雙孢蘑菇工廠化栽培的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)

沈君林

雙孢蘑菇工廠化栽培的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)

沈君林

（嘉善寧遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，浙江 嘉善 314100）

根據(jù)多年試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，介紹工廠化栽培雙孢蘑菇優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)：包括優(yōu)質(zhì)配方（麥秸51.5%，雞糞43.0%，花生粕2.0%，石膏粉3.5%），主要原料麥秸和雞糞的選擇，3種麥秸預(yù)濕方式，麥秸預(yù)堆及糞草混合的方法和要求，隧道一次發(fā)酵和二次發(fā)酵各環(huán)節(jié)的操作工藝和注意事項(xiàng)等。

雙孢蘑菇；優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料；原料選擇；麥秸預(yù)堆；隧道發(fā)酵

培養(yǎng)料的發(fā)酵質(zhì)量，直接影響雙孢蘑菇菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，決定雙孢蘑菇栽培的成敗與產(chǎn)量高低、質(zhì)量?jī)?yōu)劣。而連續(xù)、高密度栽培的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)對(duì)培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量要求更高。

雙孢蘑菇培養(yǎng)料制作要注意幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：配方合理，原材料優(yōu)質(zhì)，混料均勻，發(fā)酵溫度及水分適宜。以下根據(jù)筆者多年試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，介紹工廠化栽培雙孢蘑菇優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)。

1 培養(yǎng)料配方

雙孢蘑菇是草腐菌，其生長(zhǎng)發(fā)育的最佳碳源為纖維素和半纖維素的分解產(chǎn)物，可利用多種草本植物秸稈，國(guó)內(nèi)外雙孢蘑菇工廠化栽培碳源主要采用麥秸，氮源多為雞糞。

除碳源、氮源原料外，還需一種重要的礦質(zhì)原料石膏粉。石膏粉可使麥秸等秸稈脫蠟軟化，形成通氣性好的物理結(jié)構(gòu)，利于有益微生物的活動(dòng)；補(bǔ)充培養(yǎng)基中硫和鈣元素；使氣態(tài)氮固定成化合態(tài)氮，利于游離在堆料中氨氣的穩(wěn)定，減少培養(yǎng)料中氮素?fù)p失；還具有加速培養(yǎng)料中有機(jī)質(zhì)分解，促進(jìn)料中可溶性磷、鉀的釋放等作用。

雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵前的初始碳氮比（C/N）為25～30∶1，一般情況下，1噸草料配比的雞糞最多不超過(guò)800千克，如含氮量不足，可添加豆粕、花生粕等富氮原料。經(jīng)試驗(yàn)和生產(chǎn)性實(shí)踐，本公司確定雙孢蘑菇工廠化栽培的培養(yǎng)料配方為：麥秸51.5%，雞糞43.0%，花生粕2.0%，石膏粉3.5%。經(jīng)二次發(fā)酵后，培養(yǎng)料含氮量宜在2.0%～2.4%，灰分一般在30%～33%。

2 主要原料麥秸和雞糞的選擇與預(yù)濕預(yù)堆

2.1 麥秸和雞糞的選擇

麥秸分大麥秸稈和小麥秸稈，制備雙孢蘑菇培養(yǎng)料小麥秸稈優(yōu)于大麥秸稈，小麥秸稈粗壯，質(zhì)地更硬，因而更有利于保持培養(yǎng)料良好的物理結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)中宜選擇圓管狀、亮黃色、長(zhǎng)20～25 厘米的優(yōu)質(zhì)小麥秸稈。

雞糞宜選擇肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)的。肉雞雞糞的含氮量為2.7%～3.0%，水分30%～40%，灰分20%～30%，pH 8.5左右，含有大量容易被分解的碳水化合物和氮素營(yíng)養(yǎng)，可激活堆肥微生物，有利于營(yíng)養(yǎng)的分解轉(zhuǎn)化。

2.2 麥秸的預(yù)濕

麥秸預(yù)濕是培養(yǎng)料發(fā)酵的第一步。麥秸表面有一層蠟質(zhì)，不容易吸水，預(yù)濕預(yù)堆可軟化蠟質(zhì)層，使麥秸濕透，創(chuàng)造適于微生物生長(zhǎng)繁殖的濕度環(huán)境，從而開(kāi)啟培養(yǎng)料發(fā)酵進(jìn)程。

當(dāng)前工廠化栽培雙孢蘑菇的麥秸預(yù)濕方式，通常有以下三種。

（1）散草浸泡預(yù)濕法。將麥秸捆解開(kāi)，用轉(zhuǎn)載叉車將散草浸泡在水池中，浸透后撈出在場(chǎng)地上進(jìn)行預(yù)堆。這種方式利于麥秸充分濕透，缺點(diǎn)是預(yù)濕池占用場(chǎng)地大。

