“食品化學(xué)”課程思政建設(shè)的探索與實(shí)踐

胡 燕，王 釗

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450046）

0 引言

習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程”“要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1]。

“十年樹木，百年樹人”，教書育人是每一個(gè)教育工作者的基本責(zé)任和義務(wù)，而高校的課程體系建設(shè)是教書育人的重要載體。每一門課程都不僅要向?qū)W生傳授知識(shí)和技能，而且要將思政的相關(guān)內(nèi)容貫穿其中，潛移默化地影響著學(xué)生的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，真正做到“知識(shí)傳授”和“價(jià)值引領(lǐng)”的有機(jī)結(jié)合，全面實(shí)現(xiàn)一門課程的教書和育人的雙重作用。盡管不同的課程性質(zhì)不同，內(nèi)容不同，但是培養(yǎng)人才的宗旨是相同的。如何在自己所授課程中深入挖掘思政教育資源，充分發(fā)揮其育人功能，是每一位授課教師的責(zé)任，也是其進(jìn)行教學(xué)研究的側(cè)重點(diǎn)。

目前，有越來越多的高校和高校教師都已經(jīng)意識(shí)到課程思政的重要性，都紛紛投入到課程思政的研究之中。但是目前對(duì)于課程思政的研究還主要集中于理論和宏觀層面的研究。劉承功[2]從課程思政的內(nèi)涵、實(shí)施方法和手段等方面闡述了高校深入推進(jìn)課程思政的一些理論思考。陸道坤[3]對(duì)于課程思政推行中可能遇到的一些核心問題給出了一些建議。王石等人[4]分別從傳統(tǒng)思政課程的改革、開發(fā)非思政課程思政資源、建立與課程思政相關(guān)的考評(píng)制度等幾個(gè)方面探討了高職院校實(shí)施課程思政的路徑。莊梅蘭[5]探討了通過基本內(nèi)容、方式方法和體制機(jī)制等方面的創(chuàng)新推動(dòng)高校思政工作的思考。而關(guān)于在某一門課程中實(shí)施課程思政的具體方法和手段的微觀層面的研究還不是太多。尤其是一些基礎(chǔ)課程（如“數(shù)學(xué)”“物理”“化學(xué)”） 和專業(yè)基礎(chǔ)課程（如“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”），這些課程內(nèi)容相對(duì)較難于與“思政”內(nèi)容相結(jié)合，所以如何在這些課程中推行課程思政尤為值得研究。針對(duì)“食品化學(xué)”開展課程教學(xué)與思政教學(xué)相結(jié)合提出了自己的一些思考，同時(shí)也為其他同類課程的課程思政改革提供一些借鑒和參考。

1 “食品化學(xué)”課程簡(jiǎn)介

“食品化學(xué)”課程是高等院校食品相關(guān)類專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，以“無機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“分析化學(xué)”等多門學(xué)科作為基礎(chǔ)，其知識(shí)體系又服務(wù)于“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品保藏學(xué)”“食品工藝學(xué)”等多門專業(yè)課程。通過該課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生熟識(shí)食品的基本組成成分及其結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)，為今后進(jìn)一步自主學(xué)習(xí)奠定邏輯思維基礎(chǔ)，也為后續(xù)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；理解食品主要化學(xué)成分糖類、蛋白質(zhì)和脂類，以及食品中的酶、色素和風(fēng)味物質(zhì)等在不同加工及貯藏條件下發(fā)生的主要化學(xué)變化和這些變化對(duì)食品品質(zhì)的影響。從這些化學(xué)變化的原理入手，理解這些化學(xué)變化的影響因素和控制方法；掌握食品中主要化學(xué)組成糖類、蛋白質(zhì)和脂類的功能性質(zhì)，以及這些功能性質(zhì)的影響因素；掌握這些具有特殊功能特性的化學(xué)組分在食品加工中的應(yīng)用，以服務(wù)于食品加工過程或提高食品品質(zhì)。

2 “食品化學(xué)”課程結(jié)合思政教育的意義

教師是課堂教學(xué)的掌舵人，是學(xué)生思想的引領(lǐng)者，是教書育人的實(shí)施者，所以課程思政的關(guān)鍵是教師。一名自身道德修養(yǎng)過硬，且有著強(qiáng)烈育人意識(shí)和育人能力的教師，是保證一門課程高效實(shí)施課程思政的關(guān)鍵。

