探析我國美食劇的發(fā)展

張夢思

摘要：中國憑借地大物博的地理特性，為人們提供了較好的飲食條件。食自然成為人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的一部分，博學的中國人從飲食中提取出重要的飲食文化。紀錄片《舌尖上的中國》以紀實的方式給全世界講中國故事，它的成功打開了我國飲食文化傳播的窗口。翻拍美食劇對于宣傳中國飲食文化起到促進作用，但也應(yīng)該看到，我國自制美食劇在熒屏上并不多見，翻拍美食劇面臨著巨大的挑戰(zhàn)。2009年10月9日，日版《深夜食堂》以治愈式美食劇為定位向日本受眾推送。該劇以在深夜才開放的食堂為核心，通過描述食客的故事，進而講述一系列市井溫情的人生哲理。2017年6月12日，中版《深夜食堂》首播，并未獲得國內(nèi)受眾的好評。本文對比中日兩版《深夜食堂》，分析同題材美食劇在文化傳播上的異同，希冀為我國美食劇未來的發(fā)展提供寶貴建議。

關(guān)鍵詞：飲食文化 中國故事 本土文化

聯(lián)系是飲食文化傳遞的橋梁

飲食文化既指特定社會群體在食物原料開發(fā)利用、食物制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學、藝術(shù)以及以飲食為基礎(chǔ)的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，又指人類在飲食生活中創(chuàng)造的非物質(zhì)文化，如飲食風俗、飲食思想、飲食行為等。飲食文化是貫穿美食劇的重要因素，能夠展現(xiàn)人與人、人與物、人與社會的關(guān)系。

人與物。中國和日本都是產(chǎn)物大國，中國菜已經(jīng)有數(shù)千年的發(fā)展史，不同風味的地方菜系，讓世界各國的食客垂涎。日本也憑借千島之國的優(yōu)勢，利用豐富的漁業(yè)資源，將美食做到盡善盡美。因此，中日兩版的《深夜食堂》均以“食物”來命名，達到接地氣的效果。該劇的烹飪者僅圍繞一句臺詞“菜單只有這些，如果你們還想吃些特別的，我要是會做，也可以做給你們吃”，溫馨簡單的話語方式，拉近與陌生人的距離，彌補食客在夜晚的孤寂和現(xiàn)實生活中的不完滿情緒。

人與人。中日兩版《深夜食堂》中人與人的關(guān)系分為兩種，即烹飪者與食客的關(guān)系以及食客之間的關(guān)系。

中日兩版《深夜食堂》中烹飪者的形象是一樣的，穿著藍色和服，臉上帶有刀疤。這個刀疤的來歷在該劇中并為作為重點突出，為烹飪者的身份背景埋下伏筆，創(chuàng)造神秘感。烹飪者在劇中耐心聆聽每一位食客的故事，并在適當?shù)臅r候為他們排憂解難，也體現(xiàn)了深夜食堂與一般食堂的差異。食客之間的關(guān)系也是該劇的亮點，他們在深夜食堂里卸掉白天的身份，成為能夠相互依偎取暖的普通人，如劇中的舞女、警察和黑社會老大等。這些平日里毫無關(guān)系的人交織在一起，強調(diào)人與人之間放下戒備、互訴衷腸的和諧景象。

人與社會。人所食之物均來自于大自然，《深夜食堂》劇中人物吃飯前會雙手合十，說一句“我要開動了”，才開始進食。這是表達對食物的感恩之情，感謝你命延我命。人具有社會性，所以人選擇的食物會受到他人的影響，即他人所愛就是自己所愛。劇中舞女馬玲玲每一次談戀愛都全身心投入，飲食習慣也隨之改變，男友愛吃的，就是自己愛吃的。總之，無論在現(xiàn)實生活中還是劇中，食物都能夠成為搭建人與社會溝通的橋梁。

