人防地道栽培滑菇技術(shù)

張振剛

人防地道栽培滑菇技術(shù)

張振剛

（遼寧省遼陽市食用菌研究所，遼寧 遼陽 111000）

人防地道常年溫度在8～14 ℃，空氣相對濕度在70%～95%，10月至翌年3月自然通風(fēng)良好。為更好地利用人防地道冬暖夏涼、常年恒溫的優(yōu)勢條件，實現(xiàn)滑菇市場周年供應(yīng)，提高菇農(nóng)收益，從配料、滅菌、接種、發(fā)菌培養(yǎng)、催菇與出菇管理、采收等方面闡明人防地道栽培滑菇技術(shù)；并指出環(huán)境清潔、嚴格消毒、搞好通風(fēng)換氣、增加光照是其栽培關(guān)鍵。

人防地道；滑菇栽培；通風(fēng)換氣；人為增加光照

滑菇又稱滑子蘑，因菌蓋表面分泌蛋清狀粘液，食用時滑潤可口而得名。其子實體含有豐富的賴氨酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維等，具有很高的藥用與食療價值[1]，深受消費者喜愛。

滑菇屬低溫型恒溫結(jié)實性菌類[2]，主要在室內(nèi)栽培，夏季氣候炎熱干燥難以生長。而閑置的人防地道冬暖夏涼常年恒溫，避免了不利氣候因素的影響，可用于滑菇夏季栽培或周年栽培，實現(xiàn)市場周年供應(yīng)。

1 人防地道小氣候特點

遼陽市人防地道環(huán)境較為寬敞、冷涼，洞口與外界自然通風(fēng)，具體環(huán)境條件如下。①溫度：3月～6月中旬8.5～9.5 ℃；6月中旬～7月中旬10～12 ℃；7月中旬～10月中旬13～14 ℃；10月中旬～11月末9～11 ℃；12月8 ℃。②濕度：5～10月空氣相對濕度80%～90%；11月至翌年4月同外界自然濕度。③通風(fēng)：靠洞口與外界自然通風(fēng)，10月至翌年3月自然通風(fēng)良好，4～9月通風(fēng)不足。④光線：洞內(nèi)黑暗無光，需每隔3 m安裝一盞100 W燈泡，增加光照。

綜合人防地道的小氣候特點為：冬暖濕度小，夏涼濕度大，常年溫度在8～14 ℃，相對濕度70%～95%。只要環(huán)境清潔，嚴格消毒，注意通風(fēng)換氣，增加光照，即可作為栽培滑菇的場地。

2 栽培前消毒處理

地道終年不見陽光，且濕度大，易滋生霉菌。在使用前須徹底清掃，對洞頂和洞壁、門窗、栽培床架及通風(fēng)口均勻噴施5‰的“84”消毒液，密閉熏蒸24 h殺菌，為菇菌生長創(chuàng)造適宜的環(huán)境。

3 滑菇栽培技術(shù)

3.1 配料、滅菌與接種

培養(yǎng)料配方為闊葉雜木屑87%，新鮮麥麩13%。將原料按比例稱量拌勻，適量加水，反復(fù)拌料至料水比為1︰1.2～1.3，料手握成團、手松散開為度。

采用蒸料滅菌法，在鍋內(nèi)注水燒開，蒸簾上鋪一層麻袋，待熱氣上升時開始撒料，撒料要層層頂氣，直到離蒸鍋上口10 cm時停止，蓋上鍋蓋繼續(xù)加溫，待料溫達100 ℃時，保持2～3 h。料蒸好后頂氣出鍋，趁熱裝箱。出鍋前將塑料薄膜用3%來蘇爾溶液浸泡殺菌；栽培箱和鐵鍬等一切工具，用“84”液消毒處理。栽培箱規(guī)格為長60 cm、寬35 cm、高10 cm。出料時，把薄膜鋪在箱中，用鐵鍬將培養(yǎng)料趁熱裝箱，每箱裝濕料約7.5㎏，料要攤平，厚約8 cm，薄膜包好，迅速搬入經(jīng)消毒的接種室，待料溫冷卻后接種。

一般在3月初接種，接種前接種室用“84”消毒液進行全面殺菌消毒處理，接種人員雙手及工具用75%酒精擦拭消毒。按照無菌操作規(guī)程接種，采取表層播種法，將菌種塊均勻散播在料面，輕拍平整，每箱播種300 g，之后用塑料薄膜包嚴。

3.2 發(fā)菌培養(yǎng)

接種至菌絲扭結(jié)形成原基前為菌絲培養(yǎng)期，此期間主要是溫度、濕度的管理[3]。地道內(nèi)常年溫度在8～14 ℃，適當(dāng)早播，低溫發(fā)菌有利于控制雜菌侵染，提高成活率[4]。菌絲體生長發(fā)育狀況為：在3月初播種后，此時洞溫約9 ℃，培養(yǎng)料溫度高于洞溫2～3 ℃，3月17～20日菌絲開始萌發(fā)，4月20日左右菌絲定植封面，6月25～28日洞溫12 ℃，菌絲長透培養(yǎng)基，成為整體菌塊。菌絲培養(yǎng)期不必噴水和增加光照，濕度保持70%左右，不能揭膜。

