奇蘭飄香的茶藝流程與韻致賞析

郭雅玲

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福州 350002）

福建工夫茶沖泡方式源于民間，數(shù)百年來(lái)廣為傳播，今稱之為烏龍茶沖泡方式之一，由于烏龍茶的品種、地域、人文等因素影響，以傳統(tǒng)的茶藝流程為基調(diào)，不同品種風(fēng)味的茶藝韻致有別，筆者對(duì)《奇蘭飄香》的茶藝流程設(shè)計(jì)，結(jié)緣于白芽奇蘭新品種認(rèn)定的茶葉科技發(fā)展和漳州區(qū)域文化背景，首次演繹于1997年秋季在白芽奇蘭原產(chǎn)地平和縣、由福建農(nóng)林大學(xué)茶藝隊(duì)完成。時(shí)光流淌，融入了福建著名音樂(lè)曲作家蔣舟《奇蘭姑娘》的旋律，帶給人們一種日華初上、心歸平和的茶文化景致。

[背景音樂(lè)起]

透著福建的清新，這里是生態(tài)平和，古時(shí)的平和為八縣通衢的縣份，文化厚重、山清水秀。平和水文資源獨(dú)特，是九龍江西溪、漳浦鹿溪、云霄漳江、詔安東溪、廣東韓江發(fā)源地，素有五江之源的稱呼。境內(nèi)溪水潺潺，茂林修竹，云半山、霧半山，白云深處有人家，奇蘭新秀吐芬芳。

[茶藝程序與技法韻致]

靜心事茶進(jìn)入茶席，備茶擺具，心境自然，從容有序。

活火烹泉選擇泉水烹煮，古稱候湯。

噓寒問(wèn)暖俗稱“溫壺”將初沸水注入空壺，以提高壺溫，便于沖泡。在賓客面前溫壺燙杯還寓意對(duì)賓客的敬重，營(yíng)造溫馨之氛圍。

素瓷生煙燙杯時(shí)蒸汽升騰依稀可見(jiàn)，品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序。平和縣自古產(chǎn)瓷，是克拉克瓷的原產(chǎn)地，明清時(shí)期外銷瓷器中數(shù)量最多的一種，質(zhì)樸的畫藝、精美的做工、獨(dú)特的青花風(fēng)格，深受喜愛(ài)。

日華初上取茶罐，取適量的白芽奇蘭茶置于茶則，下茶量以茶∶水約1∶22計(jì)，詞源引自平和景觀“雙髻升曦”一景。喻白芽奇蘭茶樹(shù)新品種。白芽奇蘭外形條索緊結(jié)，勻整美觀，色澤青褐油潤(rùn)稍間蜜黃。內(nèi)質(zhì)香氣清高爽悅，品種特征香突出，似蘭香幽長(zhǎng)，滋味醇爽，溢品種香，湯色橙黃明亮，葉底軟亮。1997年在意大利米蘭國(guó)際輕工博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。

落暉依城置白芽奇蘭茶于壺中，俗稱“納茶”。即將茶葉投入茶壺，取樣要準(zhǔn)確，量多則過(guò)濃，量少則偏淡，通常下茶量以茶水比1∶22為宜。詞源引自平和景觀源于“九峰返照”、“西嶺暮霞”二景，旅游景觀之一。

滋潤(rùn)新芽溫潤(rùn)泡，烏龍茶沖泡技法之一。

春風(fēng)滿面將溫潤(rùn)泡的茶水傾入茶杯至滿面，俗稱“洗茶”，通過(guò)溫潤(rùn)泡可以去除茶葉表面的“火功氣味”，以獲得真香味，辨別品種的香韻。

懸壺高沖將水壺提起置一定高度，注沸水于壺內(nèi)蕩擊茶葉，水量至滿面。高沖是古時(shí)烏龍茶沖泡技巧之一，高沖要連貫而從容。

珠簾化雨用壺蓋拂去茶湯表層泡沫，加蓋。詞源引自平和靈通巖景觀之一。技法與巖骨花香茶藝流程的輕推花浮類似。

孟臣沐霖用沸水徐淋壺身表面，繼續(xù)保溫?！懊铣肌惫?，小巧玲瓏，淳樸古雅，泡茶不走味,貯茶不變色，盛暑不易餿，使用的年代越久，色澤越加光潤(rùn)古雅，泡出的茶湯，也越加醇郁芳馨。

