豬肚菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

李汝芳 陳勇光

（永康市食用菌研究所，浙江永康321304）

豬肚菇又名大杯傘，屬大型食用真菌，子實(shí)體口感似豬肚般的滑膩，而去掉表皮的菌柄又似竹筍般的脆嫩，是一種發(fā)展前景看好的高溫型的珍稀食用菌。

1 豬肚菇生物特性

豬肚菇生長(zhǎng)需要充足的氮源，培養(yǎng)料主輔料有木屑、棉籽殼、甘蔗渣、麩皮、玉米粉、米糠等。豬肚菇菌絲在PDA 培養(yǎng)基上生長(zhǎng)較快，且菌絲未長(zhǎng)滿試管斜面即現(xiàn)蕾。

豬肚菇菌絲生長(zhǎng)溫度為16～34 ℃，最適為22～29 ℃；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為21～32 ℃，屬中偏高溫型。氣溫低于15 ℃不現(xiàn)蕾，高于36 ℃子實(shí)體發(fā)育受抑制或停止發(fā)育，現(xiàn)蕾無(wú)須溫差刺激。

菌絲生長(zhǎng)要求培養(yǎng)料的含水量為65%左右，菌絲生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度為65%～75%，子實(shí)體生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度為85%～95%。菌絲生長(zhǎng)階段不需要大量氧氣，子實(shí)體階段生長(zhǎng)需要充足的氧氣，最好保持在450～550 mg/L，但在原基形成時(shí)需要一定濃度二氧化碳刺激。豬肚菇菌絲生長(zhǎng)無(wú)須光照，培養(yǎng)環(huán)境盡量暗，有利菌絲生長(zhǎng)?，F(xiàn)蕾需要有一定的光照，弱光下原基長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)狀，很難形成菌蓋，散射光光照達(dá)900～1 000 lx才能長(zhǎng)出菌蓋，但直射光或光照過(guò)強(qiáng)會(huì)抑制子實(shí)體的形成而降低產(chǎn)量。

豬肚菇菌絲生長(zhǎng) pH5.0～6.5 為宜，pH 在 3.5 以下，菌絲不生長(zhǎng)，覆土材料pH以6～7為宜。

2 豬肚菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 菌種生產(chǎn)

豬肚菇子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為21～32 ℃，以栽培袋接種時(shí)間往前推100～120 d 為母種轉(zhuǎn)管培養(yǎng)期，80～90 d 為原種制作培養(yǎng)期，40～50 d 為栽培種制作培養(yǎng)期。

2.1.1 母種制作

母種用于繁殖原種。母種培養(yǎng)基：①馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基（PDA）：馬鈴薯（去皮）200 g，葡萄糖 20 g，瓊脂 20 g（夏天 23～25 g，下同），水1 000 mL。②馬鈴薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，磷酸二氫鉀（KH2PO4）3 g，硫酸鎂（MgSO4）1.5 g，維生素B110 mg，麩皮 50 g，瓊脂 20 g，水1 000 mL。母種分離培養(yǎng)、轉(zhuǎn)管培養(yǎng)同常規(guī)。

2.1.2 原種及栽培種制作

原種、栽培種培養(yǎng)料配方：①木屑78%，麩皮20%，糖1%，石灰1%。②雜木屑50%，棉籽殼28%，麩皮20%，糖1%，石灰1%。③棉籽殼88%，麩皮10%，糖1%，石灰1%。原種和栽培種制作、培養(yǎng)同常規(guī)。

2.2 栽培管理技術(shù)

一般當(dāng)年3―4月栽培料袋接種，6―10月出菇，也可以在上一年的9―11 月接種栽培料袋，自然溫度發(fā)菌，積累充足的養(yǎng)分，到第2 年4―5 月，氣溫回升到20 ℃時(shí)，覆土出菇，比當(dāng)年生產(chǎn)可提前一個(gè)月。

2.2.1 栽培料配方及原料處理

栽培料配方：①棉籽殼85%，麩皮10%，玉米粉3%，糖1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。②雜木屑50%，棉籽殼30%，麩皮10%，玉米粉8%，糖1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。

2.2.2 原料處理

要想獲得豬肚菌高產(chǎn)，最好采用發(fā)酵料栽培豬肚菇。方法如下：在培養(yǎng)料裝袋前20～25 d，按配方及生產(chǎn)量備料，先用干凈的水將棉籽殼預(yù)濕，然后將雜木屑、麩皮、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣與經(jīng)預(yù)濕的棉籽殼混合拌勻，將糖溶于水加入培養(yǎng)料，料含水量控制在65%左右，pH 7.5～8，堆料發(fā)酵。在堆溫達(dá)最高并要開(kāi)始下降時(shí)翻堆（一般5 d 左右），有條件可用機(jī)器翻堆，翻堆時(shí)適量補(bǔ)水，翻堆后要打通氣孔，一般翻堆4～5次（發(fā)酵20～25 d）就可裝袋滅菌。

