愛(ài)爾蘭牛肉京城名廚云料理

林華

愛(ài)爾蘭素有“翡翠綠島”的美譽(yù)，全國(guó)四分之三的國(guó)土都被茂盛的森林、綠油油的草場(chǎng)和牧場(chǎng)所覆蓋。受益于得天獨(dú)厚的自然條件，愛(ài)爾蘭水豐草美，養(yǎng)育了肥碩的牛羊，在極大地滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求的同時(shí)，愛(ài)爾蘭妥妥地成為了世界第五大牛肉出口國(guó)，也是歐洲最大的牛肉出口國(guó)，為全球30多個(gè)國(guó)家提供牛肉，其中就包括了吃肉大戶(hù)——中國(guó)。

愛(ài)爾蘭牛肉擁有漂亮的雪花紋理，既營(yíng)養(yǎng)豐富又易料理。由于是天然草飼，因而其肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)、口感細(xì)嫩清爽，自帶天然的清新奶香味。特別是它的脂肪含量較低，尤其適合那些喜歡美食又注重健身的食客。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，中國(guó)市場(chǎng)上的愛(ài)爾蘭牛肉部位很適合中式的燉、煮、炒。

愛(ài)爾蘭牛肉可溯源、全程高質(zhì)控，讓消費(fèi)者吃得放心。而且，這些品質(zhì)牛肉要進(jìn)入到市場(chǎng)，還需符合歐盟最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且通過(guò)愛(ài)爾蘭國(guó)家級(jí)可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目“綠色本源”（Origin Green）和政府獨(dú)立認(rèn)證的食品質(zhì)量保證計(jì)劃（QSA）。愛(ài)爾蘭政府制定并頒布的“綠色本源”（Origin Green）計(jì)劃，是世界上第一個(gè)也是唯一一個(gè)國(guó)家層面的食品可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃?！熬G色本源”（Origin Green）計(jì)劃確?？茖W(xué)檢測(cè)、第三方獨(dú)立審計(jì)貫穿食品生產(chǎn)的全過(guò)程，在完善食品安全的同時(shí)，能有效促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。而質(zhì)量保證計(jì)劃（Quality Assurance Scheme）條款嚴(yán)苛于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，不僅保證食品安全可追溯，還幫助農(nóng)場(chǎng)測(cè)量追蹤碳排放量，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展。

如何享受營(yíng)養(yǎng)美“?！保w驗(yàn)舌尖上的愛(ài)爾蘭？愛(ài)爾蘭牛肉究竟有什么魔力讓人欲罷不能？11月18-20日，愛(ài)爾蘭食品局在北京開(kāi)啟了“愛(ài)爾蘭牛肉京城名廚云料理”線(xiàn)上直播活動(dòng)，連續(xù)三天吸引了近 3000萬(wàn)人觀(guān)看，“愛(ài)爾蘭牛肉”五個(gè)字深深印入人們的腦海。下面讓我們走進(jìn)著名美食博主食尚小米的直播間一探究竟。

當(dāng)愛(ài)爾蘭牛肉來(lái)到北京時(shí)尚美食地標(biāo)三里屯

11月18日下午2點(diǎn)，食尚小米在Rhapsody·小大董開(kāi)啟了“愛(ài)爾蘭牛肉京城名廚云料理”的首場(chǎng)直播，由大董先生高徒——小大董品牌總經(jīng)理石秀松現(xiàn)場(chǎng)演繹“舌尖上的愛(ài)爾蘭”！

Rhapsody·小大董是大董餐飲集團(tuán)首家以“藍(lán)調(diào)北京”為主題、藍(lán)色為主色系、電影《Rhapsody波西米亞狂想曲》為精神圖騰的全新概念餐廳。Rhapsody·小大董分為餐廳、露臺(tái)和酒吧三個(gè)主要區(qū)域，露臺(tái)風(fēng)景絕佳，太古里的最in風(fēng)貌盡收眼底。該餐廳亮相后，成為潮人打卡、家庭聚餐、情侶約會(huì)、時(shí)尚派對(duì)、品牌活動(dòng)等適合不同客群的餐飲潮流新地標(biāo)。