南勝脫俗源于南勝五寨是平和古窯址。技法和韻趣與“若深復(fù)潔”同義，“若深杯”也即“若深甌”，甌里潔白，外面畫有藍(lán)色山水、花鳥(niǎo)、草蟲、或八駿馬之類，甌底款識(shí)曰“若深”、“若深珍藏”或“若深月珍”樣式樸雅，實(shí)屬珍品。如今一般選用半透明狀的白瓷杯作為工夫茶杯，選擇時(shí)有四個(gè)字訣：小、淺、薄、白，質(zhì)薄能起香，色潔能襯色，以淺見(jiàn)深，杯小天地大。

游山玩水持壺沿茶船邊緣盤旋一回，而后用茶巾干壺，避免斟茶時(shí)壺底余水滴入茶湯。

關(guān)公巡城將制備好的茶湯依序巡回多次低斟于各個(gè)茶杯中，已達(dá)各杯茶湯濃度均一。低斟是灑茶時(shí)必須來(lái)來(lái)去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，最后點(diǎn)滴入杯。

韓信點(diǎn)兵巡斟末了，壺中最后幾滴茶湯是精華，要點(diǎn)滴入杯。

敬奉香茗助泡手將茶盤端起，輕盈進(jìn)入賓席，敬茶。賓客取茶，回禮。而后助泡手回位。

持杯觀色看湯色

喜聞?dòng)南阈嵯銡?/p>

細(xì)品甘露嘗滋味

盡杯候珍品茶后將茶杯置于茶幾上，待斟。

云液入海主泡手將第二泡茶湯傾入茶盅，勻湯。

纖纖捧甌主泡手與副泡手端茶。

依依敬茗主泡手與助泡手端起茶盤輕盈進(jìn)入賓席，敬茶。白芽奇蘭品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特，產(chǎn)于大芹山、彭溪巖壑之處，帶著山骨風(fēng)韻悠然而至。

杯茶置縣與“再斟菁華”同義，將茶湯注入茶杯。詞源引自典故佳話，王守仁品茗議縣，當(dāng)?shù)匕傩湛诳谙鄠鳎缃衿胶涂h城也建設(shè)了陽(yáng)明公園。

風(fēng)光怡人喻觀湯色。古時(shí)平和置縣后，百姓安居樂(lè)業(yè)。

奇蘭溢香聞香氣、嘗滋味。鑒賞平和白芽奇蘭茶特有的湯中香，骨韻含芳尤為突出，這與其品種特性富含芳香物質(zhì)關(guān)系密切，那些芬芳的化學(xué)符號(hào)芳樟醇、檸檬烯、橙花叔醇相約而至，自然與茶師的對(duì)話傾訴。

峰茶潤(rùn)筆與“香韻猶存”同義，詞源引自典故，黃道周峰茶潤(rùn)筆佳話，在百姓間傳頌，逢翰林院編修黃道周（石齋先生）來(lái)九峰講學(xué)。請(qǐng)石齋先生為王文成公祠寫一篇碑記，以載盛事。石齋先生不肯收答謝的潤(rùn)筆費(fèi)，后拱手道：“送給兩斤峰茶，作為潤(rùn)筆之資，足矣！”。茶出大峰者良，回味無(wú)窮。

心歸平和嘉賓將手中的茶杯回歸茶盤，助泡手將茶盤回歸泡茶臺(tái)。此刻便是尋找品飲白芽奇蘭的一種境界，平和是世界文化大師林語(yǔ)堂的誕生地，茶須靜品。

走進(jìn)平和，感悟林語(yǔ)堂獨(dú)特的閑適與智遠(yuǎn)。

走進(jìn)平和，領(lǐng)略云端里曼妙的綠色與清芬。◇