陜西地域文化下的茶與器*

高 黎 史 晗

(陜西科技大學(xué)設(shè)計與藝術(shù)學(xué)院 西安 710021)

前言

中國地域遼闊，茶的種類繁多，各地的歷史文化與生活的差異，就形成了各自特色的茶文化。陜西在歷史上曾是古絲綢之路的發(fā)源地，茶和瓷器是主要的貿(mào)易商品。茯茶曾經(jīng)沿著“絲綢之路”與“茶馬古道”遠(yuǎn)銷到世界各地，有"絲路瑰寶"之稱。耀州窯陶瓷在唐宋時期，也借助絲綢之路聞名世界。新“一帶一路”的戰(zhàn)略規(guī)劃為陜茶陜器新發(fā)展提供了重要的機(jī)遇，促進(jìn)特色茶與器的結(jié)合，推動茶文化與茶器開發(fā)研究的快速發(fā)展。

地域文化的差異形成了不同的茶葉品種，泡茶的方式也各有不同。陜西茯茶與眾不同是因為在加工過程中，要將茶葉切碎、過篩、澆汁、灌封，最后壓制成形，發(fā)花干燥等。再經(jīng)過時間的沉淀，茯茶香味更加醇厚，用沸水來沖泡可以將茶香最大限度的釋放出來。耀州窯青瓷是陜西本土瓷器，是經(jīng)過1 300 ℃高溫?zé)频脑V釉瓷器，綠色環(huán)保；刻花獨具特色，圖案精美，線條流暢，活潑灑脫。有浮雕的立體效果，與茶色相得益彰，將陜西地域特色的茶與器的結(jié)合演繹到極致。

1 涇陽茯茶

1.1 地理優(yōu)勢，得天獨厚

“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。涇陽地處陜西北邊，位于涇河下游關(guān)中平原，并不種茶，但此地是南方茶葉貿(mào)易通往北方的必經(jīng)之路。因此，涇陽從漢代開始就是“官引茶”的一個集聚地。

最初茯茶是以散茶出售，但散茶的茶葉運(yùn)輸量較小，為了增加茶葉的運(yùn)輸量，就將其進(jìn)行壓制形成茯磚茶。茯磚茶在涇陽制作，也被稱為涇陽茯磚茶。金花菌只有在涇陽茯茶中生長，才能成為眾多茶葉中千里挑一的好茶。也正是這種金花菌造就了茯茶的特色。首先，涇陽位于關(guān)中平原中部的涇河下游，南北分別靠終南山和嵯峨山。地勢低平就形成了溫帶季風(fēng)氣候又具有濕地氣候特征的獨特自然環(huán)境。這種地理條件和氣候條件最適合金花菌的生長、發(fā)育、繁殖。其次，涇陽水的酸堿度也適合金花菌的生長。還有當(dāng)?shù)毓と烁叱闹撇杓夹g(shù)。因此在涇陽做茯茶具備最適宜天時地利人和的條件。

1.2 茯茶特色，健康養(yǎng)生

茯茶屬于全發(fā)酵茶，是黑茶的一種。是在夏季伏天加工壓制成磚形的茶，故被稱為“茯磚茶”或“福磚”。茯茶中含有與多人體所需的維生素，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。長期的飲用茯茶不僅能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝，而且也可以起到保健和預(yù)防疾病的作用。茯茶中含有的茶多糖、茶多酚等物質(zhì)，對于經(jīng)常接觸電腦和手機(jī)的人具有抗輻射的作用。所以說涇陽茯茶具有很好的保健功能以及營養(yǎng)價值。

1.3 絲綢路上的“黑黃金”

古絲綢之路、茶馬古道的起點均在陜西。茯茶是通過絲路一路向西銷售，西北邊疆地區(qū)的人們主要以牛羊肉等食物為主，缺乏瓜果蔬菜的維生素補(bǔ)給。而茯茶中的金花菌不僅能調(diào)和茶味，而且有益身體健康，能夠補(bǔ)充人體所需的各種維生素，還有健胃消食解油膩的作用。俄羅斯、東歐等高寒地區(qū)人們對此十分喜愛。茯磚茶也被稱為“絲綢之路上的黑黃金”。正是因為絲綢之路才將茯茶遠(yuǎn)銷世界各地，奠定了涇陽茯茶和陜西商幫的地位。