圖1 發(fā)菌

圖2 出菇狀態(tài)

2.2.3 裝袋、滅菌、接種

HH-2數(shù)顯恒溫水浴鍋：金壇市科興儀器廠；JJ-1精密定時(shí)電動(dòng)攪拌器：江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司；101-2A型電熱鼓風(fēng)干燥箱：天津市泰斯特儀器有限公司；玻璃成膜器，20×20cm：實(shí)驗(yàn)室自制；XLW智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)：濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司。

采用17 cm×35 cm×0.005 cm 聚丙烯栽培袋裝料，每袋料濕重1 kg 左右。將裝料后的塑料袋口用繩活扣扎緊，置常壓滅菌灶中滅菌，溫度達(dá)到100 ℃后維持12～16 h。趁熱將料袋搬到接種室，冷卻后用氣霧消毒劑消毒后，按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行開(kāi)放式接種。

2.2.4 菌絲培養(yǎng)

培養(yǎng)室應(yīng)提前用生石灰等消毒。接種后的袋要避光培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度盡量控制在25～28 ℃，7～10 d后第一次檢查菌袋，發(fā)現(xiàn)污染菌袋應(yīng)及時(shí)揀出。菌絲培養(yǎng)前期，關(guān)閉門(mén)窗，如遇高溫天氣，注意觀測(cè)菌袋溫度，以免燒包；菌絲長(zhǎng)至袋二分之一時(shí)，結(jié)合翻堆查雜菌，一般40～50 d 菌絲可長(zhǎng)滿袋轉(zhuǎn)入出菇管理。

2.2.5 出菇管理

2.2.5.1 開(kāi)袋覆土

菌絲長(zhǎng)滿袋約10 d后，氣溫穩(wěn)定在20 ℃以上時(shí)便可開(kāi)袋覆土。解開(kāi)袋口，在培養(yǎng)料面覆土，覆土厚度為3 cm 左右（可用稻田土，打碎后與煤渣或石粉混合，有利通氣），覆土后的菌袋均勻地豎直排列在大棚畦面上或出菇床架上。

2.2.5.2 濕度管理

覆土后，須保持覆土濕潤(rùn)，噴水量根據(jù)天氣情況而定，氣溫低，水分蒸發(fā)量少，只要覆土濕潤(rùn)無(wú)須噴水；溫度高時(shí)，覆土水分蒸發(fā)快，每天噴水3～4次，有條件可安裝自動(dòng)噴水設(shè)施，降低管理者勞動(dòng)強(qiáng)度，噴水晴天多噴，陰天少噴，保持空氣相對(duì)濕度80%～95%。

菇房溫度應(yīng)控制在20～32 ℃。出菇氣溫偏低時(shí)，加強(qiáng)保溫措施，同時(shí)中午進(jìn)行通風(fēng)升溫；氣溫偏高時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)、降溫管理，可向菇房四周、棚頂和空間噴水（棚頂外可安裝自動(dòng)控制噴水設(shè)施），為子實(shí)體生長(zhǎng)創(chuàng)造適宜的溫度條件。

2.2.5.4 光照管理

豬肚菇子實(shí)體生長(zhǎng)需要一定的光照，微弱的光照下原基長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)棒狀，無(wú)法形成菌蓋，出菇期光照強(qiáng)度掌握在三分陽(yáng)七分陰，光照過(guò)強(qiáng)時(shí)，適當(dāng)遮陽(yáng)。

2.2.6 采收及轉(zhuǎn)潮管理

當(dāng)豬肚菇長(zhǎng)至七八分成熟，菇蓋呈漏斗形，邊緣內(nèi)卷時(shí)即可采收。采收方法：用左手托住菇蓋，右手持剪刀把干凈的菇體剪下，留菇柄2～3 cm，然后進(jìn)行分級(jí)包裝、銷售。

菇采收完后，應(yīng)及時(shí)拔掉土中殘留的菇柄，及時(shí)補(bǔ)覆新土，停止噴水2～3 d，再噴重水一次，保持覆土濕潤(rùn)，然后轉(zhuǎn)入下一潮菇管理。一般可采收3～4潮，每潮菇間隔20～25 d，總生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%～90%。

2.3 病蟲(chóng)害防治

病蟲(chóng)害的防治應(yīng)遵循預(yù)防為主，綜合防治的原則，盡量不使用化學(xué)農(nóng)藥，重點(diǎn)防治各種蟲(chóng)害，如各類菇蠅、菇蚊等。主要防治方法是搞好環(huán)境衛(wèi)生，安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、掛黃板、殺蟲(chóng)燈等，防止成蟲(chóng)飛入產(chǎn)卵；定期在菇棚菇房外圍噴灑25%高效氯氰菊酯1 000～2 000 倍液。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段禁止使用農(nóng)藥，確保產(chǎn)品達(dá)到無(wú)公害和市場(chǎng)準(zhǔn)入要求。