做好生豬定點屠宰檢疫工作的要點建議

張居峰

（吉林省梨樹縣畜禽定點屠宰管理中心，吉林梨樹 136500）

在改革開放的大背景下，國民經(jīng)濟得到了飛躍的發(fā)展，人們的生活水平也得到了快速的提升，在生活中更加關(guān)注環(huán)境和食品安全問題。其中比較關(guān)注的就是豬肉安全問題，而生豬定點屠宰檢疫工作是保證豬肉產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中其衛(wèi)生安全最重要的一步，它可以對動物傳染病、寄生蟲的傳播和擴散等問題進行有效的控制，對保護人們身體健康具有至關(guān)重要的作用。因此本文主要結(jié)合實際情況，來分析如何做好生豬定點屠宰檢疫工作。

1 檢疫工作的原則

（1）工作者在檢疫工作過程中要做到有屠宰必檢查，有關(guān)動物的肉類食品必進行驗證，有效避免有問題的豬肉進入市場，防止其危害公眾的生命健康。

（2）生豬在進入屠宰廠之前，檢疫工作人員必須要對生豬進行三證檢查：動物所在產(chǎn)地的檢疫合格證書、動物在運輸過程中的對運輸工具消毒的證書、動物所在產(chǎn)地不是疫情區(qū)的證明書，只有三證齊全才可放行。

（3）檢疫工作者在對生豬宰殺之前，需要對生豬進行詳細的檢查，對合格的生豬登記簽證，對那些有問題的要及時進行隔離處理，同時也需要及時做好消毒等防疫措施。

（4）檢疫工作人員要認真仔細的做好宰前生豬的檢疫工作和宰后豬肉的檢驗工作，雙重確保豬肉是健康的。

2 要點分析

2.1 宰前對生豬的檢疫工作

（1）做好生豬進入屠宰場之前的檢查工作

檢疫工作人員要在生豬進入屠宰場地之前對生豬進行三證檢查，證件齊全的才可以批準生豬進入定點屠宰場地里的飼養(yǎng)舍，對于那些有問題的生豬，工作人員要及時對其進行隔離處理，對那些有傳染病的生豬要運輸?shù)綗o害化處理點進行集中的無害化處理。

（2）屠宰前對生豬進行檢查

生豬在進入屠宰場后需要依據(jù)不同的種類對其進行分批飼養(yǎng)，檢疫工作人員也要在屠宰之前對其進行檢查，通過表面觀察，看其是否存在精神不振或者其他表面異常的情況；并且工作者也可以通過對生豬進行驅(qū)逐，看它在跑的過程中是否存在一些腿的疾病。如果工作人員在工作的工程中發(fā)現(xiàn)了一些異常的生豬，要采取一看、二仔細聽、三用手摸、四進行檢查的方法對其進行仔細的檢查，并對那些有問題的生豬進行隔離處理，或者對其進行緊急屠宰和無害化處理等，但不管那種都要對這些情況進行詳細記錄。

2.2 對生豬屠宰后的檢查

屠宰后對生豬進行檢查也是工作的重點，因為在該環(huán)節(jié)，工作者通過對其進行檢查，能夠發(fā)現(xiàn)生豬體內(nèi)的組織以及病變的一些情況。

（1）對頭部進行檢查

對生豬屠宰后，工作者主要對生豬的頭部進行檢查，看其頭部是否存在充血、腫大等病變問題，如果對其檢查出不正常的現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，同時工作者也要在無菌的環(huán)境下采取樣本，并將其送到檢驗室，看其是否存在囊蟲。

（2）對生豬的腹腔、胸腔等進行檢查

生豬的胸腔內(nèi)等的很多器官由于存在身體內(nèi)部不易被觀察，因此也需要對這些部位進行檢查，盡快發(fā)現(xiàn)出存在病變的部位。同時也要依據(jù)實際情況，對這些由于一般的疾病引起的病變，工作人員可以很倔具體的大小，將存在問題的地方進行清除后，其他完好的地方重新利用。

（3）對生豬的酮體進行檢查

檢疫工作人員主要通過視診的方式對生豬的皮膚進行檢查，看它的表面位置是否存在不良的出血點、皮膚病等問題，若發(fā)現(xiàn)生豬有黃疸，則要對其進行集中的無害化處理。

檢疫工作者在上述檢查都做完以后，還要對生豬在進行一次全面的檢查，對幾次檢查結(jié)果進行分析和比對之后，確定沒有問題再加蓋動物產(chǎn)品檢疫合格證的章，對存在問題的生豬，要集中進行無害化處理，有效避免有問題的豬肉流入市場。

3 要點建議

3.1 嚴格按照法規(guī)進行操作

市級部門根據(jù)《昆山市生豬定點屠宰場駐場檢疫管理辦法》，嚴格要求駐場檢疫員做到需要檢疫，執(zhí)行屠宰時必須執(zhí)行檢疫，同時要求檢疫后的不合格產(chǎn)品處理率要達到100%。

3.2 加強宣傳，責(zé)任追究到崗

一方面，聯(lián)合市級相關(guān)單位將有關(guān)于私屠濫宰生豬比較嚴重的宣傳單發(fā)放至每一個相關(guān)的屠宰戶，生豬經(jīng)營戶及養(yǎng)殖工廠中。

另一方面，市畜牧局需要與相關(guān)防疫站，協(xié)檢員鑒定好責(zé)任書。檢疫員務(wù)必與市商務(wù)局積極合作，認真落實相應(yīng)法規(guī)條例。

3.3 杜絕紕漏

首先，需要對每天新進場的生豬，做好嚴格的把關(guān)，堅持檢疫，同時一步步的往上申報。同時查驗入場的生豬手續(xù)是否規(guī)范，例如免疫標識、產(chǎn)地檢疫、消毒過程是否合格。檢疫合格后，填寫相關(guān)記錄，登記造冊，然后將合格生豬入圈。如果沒有合格的檢疫證明，應(yīng)該依法進行重新檢疫，合格后繼續(xù)進行相應(yīng)流程。其次，在屠宰時，需要協(xié)檢員提前到場，查檢所需屠宰生豬的健康情況，然后待屠宰豬開膛破肚后，檢測肉質(zhì)，內(nèi)臟是否有問題。最后，在豬肉合格后，加蓋檢疫肉品合格印章，出具合格證，允許其進入市場銷售。

3.4 嚴格程序，按規(guī)定處理不合格產(chǎn)品

檢疫員在屠宰檢疫過程中，如果發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，需要根據(jù)規(guī)章制度出具相應(yīng)文書給予生產(chǎn)主，同時按照章程對不合格產(chǎn)品進行無害化處理。

4 結(jié)語

綜上所述，為了能夠有效的提高大眾的健康生活水平，為了確保消費者在日常生活中吃的是“健康豬肉”，工作人員必須要做好對生豬的定點屠宰檢疫工作，在工作過程中不僅要靈活的運用有關(guān)屠宰檢疫的工作技術(shù)，同時也在結(jié)合較為先進的工作設(shè)備，因為只有將這二者結(jié)合起來使用，才能更好的促進檢疫工作的健康發(fā)展，才能更好的保證動物食品的食用安全，為大眾的健康貢獻自己的一份力量。