商品豬屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病癥狀及處理方法

徐 云

（江陰市人民政府南閘街道辦事處，江蘇江陰 214400）

1 前言

生豬屠宰檢疫是保證豬肉食品安全的重要措施，能夠在對(duì)患病疫病及時(shí)發(fā)現(xiàn)的基礎(chǔ)上保證公共衛(wèi)生安全。在實(shí)際屠宰檢疫工作開(kāi)展中，也將面臨到不同的病癥與癥狀，這即需要能夠積極做好方式方法把握，做好相關(guān)處理。

2 常見(jiàn)疫病癥狀

在商品豬屠宰檢疫中，常見(jiàn)的病癥類(lèi)型有：第一，豬瘟。該病癥屬于急性傳染病，當(dāng)豬患有該病后，將伴隨存在便秘以及腹瀉等癥狀。通常來(lái)說(shuō)，溫和型豬瘟不會(huì)體現(xiàn)出明顯的臨床癥狀，很容易因此忽略。在對(duì)患有豬瘟豬進(jìn)行屠宰后，則可以發(fā)現(xiàn)在其四肢、耳朵以及腹部下端位置具有一定的紫塊，在腎、膀胱以及淋巴位置存在小點(diǎn)出血情況，且胃腸也存在一定的病變。在剖檢過(guò)程中，商品豬的盲腸黏膜以及結(jié)腸位置存在腫脹情況，脾臟不具有腫脹問(wèn)題，但卻存在壞死情況；第二，豬丹毒。豬在患有該病后，體溫將體現(xiàn)出升高情況，在頸部與北部存在較多紅色斑塊。根據(jù)類(lèi)型的不同，該病癥可以分為急性、亞急性以及慢性集中類(lèi)型。其中，急性豬丹毒是最為常見(jiàn)的病癥，死亡率較高，當(dāng)豬感染該病癥后，則將體現(xiàn)出高燒不退、嘔吐以及精神不振情況，頸部、耳部以及背部皮膚潮紅發(fā)紫。亞急性豬丹毒具有較輕的病癥，在背部以及胸部將存在明顯的圓形。慢性豬丹毒方面，則主要是從亞急性以及急性病癥轉(zhuǎn)變的，根據(jù)類(lèi)型的不同將分為慢性關(guān)節(jié)炎、心內(nèi)膜炎以及皮膚壞死等。當(dāng)屠宰感染豬丹毒豬時(shí)，則可以發(fā)現(xiàn)腎臟存在腫脹情況，切面存在一定異狀突起，且淋巴也將存在一定的腫脹情況[1]；第三，豬肺疫。這也是商品豬較為常見(jiàn)的病癥類(lèi)型，在患病后將出現(xiàn)咳嗽、頸部腫脹以及呼吸困難等情況，且存在皮膚出血以及結(jié)膜炎等問(wèn)題。病癥主要集中在豬前肢以及頸部位置，流出有色液體且存在浮腫問(wèn)題。同時(shí)，心臟、淋巴結(jié)以及肺臟位置也將出現(xiàn)不同程度的發(fā)炎、病變以及出血問(wèn)題；第四，豬炭疽。該病癥根據(jù)程度的不同也可以分為多種類(lèi)型。其中，豬在患有慢性炭疽病后，臨床癥狀不顯著，且較為常見(jiàn)。亞急性豬在患病后將出現(xiàn)食欲減退、精神狀態(tài)較低以及高燒問(wèn)題，頸部位置存在腫脹，對(duì)豬的呼吸與活動(dòng)產(chǎn)生影響，且口腔、鼻腔黏膜的顏色也將隨之發(fā)生變化。急性病例不很常見(jiàn)，其臨床癥狀同亞急性炭疽較為相似，但具有更為典型的特點(diǎn)；第五，藍(lán)耳病。該病癥為二類(lèi)傳染病，具有高度接觸性特征，在潛伏期具有較大的差異。在患病后，豬的食欲降低、呼吸困難且精神沉郁，在檢疫中可以看到病豬壞死病灶，腎、心臟以及腸道等位置存在一定的滲血情況[2]。

