我國中原地區(qū)大棚栽培大球蓋菇技術(shù)

丁亞通 黃桃閣 黨 帥 張 輝 聞亞美

我國中原地區(qū)大棚栽培大球蓋菇技術(shù)

丁亞通 黃桃閣 黨 帥 張 輝 聞亞美*

（周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 周口 466000）

大球蓋菇栽培原料來源廣，成本低，栽培場地靈活，栽培技術(shù)簡便，成功率高，經(jīng)濟(jì)效益高，近年在我國發(fā)展迅速。指出發(fā)酵料栽培為我國大部分地區(qū)所采用，中原地區(qū)適宜秋季栽培。闡明發(fā)酵半熟料制作大球蓋菇菌種新技術(shù)；并從整地做畦、栽培原料的選擇與處理、播種與覆土、發(fā)菌期與出菇期管理、病蟲害防治、采收與包裝等方面介紹我國中原地區(qū)大球蓋菇普通大棚和溫室大棚等設(shè)施化栽培模式的關(guān)鍵技術(shù)。

大球蓋菇；發(fā)酵半熟料；菌菜輪作；中原地區(qū)

大球蓋菇是一種珍稀食用菌，又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅色球蓋菇、赤松茸等。其營養(yǎng)豐富，菇柄脆嫩，口感鮮美。由于其風(fēng)味獨(dú)特，栽培易成功，現(xiàn)已在許多國家商業(yè)化栽培，近幾年在我國的栽培面積也迅速增加。

大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，栽培成本低，產(chǎn)量高，產(chǎn)品可鮮銷，也可加工成干品或罐頭，市場價格穩(wěn)定?？衫媒斩挼冗M(jìn)行栽培，使農(nóng)作物下腳料得到綜合開發(fā)利用，還可增加土壤肥力，改良土壤性狀，改善土壤的酸堿性。大球蓋菇已成為農(nóng)村種植業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的一個重要品種，具有廣闊的發(fā)展前景。

發(fā)展大球蓋菇具有十分明顯的優(yōu)勢。一是原料來源廣泛，生產(chǎn)成本低，可利用稻殼、稻草、玉米稈、玉米芯等，在大棚或林地進(jìn)行生料栽培或發(fā)酵料栽培。二是栽培場地靈活，在林地、果園、玉米地、大田、小弓棚等地間作或套種，或者利用大棚進(jìn)行反季節(jié)栽培均可。三是栽培技術(shù)簡易，成功率高，風(fēng)險低。四是栽培經(jīng)濟(jì)效益高。

1 栽培模式與適栽季節(jié)

根據(jù)培養(yǎng)料處理方式的不同，大球蓋菇栽培模式可分為生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培等，不同栽培模式產(chǎn)量有差異[1]。綜合考慮到栽培成本、產(chǎn)量及基礎(chǔ)設(shè)施條件等，目前大部分地區(qū)選擇發(fā)酵料栽培。

根據(jù)栽培場地不同，又可分為林下模式和大棚模式。而利用蔬菜大棚與蔬菜輪作，效益較好。大棚分為普通大棚和日光溫室大棚，普通大棚內(nèi)層需有遮陽網(wǎng)遮陰；日光溫室大棚保溫效果雖好，但造價較高，因除棚膜內(nèi)層須增加遮陽網(wǎng)外，外層還需加蓋保溫被。

中原地區(qū)地處中緯度地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候和暖溫帶季風(fēng)氣候模糊區(qū)域，四季分明，雨量充沛，降水量夏、秋季偏多，冬季偏少；冬季溫差較大，春季氣溫較低。春季栽培，早期積溫常達(dá)不到發(fā)菌要求，發(fā)菌周期長，到出菇期氣溫升高較快，易導(dǎo)致后期出菇產(chǎn)量低、菇質(zhì)差，故不提倡。

大球蓋菇宜在秋季9月初至10月中下旬栽培，普通大棚栽培應(yīng)比日光溫室大棚適當(dāng)提前。一般翌年2月出菇結(jié)束，之后盡早栽培西瓜、番茄、生菜等瓜果蔬菜，以充分利用大棚，增加效益。如河南省平輿縣李芳生態(tài)農(nóng)業(yè)園采取“大棚西瓜–黃瓜或辣椒–大球蓋菇”菌菜輪作模式，經(jīng)濟(jì)效益較好[2]。

