稻谷真菌毒素污染及早期預(yù)測(cè)分析

邵 博

（遼寧省錦州市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心，遼寧錦州 121001）

真菌毒素是真菌生成的次級(jí)代謝產(chǎn)物，會(huì)給存儲(chǔ)的糧油食品、飼料等帶來(lái)極大的污染，最終威脅人畜的健康。稻谷是人畜食物的一個(gè)重要來(lái)源，還是不可或缺的工業(yè)生產(chǎn)原料，其產(chǎn)量高，而且絕大多數(shù)都應(yīng)用在食用環(huán)節(jié)。在發(fā)生稻谷真菌毒素污染之后，會(huì)給稻谷帶來(lái)極大的損失。污染稻谷的真菌毒素類別眾多，毒素的生成也會(huì)受到諸多因素的影響，利用恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法及時(shí)發(fā)現(xiàn)真菌毒素的污染問(wèn)題，加強(qiáng)早期預(yù)測(cè)以及提出有效管控措施是非常重要的。

1 稻谷真菌毒素污染的檢測(cè)

真菌毒素屬于真菌生成的次級(jí)代謝物，是污染稻谷的一個(gè)主要因素。通過(guò)相關(guān)檢測(cè)和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)對(duì)稻谷造成污染的真菌毒素涉及到黃曲霉素、赭曲梅毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。毒素生成受眾多因素影響，其中主要因素涉及到溫度、濕度、氧含量、儲(chǔ)量害蟲、儲(chǔ)藏條件等等。要對(duì)稻谷真菌毒素污染情況進(jìn)行有效識(shí)別，必須選擇針對(duì)性的檢測(cè)方法，其中免疫親和柱檢測(cè)體系就能夠?yàn)檎婢舅氐臋z查提供必要支持。在運(yùn)用這種檢測(cè)方法之后，主要得到以下結(jié)論：黃曲霉毒素和赭曲梅毒素的陽(yáng)性率以及污染程度更高，嘔吐毒素和T-2毒素的污染水平和陽(yáng)性率則相對(duì)較低，由此觀之，黃曲霉素和赭曲霉毒素是稻谷真菌毒素污染的主要因素。這兩種主要真菌毒素的安全性較好，T-2毒素超標(biāo)率高，需要特別得到關(guān)注。真菌毒素的生成和真菌區(qū)系、氣候等因素有關(guān)。

2 稻谷儲(chǔ)藏真菌毒素早期預(yù)測(cè)

在稻谷的儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，水分與溫度是關(guān)鍵性因素，通過(guò)對(duì)這兩種因素進(jìn)行有效把控，有助于對(duì)稻谷儲(chǔ)藏的真菌毒素污染危害情況進(jìn)行早期預(yù)測(cè)。綜合分析真菌生長(zhǎng)和稻谷儲(chǔ)藏水分、溫度這兩個(gè)要素之間的關(guān)系之后得到的一個(gè)重要結(jié)論就是：12.5%水分稻谷的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏是安全的；水分為13.4%，儲(chǔ)藏溫度是25攝氏度，儲(chǔ)藏時(shí)間在半年內(nèi)基本安全，但是如果長(zhǎng)時(shí)間在高溫狀態(tài)之下進(jìn)行儲(chǔ)存的話，尤其是在南方地區(qū)存儲(chǔ)是有較大風(fēng)險(xiǎn)的；14.5%水分稻谷存儲(chǔ)在25攝氏度以上的溫度，是不能夠長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的，不然的話會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、霉變等問(wèn)題，如果儲(chǔ)存在低于15攝氏度的溫度之下，存儲(chǔ)時(shí)間在半年內(nèi)也屬于基本安全；水分在15.6%以及16.2%水平的稻谷，如果在高溫地區(qū)儲(chǔ)存是極不安全的，哪怕是在準(zhǔn)低溫條件之下仍舊有著很大的風(fēng)險(xiǎn)。在差異化的溫度之下，稻谷儲(chǔ)藏真菌生長(zhǎng)速度的規(guī)律主要體現(xiàn)在：35＞30＞25＞20＞15＞10（單位為攝氏度）。

3 稻谷真菌毒素污染的管控措施

3.1 嚴(yán)格把關(guān)稻谷收購(gòu)儲(chǔ)藏與加工環(huán)節(jié)

