淺析食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的建立及運(yùn)行

宋月 孫玉琳

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民群眾的生活質(zhì)量得到了極大程度上的改善，因而食品安全問題也成為人們越來越關(guān)注的熱點(diǎn)問題。對于各種速凍食品、各種副食品及方便面等的質(zhì)量提出了更高的要求，當(dāng)前如何保障食品安全成為有關(guān)質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)面對的重要問題?；诖?，檢測機(jī)構(gòu)必須做好食品質(zhì)量檢測工作，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效的解決措施，為廣大人民群眾的飲食健康提供保障。鑒于此，本文對食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的建立及運(yùn)行進(jìn)行分析，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);檢測機(jī)構(gòu);質(zhì)量管理;身體健康

現(xiàn)如今，檢測機(jī)構(gòu)組織進(jìn)行的食品質(zhì)量檢測工作存在著諸多問題，主要集中在人員素質(zhì)參差不齊、管理制度存在漏洞、管理資源分配不協(xié)調(diào)等問題。這些需要檢測機(jī)構(gòu)管理人員及檢測人員給予高度重視，在實(shí)踐中總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，對原有食品檢測管理模式的不足進(jìn)行創(chuàng)新，以先進(jìn)的管理手段、良好的工作模式及優(yōu)質(zhì)的人力、設(shè)備儀器等資源配置，共同為食品安全檢測提供保障。

1食品檢測中質(zhì)量控制的必要性

食品生物技術(shù)是將現(xiàn)代生物技術(shù)手段應(yīng)用到食品安全檢測領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測的目的。現(xiàn)代生物技術(shù)（Biotechnology）是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)、利用生物的特性和功能并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段而形成的一種技術(shù)手段。盡管當(dāng)前食品行業(yè)普遍采用了較為先進(jìn)的生物技術(shù)進(jìn)行安全檢測，但是其檢測過程中的質(zhì)量控制還沒有辦法得到保障，特別是伴隨著政府機(jī)構(gòu)的革新和相關(guān)行政部門對檢測機(jī)構(gòu)審批的改革，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)不再以政府部門為主導(dǎo)。

2食品檢測機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀

在食品質(zhì)量安全檢測過程中，每一檢測步驟都應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定的食品檢測要求實(shí)施，因?yàn)槭称窓z測中的每一個步驟都關(guān)系食品檢驗(yàn)質(zhì)量?，F(xiàn)如今，盡管食品安全檢測機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室檢測工作正在有條不紊的推進(jìn)，并且檢測工作流程及工作目標(biāo)都比較清晰明了，但是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)各部門之間的工作銜接存在著一定問題，尤其是食品檢驗(yàn)室和樣品抽樣室，這種情況降低了檢測機(jī)構(gòu)食品質(zhì)量檢測工作的協(xié)調(diào)性，甚至嚴(yán)重影響了食品質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性 [2]。樣品抽樣室不同于實(shí)驗(yàn)室有著自己的工作規(guī)劃，以此二者之間無法形成高度配合的關(guān)系。同時，食品質(zhì)檢實(shí)驗(yàn)室與抽樣室在食品的檢驗(yàn)數(shù)量、檢驗(yàn)要求及檢驗(yàn)時間等方面無法實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，這樣不僅降低了食品質(zhì)量檢查工作的效率，還影響了質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的食品檢測質(zhì)量。

3加強(qiáng)食品檢測工作質(zhì)量管理的有效途徑

3.1強(qiáng)化對食品檢測監(jiān)督管理力度

食品檢測質(zhì)量監(jiān)督工作需要從 3 方面開展，①食品檢測機(jī)構(gòu)必須強(qiáng)化自身的質(zhì)量監(jiān)督，設(shè)立相關(guān)監(jiān)督部門，實(shí)現(xiàn)對食品檢測質(zhì)量監(jiān)督的實(shí)時監(jiān)控。②加強(qiáng)政府監(jiān)管部門對食品檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)督，積極對檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行不定期的抽檢工作。③強(qiáng)化社會監(jiān)督，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督工作，除強(qiáng)化企業(yè)自身監(jiān)督與監(jiān)管部門監(jiān)督外，檢測機(jī)構(gòu)還應(yīng)該接受社會的監(jiān)督，設(shè)立社會監(jiān)督體系，形成一條健全的食品檢測工作戰(zhàn)線。

3.2優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測方法

對于技術(shù)落后于時代發(fā)展需求的問題，必須要優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測方法，以我國食品實(shí)際情況為依據(jù)，積極更新當(dāng)代的食品檢測技術(shù)以及檢驗(yàn)方法，做好食品檢驗(yàn)檢測新技術(shù)和新設(shè)備的引進(jìn)工作，采取最先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測方法的不足。檢測工作中，必須要強(qiáng)化對食品中化學(xué)農(nóng)藥、添加劑及有機(jī)污染物等的檢測，結(jié)合實(shí)際狀況選擇合理的檢測方法，提高食品檢驗(yàn)工作效率與工作質(zhì)量。

