茶營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)中的人文滲透

陳江萍

（臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院，浙江臺(tái)州 318020）

茶營(yíng)養(yǎng)與健康是高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)拓展選修課，主要讓學(xué)生了解和掌握茶的起源和分類(lèi)，茶的化學(xué)成分及營(yíng)養(yǎng)功能等。然而，在我國(guó)茶的文化屬性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越其物質(zhì)屬性。

茶營(yíng)養(yǎng)與健康課程中引入茶文化，對(duì)于提高高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的人文素養(yǎng)、提升學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)具有重要意義。中國(guó)是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的故鄉(xiāng)”，將歷史悠久博大精深的茶文化融入專(zhuān)業(yè)課人文教育之中，以提高大學(xué)生的思想道德意識(shí)、促進(jìn)人的身心健康為基本目標(biāo)，以隱性的、潛移默化的教育方法為基本手段，往往能夠收到不言自明的教育效果。

1 高職茶營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)中人文素養(yǎng)滲透的重要意義

在當(dāng)前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，僅憑借扎實(shí)的理論知識(shí)是不能夠在復(fù)雜紛繁的社會(huì)中立足。高職院校的辦學(xué)方針就是“以就業(yè)為導(dǎo)向”，為社會(huì)提供高素質(zhì)人才。我校的校訓(xùn)：立德樹(shù)人，厚德強(qiáng)技；學(xué)校精神：追求卓越，崇尚務(wù)實(shí)；校風(fēng)：團(tuán)結(jié)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新。

“廉、美、和、敬”，是中國(guó)茶道的基本精神，即廉儉育德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人。其核心“和”包含著人與人的和諧、人與社會(huì)的和諧及自我的和諧。人與人的和諧，就是學(xué)會(huì)與他人和睦相處，待人誠(chéng)懇寬厚、善解人意、與人為善，團(tuán)結(jié)、互助、友愛(ài)，達(dá)到人際關(guān)系的和諧；人與社會(huì)的和諧，就是正確認(rèn)識(shí)個(gè)體與社會(huì)的統(tǒng)一關(guān)系，個(gè)人需要與社會(huì)需要的統(tǒng)一關(guān)系，個(gè)人利益與社會(huì)利益的統(tǒng)一關(guān)系，享受個(gè)人權(quán)利與承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的統(tǒng)一關(guān)系；人與自我的和諧，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會(huì)心態(tài)，能正確處理人與自然、人與社會(huì)的關(guān)系。因此，茶營(yíng)養(yǎng)與健康課程中引入茶文化，注重學(xué)生思想道德素質(zhì)的培養(yǎng)是非常有必要的。

2 茶營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)現(xiàn)狀分析

茶營(yíng)養(yǎng)與健康課程傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容有茶的起源與分類(lèi)、茶葉的化學(xué)成分、茶的保健功能、茶與常見(jiàn)疾病的防治、茶與精神衛(wèi)生、茶與美容、古今茶療與現(xiàn)代茶養(yǎng)生、科學(xué)飲茶與健康。采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，視茶如普通飲品，課程內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)必修課食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生有部分重復(fù)，講授過(guò)程中平鋪直敘，引不起學(xué)生的興趣，達(dá)不到應(yīng)有的教學(xué)效果。

究其原因是在教學(xué)過(guò)程中偏重于茶的物質(zhì)屬性，而忽視了茶的文化屬性；偏重于茶理淪教學(xué)，忽視了在識(shí)茶、泡茶、茶藝表演等實(shí)踐教育過(guò)程中所體現(xiàn)的人文精神。在教學(xué)中將茶理論看成是純粹的學(xué)科知識(shí)，以教條主義的形式開(kāi)展教學(xué)，直接影響了學(xué)生對(duì)茶這一特殊飲品的理解與認(rèn)知，不利于培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)，也違背了開(kāi)設(shè)這門(mén)課的初衷。

