普洱“百草根”美食文化旅游節(jié)對民族藥膳健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)的思考

李秋蓉

普洱學院科技處，云南 普洱 665000

一、普洱養(yǎng)生文化旅游的背景

普洱近年來舉辦了大大小小的旅游文化節(jié)，如思茅區(qū)六順鎮(zhèn)炮掌山“白花節(jié)”，文旅融合的普洱“綠三角”原生態(tài)之旅、普洱咖啡之旅、中國寧洱溫泉“紅蛋節(jié)”以及孟連“神魚節(jié)”等這些頗具代表性的城市文化養(yǎng)生旅游。2018 年，普洱市文化產(chǎn)業(yè)增加值達12.46 億元。普洱獨特文化稟賦印證了自2016 年以來普洱市深入實施民族文化“珍珠鏈”工程，以加強民族傳統(tǒng)文化的優(yōu)先保護與傳承，把多彩文化旅游資源連在一起，意在用文化帶動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。普洱依靠其良好的氣候條件與優(yōu)良的自然資源為群眾調(diào)養(yǎng)身心提供了“怡養(yǎng)”“康養(yǎng)”“調(diào)養(yǎng)”的舒適環(huán)境。普洱特有的傳統(tǒng)民族藥膳養(yǎng)生文化將加快推進“養(yǎng)在普洱”建設(shè)工程的發(fā)展。

二、端午吃藥膳的民族養(yǎng)生文化

習近平總書記曾在全國衛(wèi)生與健康大會上說過:“要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置上?！痹诮?jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下，大健康時代呼之欲出，在普洱以較為有特色的藥膳養(yǎng)生保健、健身休閑等為依托的大健康醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和服務領(lǐng)域快速得到發(fā)展。養(yǎng)生休閑旅游未來有著廣闊的市場發(fā)展空間。結(jié)合市場需求, 現(xiàn)階段普洱的養(yǎng)生休閑旅游其類型大致可分為以下6 種：居住養(yǎng)生、游樂養(yǎng)生、文化養(yǎng)生、食療養(yǎng)生、運動養(yǎng)生和生態(tài)養(yǎng)生。本文主要是以普洱食療養(yǎng)生作為研究對象。

藥膳為我國中醫(yī)藥食療養(yǎng)生文化之瑰寶，有著深厚的歷史淵源，藥膳文化博大精深。繼承和發(fā)展現(xiàn)代藥膳行業(yè)，對提高人民健康生活水平、弘揚中華食療文化具有重要的現(xiàn)實意義。“藥膳”是一類將中藥與食物經(jīng)過特殊“炮制”后，具有藥效養(yǎng)生作用的膳食，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。經(jīng)過時代變遷不斷發(fā)掘、實踐與完善，而演繹成一門涵蓋藥學、營養(yǎng)學、烹飪學、美學及藝術(shù)學的科學。

（一）普洱“百草根”美食文化旅游節(jié)歷史背景

普洱市山地面積高達98.3%，森林覆蓋率為67%。屬于亞熱帶季風氣候，同時兼有熱帶雨林氣候的特點。山林原生態(tài)植被物種繁多，森林茂盛，一直流傳著“一屁股坐下三棵藥”的俗語。據(jù)《思茅縣志》中記載：“端午節(jié)，天氣熱，五毒醒，不安寧”。古代普洱端午節(jié)前后，正值熱雨季交替，疾病叢生，瘴氣肆虐，容易滋生病菌，是各種傳染病、地方病的多發(fā)季節(jié)。在當時的情況下，人們根據(jù)自然優(yōu)勢，以其多樣的藥用植物混合熬制的肉湯來抵御疾病蔓延。既有強壯身體的作用，又有拒濕防疾、防病祛邪、滋補養(yǎng)生的功效。