3.3質(zhì)量監(jiān)督

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)督，以發(fā)現(xiàn)問題，推動體系的持續(xù)改進(jìn)。質(zhì)量監(jiān)督的重點(diǎn)是監(jiān)督人員是否按照質(zhì)量管理體系文件的要求進(jìn)行規(guī)范操作。質(zhì)量監(jiān)督應(yīng)分為兩個層面，一級監(jiān)督是檢測部門內(nèi)部的自我監(jiān)督，由各部門的質(zhì)量監(jiān)督員按照各環(huán)節(jié)監(jiān)督重點(diǎn)制定監(jiān)督表對人員操作進(jìn)行實(shí)時在線監(jiān)督，內(nèi)部自我監(jiān)督時應(yīng)注意提高問題發(fā)現(xiàn)率，避免監(jiān)督流于形式，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃 -檢查 - 糾正 - 跟蹤落實(shí)的良性循環(huán);二級監(jiān)督是由質(zhì)量管理部組織開展的監(jiān)督，依據(jù)體系文件中的要素分配，結(jié)合監(jiān)督及內(nèi)外審發(fā)現(xiàn)的問題有針對性的制定監(jiān)督計(jì)劃，以發(fā)現(xiàn)問題為導(dǎo)向。質(zhì)量管理部應(yīng)及時對監(jiān)督發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總、統(tǒng)計(jì)分析，針對體系文件存在的漏洞、矛盾等問題對質(zhì)量管理體系進(jìn)行改進(jìn)，提升體系文件的適宜性。

3.4外審及客戶滿意度調(diào)查

外部評審及客戶反饋也是實(shí)驗(yàn)室改進(jìn)的有效途徑。外部評審主要包括資質(zhì)認(rèn)定認(rèn)可評審、監(jiān)督檢查及主管部門的飛行檢查等。外部評審由第三方主導(dǎo)實(shí)施，評審更為客觀，更易發(fā)現(xiàn)問題，且提出的問題更易被實(shí)驗(yàn)室接受，更能得到領(lǐng)導(dǎo)層的重視，因此能較好的推動整改工作的進(jìn)行。另外，客戶滿意度也是質(zhì)量目標(biāo)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)室要建立較為全面的客戶反饋途徑，完善客戶滿意度調(diào)查方式及客戶投訴渠道，重視反饋，認(rèn)真記錄，及時回應(yīng)，妥善處理，跟蹤落實(shí)。以客戶為中心，注重客戶需求，更好的服務(wù)客戶，不斷改進(jìn)，提升管理水平及服務(wù)質(zhì)量，增加自身的市場競爭力。

3.5提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)水平

在食品安全監(jiān)測的準(zhǔn)確性方面，檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)占很大一部分比重。因此，在食品檢驗(yàn)人員的選擇上，應(yīng)該注重其是否具備專業(yè)的理論知識涵養(yǎng)和實(shí)際操作能力。同時還要注重對檢測人員道德素養(yǎng)的考察，通過考察判斷其行為是否符合職業(yè)道德要求。另外，還要對檢測人員進(jìn)行定期的理論知識培訓(xùn)和專業(yè)技能應(yīng)用考核，并建立完善的考核機(jī)制，制定相應(yīng)的獎罰制度，以此來提高工作人員的工作積極性，提高工作人員的工作責(zé)任感。

3.6整合不同機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)資源

為解決我國各地廣泛存在的食品檢測機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置的問題，政府相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)對現(xiàn)存的食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行資源整合，降低檢測成本 ， 避免資源浪費(fèi)。特別是針對檢測業(yè)務(wù)相同、檢測資源融合度比較高的檢測機(jī)構(gòu)，可以通過檢測資源的互補(bǔ)，促進(jìn)各自業(yè)務(wù)的融合發(fā)展。除了機(jī)構(gòu)上的融合外，還需要加強(qiáng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間技術(shù)的交流融合，不斷提升檢驗(yàn)檢測水平，不斷完善其資源的整合水平。總的來說，各個檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間應(yīng)該加強(qiáng)合作，提升資源的有效互補(bǔ)性，并不斷完成檢驗(yàn)的技術(shù)交流，避免資源浪費(fèi)。特別是要建立一個統(tǒng)一的檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)數(shù)據(jù)查詢平臺，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果以及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的共享，不斷提高檢驗(yàn)基本要求，并對食品檢驗(yàn)的真實(shí)性進(jìn)行有效監(jiān)督，從而保證食品監(jiān)測數(shù)據(jù)的真實(shí)性 [6]。

4結(jié)束語

時代的進(jìn)步，生產(chǎn)力的發(fā)展，促使當(dāng)今的物質(zhì)越來越豐富多彩，人們賴以生存的食品也隨之變得琳瑯滿目，隨著人們所食用食物的豐富與多樣化，食品安全問題也隨著而來，嚴(yán)重的威脅了人們的身心健康，并在一定程度上阻礙了社會的安定與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因 此，食品檢測機(jī)構(gòu)必須要與時俱進(jìn)，借助當(dāng)前的新科技手段，不斷提升自身科研能力與檢測技術(shù)。食品質(zhì)量保證、公民健康安全的維護(hù)以及社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展都與食品質(zhì)量檢測存在著直接關(guān)聯(lián)性，所以，食品檢測相關(guān)機(jī)構(gòu)必須要重視食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制，以此促進(jìn)食品質(zhì)量安全管理的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[3]郭秋實(shí).檢測機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（09）：109.