做好稻谷真菌毒素污染的防治工作有著極高的必要性，因?yàn)檎婢舅亟o人體帶來(lái)了非常嚴(yán)重的傷害，毒性很強(qiáng)。如果在膳食體系當(dāng)中長(zhǎng)時(shí)間存在真菌毒素的話，還會(huì)給以居民的健康帶來(lái)極大危害，甚至?xí)斐杉膊∨c死亡。另外，要想從根本上減少我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售過(guò)程中的損失，就要嚴(yán)格監(jiān)管真菌毒素污染情況。稻谷真菌毒素污染給人畜健康帶來(lái)了極大的危害，所以要做好真菌毒素的管控工作，就需要從多個(gè)角度出發(fā)，尤其是在源頭上進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，特別是要做好收購(gòu)、儲(chǔ)藏和加工這幾項(xiàng)工作。在收購(gòu)稻谷時(shí)，先要加強(qiáng)真菌毒素的抽檢普查，注意結(jié)合普查結(jié)果確定收購(gòu)的區(qū)域與范圍，以免收購(gòu)已經(jīng)受到真菌毒素污染的稻谷而影響到后續(xù)的儲(chǔ)存加工和應(yīng)用。在收購(gòu)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格把控驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，保證稻谷安全可靠。在正式對(duì)稻谷進(jìn)行儲(chǔ)藏前，先要檢測(cè)稻谷的水分，保證足夠干燥。當(dāng)然儲(chǔ)存谷物的環(huán)境條件也需要進(jìn)行把控，控制好溫濕度等關(guān)鍵條件，避免在容易出現(xiàn)真菌滋生的條件之下儲(chǔ)存谷物。在對(duì)稻谷進(jìn)行加工前，也需要做好真菌毒素的檢測(cè)工作，把控毒素含量，以便得到高質(zhì)量的加工成品。

3.2 增加真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)研究與監(jiān)測(cè)預(yù)警

在最近20年來(lái)，世界各地都在積極開展針對(duì)于真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和相關(guān)研究，并加大了風(fēng)險(xiǎn)管理力度。因?yàn)槿藢?duì)真菌毒素暴露水平往往表現(xiàn)得很低，主要面臨真菌毒素慢性危害。黃黃曲霉毒素B1是肝臟的強(qiáng)致癌物質(zhì)，赭曲霉素A是腎臟的強(qiáng)致癌物質(zhì)，當(dāng)然還有很多真菌毒素也有著極強(qiáng)的致癌性。相關(guān)研究表明，真菌毒素和農(nóng)藥殘留、致病細(xì)菌、食品添加劑等要素進(jìn)行對(duì)比，在人類全部膳食的有關(guān)危害當(dāng)中有著最高的風(fēng)險(xiǎn)值。雖然在真菌毒素的研究當(dāng)中已經(jīng)獲得了不少成果，但是仍就存在著認(rèn)知不足的情況，這就需要衛(wèi)生部門與農(nóng)產(chǎn)品安全管理部門提高對(duì)真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)的研究與監(jiān)測(cè)預(yù)警工作，及時(shí)識(shí)別并處理真菌毒素污染問(wèn)題，減少對(duì)人類健康的危害。

3.3 積極推動(dòng)稻谷真菌毒素檢測(cè)技術(shù)開發(fā)

要做到真菌毒素的有效識(shí)別和處理，就需要有科學(xué)性和準(zhǔn)確性高的真菌毒素分析檢測(cè)方法。為了提高檢測(cè)工作的質(zhì)量，需要保證檢測(cè)方法滿足迅速、經(jīng)濟(jì)、有效、操作性強(qiáng)等條件。不少發(fā)達(dá)國(guó)家運(yùn)用較低黃曲霉素限量水平，但大部分檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力的達(dá)標(biāo)情況并不確定。我國(guó)在食品安全檢測(cè)方面起步相對(duì)較晚，在這一過(guò)程中累積的經(jīng)驗(yàn)和方法也有所不足，需要在進(jìn)一步研究當(dāng)中累積經(jīng)驗(yàn)，加快真菌毒素檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)。在保證檢測(cè)技術(shù)研發(fā)的同時(shí)，還需要進(jìn)一步完善檢測(cè)工作的硬件設(shè)施，優(yōu)化設(shè)施設(shè)備；健全軟件條件，打造一支綜合素質(zhì)過(guò)硬的技術(shù)人員工作團(tuán)隊(duì)，使得他們能夠憑借自身的專業(yè)素質(zhì)提高檢測(cè)水平，為我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)提供必要支持。

真菌毒素是天然生成的一種生物毒素，不管是從古代還是到今天都給生物的健康帶來(lái)了極大的威脅。伴隨人類社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)谡婢舅卣J(rèn)知方面也逐步加深。對(duì)于稻谷這類重要的糧食產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，真菌毒素給稻谷的保存與應(yīng)用帶來(lái)了極大的危害，如果不能夠做好真菌毒素污染問(wèn)題的研究，加強(qiáng)早期預(yù)測(cè)和管控，將會(huì)帶來(lái)不可逆轉(zhuǎn)的損失，給人類健康和經(jīng)濟(jì)收入帶來(lái)雙重?fù)p害。