（2）草堆噴淋預(yù)濕法。在草堆的上方架設(shè)噴淋帶、噴淋頭進(jìn)行噴淋預(yù)濕，在最初的3～5小時(shí)持續(xù)不斷地噴淋，直至麥秸堆底部有水流出，隨后采取間隔噴淋直至草堆基本濕透。這種方法省工省力，缺點(diǎn)是預(yù)濕時(shí)間較長(zhǎng)，且均勻度不足。

（3）草捆浸泡預(yù)濕法。將未解散的整捆麥秸浸沒(méi)在水池中，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短取決于麥秸捆的緊實(shí)程度，以草捆上方的池面不再冒氣泡為準(zhǔn)。撈出后兩捆相疊整齊堆放，待溫度上升至45～60 ℃時(shí)，解捆進(jìn)行預(yù)堆。這種方法較節(jié)約水池場(chǎng)地，缺點(diǎn)是預(yù)濕時(shí)間較長(zhǎng)，且均勻度不足。

2.3 麥秸預(yù)堆

麥秸無(wú)論采用哪種方式預(yù)濕，都須進(jìn)行預(yù)堆，以便進(jìn)一步均勻濕透。我國(guó)多南、北方向風(fēng)，因此，宜建南北方向長(zhǎng)條形料堆，以利于料堆通氣，也便于東西兩側(cè)充分接受陽(yáng)光而利于料堆升溫。料堆大小以3米高、3米寬為宜，長(zhǎng)度隨生產(chǎn)規(guī)模而定。

建堆時(shí)要觀測(cè)草料濕度，如果草料濕度不足、不均勻，須進(jìn)行補(bǔ)水。建堆后，觀測(cè)料堆升溫、表面的濕度情況，當(dāng)料堆表面草料水分不足時(shí)，須及時(shí)灑水，并保證料堆內(nèi)、外濕度一致。當(dāng)料堆溫度上升到50～60 ℃時(shí)，須及時(shí)翻堆，以保證發(fā)酵均勻，并防止料堆內(nèi)部草料因溫度過(guò)高而導(dǎo)致厭氧發(fā)酵、草料劣變。

預(yù)堆期草料最易吸收、鎖住水分，因此翻堆前須根據(jù)料堆草料持水情況，補(bǔ)足水分。預(yù)堆階段的翻堆次數(shù)根據(jù)預(yù)發(fā)酵程度而定，一般為2～4次。盡可能使每根草料都能達(dá)到預(yù)濕、預(yù)堆要求：麥秸表面蠟質(zhì)層被去除、吸水充分、顏色暗黃、變軟，但結(jié)構(gòu)保持完好。為充分保證草料的均勻性，整個(gè)料堆的“生料”不能超過(guò)10%。

3 糞草料混合

各原料混合時(shí)須做到按配方的比例，用量準(zhǔn)確，且充分混合均勻。有條件的企業(yè)使用糞草料專用混合設(shè)備及鏟車進(jìn)行混合作業(yè)。一層經(jīng)預(yù)濕預(yù)堆的草料加一層雞糞、石膏粉、花生粕等，經(jīng)疊堆后用鏟車從不同方向鏟料混合，再抖料混合兩次，然后采用拋料機(jī)拋料混合一次，使草料秸稈與雞糞等原料充分混合均勻。均勻是原料混合的基本要求。隨機(jī)抽查麥秸秸稈，如存在無(wú)雞糞附著的麥秸秸稈，說(shuō)明混合不夠充分。

4 隧道式一次發(fā)酵

在一次發(fā)酵隧道填料前，須清理隧道倉(cāng)，檢查并疏通通氣孔，定期消毒。經(jīng)充分混合的糞草料采用拋料機(jī)填入經(jīng)上述準(zhǔn)備的一次發(fā)酵隧道。填料時(shí)須注意分層，水平填入隧道，以保證隧道內(nèi)料堆均勻一致。高4.5米的隧道，填料高度約3.5米。

一次發(fā)酵隧道填料后，通過(guò)控制通氣風(fēng)機(jī)的間隔運(yùn)行時(shí)間來(lái)調(diào)控通氣量，控制堆溫和發(fā)酵進(jìn)程。填料后的升溫階段每噸堆料的通氣量宜控制在每小時(shí)5～7立方米；溫度上升到70 ℃以上時(shí)通氣量應(yīng)控制在每小時(shí)1～1.5立方米。從通氣孔噴出的空氣壓力須足夠，以保持整個(gè)料堆通氣順暢均勻。