3 茶營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)過(guò)程中人文教育探索

我國(guó)的茶文化經(jīng)過(guò)兩千多年的沉淀與積累，已經(jīng)形成為多民族、多社會(huì)結(jié)構(gòu)、多層次的，具有思想深刻、內(nèi)涵豐富的綜合體系。茶是一種人生，按中國(guó)漢字的書(shū)寫(xiě)方式，茶，是人，處在草木之間。茶，是人類(lèi)面對(duì)自然的態(tài)度，也是面對(duì)內(nèi)心的態(tài)度。它作為一種人文精神的思維依托，把人們推崇的道德情操、高尚品質(zhì)及人格理想賦予具體的茶及各種茶事活動(dòng)中，不僅可以修身養(yǎng)性，陶冶情操，同時(shí)可以引導(dǎo)人們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，增長(zhǎng)人文知識(shí)，提高審美情趣，這充分體現(xiàn)了它的素質(zhì)教育功能。

3.1 樹(shù)立正確的人文教育思想

教育的本質(zhì)是立德樹(shù)人，正如雅斯貝爾斯所言，“教育是人的靈魂的教育，而非理智知識(shí)與認(rèn)識(shí)的堆積”。但是當(dāng)前的社會(huì)教育卻放棄了教育的責(zé)任，消解了教育的人文精神，異化了教育的內(nèi)在本質(zhì)，使教育變成了冷冰冰的專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授和專(zhuān)業(yè)技能培圳。因而，在教育中，應(yīng)堅(jiān)持以人為本的教育理念，讓教育重新回歸人文教育的本真狀態(tài)。在茶營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)過(guò)程中，不僅要讓學(xué)生掌握茶的營(yíng)養(yǎng)成分與養(yǎng)生功能知識(shí)，還要讓學(xué)生了解茶文化博大精深的文化內(nèi)涵，通過(guò)識(shí)茶、沏茶、賞茶、飲茶等茶事活動(dòng)學(xué)習(xí)禮法，美心修德，增進(jìn)同學(xué)間友誼。培養(yǎng)學(xué)生，幫助學(xué)牛形成受用終生的道德觀、人生觀和價(jià)值觀。

茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華。早在唐代，茶圣陸羽《茶經(jīng)》中提出“精、行、儉、德”希望品茗者從煎到飲進(jìn)入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界。也就是說(shuō)，通過(guò)飲茶活動(dòng)，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為和儉樸、高尚道德的人。歷代文人雅士都喜好“以茶悟道，以茶修心”，培養(yǎng)修己愛(ài)人、自尊自愛(ài)的理想人格。唐代劉貞亮《茶十德》中就提出“以茶利禮仁，茶可雅心，以茶可行道……”。

在茶營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)中滲透人文教育，著重于茶的精神和社會(huì)功能。以茶事活動(dòng)為載體，將茶俗、茶禮、茶藝、茶道等茶文化融入教學(xué)過(guò)程中，以博人精深的茶文化潛移默化地熏陶學(xué)生，以形式多樣的茶事活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生“溫、良、恭、儉、讓”的精神，以清醒、達(dá)觀、熱情、親和與包容的歡快格調(diào)培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的人際關(guān)系思想，使學(xué)生能夠成長(zhǎng)為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的謙謙君子。

3.2 茶營(yíng)養(yǎng)與健康理論教學(xué)過(guò)程中的人文滲透

在茶營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)課程理論教學(xué)過(guò)程中，既要讓學(xué)生掌握理論知識(shí)，同時(shí)讓學(xué)生汲取茶文化的精髓，感受茶文化的沐浴。經(jīng)過(guò)不斷地與學(xué)生溝通和教學(xué)效果的驗(yàn)證，努力修正達(dá)到有效教學(xué)的目的。

茶的起源與分類(lèi)是本門(mén)課程的開(kāi)篇，在講授之前，采用問(wèn)題導(dǎo)向，讓學(xué)生提前了解茶起源的歷史，典故。推薦同學(xué)們看央視紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》。采用分組討論的方式加深對(duì)茶及茶背后故事的了解。了解家鄉(xiāng)的茶品種，了解家人的飲茶習(xí)慣等。通過(guò)同學(xué)們的預(yù)習(xí)，了解到茶是中華民族的舉國(guó)之飲，茶是中華民族的驕傲，茶為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一，茶已成為21世紀(jì)的飲料大王。茶發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛在宋代。學(xué)生對(duì)于茶文化興趣油然而生，對(duì)本門(mén)選修課的態(tài)度發(fā)生了明顯變化。學(xué)生態(tài)度的積極與否將直接影響到學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果。在講課的過(guò)程中避免一言堂，與學(xué)生互動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生預(yù)習(xí)時(shí)掌握的知識(shí)點(diǎn)。真正做到學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，老師只是答疑解惑而已。