2 發(fā)酵半熟料制備菌種

大球蓋菇菌種由于在傳統(tǒng)的滅菌培養(yǎng)料內(nèi)生長較慢，且其菌絲抗雜菌能力強(qiáng)，因此推薦采用“發(fā)酵半熟料”生產(chǎn)栽培種。采用發(fā)酵半熟料生產(chǎn)菌種，發(fā)菌速度相比熟料明顯加快，菌絲粗壯，不易感染雜菌，且滅菌環(huán)節(jié)可節(jié)省燃料成本2/3以上；開放式接種無污染，簡化接種流程，改善接種人員的操作環(huán)境，省時省力。

選擇具有高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、種性優(yōu)良，且經(jīng)過出菇試驗(yàn)，適于當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)的大球蓋菇品種。

一般在每年8月初開始制作大球蓋菇栽培種，制作時間應(yīng)比播種時間提前40～45天。栽培種培養(yǎng)料配方：①玉米芯85%，麩皮13%，石灰2%；②玉米芯50%，稻殼42%，麩皮5%，石灰2%，石膏1%。

發(fā)酵半熟料的制作方法為，培養(yǎng)料輕度發(fā)酵后裝袋，再行常壓短時滅菌。具體操作步驟：玉米芯和稻殼原料提前1天預(yù)濕，第2天加入麩皮、石灰、石膏等輔料，并調(diào)節(jié)水分；拌料均勻后堆成寬1.5～2 m、高0.6～1.2 m，長度不限的料堆，1～2天翻一次堆，發(fā)酵4～5天后裝袋；菌種袋選用規(guī)格為15×30×0.003（cm）的聚乙烯袋，可裝濕料0.8 kg左右。裝袋后進(jìn)行常壓滅菌，待料溫升至95 ℃以上保持2 h?；穑賽炲伇?～6 h。冷卻后接種，置于25 ℃左右培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。

3 整地作畦

整地前要先清除棚內(nèi)雜草，接著用旋耕機(jī)深翻，起壟做畦，畦寬1～1.2 m，畦面要盡可能平整，畦間設(shè)走道，走道寬約40 cm。整地作畦后撒一層生石灰，生石灰用量為每畝（1畝≈667 m2）地60 kg左右。

4 栽培原料的選擇與處理

4.1 栽培原料的選擇

大球蓋菇的栽培原料來源非常廣泛，幾乎所有農(nóng)作物下腳料如稻殼、稻草、小麥秸稈、大豆秸稈、玉米秸稈、玉米芯、谷殼等均可用于栽培，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源靈活選擇，可單一使用或以適當(dāng)比例混合使用。原材料要求無霉變、無蟲蛀，收集的原料一定要曬干并存儲在通風(fēng)干燥處。

4.2 培養(yǎng)料配方

根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢和原料成本因地制宜選擇栽培原料。4種常用配方：①稻殼57%，玉米芯36%，麩皮5%，石灰2%；②玉米秸稈55%，玉米芯42%，石膏1%，石灰粉2%；③小麥秸稈70%，稻殼30%；④玉米秸稈60%，稻殼30%，木屑10%。

4.3 栽培原料的前處理與建堆發(fā)酵

秸稈類和玉米芯等原料需做破碎處理，大豆秸稈、玉米芯用粉碎機(jī)粉碎，玉米芯顆粒直徑在1.5 cm左右，大豆秸稈長度在2 cm以下，小麥秸稈、玉米秸稈用鍘草機(jī)截至30～40 cm長。秸稈類原料破碎后放入清水或1%石灰水水池中浸泡2天，撈出后瀝去多余水分，在含水量為70%～75%時建堆發(fā)酵；玉米芯用2%石灰水浸泡，也可直接加水悶堆預(yù)濕。按照配方加入其他輔料，拌料均勻后建成寬1.5～2 m、高0.6～1.2 m的料堆，長度不限。2天翻堆一次，共翻堆4～5次。發(fā)酵后的培養(yǎng)料含水量宜在65%左右。

5 播種與覆土

5.1 播種時間的選擇

大球蓋菇菌絲的適宜生長溫度為22～30 ℃，最適為26 ℃，當(dāng)環(huán)境溫度在15 ℃以上時，菌絲生長明顯加快，超過30 ℃生長速度下降，達(dá)到35 ℃時停止生長[3, 4]。大球蓋菇的出菇溫度范圍為16～24 ℃，最適溫度18.7 ℃[5]。中原地區(qū)一般9月初至10月底氣溫較適宜，是大球蓋菇播種的最佳時期，大棚栽培可在春節(jié)前上市，售價高。