“食品化學(xué)”課程主要講授食品的基本組成成分及其結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)，這些組成成分在不同加工及貯藏條件下發(fā)生的主要化學(xué)變化和這些變化對(duì)食品品質(zhì)的影響。食品與人們的生活息息相關(guān)，食品的質(zhì)量與安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。熟知食品的基本組分及其物理化學(xué)性質(zhì)是生產(chǎn)健康合格食品的重要保障。通過課堂講授、實(shí)驗(yàn)、分組討論等教學(xué)方法，把民族責(zé)任感、專業(yè)自信、職業(yè)素養(yǎng)教育、環(huán)保健康理念、科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)性等思政教育有機(jī)融合到課堂教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的有效結(jié)合。

3 思想政治教育的融入點(diǎn)

“食品化學(xué)”課程具備知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)三位一體的教學(xué)目標(biāo)。在課堂教學(xué)過程中，要以社會(huì)主義核心價(jià)值觀和我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為主線，在知識(shí)傳授的過程中積極挖掘思政元素，將價(jià)值引領(lǐng)融入到課堂教學(xué)之中?！笆称坊瘜W(xué)”課程主要的思政教育的融入點(diǎn)如下。

3.1 民族責(zé)任感和專業(yè)自信

在課程緒論部分介紹學(xué)科的發(fā)展歷史和發(fā)展前景時(shí)，一方面通過講述在化學(xué)學(xué)科的起步階段，西方發(fā)達(dá)國(guó)家要領(lǐng)先我們國(guó)家很多年，進(jìn)而可以延伸到由于科技不發(fā)達(dá)、國(guó)力衰弱，中華民族屢次被外敵侵略的歷史，激發(fā)學(xué)生的民族使命感和民族責(zé)任感，讓大家時(shí)刻記住“落后就要挨打”的叢林法則，繼而立志要好好學(xué)習(xí)，以便畢業(yè)以后能夠報(bào)效祖國(guó)，為我們的國(guó)家更加繁榮昌盛貢獻(xiàn)一份自己的力量。另一方面，通過介紹近年來我國(guó)在自然科學(xué)方面取得的重大成就，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感，讓大家充分認(rèn)識(shí)到作為炎黃子孫、龍的傳人是一件多么值得自豪的事情。最后，通過介紹近年來我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景，讓學(xué)生對(duì)食品行業(yè)，對(duì)自己所學(xué)習(xí)的專業(yè)充滿信心，并立志好好學(xué)習(xí)專業(yè)，將來成為一個(gè)優(yōu)秀的專業(yè)人才。

教學(xué)方法方面，讓學(xué)生自行查閱相關(guān)資料，并在課堂上分組討論，從而讓大家全面了解學(xué)科及專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。教學(xué)成效方面，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”的興趣大增，為學(xué)習(xí)好該課程打下了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，民族使命感和民族責(zé)任感增強(qiáng)，充分意識(shí)到作為新時(shí)代的大學(xué)生應(yīng)該樹立什么樣的遠(yuǎn)大理想。

3.2 職業(yè)素養(yǎng)教育

在講授一些特定的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，可以將職業(yè)素養(yǎng)教育融入其中。比如，在講授油脂的物理化學(xué)性質(zhì)這一知識(shí)點(diǎn)時(shí)，就可以向?qū)W生介紹哪一些物理化學(xué)性質(zhì)可以評(píng)價(jià)油脂質(zhì)量的高低，進(jìn)而引申到如果出現(xiàn)食用油脂以次充好或者摻假現(xiàn)象，可以應(yīng)用哪些方法去進(jìn)行鑒別或者檢測(cè)。同時(shí)，可以引用一些近年來社會(huì)影響比較惡劣的食品安全事故相關(guān)案列向?qū)W生闡述食品安全的重要性。讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到，作為食品行業(yè)從業(yè)人員所承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，認(rèn)識(shí)到任何時(shí)候都不能以任何理由，作出違背職業(yè)道德，有損人民健康的事情。