2 耀州窯陶瓷

2.1 巧若范金，精比琢玉的耀州青瓷

青瓷是耀州窯的代表品種，也是最早出現(xiàn)的瓷器種類。在唐代，耀州窯就已經(jīng)是全國有名的陶瓷生產(chǎn)地，最開始燒制黑釉、白釉和青釉瓷。宋代耀州窯則以青瓷為主，兼燒醬色釉器，技藝進(jìn)一步達(dá)到巔峰。耀州最具代表的刻花青瓷近于素雅而彰顯動感，構(gòu)思巧妙，精致飽滿。耀州窯橄欖綠色的青釉是一種非常薄的透明釉色，給人一種晶瑩剔透的美感。這種釉色具有高雅、溫潤、富有生機(jī)的氣質(zhì)特征。

2.2 耀州窯茶器的藝術(shù)特色

隋唐以前，有關(guān)飲茶記載并不多，直至唐代開元時期，飲茶之風(fēng)開始流傳。茶風(fēng)的盛行也促進(jìn)了茶器的燒造。耀州窯正是從唐代開始燒造茶具。唐代以煮茶為主，茶具的種類包括執(zhí)壺、碗、蓋、茶托、盞托等。到宋代流行點茶，茶具則為壺、碗、盞等，相比唐代的品類少但數(shù)量多。元明清時期，耀州窯茶器的燒造逐漸衰落，茶具也缺乏精品。

在茶器種類方面，中國人飲茶經(jīng)歷了漫長的歷史發(fā)展階段。由此也衍生出各式各樣的茶具。在眾多茶具中，最為經(jīng)典的當(dāng)屬一直流傳至今的斗笠盞和蓋碗。從唐代開始，人們在日常生活中就習(xí)慣飲茶。到唐中時期，茶器的樣式更加多樣也更有講究。陸羽在《茶經(jīng)》中提到他所設(shè)計的各種茶具。可分壺、碗、盞、杯四大類。據(jù)史料記載，東晉時期就有專門的茶盞。南北朝時期，飲茶之風(fēng)開始，到唐及五代時期，人們開始對茶有了更深刻認(rèn)識，文人雅客熱衷于以茶會友，品茶喝茶。到宋代斗茶之風(fēng)更加流行。這一時期的茶盞外形從下到上呈現(xiàn)出一種外擴(kuò)的趨勢，底足較小，看起來特別像倒放著的斗笠，斗笠盞由此產(chǎn)生。耀州窯斗笠盞(見圖1)的造型優(yōu)雅簡單。其外形放得開收得攏，與陜西人性格中豪放灑脫的氣質(zhì)如出一轍。斗笠杯的形狀在視覺上呈現(xiàn)美觀的同時也具有實用價值特點。它的造型是為當(dāng)時人們特有的飲茶方式服務(wù)。用斗笠盞喝茶，能將茶湯喝完且不留渣。斗笠碗中透露出一種大道至簡的美感。這種美感是簡單的質(zhì)樸的，與宋代人簡約而不失典雅的氣質(zhì)相符。蓋碗真正成為一套完整的茶具是從明清開始。唐代一直到宋元時期，人們飲茶的茶具為茶盞及盞托，直到明清配以盞蓋，這樣才形成盞、蓋、托三合一的蓋碗(見圖2)。飲茶時可以一手持蓋一手托底，既保溫又實用，也給人一種莊重的美感。

圖1 耀州窯斗笠盞

圖2 蓋碗

耀州窯釉色有黑釉、青釉、月白釉、姜黃釉、青花等等。茶器的釉色在選擇上有一定的要求，茶湯的顏色與茶器的釉色必須相得益彰。耀州窯宋代巔峰時期的青釉(見圖3)與金元時期的月白釉色(見圖4)，最為適合做茶器。正如茶圣陸羽所言“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越也”。可見青瓷與茶色之間的搭配會讓茶水顯綠，從視覺上給人更加高雅的感受。而月白釉呈微青中顯白的色調(diào)，釉層厚溫潤感強(qiáng)，高雅別致脫俗，有如深秋的一弦皓月，月白釉色與茶水之間的搭配更是有一種極致淡雅的美感。

