基于食品科學(xué)與工程專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合的人才培養(yǎng)方案研究與實(shí)踐

吳映梅　周艷　周紹琴

摘要：在食品科學(xué)與工程專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合的基礎(chǔ)上制訂人才培養(yǎng)方案，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、具有創(chuàng)新意識(shí)、符合社會(huì)需要人才的關(guān)鍵。通過建立多層次、立體化的人才培養(yǎng)體系，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開放式平臺(tái)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育有機(jī)融合，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;專業(yè)教育;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

中圖分類號(hào)：TS207.3-4;G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-2177（2020）13-0111-02

0引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)，需要培養(yǎng)學(xué)生將理論知識(shí)與科研實(shí)踐相結(jié)合，掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)技能。2010年，教育部印發(fā)了《關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作意見》，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有利更好地發(fā)展[1]。2015年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》，全面部署深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革工作[2]，2018年，為了更好地推動(dòng)高等學(xué)校中學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培訓(xùn)，國家又發(fā)布了高?！半p創(chuàng)”的促進(jìn)意見，要求引入高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，建立健全在大學(xué)教育中由傳統(tǒng)的課堂教學(xué)逐步結(jié)合實(shí)踐，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。食品科學(xué)與工程專業(yè)注重以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作技能為目標(biāo)，急需將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育進(jìn)行有機(jī)融合，這就需要建立多層次的人才培養(yǎng)目標(biāo)和全方位的課程體系，制定科學(xué)的培養(yǎng)方案，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，以達(dá)到更高的教育質(zhì)量。但是，目前在許多已經(jīng)開展了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育融合教育模式的高校中，也浮現(xiàn)出許多問題，主要有：

（1）課程體系不夠完善。雖然目前很多高校很重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，在課程體系中設(shè)置相關(guān)課程，但是大多都是選修課，課時(shí)少，不能讓所有學(xué)生都比較深入地學(xué)習(xí)。而且創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程普遍是全校的公共課程，缺乏針對(duì)性，無法很好地滿足不同專業(yè)、年級(jí)、層次的學(xué)生需求[1]。專業(yè)學(xué)科類型不一樣，特點(diǎn)也不一樣，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的需求也不同，應(yīng)根據(jù)專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)進(jìn)行分門別類，采用不同的教育模式[3]。

（2）專創(chuàng)融合尚深度不夠。如今，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育受到高度關(guān)注，除了有高校參與，政府、企業(yè)、社會(huì)也都積極響應(yīng)政策，各種類型的實(shí)踐活動(dòng)合作發(fā)展。比如，高校會(huì)邀請(qǐng)企業(yè)、社會(huì)專家進(jìn)入校園進(jìn)行創(chuàng)新講座，但是因?yàn)檠?qǐng)專家所講內(nèi)容有時(shí)會(huì)偏向?qū)嵺`，跟高校的專業(yè)教育的形式和內(nèi)容差別大，學(xué)生收獲小，對(duì)自身創(chuàng)新能力的發(fā)揮沒有具體指導(dǎo)意義[4]。

（3）師資力量有待提高。高水平的師資是實(shí)現(xiàn)專創(chuàng)融合的必要前提。因?yàn)閯?chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程要求教師多關(guān)注時(shí)政、關(guān)注時(shí)事、關(guān)注市場(chǎng)，最好具有到外實(shí)踐或者培訓(xùn)的經(jīng)歷。對(duì)學(xué)生提出來的有創(chuàng)意的想法，能夠積極鼓勵(lì)學(xué)生，將知識(shí)儲(chǔ)備用來協(xié)助學(xué)生;如果學(xué)生能進(jìn)行發(fā)明，可以提出指導(dǎo)性意見。目前對(duì)于大多高校，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師多數(shù)來自學(xué)生管理教師團(tuán)隊(duì)，這類教師沒有參與專業(yè)課的授課，對(duì)于專業(yè)教育理論知識(shí)的掌握缺乏系統(tǒng)性，所以無法將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合[5]。

1構(gòu)建專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合的人才培養(yǎng)體系

1.1培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，具有較高的思想道德素質(zhì)、人文素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身心素質(zhì)，掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，具備有營養(yǎng)學(xué)、數(shù)學(xué)、生物、化學(xué)、微生物學(xué)、食品加工和保藏、食品工程和功能性食品開發(fā)的基本理論知識(shí)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、實(shí)踐能力、和社會(huì)適應(yīng)能力，能從事食品相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)，特別是功能保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品和綠色有機(jī)食品領(lǐng)域從事生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售等方面工作的復(fù)合型高素質(zhì)食品人才。

1.2能力要求

掌握數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物等自然科學(xué)知識(shí)以及與工程領(lǐng)域工作相關(guān)的經(jīng)濟(jì)和管理知識(shí);系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)和基本技能知識(shí);具備有基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工、食品保藏、食品工程和功能性食品研發(fā)領(lǐng)域的基本理論知識(shí);初步掌握食品科學(xué)與工程研究的基本方法和手段，受到專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能、工程實(shí)踐、科學(xué)研究與創(chuàng)新設(shè)計(jì)的基本訓(xùn)練;掌握必要的信息技術(shù)，能夠獲取、加工和應(yīng)用食品科學(xué)與工程的相關(guān)信息;具有高度的安全意識(shí)、環(huán)保意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展理念以及相應(yīng)的工程實(shí)踐學(xué)習(xí)經(jīng)歷了解與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)的政策、法律和法規(guī)。

