基于古蒼梧文化特色的茶藝表演之六堡十二式的研究

楊愛華

（廣西梧州商貿(mào)學校，廣西梧州 543000）

根據(jù)由浙江大學CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中國茶葉品牌價值評估課題組等機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《2019中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果》中顯示，六堡茶品牌價值為23.4億元，居中國茶葉區(qū)域品牌價值第30位、黑茶類第3位、廣西第1位。與六堡茶日益上升的品牌地位不匹配的是，六堡茶文化還很薄弱，在程啟坤《中國茶文化發(fā)展40年》一文中，僅找到“2013年11月，廣西壯族自治區(qū)茶文化研究會成立?！薄?018年11月11日，2018中國—東盟茶文化論壇在廣西南寧舉行?！眱蓷l與六堡茶相關(guān)；茶藝作為茶文化的其中一種，六堡茶茶藝的研究相對薄弱，在知網(wǎng)僅查到一篇相關(guān)文章“六堡茶茶藝創(chuàng)作初探”；六堡茶還沒有自己獨特的茶藝表演程式，一般是參考普洱茶或功夫茶的茶藝表演，不完全適合六堡茶的特性，更沒有體現(xiàn)出六堡茶原產(chǎn)地的文化特色。六堡茶原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)。梧州市，古為蒼梧郡，于漢高后五年（公元前183年）正式建蒼梧王城，管轄10多個縣，包括現(xiàn)在桂東、粵西的大部分地方，有悠久的歷史和燦爛的文化。為豐富六堡茶文化，彰顯六堡茶原產(chǎn)地的古蒼梧文化，經(jīng)研究，總結(jié)出體現(xiàn)古蒼梧文化特色的六堡茶茶藝表演程式--六堡十二式。

1 六堡十二式的開端準備

1.1 用水

采用冰泉水。陸羽《茶經(jīng)》：“其水，用山水上，江水中，井水下”。冰泉位于梧州市白云山腳，水質(zhì)甘純，適宜沖茶。“冰井泉香”是古蒼梧八景之一，唐代元結(jié)《冰泉銘》：“火山無火，冰井無冰。惟彼清泉，甘寒可凝?！?/p>

1.2 器具

煮水可以用鐵壸，鐵器煮水可以改善水質(zhì)，而且便于保溫，六堡茶需要高溫沖泡，才能激發(fā)茶味茶香茶氣茶韻。從簡的話，也可以用常見的電熱水壺。泡茶建議用紫砂壺，或者廣西特有的坭興陶茶壸，易于淋壺增溫且保存茶氣。公道杯建議用玻璃杯，便于賞閱茶湯。飲用器建議用白瓷，六堡茶湯紅亮，內(nèi)壁為白瓷，便于觀賞茶湯顏色。白瓷器外壁可以描印古蒼梧八景：云嶺晴嵐、桂江春泛、龍洲砥峙、鶴崗返照、金牛仙渡、鱷池漾月、火山夕焰、冰井泉香，以增加古蒼梧文化韻味。

1.3 服飾

建議著漢服。古蒼梧在漢初正式建立王城，漢代，梧州曾先后崛起以兩個家庭為標志的享譽華夏的文化巨匠群體——“三陳六士”?！叭悺笔顷悮J、陳元、陳堅，父子祖孫三人為當時全國一流的古文經(jīng)學大家，當時學術(shù)界有“左氏遠在蒼梧”之說；“六士”是士賜及其兒子士燮、士壹、士?、士武和士燮的兒子士廞，父子兄弟子侄個個學問卓著，位列郡守，名滿天下，時大學者袁微寫信給尚書信令荀彧說：“交趾士府君，既學問優(yōu)博，又達于從政。處大亂中，保全一郡二十余年，疆場無事，民不失業(yè)，羈旅之徒，比蒙其慶”為避戰(zhàn)亂，漢末三國的中原士大夫和富紳商賈紛紛南下梧州，連劉備都跟魯肅說：“與蒼梧太守有舊，欲往投之”（出自《三國志》記載），梧州一時風云濟會，成為當時文化經(jīng)濟繁興的都會。“三陳六士”譜寫了古蒼梧輝煌的文化高峰，漢朝有梧州人驕傲的記憶。漢服寬博大氣又含蓄內(nèi)斂，與六堡茶的紅濃明亮、味醇陳香相得益彰。