中國元素的缺失

不同國家背景下的飲食文化存在著明顯的差異，中日兩版《深夜食堂》展現(xiàn)了不同國家的時代背景、民俗風情和人文關(guān)懷。通過分析兩版的差異，能明顯看到中國文化在該劇中的缺失，希望通過熒屏符號的呈現(xiàn)，來喚起受眾的感知，將中國元素凸顯出來。

食物的選擇缺少中國味道。日版《深夜食堂》的菜系具有濃烈的日本色彩。日本是島國，以海鮮為特色，除了海鮮之外還有世界聞名的拉面。日版《深夜食堂》中出現(xiàn)蛤蜊、烤魚干、拉面等日本出名的菜系，能夠拉近該劇與日本受眾之間的距離。

而中版《深夜食堂》的菜系大量復(fù)制日版，如紅香腸、雞蛋燒，這些菜系丟失了中國的特色，必定不符合中國受眾的品位。此外，中國菜在中版《深夜食堂》中除了占比較少之外，另一個缺陷是編劇沒有選擇最具特色的中國菜系，丟失了中國味道。

敘事的部分缺少中國特色。日本美食劇最為突出的特點是對于食物的烹飪和制作環(huán)節(jié)較多。一方面，通過人與物之間的聯(lián)系，提升了食物在人心中的地位，同時，以潛移默化的方式向受眾傳達了尊重食物的重要性。另一方面，引申出食物背后的意義，能夠?qū)㈦[含于食物中的記憶延續(xù)下去，受眾看到食客吃的是眼前的飯，品的卻是記憶里的味道。日版《深夜食堂》能夠由表及里地調(diào)動本土受眾的心理情緒。

中版《深夜食堂》對于故事的描繪較多，這也是我國電視劇慣用的套路。首先，中國人擅長講故事，希望能夠借助故事情節(jié)間接灌輸雞湯，慰藉受眾;其次，中國人重情，以情寫理才能直抒胸懷，達到創(chuàng)作者的目的，即情與物雙管齊下，達到美食劇最好的效果。但是中版《深夜食堂》的故事情節(jié)缺少中國本土特色，直接對日版故事進行復(fù)制，無法與我國受眾達到情意相通的效果。

講好中國故事? 延續(xù)中國飲食文化

日版《深夜食堂》播出后叫好聲不斷;而中版《深夜食堂》播出后，收視率慘淡。這是因為日版《深夜食堂》展示的符號與日本的民族元素息息相關(guān)，從食物到人物形象都以日本的民族文化為主，如日式的餐廳場景、日式的餐具、烹飪者的日式著裝等，這不僅能夠拉近食客與日本飲食文化的距離，更體現(xiàn)出日本受眾與國家至深的感情。中版《深夜食堂》作為一個舶來品，直接照搬日版《深夜食堂》的影像和場景，連故事都與日版的近乎雷同，換湯不換藥。例如，日版《深夜食堂》的片頭由都市夜景和準備營業(yè)的畫面組成，伴隨著午夜十二點的鐘聲響起，深夜食堂開始迎接食客;而中版《深夜食堂》選擇了一樣的日式內(nèi)景搭配，并描繪烹飪者為食客準備晚餐的畫面及食客品嘗帶有故事的美食時表現(xiàn)出的喜怒哀樂。中版《深夜食堂》除了創(chuàng)新的缺失外，失去的更是中國人自身的情結(jié)。那么，講好中國故事，延續(xù)中國飲食文化，就成為傳播我國美食文化首要需要考慮的要素。

利用媒介宣傳中國美食。媒介即訊息，食物作為傳播媒介，可以起到鞏固本民族文化及擴大本民族文化對外影響力的作用。中版《深夜食堂》若是著力強調(diào)媒介，而不是直接突出信息對人的影響，更易于受眾對文化的接受。具體體現(xiàn)在：中版《深夜食堂》應(yīng)通過烹飪方法、食材選擇、食客間的故事等，來喚起群體的共同記憶，將中國的烹飪手法、美食文化和民族傳統(tǒng)對外傳播，達到強化社會群體文化認同和身份認同的目的。食物是全世界維持生存的必需品，是人類溝通的語言之一，傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的去平衡和多元化發(fā)展蘊藏著民族文化與異族文化的互動。