3 處理方式

3.1 豬丹毒

在對(duì)感染豬丹毒商品豬進(jìn)行屠宰時(shí)，需要能夠使其同其余商品做好隔離處理，以單獨(dú)的方式進(jìn)行屠宰，其血液能夠應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中，同時(shí)需要消毒豬皮之后出廠。對(duì)于所有病豬經(jīng)過(guò)以及停留的豬圈、工具等等，即需要在進(jìn)行全面消毒后利用以及銷(xiāo)毀。如在檢疫中發(fā)現(xiàn)豬脂肪呈暗紅色且肌肉存在變形情況，在檢疫完成后，即需要及時(shí)銷(xiāo)毀其肉以及內(nèi)臟，對(duì)于具有較輕感染程度的商品豬，即需要在切割肉、內(nèi)臟等病變位置后及時(shí)做好高溫處理，在24h以?xún)?nèi)完成，脂肪能夠應(yīng)用在食用油煉制當(dāng)中。如商品豬病癥痊愈，沒(méi)有發(fā)生病變情況，而是僅僅在皮膚的外層具有一定的黑色痕跡，則可以在對(duì)其進(jìn)行切割處理后出廠。

3.2 豬瘟

如商品豬感染豬瘟，在屠宰檢疫中，即需要按照規(guī)定要求通過(guò)高溫消毒、焚燒方式進(jìn)行處理。且對(duì)于病豬的骨頭、皮以及血液等也需要及時(shí)做好無(wú)害化處理。

3.3 豬炭疽

在屠宰檢疫中，如果發(fā)現(xiàn)商品豬存在感染豬炭疽的情況，即需要及時(shí)停止麻電以及燙毛，相關(guān)人員及時(shí)遠(yuǎn)離，由專(zhuān)業(yè)檢疫人員化驗(yàn)檢測(cè)頸部血液。在檢查當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)商品豬的病理以及血樣中存在炭疽菌，即需要在6h內(nèi)對(duì)處于清水池以及燙毛池當(dāng)中的商品豬進(jìn)行處理。具體來(lái)說(shuō)，可以將肉切成適當(dāng)大小的塊，之后使用高壓鍋對(duì)其進(jìn)行蒸煮，做好蒸煮時(shí)間控制，保證在1.5～2h之間，壓力在112kPa以上。對(duì)于病豬使用過(guò)的工具以及清水池、燙水池等，即需要及時(shí)使用工具進(jìn)行消毒，保證消毒溫度在85℃以上[3]。

3.4 藍(lán)耳病

如在檢疫當(dāng)中發(fā)現(xiàn)豬感染氣喘病，即需要及時(shí)采取措施科學(xué)處理病變肺臟，并將其應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中。如內(nèi)臟沒(méi)有表現(xiàn)出病變癥狀，在出廠前即可以對(duì)其進(jìn)行高溫處理。在藍(lán)耳病屠宰檢疫中，需要做好無(wú)害化處理，做好工具以及屠宰場(chǎng)的消毒。

3.5 豬肺疫

如在檢疫當(dāng)中剛發(fā)現(xiàn)豬感染豬肺疫，即需要能夠及時(shí)對(duì)病豬的胴體以及內(nèi)臟進(jìn)行檢查，看是否存在病變情況，如存在顯著的病變，即需要在化制后及時(shí)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，而如果經(jīng)過(guò)檢查病變程度較輕，則可以單純切割病變位置，在24h內(nèi)做好胴體以及內(nèi)臟的高溫處理，并在出廠后進(jìn)入市場(chǎng)。對(duì)于病疫豬皮，在高溫處理完成后也可以通過(guò)市場(chǎng)，在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用血液。

4 結(jié)語(yǔ)

在上文中，我們對(duì)商品豬屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病癥狀及處理方法進(jìn)行了一定的研究。在實(shí)際屠宰檢疫工作開(kāi)展中，即需要能夠積極做好常見(jiàn)疫病的癥狀把握，根據(jù)具體病癥類(lèi)型做好針對(duì)性處理方式的應(yīng)用，不斷提升處理水平。