5.2 鋪料與播種

發(fā)酵好的培養(yǎng)料需盡快鋪料播種，采用層播法播種，將培養(yǎng)料平整、蓬松地鋪放在畦上，每平方米用菌種1.5袋左右。為加快發(fā)菌速度，鋪一層料播一層菌種，把菌種掰成鴿蛋大小的塊，采用行播，橫向與縱向距離均為10 cm左右，如此重復(fù)，共鋪三層料，播兩層菌種，下面兩層料每層厚8～10 cm，上面一層料厚4～5 cm，總厚度約為20 cm，每平方米培養(yǎng)料用量25～30 kg。播種后用木锨輕拍料面，使菌種與培養(yǎng)料充分接觸。

5.3 覆土

播種后立即覆土，選用腐殖質(zhì)含量高、通透性好、保濕性強(qiáng)的土壤。如果土壤濕度不足，可在播種前澆水使其呈半濕潤狀態(tài)，以手捏土粒扁而不破、不粘手為宜。在培養(yǎng)料上覆蓋1～2 cm厚的土，并在覆土層上覆蓋蓬松的麥秸或稻草，以利于遮陰保溫保濕，防止覆蓋的表層土板結(jié)影響后期出菇[6]。

6 發(fā)菌期與出菇期管理

不同的大棚，管理方式有差異。保溫大棚白天需要適當(dāng)通風(fēng)，晚上覆蓋棚膜和保溫被保暖。發(fā)菌期間料內(nèi)溫度宜維持在22～25 ℃，保持土壤濕潤。播種覆土后一周內(nèi)不澆水，如果表層土過于干燥，可在播種4天后在表層少量澆水。大棚要經(jīng)常通風(fēng)透氣，保持棚內(nèi)空氣新鮮。原基形成期環(huán)境濕度要達(dá)到95%～98%；子實(shí)體生長階段培養(yǎng)料含水量以65%為宜，菇棚內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)維持在90%～95%。

7 病蟲害防治

大球蓋菇的病蟲害防治可分為物理防治和化學(xué)防治。物理防治措施有：秸稈等原材料使用前在太陽下曝曬2～3天，大棚內(nèi)采用黃色粘蟲板誘殺菇蠅、菇蚊，頻振式殺蟲燈誘殺一些鱗翅目和雙翅目成蟲等。大球蓋菇菌絲抗雜菌能力強(qiáng)，病蟲害發(fā)生較少，一般情況下物理防治即可解決問題。如果遇到較嚴(yán)重的病蟲害，需謹(jǐn)慎用藥防治，于發(fā)菌期和出菇間歇期，施用低殘留、高效、低毒且與環(huán)境相容性好的農(nóng)藥，出菇期嚴(yán)禁使用任何農(nóng)藥。

8 采收與包裝

于大球蓋菇子實(shí)體菌蓋尚未展開，菌幕尚未破裂時采收。采收時采大留小，避免傷及周圍小菇蕾。用手抓住菌柄，輕輕扭轉(zhuǎn)后再向上拔起，輕拿輕放。采摘的菇削去帶土的菇腳，整理分級，根據(jù)市場需求包裝銷售，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價保增收。一潮菇采收結(jié)束后，停水養(yǎng)菌3～5天再噴水增濕催蕾，加大通風(fēng)。一般可采收3～8潮菇。

[1] 姚光偉, 葉巧麗, 徐來源, 等. 生料、發(fā)酵料、熟料3種不同栽培料處理方式對大球蓋菇栽培的影響[J]. 蔬菜, 2019(6): 60-62.

[2] 劉二冬. 大球蓋菇大棚生料高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 食用菌, 2019(4): 55-56.

[3] 孫萌, 陳艷秋, 冉麗萍. 大球蓋菇菌絲體生物學(xué)特性研究[J]. 延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報, 2013, 35(1): 51-55.

[4] 鄢慶祥, 孫朋, 杜同同, 等. 大球蓋菇種植栽培與藥用價值研究進(jìn)展[J]. 北方園藝, 429(6): 169-175.

[5] 鮑蕊. 大球蓋菇高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)研究[D]. 楊凌: 西北農(nóng)林科技大學(xué), 2015.

[6] 李麗君, 曹樂梅, 劉浩宇, 等. 我國北方大球蓋菇林地栽培覆土試驗(yàn)研究[J]. 山東農(nóng)業(yè)科學(xué), 51(3): 64-67.

河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（S2013-09）

丁亞通（1992—），男，碩士，研究實(shí)習(xí)員，主要從事食用菌遺傳育種及栽培技術(shù)研究工作。E-mail：1137249421@qq.com。

聞亞美（1987—），女，碩士，助理研究員，主要從事食用菌栽培及安全生產(chǎn)研究工作。E-mail：646511388@qq.com。

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2095-0934（2020）04-283-03