（二）端午節(jié)食藥根之情懷

現(xiàn)如今端午節(jié)吃“百草根”的實際藥用價值已退居其次，取而代之的是普洱人民鐘情于傳統(tǒng)民族藥膳養(yǎng)生飲食文化的傳承與發(fā)揚。每年端午，在普洱中心城區(qū)的大街小巷和農(nóng)貿(mào)市場，擺滿了多種形態(tài)和顏色各異的藥根。藥膳是當?shù)刂饕厣?，如將小紅參、牛蒡子根、小紅蒜、雞翅根等各種端午常規(guī)藥根與火腿、雞肉熬制出來的肉湯可祛病強身。原生態(tài)民族文化和民風民俗帶有古樸原始風韻，各民族節(jié)日各有不同特點。在長期雜居的生活過程種，各種文化相互滲透，最終互相影響而形成了當代普洱獨有民族藥膳養(yǎng)生飲食文化。這也是中華藥膳養(yǎng)生文化的縮影，無疑將推動普洱健康養(yǎng)生文化產(chǎn)業(yè)走向全國，也進一步為弘揚民族藥膳文化、科學保健養(yǎng)生、發(fā)展綠色健康產(chǎn)業(yè)打下良好基礎(chǔ)。

三、弘揚民族藥膳養(yǎng)生文化，發(fā)展民族醫(yī)藥與大健康產(chǎn)業(yè)

普洱近年來在健康養(yǎng)老、休閑養(yǎng)生、健康旅游等領(lǐng)域增長迅速。每到端午節(jié)都會舉辦“百草根”美食文化旅游節(jié)，從 2017 年開始加大對“百草根”文化節(jié)的宣傳力度，并同期舉辦端午民族藥膳養(yǎng)生國際論壇。論壇以“養(yǎng)在普洱·健康生活”為主題，論壇的舉辦對推進普洱市民族醫(yī)藥傳承創(chuàng)新與發(fā)展，促進民族醫(yī)藥與健康養(yǎng)生相融合，打造普洱大健康品牌發(fā)揮著重要作用。同時，在開展民族醫(yī)藥基礎(chǔ)研究中，及時搶救、挖掘、整理民族醫(yī)藥古籍文獻及民族民間診療技術(shù)，能夠吸引大批科技人才和相關(guān)資源的集中，能快速形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)域優(yōu)勢和比較優(yōu)勢。

近年來，《云南省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)云南省生物醫(yī)藥和大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）及三年行動計劃（2016-2018 年）的通知》，將生物醫(yī)藥和大健康產(chǎn)業(yè)作為全省8 個重點產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展生物醫(yī)藥與大健康產(chǎn)業(yè)為面向南亞東南亞區(qū)域性國際經(jīng)濟貿(mào)易中心、科技創(chuàng)新中心的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，具有較強帶動力和輻射力。而“一帶一路”倡議則可充分發(fā)揮云南獨特的區(qū)位、資源和開放優(yōu)勢，探索民族地區(qū)健康產(chǎn)業(yè)“走出去”的特色之路，促進傳統(tǒng)醫(yī)藥文化傳播，同時增進與南亞東南亞國家的合作互信。

四、普洱特色民族藥膳養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)助力扶貧發(fā)展

黨的十九大報告指出：“實施區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略”，“堅持精準扶貧、精準脫貧”；《國務院關(guān)于印發(fā)“十三五”促進民族地區(qū)和人口較少民族發(fā)展規(guī)劃的通知》則明確提出要實施特色產(chǎn)業(yè)扶貧等重點工程。

（一）借助“互聯(lián)網(wǎng)+”助力產(chǎn)業(yè)扶貧

在對普洱綠色食品、藥材加工加強管制的同時,積極引進外地先進的加工企業(yè)，加大力度扶持本地的綠色食品、藥膳、土特產(chǎn)加工企業(yè)的發(fā)展,是端午藥市得以持續(xù)發(fā)展的重要保證。新時代下的“新農(nóng)戶”需要不斷學習，不僅學習種植技術(shù)，更需要搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”快車，利用電商平臺、私人訂制等線上線下多元手段鼓勵農(nóng)民創(chuàng)業(yè)，多渠道促進他們學會營銷，這樣一來收入增加了，對基層廣大農(nóng)民群眾的傳統(tǒng)種植思維方式也得到了改變。在助力經(jīng)濟發(fā)展和健康產(chǎn)業(yè)扶貧方面發(fā)揮了強大帶動作用。