3.3 催蕾與出菇管理

當(dāng)菌絲體扭結(jié)變色形成原基，菌絲即由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，7月下旬進入催菇管理，此期間管理主要是保證通風(fēng)與增加光照[5]。4～9月外界溫度高于洞內(nèi)，空氣對流差，易造成洞內(nèi)二氧化碳積累，氧氣不足，出現(xiàn)只發(fā)菇蕾不長菇，即使出菇，數(shù)量也不多，此時，安裝機械通風(fēng)非常必要。10月至翌年3月只需自然通風(fēng)，由于洞溫高于外界溫度，新鮮空氣不斷從外界流入洞內(nèi)，10月出菇量明顯增加。

地道內(nèi)黑暗無光不能形成子實體，故7月下旬開始須人為增加光照，促進子實體形成。

8月上旬，培養(yǎng)箱開始分化原基，打開塑料薄膜經(jīng)劃面搔菌后噴一遍水，此時空氣濕度高于85%，洞壁有滴水。因此，原基階段保持料面濕潤，但要控制噴水，料面有積水須及時排出，以防濕度過高，原基變褐紫色死亡。9月初，原基陸續(xù)分化形成子實體，可適當(dāng)增加噴水量，2～3天噴水一次，保持料面濕潤。要注意，培養(yǎng)基不可噴大水，當(dāng)料面濕度低于70%時可輕噴小水，防止料面積水導(dǎo)致腐爛。培養(yǎng)基濕軟，空氣濕度低于85%時，可往空間、洞壁噴水。9月中旬，隨著子實體長大，每天噴水1～2次。10月上旬進入盛產(chǎn)期，11月中旬出菇量逐漸減少，但仍有部分培養(yǎng)箱出菇至12月份。

3.4 采收

當(dāng)菌蓋充分長大至未開傘、柄長1 cm以上時及時采收，采大留小，分批采收。采收時不要硬拔，要一手按料面，一手捏住柄基扭轉(zhuǎn)摘下。

4 栽培關(guān)鍵環(huán)節(jié)

地道栽培的關(guān)鍵是環(huán)境清潔，嚴格消毒，做好通風(fēng)換氣和增加光照。

8月份催菇期，地道空氣對流欠佳，新鮮空氣供應(yīng)明顯不足。處于低層的菌箱因光照不足，現(xiàn)蕾出菇量較少，表現(xiàn)為柄長，菌蓋呈淡黃色，子實體趨光生長。8月至9月上旬，洞內(nèi)自然空間濕度達85%以上，培養(yǎng)基極易積水，對菌絲生長極為不利，會使第一批小菇蕾死亡。因此，子實體形成期光照應(yīng)充足，噴水量切不可過多。

5 問題與討論

地道滑菇栽培從3月接種至9月出菇，生育期達6個月，與地上常溫室內(nèi)栽培相當(dāng)。目前，室內(nèi)栽培的滑菇，當(dāng)菌絲體扭結(jié)成富有彈性，表面具有黃蠟層的硬塊后，具備了出菇的內(nèi)因條件，只是由于受7、8月份的高溫影響而不能出菇。而地道低溫栽培不受高溫影響，溫度適宜子實體分化發(fā)育，但也不能提前兩個月出菇，表明其出菇還受其他因素控制。發(fā)育成熟的菌絲體受低溫、光照、濕度、撓菌等外界環(huán)境因素的刺激，易分化原基，進一步形成子實體。地道內(nèi)溫差變化不大，菌絲體的營養(yǎng)生長和生殖生長長時間處于同一環(huán)境條件下，很難找到誘使子實體形成的最適條件。對滑菇的地道栽培如何縮短營養(yǎng)生長期，促進子實體形成，延長其生殖生長期，提高產(chǎn)量，有待進一步研究探索。

地道常年溫度范圍在8～14 ℃，是食用菌栽培良好的越冬、越夏環(huán)境，如何將地道與地上室內(nèi)栽培相結(jié)合，進行周年連續(xù)生產(chǎn)，實現(xiàn)四季供應(yīng)鮮菇，將是今后探討的重要課題之一。

[1] 陳輝. 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)[M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2005: 6-8.

[2] 張淑霞. 食用菌栽培技術(shù)[M]. 北京: 北京大學(xué)出版社, 2007: 13-16.

[3] 張子榮. 滑菇長袋栽培技術(shù)要點[J]. 食藥用菌, 2015, 23(2): 116-117.

[4] 張開鑫. 袋栽滑菇生產(chǎn)過程中異常問題的分析與處理[J]. 食藥用菌, 2016, 24(4): 262-263.

[5] 阮時珍, 李月桂, 阮曉東, 等. 滑菇代料高產(chǎn)栽培的技術(shù)[J]. 食藥用菌, 2011, 19(5): 36-38.

張振剛，農(nóng)學(xué)本科，農(nóng)藝師，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究工作。E-mail：2337546055@qq.com。

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