圖3 青釉

圖4 月白釉

在裝飾工藝上，耀州青瓷刻花(見圖5)獨樹一幟，以刀代筆來完成胚體圖案裝飾，線條流暢灑脫。側(cè)刀斜入凹凸有致，顯示出了含蓄的立體感與美感?？袒üに嚵Φ垒^深，使團(tuán)富有強(qiáng)烈的層次感。有一種靜中求動的藝術(shù)效果。此外，還有剔花、劃花、印花等裝飾手法都是耀州瓷常用的裝飾方式。這些裝飾方法都是從平面轉(zhuǎn)向三維立體視覺效果的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)出了耀州瓷裝飾的獨特魅力。

3 耀瓷與茯茶的唯美結(jié)合

3.1 優(yōu)質(zhì)高品的原料

耀州瓷作為陜西特有的瓷器，從泥胎到釉料都是當(dāng)?shù)厝〔?，采用原礦石釉。釉下刻花裝飾，經(jīng)過1 300 ℃高溫?zé)?，用其作為飲茶茶器，不僅具有審美藝術(shù)性，也非常健康環(huán)保。而茯磚茶是通過高溫氣蒸的方式制作出來的，密集緊致，需要煮茶或者用100 ℃的沸水進(jìn)行沖泡才能充分激發(fā)其茶香，層層壓制的粗老成熟的茶葉里有特別豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，沸水沖泡后，這些營養(yǎng)物質(zhì)與茶湯融合。伴隨著茯茶菌花的香氣，茯茶給人帶來醇厚香甜的味覺體驗。耀瓷與茯茶在經(jīng)過高溫的洗禮之后，散發(fā)出自己獨特的魅力。將二者巧妙結(jié)合，更能最大限度的體現(xiàn)出茶的品質(zhì)與器的特點。

3.2 相得益彰的釉質(zhì)與茶色

茯茶和耀州瓷作為陜茶和陜器的代表，都具有陜西地域文化特色。耀州青瓷中的橄欖綠色和茯磚茶紅濃醇厚的茶湯(見圖6)所體現(xiàn)出來的都是一種深沉、穩(wěn)重的的色彩，這種色彩也是陜西歷史、地理、人文的深厚文化底蘊(yùn)的象征。作為絲綢之路上名揚(yáng)海內(nèi)外的商品，應(yīng)該將茯茶與耀瓷二者相結(jié)合，推動陜西茶和器結(jié)合的文化，一千四百多年歷史的耀州窯，具有一定的歷史價值與文化底蘊(yùn)，開發(fā)和研究專門針對飲用茯茶的耀瓷茶器，也能夠更好的為區(qū)域文化的傳承和發(fā)展創(chuàng)造新的條件和契機(jī)，從而為陜西地域特色增光添彩。

3.3 茯茶的飲茶方式與耀瓷茶器的選擇

在眾多的飲茶方式中，煮和沖泡的方式都可以品飲茯茶。運(yùn)用烹煮方式來飲用茯茶，所要選擇的耀瓷茶器則有煮壺、茶壺、公道杯、品茗杯等基本的茶具?！恫杞?jīng)》中提到煮茶法在唐代流行，而煮茶需要運(yùn)用到多種不同茶器。煮茶需要在煮茶爐上進(jìn)行。而煮茶壺不適合用瓷器，這是由于瓷器的熱傳導(dǎo)不好，在煮茶時受熱不均，容易開裂。這時煮壺就可以尋找替代品——耐煮的陶器。

沖泡茯茶，則能從茯茶的色、香、味來全面體驗茯茶。因為喝茶的口感會隨著沖泡次數(shù)的變化而發(fā)生轉(zhuǎn)變。每次的沖泡都會給人一種全新的味覺享受。選擇沖泡方式品飲茯茶，蓋碗即可。蓋碗實用同時也不會出現(xiàn)串茶味的現(xiàn)象，泡茶的方法靈活且方便。最后，蓋碗還具有保溫效果，上有蓋，下有托也不易燙手，實用且優(yōu)雅。