（二）加強對野生藥用植物的保護，進行適度得規(guī)?；?jīng)營，增強產(chǎn)業(yè)帶動扶貧

一是保護稀缺藥用植物資源，建議有關(guān)機構(gòu)和單位開展端午藥市稀有珍貴藥材的人工種植研究，推廣發(fā)展規(guī)模種植，形成可持續(xù)發(fā)展藥用植物資源的態(tài)勢，比如滇黃精、重樓、當歸、鐵皮石斛、茯苓種植等，形成普洱新的特色藥材產(chǎn)業(yè)。立足于發(fā)展實際需求，結(jié)合現(xiàn)有渠道，加大對珍貴藥材種植資金的支持力度，不斷壯大民族特色醫(yī)藥主導產(chǎn)業(yè)，促進貧困地區(qū)藥材傳統(tǒng)采挖方式升級，提高農(nóng)戶保護野生藥材的意識。二是增強新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營戶適度的規(guī)?；?jīng)營，提高農(nóng)戶生產(chǎn)的積極性。關(guān)鍵是政府要積極培育一批新型“職業(yè)農(nóng)民”，以增強產(chǎn)業(yè)帶動扶貧，推進健康扶貧，幫助民族地區(qū)的脫貧攻堅的順利進行。借助“定制藥園”開發(fā)百草根民族藥材種植產(chǎn)業(yè)，打造精準扶貧對象增收脫貧的新舉措。

五、普洱健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要困境

（一）康養(yǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化競爭激烈，競爭力不足

在國際競爭環(huán)境中，即使大健康產(chǎn)業(yè)日益得到重視，但普洱藥膳健康產(chǎn)業(yè)還未完全的進入到能促進經(jīng)濟增長、激發(fā)經(jīng)濟活力和提升國際競爭力的階段。普洱市民族醫(yī)藥、健康養(yǎng)老養(yǎng)生和發(fā)展戰(zhàn)略上重復度高，產(chǎn)品同質(zhì)化競爭現(xiàn)象不容忽視，在各省區(qū)地州市內(nèi)部之間競爭激烈。發(fā)展規(guī)劃與策略中的理念與思路相似度高，而藥膳健康產(chǎn)業(yè)附加值并不高、競爭力不足，主要依靠資源和勞動力價格優(yōu)勢來增加生產(chǎn)。

（二）康養(yǎng)旅游服務延伸不到位

普通游客，尤其是散客只能在特定的端午節(jié)逛逛藥市，得不到其他的旅游延伸服務。文化旅游產(chǎn)品有待完善，參與度僅限于地方，缺乏對藥膳主題產(chǎn)品的深層次的文化展示，不能充分滿足游客的求知、求娛、求體驗的需求，因而游客停留時間較短。

（三）傳統(tǒng)民族醫(yī)藥人才匱乏

在“一帶一路”背景下民族醫(yī)藥文化的傳承與發(fā)展顯得尤為重要。民族醫(yī)藥傳承人才、藥農(nóng)人才匱乏，民間醫(yī)生青黃不接，對于民間的診療技術(shù)有所保留，一些重要的民族醫(yī)藥療法將面臨失傳。由于普洱民族民間醫(yī)藥藥材種類多，藥材地道性強，就更需要加強對其進行深入挖掘研究。針對其傳統(tǒng)民間醫(yī)藥人才匱乏的問題提出參考性對策，有利于發(fā)揮普洱地區(qū)醫(yī)藥資源優(yōu)勢，促進地方經(jīng)濟發(fā)展。

