市場(chǎng)需要什么樣的桃？

王志強(qiáng)

相比其他果樹，桃的品種更新?lián)Q代太快了，甚至快得讓果農(nóng)朋友無(wú)所適從，不知所措！20世紀(jì)90年代之前，白肉毛桃基本一統(tǒng)天下，后來(lái)油桃興起，讓我們的消費(fèi)者眼前一亮；21世紀(jì)以來(lái)，黃肉桃逐漸走俏，“錦”字系列、“黃金蜜”系列大行其道；近幾年，蟠桃、油蟠桃迅速發(fā)展，嗅覺(jué)敏感的果農(nóng)先行一步，賺得盆滿缽滿；最近，自古以來(lái)的“兵不厭詐，桃不厭大”的觀念似乎也要被顛覆，小果型的油桃、油蟠桃受到青睞……，市場(chǎng)到底需要什么樣的桃？下一步又要“流行”什么品種？

要回答這一問(wèn)題，就要撥開迷霧，回歸到水果的本質(zhì)屬性。

首先，水果不是生活必需品。在物資短缺、經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的20世紀(jì)80年代之前，我國(guó)人民的日常生活很少有水果。以我本人為例，20世紀(jì)60年代出生，上高中之前沒(méi)見過(guò)橘子，上大學(xué)之前沒(méi)見過(guò)香蕉，上班工作之前沒(méi)見過(guò)甜櫻桃，蘋果、梨、葡萄一年之中也難得吃上幾次，至于現(xiàn)在琳瑯滿目的各種熱帶水果，那個(gè)年代更是沒(méi)有見過(guò)，所以說(shuō)，水果不是生活必需品。但是，要改善生活，提高人們的生活水平，水果又是不可或缺的！

其次，水果是用來(lái)吃的，是用來(lái)享受的。雖然過(guò)去、現(xiàn)在和將來(lái)，特別是過(guò)去，水果常被人們當(dāng)做禮品去走親戚、送朋友，但是，水果的本質(zhì)屬性還是食品，是用來(lái)吃的，是用味覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)享受的！雖然美麗的外觀、誘人的色澤和難得一見的稀缺，都可以通過(guò)視覺(jué)刺激人們的購(gòu)買欲，但如果味道不好、口感不佳，美麗的外表就只能成為它的一種標(biāo)示，很難再一次激起人們的購(gòu)買欲。這樣的例子可謂不勝枚舉：粉紅光潔、鮮艷欲滴的套袋紅富士蘋果，曾經(jīng)俏銷一時(shí)，但很快被外觀略顯粗糙、色澤也不那么鮮艷的阿克蘇蘋果擊??；重陽(yáng)紅桃果型巨大，色澤鮮艷，20世紀(jì)末河北產(chǎn)的“巨桃”初次登陸鄭州市場(chǎng)時(shí)曾引起轟動(dòng)，被高價(jià)搶購(gòu)，但是第二年就受到了冷遇……，凡此種種，都是因?yàn)槠焚|(zhì)、口感不能吸引消費(fèi)者。

因此，我們的育種家、果農(nóng)朋友一定要明白，而且時(shí)刻不要忘記，桃是用來(lái)吃的，好吃才是硬道理！雖然作為一個(gè)品種，它的外觀、豐產(chǎn)性、耐貯運(yùn)性、抗逆性都很重要，但如果品質(zhì)不良，口感不佳，即使能驚艷一時(shí)，但終難成為主栽品種。另一方面，有些品種雖然外觀、貯運(yùn)性等并不完美，但由于品質(zhì)好，仍能長(zhǎng)久地贏得消費(fèi)者。例如，眾所周知，我國(guó)第一個(gè)油蟠桃品種36-3雖然肉質(zhì)軟，外觀一般，而且偶有裂果，但由于品質(zhì)超群，仍成為中國(guó)第一產(chǎn)桃大縣——山東蒙陰連續(xù)多年的暢銷品種，在鮮桃市場(chǎng)相對(duì)疲軟的2019年售價(jià)仍達(dá)20元/千克（圖1）。

通過(guò)以上分析，我們不難得出結(jié)論：市場(chǎng)需要好吃、好看的桃子，而且長(zhǎng)久和最終贏得消費(fèi)者的是品質(zhì)，好吃才是硬道理！

生產(chǎn)上，果農(nóng)朋友選擇主栽品種時(shí)，要避免盲目跟風(fēng)，更不能有投機(jī)心理，同時(shí)，更要重視栽培管理和銷售方式。同一品種，不同的栽培管理，產(chǎn)出的桃可能有天淵之別。

普通桃、油桃、蟠桃、油蟠桃，黃肉、白肉，都是桃的不同類群而已，都有很多品種，都有品質(zhì)好的和品質(zhì)差的，千萬(wàn)不能一概而論，更不能打擦邊球，有投機(jī)心理，蒙騙消費(fèi)者。例如，近幾年黃肉鮮食桃在市場(chǎng)上受歡迎、價(jià)格高，主要是其口感好、風(fēng)味獨(dú)特、貨源不足等原因，于是，一些果農(nóng)就用黃肉加工桃冒充鮮食桃，或把紅艷美觀的黃肉油桃套袋，變成純黃的油桃“打擦邊球”，事實(shí)上套袋后，品質(zhì)明顯下降。這些做法雖然暫時(shí)蒙騙或吸引了消費(fèi)者，但由于不好吃，很快就會(huì)失去市場(chǎng)，受消費(fèi)者冷遇。

另外，雖然總體而言，油桃的品質(zhì)優(yōu)于普通有毛桃，但消費(fèi)者卻認(rèn)為油桃不好吃，主要原因是消費(fèi)者最早吃到的油桃主要來(lái)自溫室大棚栽培，品質(zhì)的確不好，于是消費(fèi)者就認(rèn)為油桃都不好吃。同樣的道理，早期的錦繡、黃金蜜系列、金陵黃露等品種為黃肉鮮食桃贏得了市場(chǎng)，但如果果農(nóng)朋友簡(jiǎn)單地認(rèn)為只要是黃皮黃肉，消費(fèi)者就歡迎，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，最終也會(huì)毀掉黃肉桃市場(chǎng)。

總之，普通桃、油桃、蟠桃、油蟠桃，黃肉、白肉，每一個(gè)品種群都有品質(zhì)好的（圖2、圖3）、也有品質(zhì)差的品種，作為鮮食桃，好吃才是硬道理。外觀上的新奇特，只能吸引消費(fèi)者去嘗試，但最終被接受和買單的只能是好吃的桃子。

因此，果農(nóng)朋友選擇桃品種時(shí)，首先要考慮品質(zhì)優(yōu)良，其次是適應(yīng)性、留樹時(shí)間、抗逆性、豐產(chǎn)性等，并在栽培管理上下足功夫，生產(chǎn)出品質(zhì)超群、吃后贊嘆的果實(shí)，再培育出自己的銷售品牌，就一定能贏得自己的客戶群，創(chuàng)造最佳的效益。