城市銷售新鮮羊奶的食品安全隱患
——滎陽市集中整治城市鮮羊奶銷售的幾點(diǎn)探索

李乃果 邢 丹 賈松濤 朱鵬飛

（1.河南省滎陽市畜牧局，河南滎陽 450100；2.鄭州市動物疫病預(yù)防控制中心，河南鄭州 450052；3.滎陽市豫民家禽防疫服務(wù)有限公司，河南滎陽 450100）

但是，近年來，個別奶山羊養(yǎng)殖戶，為了迎合部分消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，忽視動物產(chǎn)品質(zhì)量安全，將奶山羊運(yùn)輸?shù)骄用裥^(qū)門口或相對集中小區(qū)路邊，現(xiàn)場擠奶銷售，給消費(fèi)者造成羊奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣，沒有任何添加劑并且新鮮的誤區(qū)，并且個別售奶戶建議直接生飲新鮮羊奶，營養(yǎng)價(jià)值更高的宣誤導(dǎo)，此種銷售方式不僅給動物疫病的傳播提供了平臺，而且給畜產(chǎn)品質(zhì)量帶來了非常大的隱患。

1 生鮮羊奶銷售

一些奶山羊養(yǎng)殖戶將產(chǎn)奶奶山羊通過運(yùn)輸工具將奶山羊直接運(yùn)送到小區(qū)門口或附近路邊，在沒有任何消毒措施的情況下，直接現(xiàn)場擠奶，這些奶山羊是否經(jīng)過檢疫，是否健康，是否經(jīng)過人畜共患病監(jiān)測，是否有合法經(jīng)營手續(xù)，是否經(jīng)過重大動物疫病免疫均不得而知，導(dǎo)致街頭擠奶隱患很多，并且復(fù)雜。

2 安全隱患

（1）衛(wèi)生條件差，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于奶山羊多散養(yǎng)，羊舍簡陋，飼養(yǎng)管理水平低，羊奶質(zhì)控難度大。

（2）機(jī)械化擠奶比例低，幾乎為零，手工擠奶操作不規(guī)范，污染風(fēng)險(xiǎn)大，街頭擠奶環(huán)境衛(wèi)生條件難以保障，特別是環(huán)境衛(wèi)生，道路粉塵污染等諸多因素的嚴(yán)重影響；并且奶山羊臥下時(shí)，乳房沾染污水、糞便時(shí)，特別是個別養(yǎng)殖戶運(yùn)輸車輛污染問題更為嚴(yán)重，長期不給予清洗，消毒，及易造成大腸桿菌超標(biāo)。

（3）現(xiàn)場擠奶無法保證0～7℃最佳保存溫度，奶液脫離母體，超過7℃容易滋生細(xì)菌。

（4）奶山羊的健康狀況無法保證，如果奶山羊感染了布魯氏菌病、口蹄疫等人畜共患病或乳房炎等其他疫病，乳液中也可能攜帶病原體，單純通過加熱或煮沸并不能保證病原體的完全清除，特別是個別群眾偏聽偏信，食用生奶營養(yǎng)價(jià)值更高的誤導(dǎo)，被病原菌感染風(fēng)險(xiǎn)更大，尤其是兒童、老年人、孕婦、免疫力低下者更甚，根據(jù)相關(guān)資料報(bào)導(dǎo)，國內(nèi)外均有因食用食品安全未達(dá)標(biāo)的奶及奶制品、生鮮奶而引發(fā)的人畜共患病及食物中毒的報(bào)導(dǎo)。

（5）因投入不足，養(yǎng)羊戶普遍環(huán)保設(shè)施不完善，糞污處理設(shè)施難以達(dá)到環(huán)保要求，不良的衛(wèi)生條件對羊奶質(zhì)量也造成一定的影響。

（6）由于就地取材的飼草飼料加工粗放，存放衛(wèi)生條件較差，易霉變、污染，從而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，影響了羊奶質(zhì)量安全。

（7）獸藥殘留超標(biāo)，部分養(yǎng)羊戶缺乏科學(xué)用藥知識或經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，而非法用藥與不合理用藥，產(chǎn)生了抗菌類藥的“本抗奶”，使人產(chǎn)生耐藥性過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

3 法律法規(guī)

按照國家頒布的《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》（中華人民共和國國務(wù)院令第536號）條例規(guī)定，直接從事擠奶工作的人員應(yīng)持有有效的健康證明并經(jīng)培訓(xùn)合格的從業(yè)人員；生產(chǎn)的乳制品應(yīng)經(jīng)過巴氏殺菌，高溫殺菌，超高溫殺菌或者其他有效殺菌方式；養(yǎng)殖者對擠奶設(shè)施、生鮮乳貯存設(shè)備等應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒、避免生鮮乳造成污染。

4 工作措施

針對羊奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣的銷售方式，目前存監(jiān)管盲區(qū)，不知應(yīng)該由哪一部門監(jiān)管，滎陽市畜牧局，從維護(hù)公共衛(wèi)生安全，動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的角度出發(fā)，高瞻遠(yuǎn)矚，確保廣大市民喝上放心奶，在全市開展集中整治活動，主要開展了以下幾項(xiàng)工作：

（1）加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，實(shí)行網(wǎng)格化管理，劃片分區(qū)，責(zé)任到人，通過摸底調(diào)查全市共有鮮羊奶銷售點(diǎn)9個，奶山羊112只。

（2）加強(qiáng)疫病監(jiān)測，為做好奶羊人畜共患病檢測工作，滎陽市組織專業(yè)技術(shù)人員聯(lián)合專業(yè)化防疫技術(shù)服務(wù)公司深入到養(yǎng)殖戶住地，對所飼養(yǎng)的羊全群進(jìn)行樣品采集，做到不漏一戶，不漏一只，采集血清樣品236份，布病檢測236份，檢出布病陽性11份，無害化處理羊11只。

（3）加強(qiáng)科普宣傳，人畜共患病知識培訓(xùn)，做好科普宣傳，宣傳普及羊奶營養(yǎng)知識，同時(shí)加強(qiáng)法律法規(guī)宣傳培訓(xùn)，大力宣傳《畜牧法》、《動物防疫法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，使其尊法、學(xué)法、守法、用法，強(qiáng)化主體責(zé)任，明確自己是羊奶質(zhì)量安全第一責(zé)任人，對羊奶質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。