1.4 音樂

建議配韶樂。舜帝南巡是古蒼梧的重大歷史事件，舜帝喜歡音樂，制有韶樂?！渡袝ひ骛ⅰ罚骸昂嵣鼐懦桑续P來儀”。明代嚴震直的《蒼梧舜廟》：“大舜南巡竟不還，至今遺廟落空山。南薰亭上琴中意，都在蠻煙瘴雨間”。如果覺得韶樂曲高寡和，也可以配嶺南音樂，因為蒼梧本是嶺南名郡。

1.5 環(huán)境

環(huán)境的營造要體現(xiàn)“潔、靜、正、雅”的茶道美學原則，還要體現(xiàn)古蒼梧的山水勝景和人文文化，古樸而意境悠遠。整個環(huán)境的各個要素統(tǒng)一協(xié)調(diào)，體現(xiàn)一定的意境。

2 六堡十二式的具體程式

第一式：禮敬。

動作要領：

望北禮合十禮敬先賢；入席；再向賓客行揖禮，女子右手壓左手，男子左手壓右手，鞠身四十五度；就座。

解說詞：

帝子南巡，鳳凰來儀。茶是國飲，客來先設。

文化內(nèi)涵：

《史記》：“舜南巡狩，崩于蒼梧之野?！彼那Ф嗄昵八吹勰涎驳缴n梧，蒼梧在上古時代就是有名的地方。《尚書·益稷》：“簫韶九成，鳳凰來儀?！焙嵣厥撬吹鬯埔魳??！锻┚洝罚骸岸粡V最重，客來先設，乃加以香芼輩”，在東漢或更早時候，蒼梧地區(qū)形成以茶待客的風俗。此解說詞同時喻示，貴客遠來，將敬奉六堡茶。

第二式：列具。

動作要領：

凈手；輕展茶席；巧設茶具。

解說詞：

百越古郡，倉吾翡翠。木鐸遺存，西漢彩陶。

文化內(nèi)涵：

《逸周書·王會解》提到“倉吾翡翠”，倉吾是百越民族的部族，倉吾即蒼梧。漢高后五年（元前183年），趙光為蒼梧王，始筑蒼梧王城，發(fā)展為現(xiàn)在的梧州市。二十世紀80年代，梧州市發(fā)現(xiàn)木鐸沖石器時代遺址，有水波紋、繩紋和粗方格印紋陶碎片。梧州市有大型的完整的西漢陶窯遺址，窯灶堆積層較厚，估計產(chǎn)量豐富。此解說詞指出蒼梧悠久的歷史和悠久的制陶史，并借此喻示茶席陳列精美的陶瓷茶具。

第三式：賞茶。

1.動作要領：

從茶罐中取出茶葉，放置茶荷。舉茶荷向賓客，邀客鑒賞茶葉。

2.解說詞：

南方嘉木，六堡神茶。春夏紫筍，渥堆陳化。

3.文化內(nèi)涵：

陸羽《茶經(jīng)》：“茶者，南方之佳木也。”六堡傳說，黑石山頂有一棵老茶樹王，仍是茶神化身，護佑茶鄉(xiāng)百姓，主宰茶事興衰?！恫杞?jīng)》云：“紫為上，筍者上”，《太平寰宇記》記載封州土產(chǎn)“春紫筍茶、夏紫筍茶”大多出自六堡茶區(qū)?，F(xiàn)在六堡鎮(zhèn)仍出產(chǎn)紫芽原種六堡茶。渥堆工藝是六堡茶制作的特色工藝。此解說詞點出六堡茶品質(zhì)上乘，制作工藝獨特。