在大眾傳播中，影視作品通過感知綜合的方式，生動地還原了食物的原貌。在中國以美食為題材創(chuàng)作的影視作品里，紀錄片《舌尖上的中國》做了完美的展示。它依靠電視媒介“視聽綜合”的效果，在視覺上對受眾產(chǎn)生沖擊，依靠聽覺等感知器官，調(diào)動受眾豐富的想象力，將畫面再現(xiàn)在人們的腦海里，并將記憶中的味道釋放出來，達到了色香味合一的聯(lián)覺通感。隨著大眾傳播媒介的不斷發(fā)展，食物的流通形式從真實流通層面擴展到了虛擬流通層面，有利于國與國之間飲食文化的傳播，也能有效地打造中國品牌。

因此，中國美食劇應(yīng)該利用好影像媒介的優(yōu)勢，用視覺來完成從真實流通層面到虛擬流通層面的過渡，用聽覺來傳播中國味十足的中國音樂，用感知來調(diào)動全球受眾對中國美食的熱愛。這樣才能創(chuàng)造出獨具中國特色的美食劇，才能吸引大量的受眾，讓中國飲食文化走出去。

減少植入廣告。除了美食劇以外，中國任何類型的電視劇當下都飽受植入廣告泛濫的侵蝕。我國電視劇制作成本偏低，投入資金廣泛來源于廣告贊助商，但是美食劇必須盡量減少廣告植入，如方便面廣告、百事可樂廣告等。中版《深夜食堂》前幾集以“康師傅老壇酸菜面”為主要食物貫穿故事情節(jié)，所選“食材”未能體現(xiàn)中國博大精深的飲食文化，且該劇沒有明顯的、獨具代表性的中國菜系，無法與我國受眾達成共識，阻斷了飲食文化傳播的橋梁。這些“食材”既無法代表中國本土飲食文化，又會對異國受眾帶來誤導。廣告的加入必然減少了中國菜系的推廣，中國的美食劇應(yīng)當以宣傳中國美食為主，這需要所有媒體人進行嚴格的把關(guān)。

講好中國故事。美食劇是由食物和劇情組成的，中國美食劇除了要在美食方面下功夫以外，還要在內(nèi)容上講好中國故事。中國人擅長講故事，因此，中國美食劇首先應(yīng)將故事情節(jié)與中國本土文化進行有效的結(jié)合，間接將劇情主題通過雞湯的方式傳達給當代受眾，起到慰藉受眾的作用;其次，增大感情的部分，中國人重情，以物言情才能達到創(chuàng)作者的目的，即情與物雙管齊下，增強本土文化的傳播。

綜上，中國美食劇應(yīng)該把本土化作為美食劇傳播的重要因素，讓國內(nèi)外受眾都能夠被中國的飲食文化所吸引，讓中國的美食劇有劃時代的改良，提升該類型電視劇的格調(diào)，樹立中國形象。

結(jié)語

美食，其實是受眾尋找認同感的東西，它承載了人的感知和記憶。美食劇一直是我國所有類型電視劇中最薄弱的環(huán)節(jié)，一是影像操作上的局限性，無法調(diào)動受眾的感知;二是美食劇中的中國故事內(nèi)容爛俗，無法深入受眾的內(nèi)心;三是當前商業(yè)化現(xiàn)象嚴重，美食劇中處處都是不相干的廣告，無法獲得受眾的認同感。在此基礎(chǔ)上，筆者為我國美食劇的發(fā)展提供了些許建議，希冀能夠為讀者提供借鑒，彌補我國美食劇的缺憾。（作者單位：山西應(yīng)用科技學院）

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