論中職教育視閾下旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)
——以茶藝課程為例

陳 津

（福建省南靖第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

茶文化的迅速發(fā)展對于我國旅游業(yè)的發(fā)展有一定的助推作用，部分旅游企業(yè)在發(fā)展過程當中注重茶文化的影響，新增較多與茶文化相關(guān)的項目，為此，旅游行業(yè)對于具有茶文化知識的旅游專業(yè)人才需求量上升，這就需要中職校旅游專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的掌握茶文化知識的人才。在此狀況下，中職校需不斷地推進旅游專業(yè)茶藝課程的發(fā)展，以提高學(xué)生茶藝技能以及人文底蘊。

1 中職旅游專業(yè)茶藝課程職業(yè)技能培養(yǎng)的作用

1.1 提高學(xué)生的綜合實力

隨著茶文化旅游的快速興起，我國文化旅游再一次迎來蓬勃發(fā)展，使得熟知茶文化知識的旅游專業(yè)人才需求量不斷上升，間接表現(xiàn)出掌握茶文化知識的旅游專業(yè)人才未來在就業(yè)上的選擇明顯多于普通的旅游專業(yè)人才。為了滿足市場需求和拓寬學(xué)生的職業(yè)發(fā)展方向，中職校向旅游專業(yè)學(xué)生展開茶藝課程職業(yè)技能培訓(xùn)，學(xué)生能夠在校內(nèi)外接受到專業(yè)的技能培訓(xùn)，科學(xué)的提高學(xué)生的綜合實力[1]。

1.2 豐富旅游專業(yè)的課程

中職校通過不斷地完善校內(nèi)的專業(yè)課程，讓學(xué)生在學(xué)校內(nèi)能夠接受到專業(yè)的技能培訓(xùn)得到全面發(fā)展。茶文化旅游的興起凸顯了中職校茶文化知識缺乏的狀況，不利于學(xué)生在學(xué)校全面發(fā)展。中職校開展茶藝課程教學(xué)不僅提高了旅游專業(yè)學(xué)生對于中華茶文化的理解力，對于中職校的課程內(nèi)容也起到了一定的完善作用，使旅游專業(yè)的教學(xué)資源更加的完備充足。

1.3 提升學(xué)生的人文底蘊

國家教育改革的關(guān)鍵內(nèi)容包括學(xué)生核心素養(yǎng)的提升，，在核心素養(yǎng)當中人文底蘊是一大重點，需要教師的密切關(guān)注，但是中職校在提升學(xué)生的人文底蘊方面存在一些缺陷。通過茶藝課程向?qū)W生傳授中國茶文化知識是中職校提升學(xué)生人文底蘊的重要方式[2]。教學(xué)環(huán)境的改變、新式教學(xué)資源的形成、創(chuàng)新的教學(xué)形式對于中職校的校園人文氛圍形成起到一定的作用，人文氛圍的形成對于學(xué)生的人文底蘊的培養(yǎng)有一定的影響力，二者共同進步。

2 中職旅游專業(yè)茶藝課程職業(yè)技能培養(yǎng)的現(xiàn)狀

2.1 缺乏創(chuàng)新素質(zhì)教學(xué)

茶藝服務(wù)行業(yè)對于職業(yè)素質(zhì)要求較高，中職校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)時較注重職業(yè)道德、政治思想等基礎(chǔ)素質(zhì)，相對于要求較高的職業(yè)素質(zhì)反而通過口頭表達進行教學(xué)，并且教學(xué)形式單一，創(chuàng)新性小，使學(xué)生忽視職業(yè)素質(zhì)的學(xué)習(xí)。

2.2 學(xué)生技能掌握程度低

雖然中職校的教學(xué)方式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅貙W(xué)生實操，但學(xué)生實踐的方向以學(xué)習(xí)為主，參加競賽、組織活動等形式的運用較少，易打擊學(xué)生的積極性，在校外實踐時多是讓學(xué)生了解工作場所，僅需要學(xué)生達到“學(xué)會”茶藝課程的目的。

2.3 教學(xué)內(nèi)容形式單一

教師對學(xué)生茶葉推銷、口才技巧等職業(yè)能力的培養(yǎng)較重視，通過各種方式進行訓(xùn)練，但教學(xué)內(nèi)容多是以書面知識為主，教學(xué)形式以學(xué)生討論、演講為主，大多都是理論型教學(xué)。