六、對普洱民族藥膳健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的建議

當前，以地區(qū)資源優(yōu)勢培育壯大各地的特色產(chǎn)業(yè), 確實有效解決了區(qū)域發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)同構(gòu)帶來的資源浪費和效率損失問題。但認真研究就會發(fā)現(xiàn)少數(shù)民族地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展還不足以趕超東部發(fā)達地區(qū)。僅僅是基于當?shù)靥厥獾淖匀毁Y源、民族文化、歷史基礎(chǔ)而產(chǎn)生的產(chǎn)業(yè)形式。

第一，加大政府扶持政策。普洱藥膳健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展在區(qū)域基礎(chǔ)與特色優(yōu)勢上，應著眼全球健康產(chǎn)業(yè)的格局，充分發(fā)揮國家對民族地區(qū)的政策優(yōu)勢，在普洱大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持上，政府需要大力支持普洱地區(qū)對藥膳食材土特產(chǎn)的重視。對重點民族醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域需重視引進與培育藥材、完善健康服務體系，推動民族地區(qū)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展走出一條特色突出、綠色惠民、集約高效的健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。

第二，堅持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級，注重精準施策，形成個性化、差異化發(fā)展之路。在普洱民族藥膳產(chǎn)品推廣上注重研發(fā)創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計，支持企業(yè)做專業(yè)配比、藥廠標準制作的藥膳食材煲湯材料包，如膳食調(diào)理養(yǎng)生包，全家養(yǎng)生湯料包，膳食養(yǎng)生煲湯底料，秋季潤燥、女性保養(yǎng)、兒童成長湯料等養(yǎng)生包，以作為普洱土特產(chǎn)民族藥膳養(yǎng)生煲的城市品牌，從而提高民族特色藥膳文化的創(chuàng)新能力與附加值，提升其產(chǎn)品競爭力。

第三，加強民族地區(qū)健康產(chǎn)業(yè)多樣化、“互聯(lián)網(wǎng)+”等平臺載體建設(shè)，靈活選擇特色村鎮(zhèn)、創(chuàng)新聯(lián)盟網(wǎng)絡(luò)等多種形式，根據(jù)普洱藥膳健康產(chǎn)業(yè)自身特點確定合適的發(fā)展方式。健康文化產(chǎn)品制造傳播增長潛力大、引領(lǐng)帶動性強，通過引進行業(yè)龍頭企業(yè)和創(chuàng)業(yè)孵化培育，能夠有效推動普洱在民族藥膳養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)形成優(yōu)勢企業(yè)，有助于帶動并影響相關(guān)區(qū)域產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

第四，借力國家戰(zhàn)略開放發(fā)展，充分發(fā)揮民族地區(qū)對外開放、“一帶一路”建設(shè)中的引領(lǐng)作用。重視發(fā)掘健康領(lǐng)域民間交往優(yōu)勢，以特色民族醫(yī)藥服務、援外醫(yī)療、健康服務貿(mào)易等為抓手，積極面向沿線國家和地區(qū)擴展有關(guān)藥膳健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)和服務的影響力。

第五，發(fā)揮民族地區(qū)在產(chǎn)業(yè)資源中內(nèi)引外聯(lián)的作用。通過發(fā)展跨境多方合作，打造服務境內(nèi)外健康產(chǎn)業(yè)要素資源互動交流的良好環(huán)境。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，著眼于普洱當?shù)赝苿咏】诞a(chǎn)業(yè)發(fā)展與健康扶貧、健康文化建設(shè)，以產(chǎn)業(yè)扶貧促進個人收入的提高，使健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動普洱城鄉(xiāng)文化提升。在發(fā)展文化旅游的同時更需要將文化資源的文化價值轉(zhuǎn)化為具有經(jīng)濟價值的經(jīng)營性開發(fā)文化產(chǎn)業(yè)來運作。