫細(xì)胞發(fā)揮特異性免疫功能，在疾病預(yù)防中起到顯著作用。有研究顯示，飼料添加0.5%真菌，肉雞在感染艾美耳球蟲后，其體內(nèi)的巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞及嗜異性細(xì)胞的增加量均顯著提高，與接種疫苗的肉雞相當(dāng)；枯草芽孢桿菌可顯著增加肉雞對(duì)新城疫病毒的免疫應(yīng)答能力；嗜酸乳桿菌對(duì)機(jī)體免疫應(yīng)答也具有積極作用。

1.3 改善禽肉類產(chǎn)品品質(zhì)

禽類通過進(jìn)食益生菌飼料，體內(nèi)益生菌利用自身的代謝和活化作用，促進(jìn)肉體良好品質(zhì)和風(fēng)味的形成。益生菌可以改善機(jī)體生理狀態(tài)，促進(jìn)膽固醇的代謝和脂肪的分解，同時(shí)加快蛋白質(zhì)的合成，改善肉品品質(zhì)。資料表明，益生菌可顯著降低雞肉中膽固醇和脂肪的含量，同時(shí)提高氨基酸、微量元素含量；益生菌能顯著促進(jìn)雞肉中脂肪的分解，提高腿部和胸部雞肉的水分及蛋白質(zhì)的含量，增加與肉質(zhì)相關(guān)的化學(xué)成分；乳酸菌可使肉雞血清膽固醇水平顯著降低：地衣芽孢桿菌、屎腸球菌、丁酸梭菌均顯著提高肉仔雞的腿肌率和胸肌率，降低其腹脂率，降低肉雞肌肉的滴水損失率和蒸煮損失率[2]。

1.4 提高蛋雞的產(chǎn)蛋率和產(chǎn)蛋品質(zhì)

益生菌能代謝為蛋雞提供酶和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料轉(zhuǎn)化率和蛋雞產(chǎn)蛋率。此外，益生菌可改善雞蛋品質(zhì)，增加蛋殼厚度。資料表明，為蛋雞飼喂乳酸菌后。蛋黃中膽固醇含量降低18.8%：飼喂枯草芽孢桿菌的母雞蛋黃的顏色、蛋白質(zhì)量及殼體厚度得到明顯的改善，蛋黃膽固醇的含量明顯降低；枯草芽孢桿菌和解淀粉芽孢桿菌及其混合制劑均可對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)產(chǎn)生積極影響；添加0.05%復(fù)合細(xì)菌益生菌可使蛋雞產(chǎn)蛋率、平均蛋重顯著升高，增加蛋殼硬度，改善蛋黃顏色，提高蛋白含量；2g/kg紅曲酵母顯著改善蛋黃的顏色，降低蛋雞血清和蛋黃膽固醇和甘油三酯含量。

2 目前使用益生菌飼料存在的問題

2.1 益生菌的復(fù)雜性及有效性

雞養(yǎng)殖過程中應(yīng)用的益生菌種類較多且來源渠道多樣性，菌株間代謝機(jī)理及方式有差異性，混合菌株作添加劑時(shí)，菌株間的相互作用機(jī)理不明確；菌種之間有較大變動(dòng)性，保存過程中可能導(dǎo)致益生菌作用弱化或者活性失調(diào)；當(dāng)前的市場(chǎng)流通中益生菌品種較少不能滿足雞養(yǎng)殖需求；益生菌在目前多用于飼料添加劑，應(yīng)用范圍還有進(jìn)一步的研究空間[3]。

2.2 益生菌飼料的安全性

正常微生物菌群對(duì)機(jī)體具有營(yíng)養(yǎng)、免疫、保護(hù)等作用。禽類采食益生菌飼料后，飼料中有益菌進(jìn)入腸道，與上皮黏膜細(xì)胞結(jié)合、繁殖，與腸道原有微生物與競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及定植位點(diǎn)，建立新的優(yōu)勢(shì)菌群及微生態(tài)平衡，原有的菌群平衡一旦被打破，產(chǎn)生的影響也可能是有害的。

2.3 益生菌飼料生產(chǎn)及使用缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)階段的益生菌飼料生產(chǎn)過程中質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，監(jiān)管制度不完善，部分生產(chǎn)企業(yè)缺乏技術(shù)支持和設(shè)備條件，導(dǎo)致益生菌的生產(chǎn)和儲(chǔ)存工作中均有一定難度，會(huì)影響益生菌在養(yǎng)雞應(yīng)用中的效果；益生菌飼養(yǎng)過程中代謝物成分復(fù)雜，這些成分與禽類機(jī)體之間的利弊關(guān)系研究結(jié)果尚不明確。