第四式：溫盞。

動作要領：

用沸水沖洗茶壸，然后將茶壸中熱水注入公道杯和品茗杯中，清洗杯具。

解說詞：

三江之濱，溫氏飼龍。教化祐民，利澤天下。

文化內(nèi)涵：

《方輿紀要》：“蒼梧城西有大江，三江同流?！彼未悎?zhí)中《題蒼梧郡》：“地傾兩面城池壯，江迸三流氣色粗?！眰髡f有溫氏女在江邊拾回大卵，孵出五條小龍，飼養(yǎng)長大，教化守護江河，行云布雨，造福地方，秦始皇封其為秦龍母，以示尊榮，梧州市現(xiàn)仍完整保存有建于宋代初年的龍母廟。此解說詞借喻用水溫杯凈盞，有益身心。

第五式：投茶。

動作要領：

將茶荷中茶葉拔入茶壸中，適量為佳。

解說詞：

重華天降，龍子回宮。取舍有度，不倚大中。

文化內(nèi)涵：

舜帝，又名重華，上古圣君，南巡猶如天降。龍子回宮，仍依據(jù)以上龍母傳說，喻示茶葉入壸。不倚和大中均是六堡鎮(zhèn)主要產(chǎn)茶區(qū)村名，同時喻示茶葉取舍合度。

第六式：滌塵。

動作要領：

沸水注入茶壸，冼滌浮塵，濕潤茶葉，喚醒茶性。因為六堡茶是陳化茶，應用沸水洗茶。初次茶湯倒入公道杯。

解說詞：

火山夕焰，冰泉甘冽。焰烈水沸，洗滌凡塵。

文化內(nèi)涵：

火山，又名錦屏山，在梧州市西江南岸邊，傳說夜晚山上有火焰吐放，傳說是因為趙佗藏劍發(fā)光引起，故名“火山夕焰”，為古蒼梧八景之一。冰泉典故見上文。此解說詞表現(xiàn)火如火山夕焰，燒開冰井山泉水，冼滌浮塵，使茶葉濕潤舒展，喚醒茶性。

第七式：沖茶。

動作要領：高沖低斟，根據(jù)每泡茶的不同，輕重緩急有所不同。

解說詞：仙鶴起舞，龍泉飛瀑。浪翻龍洲，嘉魚回瀾。

文化內(nèi)涵：梧州市鴛鴦江邊有白鶴山，“鶴岡返照”亦是古蒼梧八景之一，清人有詩：

“城西隔岸疊峰稀，落日平岡見鶴飛”，借此形容舉壸高沖尤如白鶴起舞般優(yōu)美。龍泉飛瀑是梧州市白云山勝景之一，此處形容開水入壸。“龍洲砥峙”是古蒼梧八景之一，砥柱系住西江這條龍，明朝解縉《蒼梧八景題詠》：“浪翻洲渚觀龍系，日照岡巒聽鶴鳴”，和《蒼梧值雷給事中》：“花底相逢簇繡鞍，嘉魚亭上看回瀾”，借此形容茶葉在壸中翻騰。

第八式：淋壸。

動作要領：

蓋上壸蓋后，將第一道茶湯澆淋壸身，提高壸溫，更有助于茶味茶香生發(fā)。

解說詞：

金牛再渡，鶴岡返照。醍醐灌頂，養(yǎng)心成道。

文化內(nèi)涵：

金牛仙渡，是古蒼梧八景之一，相傳三國時有道人牽牛渡江，指船中牛糞為酬，后來牛糞變黃金。鶴岡返照，見上文。淋壸灌頂有助茶性生成，醍醐灌頂更能體悟茶道。

第九式：出湯。

動作要領：

將泡好茶湯注入公道杯中。茶不同，出湯緩急不同。

解說詞：

紅蕊開花，秀色無雙。流水可聽，流芳可悅。

文化內(nèi)涵：

唐朝宋之問《經(jīng)梧州》：“南國無霜霰，連年見物華。青林暗換葉，紅蕊續(xù)開花。春去聞山鳥，秋來見海槎。流芳雖可悅，會自泣長沙。”蘇軾游梧州曾寫下：“我愛清流頻擊楫，鴛鴦秀水世無雙”。凝視公道杯茶線上升，靜聽茶湯傾注的聲音，嗅聞茶香，鑒賞紅亮茶湯，賞心悅目。