3 中職旅游專業(yè)茶藝課程職業(yè)技能培養(yǎng)的策略

3.1 “教書育人，立德樹人”，貫徹落實“課程思政”教育理念

“教書育人”是教師教育工作的根本任務(wù)。不僅要教授學(xué)生實用知識與技能，也要時刻不忘學(xué)生的“德、行”教育，幫助學(xué)生形成正確的價值觀、人生觀，提高審美觀，形成系統(tǒng)的科學(xué)文化知識。在茶藝課程實施過程中，應(yīng)注重貫徹落實思政教育、勞動教育，通過外在積極影響培養(yǎng)中職旅游專業(yè)學(xué)生的品德素養(yǎng)、勞動素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)，將“立德樹人”教學(xué)理念貫穿于茶藝課程的職業(yè)教育教學(xué)中。建議如下：

（1）思政教育：總結(jié)各類茶藝的核心理念與社會主義核心價值觀、中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等的關(guān)聯(lián)點，如“廉、美、和、敬”之茶德精神、安溪鐵觀音茶藝之“純雅禮和”和武夷巖茶茶藝之“和與靜”等，在各類茶藝知識教授與示范教學(xué)中強調(diào)指出，循序漸進幫助學(xué)生形成正確的三觀，促進學(xué)生堅定中華茶文化的自信，提高學(xué)生的品德修養(yǎng)與行為操守。

（2）勞動教育：在茶藝技能課程環(huán)節(jié)，安排學(xué)生分組輪值，打掃茶藝實訓(xùn)室衛(wèi)生，清潔整理茶藝器具等，促進中職生熱愛勞動、尊重勞動的習(xí)慣養(yǎng)成，形成正確的勞動觀念與責(zé)任意識，培育良好的職業(yè)素養(yǎng)。

3.2 “以人為本，求新求變”，創(chuàng)新教學(xué)方法、創(chuàng)造教學(xué)環(huán)境

新時代的學(xué)生，思想活躍，學(xué)習(xí)渠道多元化。作為新時代的教師，應(yīng)以學(xué)生發(fā)展為本，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的新思維和新形態(tài)，為激發(fā)中職生學(xué)習(xí)的內(nèi)生動力，不斷地完善教學(xué)模式。建議如下：

（1）以崗位需求為導(dǎo)向，設(shè)計任務(wù)驅(qū)動、情境模擬等教學(xué)方法

中職旅游專業(yè)茶藝課程，主要面向的崗位通常為酒店大堂或茶空間的品茗服務(wù)，旅游區(qū)域茶藝文化介紹等?？筛鶕?jù)崗位情境，設(shè)置模擬情境，同時設(shè)置任務(wù)，可分組討論，小組成員進行角色演繹，深刻地了解不同崗位的工作要求。任務(wù)驅(qū)動法、情境教學(xué)法，可有效明確學(xué)生知識和技能的學(xué)習(xí)目標，激發(fā)中職生學(xué)習(xí)的內(nèi)生動力，從而提高茶藝課程的學(xué)習(xí)效率。

（2）應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程資源，搭建線上學(xué)習(xí)平臺

根據(jù)崗位之需，中職旅游專業(yè)茶藝課程，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容為茶文化旅游區(qū)茶藝技能及其文化介紹能力，酒店茶藝服務(wù)技能等?？梢源罱ń虒W(xué)團隊，分項目錄制相應(yīng)的茶藝示范、茶藝文化介紹、茶藝服務(wù)禮儀等相應(yīng)的教學(xué)視頻，以任務(wù)點的形式發(fā)送到網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)平臺。學(xué)生在課前即可初步了解授課內(nèi)容，課中在教師的導(dǎo)學(xué)、糾正等強化知識和技能學(xué)習(xí)，課后還可參照教學(xué)視頻進一步鞏固和消化。相較于傳統(tǒng)PPT課中授課模式，現(xiàn)代信息化教育技術(shù)手段，更受學(xué)生歡迎，同時大大滿足了學(xué)生課前預(yù)習(xí)——課中學(xué)習(xí)——課后復(fù)習(xí)的資源需求，對于提高學(xué)習(xí)效率具有顯著意義。

3.3 “以證促訓(xùn)，以賽促技”，推行茶藝課證融通、課賽融通

中職校旅游專業(yè)學(xué)生，可以參加“茶藝師”職業(yè)等級四級證書考核，也鼓勵參加全省“中職組”中華茶藝職業(yè)技能競賽。從課程出發(fā)，對口企業(yè)主要需求“能說茶文化，能進行茶藝服務(wù)，能進行茶藝演示等”基本技能，與證書考核和技能競賽不謀而合。因此，課程實施設(shè)計中，建議如下：

（1）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計：將“茶藝師”職業(yè)等級四級證書技能考核項目，“中職組”中華茶藝職業(yè)技能競賽項目，融入課程教學(xué)內(nèi)容。將二者內(nèi)容進行梳理，將同類型項目整合，將茶文化理論模塊化、茶藝技能項目化，制定茶藝課程標準與教學(xué)計劃進度表，使得教學(xué)內(nèi)容設(shè)計更具實用性。