教學(xué)方法方面，讓學(xué)生自行查閱由于摻假所造成的食品安全事故相關(guān)案例，并發(fā)表自己的感想，使學(xué)生牢記這些事件所帶來的惡劣影響。教學(xué)成效方面，學(xué)生的職業(yè)道德感和使命感增強(qiáng)，立志好好學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，畢業(yè)以后為我國(guó)的食品行業(yè)的健康良好發(fā)展貢獻(xiàn)一份自己的力量。

3.3 環(huán)保健康理念

在講述食品添加劑這一部分時(shí)，尤其是通過對(duì)天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑的優(yōu)劣性進(jìn)行比較時(shí)，要向?qū)W生灌輸習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)的“綠水青山就是金山銀山”的環(huán)保理念。引導(dǎo)學(xué)生崇尚自然、愛護(hù)環(huán)境，盡可能選擇天然健康的食品添加劑，保證食品安全，不過度加工食品，要節(jié)約能源；在講述酶制劑的性質(zhì)和作用時(shí)，也可以將這些理念融入其中，使節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境、尊重自然的觀念深入人心。

教學(xué)方法方面，通過學(xué)生熟悉的一些產(chǎn)品，向他們展示天然食品添加劑和人工合成的食品添加劑的區(qū)別，并通過課堂講授，讓他們清楚應(yīng)該如何選擇和合理使用食品添加劑。教學(xué)成效方面，學(xué)生明白了在生產(chǎn)食品的過程中選擇使用某種食品添加劑時(shí)，不僅要考慮到食品質(zhì)量的需要，還要考慮到生產(chǎn)過程的環(huán)保和生產(chǎn)的產(chǎn)品健康。這些環(huán)保健康的理念深入人心以后，學(xué)生日后會(huì)不自覺地將這些理念應(yīng)用到工作之中。

3.4 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性教育

在實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)過程中，時(shí)刻注意操作細(xì)節(jié)，時(shí)刻向?qū)W生強(qiáng)調(diào)科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)范性的重要，讓學(xué)生真真切切地感受到科學(xué)研究的嚴(yán)肅性和什么才是真正的科研精神。當(dāng)學(xué)生遭遇實(shí)驗(yàn)失敗時(shí)，要鼓勵(lì)學(xué)生勇于面對(duì)實(shí)驗(yàn)的失敗，并積極尋找失敗的原因，直至實(shí)驗(yàn)成功為止。

教學(xué)方法方面，通過向?qū)W生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示，學(xué)生親身操作和對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和總結(jié)，讓學(xué)生掌握科研精神的精髓；通過分組實(shí)驗(yàn)，讓小組內(nèi)成員領(lǐng)悟團(tuán)隊(duì)合作精神的重要性；通過失敗的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，讓學(xué)生深刻領(lǐng)悟“失敗是成功之母”的意義；通過鼓勵(lì)嘗試性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生大膽創(chuàng)新的科學(xué)精神。教學(xué)成效方面，學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)范性，具備科學(xué)研究者所必備的基本素質(zhì)，為未來從事科學(xué)研究工作打下良好的基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

長(zhǎng)期以來，理工科的思政教育相對(duì)存在一些弱化現(xiàn)象，主要原因是在專業(yè)知識(shí)的教學(xué)過程中沒有融入思政教育的元素。一方面是思政教育在專業(yè)知識(shí)教學(xué)過程中沒有引起足夠的重視；另一方面是理工科的專業(yè)知識(shí)相較而言，不那么容易與思政教育有機(jī)融合。以“食品化學(xué)”課程為例，探索了這類專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)過程中實(shí)施課程思政的方法。當(dāng)然，要更好地實(shí)施課程思政，僅僅做到這些還是不夠的。其一，要從專業(yè)教學(xué)的知識(shí)點(diǎn)之中努力挖掘更多隱形思政元素，努力探索其最佳契合點(diǎn)，不可生搬硬套，也不可喧賓奪主；其二，課程思政建設(shè)需要專業(yè)思政教師的協(xié)同，需要思政教師對(duì)課程思政的規(guī)劃和設(shè)計(jì)進(jìn)行理論指導(dǎo)；其三，教師要以身作則，時(shí)刻傳遞正能量，以自身的人格魅力潛移默化地影響學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，使學(xué)生立志成為能夠擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的新時(shí)代人才。