1.3專業(yè)特色與優(yōu)勢(shì)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是基于化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)與工程等學(xué)科的綜合性應(yīng)用學(xué)科，借助于貴州醫(yī)科大學(xué)的醫(yī)學(xué)背景平臺(tái)，結(jié)合貴州省在藥食兩用資源的優(yōu)勢(shì)，以功能性食品為特色，集成食品加工工藝、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、食品工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)技術(shù)管理和產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域的相關(guān)知識(shí)。

1.4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿全過程

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維、充分發(fā)揮主動(dòng)性的重要舉措，在大學(xué)實(shí)踐教育中必不可少，應(yīng)該同課堂知識(shí)學(xué)習(xí)同步，融入到學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過程中。大一學(xué)生通過學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程導(dǎo)論、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等必修課程以及參加學(xué)術(shù)講座等，了解食品專業(yè)基礎(chǔ)和前沿研究，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感和興趣感;高年級(jí)學(xué)生可以通過參加創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目、學(xué)科競(jìng)賽、教師科研等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生將理論知識(shí)用于實(shí)踐的能力，鍛煉創(chuàng)新思維，獲得分析和解決實(shí)踐問題的能力;大四學(xué)生進(jìn)入專業(yè)實(shí)習(xí)，相當(dāng)于是進(jìn)入職場(chǎng)前的預(yù)演，從中可以提升創(chuàng)新實(shí)踐和社會(huì)適應(yīng)能力，可以加強(qiáng)責(zé)任心和工作熱情的培養(yǎng)，進(jìn)一步強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2增加專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合課程內(nèi)容

對(duì)國內(nèi)外設(shè)置的食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行分析的前提下，按照普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，對(duì)其它具有同樣醫(yī)學(xué)背景下設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)的方案進(jìn)行參考，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入，組織高校、企業(yè)的專家，聽取專業(yè)學(xué)生意見多次修訂了培養(yǎng)方案，適應(yīng)學(xué)生及社會(huì)的需要。

課程體系由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、選修課、人文通識(shí)教育課程和畢業(yè)實(shí)習(xí)來組成。公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課主要對(duì)思想教育和專業(yè)基礎(chǔ)技能培養(yǎng)，復(fù)合型人才的基本需求可以得到滿足;專業(yè)核心課主要是儲(chǔ)備專業(yè)知識(shí)和技能，滿足應(yīng)用型崗位人才的要求;選修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性化。除此以外，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，從課程內(nèi)容的實(shí)施和方式上進(jìn)行改革。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，課內(nèi)轉(zhuǎn)變教師和學(xué)生的校色，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，教師輔以指導(dǎo)，培養(yǎng)提出問題并自己根據(jù)知識(shí)找到解決方法，變“單向”傳授為“雙向”互動(dòng)[6]。比如食品工藝學(xué)作為學(xué)位課程，通過讓學(xué)生了解食品的加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生能夠綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)開發(fā)新產(chǎn)品的能力，在課程設(shè)置時(shí)可以從傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)為綜合性實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生自主開發(fā)，提高學(xué)生的創(chuàng)新及探索能力。

食品科學(xué)與工程專業(yè)大三下學(xué)期設(shè)置了一門綜合實(shí)驗(yàn)課，這門課不是傳統(tǒng)的按照學(xué)時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課程，是通過模擬研究課題的形式進(jìn)行教學(xué)。這可以使學(xué)生從食品原料的選擇到有效成分的提取，功能性食品的開發(fā)最后到食品安全的監(jiān)管都能夠全程參與，將課堂所學(xué)理論知識(shí)用于實(shí)踐，在學(xué)習(xí)過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，為學(xué)生將專業(yè)知識(shí)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)進(jìn)行融合提供有效的平臺(tái)。

3建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開放式實(shí)踐平臺(tái)

除了利用課程中有限的時(shí)間進(jìn)行動(dòng)手能力的鍛煉以外，將食品分析、食品微生物和食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行整合，構(gòu)建為學(xué)生服務(wù)的開放性實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。學(xué)生可以自主選擇研究方向，查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案后，向管理的實(shí)驗(yàn)中心提交。經(jīng)過教師審核，預(yù)約時(shí)間自主進(jìn)行安全、具有創(chuàng)造性的實(shí)驗(yàn)。開放性實(shí)驗(yàn)平臺(tái)既彌補(bǔ)了受學(xué)時(shí)限制，有些實(shí)驗(yàn)無法完成的遺憾，又開辟了另外一種培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的渠道，學(xué)生的積極性很高。除此以外，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目申報(bào)及挑戰(zhàn)杯等比賽，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣和潛能，逐步培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維、創(chuàng)新和實(shí)踐能力[7]。

4結(jié)語

為了滿足系統(tǒng)教育改革工程的要求，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育有機(jī)融合是工程類學(xué)科教育模式發(fā)展的大趨勢(shì)，針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程特點(diǎn)和專業(yè)要求，通過構(gòu)建多層次人才培養(yǎng)體系和課程體系，為學(xué)生開拓更多創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的渠道，目的都是為了實(shí)現(xiàn)富有創(chuàng)新精神、勇于投身實(shí)踐的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)。

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（責(zé)編：陳靜姝）

基金項(xiàng)目：貴州醫(yī)科大學(xué)2019年“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐專項(xiàng)研究課題”（062190105）;貴州醫(yī)科大學(xué)2019年校級(jí)本科教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項(xiàng)目（JG201970）

作者簡(jiǎn)介：吳映梅（1989—），女，貴州畢節(jié)人，碩士，講師，研究方向：食品科學(xué)。

通訊作者：周艷（1987—），女，湖南長沙人，博士，副教授，研究方向：功能性食品。