4 茯茶茶器設(shè)計實踐

4.1 "穗穗平安"蓋碗茶具設(shè)計

4.1.1 設(shè)計元素提取

陜西人喜愛吃面食，特別是關(guān)中地區(qū)的人們，這與自然地理環(huán)境有絕大的關(guān)系。關(guān)中地處八百里秦川，主要的農(nóng)作物是小麥?！八胨肫桨病钡牟杈咴O(shè)計理念是將麥穗作為意向圖案(見圖7)。麥穗象征著平安，“穗”與“歲”一個讀音，有歲歲平安的說法。亦有希望和收獲的之意，蘊(yùn)含美好吉祥的寓意。

圖7 圖案意向轉(zhuǎn)化

4.1.2 設(shè)計元素應(yīng)用

設(shè)計蓋碗茶具主要是以沖泡的方式來飲用茯茶。釉色及工藝上運(yùn)用最具代表的耀州青瓷刻花方式來呈現(xiàn)。這套蓋碗(見圖8)的造型設(shè)計飽滿，曲線流暢，腹部渾圓，上部造型為弧形撇口。當(dāng)人們拿握杯子的時候，穩(wěn)且飽滿，碗口外撇出湯順暢，茶水股狀流出不會飛濺。在圖案紋樣設(shè)計方面，環(huán)繞杯子的曲線正是用小麥制作的食物--面條，而順著曲線兩邊的圖案則是麥穗的造型(見圖9)，整體圖案形成一種韻律感與形式美感。

圖8 蓋碗造型設(shè)計草圖

圖9 蓋碗紋樣設(shè)計草圖

4.2 “絲路”茶具設(shè)計

4.2.1 設(shè)計元素提取

茶葉和陶瓷是絲綢路上的主要對外銷售商品，就是經(jīng)過這條對外連接的路，將陜西特色茯茶和耀州瓷遠(yuǎn)銷海外。絲綢之路最顯著的標(biāo)志就是沙漠駱駝，這里提取沙漠駱駝元素(見圖10)，將其以剪影的方式呈現(xiàn)，更能彰顯地域性的民族風(fēng)俗特點。

圖10 圖案意向轉(zhuǎn)化

4.2.2 設(shè)計元素的應(yīng)用

這套茶具(見圖11)主要是針對烹煮茯茶來設(shè)計的，其中包括煮壺、泡茶壺、公道杯、茶器、茶葉罐和品茗杯。造型上呈現(xiàn)出飽滿的線條，侈口、鼓腹，外輪廓線條則是比較方正的帶折線的。其中煮茶壺用陶器來代替。其他茶器則運(yùn)用耀州瓷黑釉剔花的方式來表現(xiàn)，使之展現(xiàn)出一種剪紙的藝術(shù)效果，讓整個茶具更能體現(xiàn)出敦厚、粗獷、樸質(zhì)的陜西關(guān)中地區(qū)風(fēng)土人情的特色。在紋飾方面運(yùn)用絲綢之路上最具特點的沙漠、駱駝作為主要圖案，并對其進(jìn)行二次創(chuàng)作轉(zhuǎn)化，將沙漠的高低起伏運(yùn)用流暢的曲線層層推進(jìn)，黑釉白底的色彩對比所帶來的質(zhì)樸的感受與此圖案具有強(qiáng)烈的契合感。

圖11 茯茶茶具設(shè)計草圖

5 結(jié)語

飲茶離不開茶具，開發(fā)茶具更要體現(xiàn)出具備地域特色的物質(zhì)文化內(nèi)涵。具有地域特色的茶與器完美融合，將會更進(jìn)一步增加當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)同感與歸屬感。努力將具有陜西地域文化特點的茯茶與耀州窯茶器結(jié)合，才能打造出充滿活力，不斷推陳出新的地域文化，真正設(shè)計出與現(xiàn)代人審美相契合的好器具。