第十式：分茶。

動作要領：

將公道杯茶湯來回低斟點注到品茗杯中。

解說詞：

少游流杯，舜帝巡狩。共享盛世，其樂末央。

文化內(nèi)涵：

宋朝秦觀謫歸途中經(jīng)梧州，不幸病亡，葬于現(xiàn)在的梧州市藤縣，有詩《流杯橋》：“曲水分山陰，輿梁勝溱洧。一詠見高風，駟馬安足取”，流杯橋是古藤州勝景，屬蒼梧郡。《史記》：“舜南巡狩，崩于蒼梧之野。”茶湯來回點注，不厚此薄彼，共同分享，其樂融融。

第十一式：奉茶。

動作要領：

雙手舉杯齊眉，欠身行禮，共品佳茗。

解說詞：

紅濃陳醇，養(yǎng)生仙飲。以茶會友，因茶悟道。

文化內(nèi)涵：

紅、濃、陳、醇，是六堡茶的四大特點，指的是六堡茶顏色紅亮，有獨特陳香，味道醇厚濃郁。

第十二式：謝茶。

動作要領：

舉杯喝盡杯中茶水，放下茶杯，再行揖禮敬謝賓客。用水沖洗茶具，將茶具收拾歸位。退出茶席。

解說詞：

拿起放下，蘇子北還。五龍歸海，從此其興。

文化內(nèi)涵：

喝茶，不過是拿起杯，放下杯，卻體現(xiàn)了人生真諦“拿得起，放得下”。宋紹圣四年（1097年）五月十日蘇軾被貶瓊州別駕途經(jīng)梧州，又溯江而上，與其弟蘇轍相會于藤州，元符三年（1100年）六月東坡遇赦北歸，到梧州游覽，寫下不少詩篇，梧州人為記念他，將他登臨過的小山命名為“蘇山”。東坡先生一生坎坷，卻豁達灑脫，最是拿得起、放得下的人。龍母傳說中，龍母將五條小龍飼養(yǎng)長大后放歸大海，行云布雨，利澤天下。梧州市西江南岸錦屏山在清道光三年建七層樓閣式磚塔，兩廣總督阮元巡視時賦詩：“高山郁蒸，江水澄凝，得此高塔，勢欲上騰，梧江吉士，從此其興?！苯璐俗８遗d旺、民族復興，六堡茶原產(chǎn)地--廣西梧州市，勢欲上騰，從此其興。

3 結(jié)束語

六堡茶屬于后發(fā)酵的黑茶類，不同季節(jié)采摘、粗嫩不同、加工工藝（揉捻、渥堆、烘干）不同、后期陳化年份不同，茶葉出味出香快慢不同，所以在茶式中增加“滌塵”一式，強調(diào)洗茶，有的六堡茶需要洗兩遍，到3-5道方才顯露，而且愈泡愈醇。經(jīng)實踐證明，普遍認為六堡茶沖泡要用大沸之水，生搬書本上用初沸或二沸水泡綠茶的方法并不適用于六堡茶，六堡茶最好用大開之水沖泡，茶葉中物質(zhì)才能溶解出來，茶湯才能色香味俱佳，茶氣才足，所以增加“淋壸”一式，用熱水淋壸增溫，更符合《茶經(jīng)》所云“育其華”。清同治版《蒼梧縣志》開篇即云：“蒼邑，文獻名邦也”，《越史叢考》說：“倉吾為國，已早見于周也”，宋朝陳執(zhí)中《題蒼梧郡》有“官廳傳自唐丞相，民訟思從漢大夫”、“行伍戢威遵下武，兒童知學樂從儒”等詩句，增加“禮敬”和“謝茶”兩式，更能體現(xiàn)古蒼梧今梧州仍禮儀名邦?？傊?，通過設計適合六堡茶的茶藝表演十二式，特別是配上體現(xiàn)古蒼梧文化的解說詞，讓六堡茶的茶藝表演擁有突出原產(chǎn)地文化特色的獨特程式。