為使堆料一次發(fā)酵均勻一致，一般需轉(zhuǎn)倉(cāng)3～4次，每次轉(zhuǎn)倉(cāng)后的料堆溫度、濕度和酸堿度均應(yīng)呈下降趨勢(shì)。首次進(jìn)倉(cāng)發(fā)酵時(shí)，料堆溫度可達(dá)83 ℃左右，經(jīng)2～3次轉(zhuǎn)倉(cāng)后，料堆溫度最高為74～76 ℃。一次發(fā)酵完成時(shí)，堆料pH在8.0左右。堆料的含水量，首次進(jìn)倉(cāng)發(fā)酵時(shí)高達(dá)80%，到一次發(fā)酵結(jié)束時(shí)，一般在74%～76%。一次發(fā)酵結(jié)束時(shí)堆料的含水量越高，氨氣越難消除，造成二次發(fā)酵料氨氣超標(biāo)，影響培養(yǎng)料質(zhì)量，進(jìn)而影響雙孢蘑菇菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)；含水量過(guò)低，又會(huì)影響巴氏消毒的效果。

一次發(fā)酵過(guò)程中，須注意避免通氣過(guò)量和通氣不足，按工藝要求調(diào)整風(fēng)機(jī)啟停時(shí)間，使發(fā)酵過(guò)程中料堆溫度曲線順暢，從而保證發(fā)酵質(zhì)量。整個(gè)一次發(fā)酵耗時(shí)12～14天。每次轉(zhuǎn)倉(cāng)時(shí)應(yīng)縱向分段取樣分析，檢查發(fā)酵過(guò)程是否符合工藝要求。

如采用全封閉式發(fā)酵隧道進(jìn)行一次發(fā)酵，由于整個(gè)料堆的溫度都會(huì)達(dá)到74 ℃以上，大多微生物都會(huì)受抑制甚至被殺死。堆料在全封閉式發(fā)酵隧道中完成一次發(fā)酵后，可移至混疑土地坪上，使有益于培養(yǎng)料發(fā)酵的微生物再次進(jìn)入。

若采用半封閉式發(fā)酵隧道進(jìn)行一次發(fā)酵，由于料堆表面溫度往往不高，可直接將完成一次發(fā)酵的堆料轉(zhuǎn)入二次發(fā)酵隧道倉(cāng)。

5 隧道式二次發(fā)酵

二次發(fā)酵前，須對(duì)二次發(fā)酵倉(cāng)進(jìn)行清理消毒、檢查并疏通通氣孔。堆料填入后，二次發(fā)酵工藝分以下幾個(gè)階段。

5.1 溫度平衡階段

填入二次發(fā)酵倉(cāng)的堆料，不同部位的料溫存在差異，需進(jìn)行溫度平衡，將料溫控制在45～48 ℃，以45 ℃最佳；進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)定在44～46 ℃。風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速保持在高位運(yùn)行，此過(guò)程一般需12～24小時(shí)。

5.2 升溫階段

微開(kāi)新風(fēng)閥門(mén)（最小新風(fēng)量2%～5%），同時(shí)降低風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，以1.2～1.5 ℃/小時(shí)的升溫速度提升料溫至56～60 ℃之間。

5.3 巴氏消毒階段

當(dāng)堆溫達(dá)到設(shè)定控制的56～60 ℃時(shí)，保持6～8小時(shí)，進(jìn)行巴氏消毒，以殺死堆肥中的病原微生物，同時(shí)將堆料中的氨氣（NH3）含量降低至250～600毫克/升。

5.4 冷殺階段

巴氏消毒結(jié)束后，使堆料以2～3 ℃/小時(shí)的速度降溫，至料溫控制在47～49 ℃之間。

5.5 控溫發(fā)酵階段

控溫發(fā)酵期間，堆料溫度維持在47～49 ℃，微生物會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化降低堆料中的氨氣，直至氨氣消除。此階段既要防止氨氣降低、消除過(guò)快（少于2天），影響堆肥質(zhì)量；更要防止氨氣降不下來(lái)、不能消除。其發(fā)生原因主要是配方含氮量過(guò)高或前期的預(yù)濕預(yù)堆、一次發(fā)酵未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

5.6 降溫階段

一般在完成二次發(fā)酵后，播種的前一天晚上開(kāi)始降溫，經(jīng)12小時(shí)左右，達(dá)到適宜播種的料溫。播種的料溫根據(jù)季節(jié)和栽培室（大棚）的溫度決定，一般在寒冷的冬季，降到28 ℃即可播種，在夏季則需降到23 ℃。

致謝 感謝浙江農(nóng)藝師學(xué)院專業(yè)導(dǎo)師、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所蔡為明研究員給予指導(dǎo)。

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