茶的保健與養(yǎng)生是本門(mén)課程的核心內(nèi)容。在《神農(nóng)本草經(jīng)》提到“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。宋吳自牧《夢(mèng)粱錄·鲞鋪》：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。說(shuō)明茶的藥用價(jià)值和飲用價(jià)值。早在運(yùn)用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)和臨床研究知曉茶葉中的藥用成分之前，古人早已運(yùn)用茶葉進(jìn)行治病和養(yǎng)生，更重要的通過(guò)茶事活動(dòng)養(yǎng)心。在講解理論知識(shí)的同時(shí)，穿插讓同學(xué)們朗誦盧砼的《七碗茶歌》，李白的《仙人掌茶》等，深刻領(lǐng)會(huì)古人對(duì)茶的喜歡與理解，有理性的接受轉(zhuǎn)化為感性的享受。

3.3 茶營(yíng)養(yǎng)與健康實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的人文滲透

茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成系統(tǒng)。茶在日常生活中的普遍應(yīng)用，人們首先把其當(dāng)成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。在中國(guó)古代，文人用茶以激發(fā)文思；道家用以修心養(yǎng)性；佛家用以解睡助禪等，物質(zhì)與精神相結(jié)合，人們?cè)诰駥哟紊细惺艿搅艘环N美的熏陶。在品茶過(guò)程中，人們與自然山水結(jié)為一體，接受大地的雨露，調(diào)和人間的紛解，求得明心見(jiàn)性回歸自然的特殊情趣。

中國(guó)人對(duì)綠茶有一種獨(dú)有的偏好，大概是最接近大自然的一種茶。同學(xué)們?cè)谟茡P(yáng)的絲竹聲中開(kāi)始識(shí)茶、賞茶、泡茶，品茶，動(dòng)作輕緩而有序。片刻的寧?kù)o，體會(huì)西湖龍井的“色翠、香郁、味甘、形美”；欣賞洞庭碧螺春的雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的奇觀。

消費(fèi)量世界第一的紅茶更受到西方人的喜愛(ài)，尤其是英國(guó)，然而飲茶方式與國(guó)人有所不同。中國(guó)人更喜歡清飲，大概可以體會(huì)到茶本真的味道。讓同學(xué)們分組進(jìn)行沖泡紅茶茶藝實(shí)踐。第一泡水溫90℃，湯色濃紅，滋味濃厚尚醇，苦回甘，香氣濃郁帶甜；第二泡水溫95℃，滋味厚重，苦回甘，香氣濃郁；第三泡水溫100℃，滋味濃厚，苦微澀回甘，香氣持久。

通過(guò)茶藝活動(dòng)，同學(xué)們體會(huì)到了一種儀式感。這個(gè)過(guò)程可以讓同學(xué)們的心安靜下來(lái)，好好去思考身邊的事和身邊的人。同學(xué)們漸入佳境，開(kāi)始喜歡喝茶時(shí)候的感覺(jué)，希望這是一次啟蒙，能讓同學(xué)們?cè)诮窈舐殘?chǎng)出現(xiàn)困擾時(shí)，找到心靈可以暫時(shí)休憩的場(chǎng)所。開(kāi)水到達(dá)沸點(diǎn)平靜下來(lái)，降到合適的溫度，才可以泡茶！心靜了，才能聽(tīng)見(jiàn)自己的心聲，心清了，才能照見(jiàn)萬(wàn)物的實(shí)性。停泊情感就是靜下來(lái)，這樣心靈才能得到休憩，才能看清你想要的，或者去解決出現(xiàn)的問(wèn)題。

人文教育是高職食品專(zhuān)業(yè)教育的重要內(nèi)容，也是提升學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)、人文素質(zhì)、人格魅力的重要方式。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)化之精髓，是學(xué)生在今后的職場(chǎng)中受益終生的精神食糧。因而，將茶文化融入高職茶營(yíng)養(yǎng)與健康課程人文教育之中，通過(guò)形式多樣的茶理論教學(xué)、茶事實(shí)踐活動(dòng)等，不斷提升學(xué)生的人文素養(yǎng)。