石秀松以全新升級(jí)的2.0版“小大董”經(jīng)典菜品詮釋了愛(ài)爾蘭牛肉。

菜品展示

豉椒牛仔粒

主料：愛(ài)爾蘭牛小排粒250克

輔料：干辣椒80克、青蒜120克

調(diào)料：蔥姜蒜各5克、花椒3克、豆豉醬15克、蠔油120克、美極8克、白糖3克、老抽15克、醬油10克、香油10克

制法：1.愛(ài)爾蘭牛小排切成1.5厘米的方丁，用香油、醬油、老抽抓勻入味，煎出焦面?zhèn)溆谩?.起鍋放入底油和花椒，將蔥姜蒜爆香，下豆豉醬、蠔油，炒干辣椒至棗紅色下入青蒜和煎好的牛仔粒，翻炒烹美極即可。

特點(diǎn)：豉香濃郁、麻辣適中，牛肉粒外焦里嫩。

指橙黑叉燒

主料：愛(ài)爾蘭牛小排200克

輔料：李錦記叉燒醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬適量，芝麻醬50克、花生醬50克、草菇老抽400克、墨魚(yú)汁120克、東古一品鮮250克、綿白糖400克、沙姜粉6克

制法：1.將愛(ài)爾蘭牛小排改刀切2.5公分寬長(zhǎng)條。2.用紅星二鍋頭45克、玫瑰露酒50克、干蔥70克、大蒜50克（干蔥，大蒜拍碎）調(diào)汁，跟牛小排放在一起腌制20分鐘。3.把腌好的肉放到調(diào)好的腌醬中，再次腌制12個(gè)小時(shí)。

特點(diǎn)：牛肉入味透徹，香氣四溢。

沙茶蘿卜燉牛腩

主料：愛(ài)爾蘭牛腹條300克

輔料：白蘿卜240克

調(diào)料：鹽3克、雞粉2克、冰糖1克、沙茶醬10克、蠔油5克、黑胡椒1克、檸檬葉2片

制法：1.將愛(ài)爾蘭牛腹條切丁沸水。2.將白蘿卜切1.5厘米方4厘米的長(zhǎng)條。3.高壓鍋加750克水，放入愛(ài)爾蘭牛腹條和調(diào)料壓60分鐘，然后打開(kāi)高壓鍋加蘿卜條煮15分鐘即可。

特點(diǎn)：牛腹條軟爛適口，沙茶香味濃郁。

當(dāng)愛(ài)爾蘭牛肉來(lái)到“萬(wàn)園之園”圓明園

11月19日下午2點(diǎn)，食尚小米在花家怡園（八爺府清華西路店）進(jìn)行了“愛(ài)爾蘭牛肉京城名廚云料理”的第二場(chǎng)直播，聽(tīng)花家怡園董事長(zhǎng)花雷講述愛(ài)爾蘭之旅的感受以及京味文化，觀(guān)花家怡園出品總監(jiān)張芳忠如何用花家菜詮釋愛(ài)爾蘭牛肉的美味。

花家怡園，體驗(yàn)京味京韻的好去處，是北京市旅游定點(diǎn)企業(yè)、北京十大必去餐廳之一?；意鶊@一直經(jīng)營(yíng)新派北京菜肴——花家菜，以“老北京名片”之稱(chēng)的四合院為主基調(diào)，將中國(guó)傳統(tǒng)文化巧妙地融入到“吃”的文化中來(lái)，已成為北京的一張餐飲名片?；意鶊@清華西路店坐落在圓明園內(nèi)，最大限度地保留了皇家園林原有的風(fēng)貌和私密性，正可謂“皇家園林皆為府，美景美食樂(lè)無(wú)窮”。

愛(ài)爾蘭肥牛海膽卷

原料：愛(ài)爾蘭肥牛片10片、鮮海膽10個(gè)、四葉花10件、杏仁片

調(diào)料：愛(ài)爾蘭黃油、海鹽、黑胡椒碎

制法：1.將平鍋煎秤（或澳大利亞火山石）燒熱，放入愛(ài)爾蘭黃油，立即放入愛(ài)爾蘭肥牛片，煎4成熟。2.翻面放上海鹽、黑胡椒碎，放上海膽卷煎至八成熟起。3.放在綠色“三葉草”形狀的紫蘇葉上，點(diǎn)綴裝飾。