（2）第二課堂設(shè)計：中職教育，不僅是課堂教學(xué)活動，還可以成立茶藝社團或者組建茶藝隊，配備指導(dǎo)老師，推行第二課堂。開放茶藝實訓(xùn)教室，定期組織訓(xùn)練。進一步提升證書通過率。同時選拔優(yōu)秀學(xué)生，參加競賽，提高獲獎率。同時，實訓(xùn)室由社團或茶藝隊負責(zé)管理，科學(xué)提升學(xué)生的責(zé)任意識，增強學(xué)生的組織與交流能力。

3.4 “突出素養(yǎng)，強調(diào)過程”，完善茶藝課程教學(xué)評價體系

中職旅游專業(yè)多數(shù)課程采用理論考核+實操考核?？己诵问酵ǔ槌銮诼?課堂表現(xiàn)+期末理論與實操綜合成績。這樣的考核方式雖然在一定程度上，可以基本評定學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，但還有所不足。在新的教育理念和教學(xué)方法支撐下，應(yīng)“突出素養(yǎng)評價，強調(diào)過程評價”，全方位地提升茶藝課程教學(xué)評價體系。建議如下：

（1）過程評價占60%：分課程項目，進行過程評價：出勤表現(xiàn)10%，思想紀律表現(xiàn)10%，勞動表現(xiàn)10%，理論測試20%，技能測試50%。其中技能測試融入職業(yè)技能等級證書及競賽項目有關(guān)評價標準。按照綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶及花茶茶藝，共六個項目進行評價。每個項目占10%，共計60%。

（2）期末測試占40%：理論考試40%，技能實操60%。以四級茶藝師考核模擬形式進行。

3.5 “走出去，請進來”，科學(xué)提升教師的專業(yè)技能

教師自身素質(zhì)和專業(yè)技能的提高對于學(xué)生專業(yè)技能的提升有較大的幫助，現(xiàn)今科技的快速發(fā)展，使信息的傳播越加便捷，信息量逐漸上升，這些要求教師需要不斷地吸收有效信息、提升自身技能，保證傳授給學(xué)生的專業(yè)技能始終和社會需求相符合。因此教師對當前最新旅游專業(yè)消息要實時關(guān)注，隨時向?qū)W生傳遞最新的訊息，大幅度提高教學(xué)課堂上的有效性[3]。建議如下：

（1）“走出去”：一方面，學(xué)校向教師提供專業(yè)的培訓(xùn)，每年有規(guī)劃的讓教師“走出去”，參加各類茶藝課程進修項目，使教師的教學(xué)方式在培訓(xùn)過程中得到鍛煉，進修過程中不斷地提升自身的專業(yè)能力。另一方面，鼓勵教師指導(dǎo)學(xué)生參加各類茶藝比賽，指導(dǎo)學(xué)生對接競賽標準進行磨煉，不僅在鍛煉學(xué)生，教師也得到了相應(yīng)的鍛煉，從茶具到服裝不斷地創(chuàng)新，使教師創(chuàng)新能力得到鍛煉，賽后教師可以與專家交流，吸收專家的指導(dǎo)意見，提高茶藝指導(dǎo)技能。此外，茶藝教師應(yīng)走進企業(yè)，根據(jù)旅游類行業(yè)崗位在茶藝方面的技能需求，進行掛職鍛煉，了解企業(yè)崗位特征與技能特點，提升自身崗位能力，有助于教師進一步優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容及創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境。

（2）“請進來”，學(xué)校應(yīng)有計劃的邀請相關(guān)專業(yè)的優(yōu)秀教師或企業(yè)相關(guān)崗位業(yè)務(wù)主管來校針對教師團隊開展專題講座，老師們從中學(xué)習(xí)專業(yè)技能、熟知行業(yè)要求和茶藝崗位需求等，一方面，提升自己的專業(yè)水平，另一方面有助于輔導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃與崗前準備。

4 結(jié)束語

茶藝課程是中職旅游專業(yè)重要的技能拓展課程。培養(yǎng)茶藝職業(yè)技能，是旅游專業(yè)中職學(xué)生崗位技能的重要補充，也是拓寬學(xué)生就業(yè)面的重要方式。因此，教師不斷提高自己專業(yè)水平，注重思政教育，突出技能培養(yǎng)，創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，推進課證融通、課賽融通等教學(xué)組織，完善教學(xué)評價體系，是培養(yǎng)具有高尚品德、良好職業(yè)素養(yǎng)的優(yōu)秀勞動者與技能人才的重要保障，也是中職旅游專業(yè)茶藝課程教學(xué)改革的重要方向。