深加工發(fā)展能否助推生魚養(yǎng)殖模式的顛覆性革命？

■馮桂榕（佛山市順德區(qū)豐華飼料實(shí)業(yè)有限公司）

生魚，作為廣東近年來最大的淡水特種養(yǎng)殖品種，一直承擔(dān)著粵魚北運(yùn)的重要使命，為全國各地的消費(fèi)者提供餐桌上的美味。生魚大產(chǎn)業(yè)成就了從養(yǎng)殖、種苗、飼料、動保、活魚流通等各個環(huán)節(jié)的從業(yè)人員。在生魚大產(chǎn)業(yè)那么多年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，每一個環(huán)節(jié)都慢慢的形成了相對穩(wěn)定的商業(yè)模式。

但生魚深加工的橫空出世，貌似開始改變了行業(yè)過去形成的產(chǎn)業(yè)狀態(tài)。最直接的是體現(xiàn)在養(yǎng)殖端和流通端的快速變化。隨著深加工的發(fā)展和消費(fèi)者的新消費(fèi)習(xí)慣形成，生魚產(chǎn)業(yè)的每一個環(huán)節(jié)都會發(fā)生改變，以適應(yīng)行業(yè)新的要求。

今年生魚流通的新變化主要表現(xiàn)有如下幾點(diǎn)：

第一，炮頭魚（2斤/尾以上）和中小魚（2斤/尾以下）的塘頭價差在顯著縮小。

一直以來，生魚的流通需求都是大魚比例越高越好，大魚比例越高的魚塘賣魚價格也越高。在過去那么多年以來，炮頭魚和中小魚的價差都維持在2元/斤左右，在極端的年份，這個差價曾經(jīng)去到過5元/斤。例如在2018年春節(jié)后的3月份，2斤上炮頭魚塘頭價12.3元/斤，而2斤下的中小魚只有7.3/斤，也就是說一條2斤的魚與一條1.99斤的魚分別是24.6元和14.5元，體重僅僅相差5g，兩條魚的價格差異竟然達(dá)到10.1元。

一切都在今年發(fā)生了改變。從5月份開始，炮頭魚和中小魚的塘頭價差縮小到1元左右了，未來很可能會維持在1元價差以內(nèi)。例如在6月21號的塘頭報(bào)價，炮頭魚價報(bào)6.8元/斤，中小魚報(bào)6元/斤，價差只有0.8元。由于目前生魚的深加工產(chǎn)業(yè)主要收購切片的規(guī)格魚在0.8～1.8斤/尾，所以隨著生魚深加工的發(fā)展，導(dǎo)致了炮頭魚的價值在下降，而中小魚的價值在提升。

第二，今年中小魚更受流通商歡迎，而炮頭魚卻受冷遇。

在過去的生魚成魚銷售中，炮頭魚規(guī)格和炮頭魚比例是吸引流通商過來收魚的兩個硬指標(biāo)。炮頭魚規(guī)格越大，2斤上比例越多，就越能吸引魚中過來開更高的收購價格，而養(yǎng)殖戶在此時的買賣博弈中也會占據(jù)更主動的位置。所以，作為養(yǎng)殖戶，如何想辦法在養(yǎng)殖周期內(nèi)把炮頭魚比例養(yǎng)成更多，是一件很關(guān)鍵很講養(yǎng)殖技術(shù)的事情，因?yàn)檫@關(guān)乎養(yǎng)殖戶賣魚的議價主動權(quán)和賣魚平均價。

但今年很特別，大魚的受歡迎程度并不高，特別是踏入5月，流通市場上中小魚的流通量更大，而炮頭魚的消費(fèi)量持續(xù)低迷，這就導(dǎo)致了炮頭魚比例高的魚塘沒有了以往香餑餑般的受歡迎度。流通商甚至更喜歡抓中小魚比例高的魚塘。這種流通商選擇上的變化，會慢慢地影響?zhàn)B殖戶未來的養(yǎng)殖規(guī)劃。

第三，加工廠的收購量比例逐漸擴(kuò)大。

在傳統(tǒng)的生魚流通領(lǐng)域里，活魚運(yùn)輸是唯一的流通方式。每到生魚流通旺季，每天從珠三角發(fā)往北方的生魚流通量可達(dá)350萬斤以上，如果以每臺車平均11,000斤魚的運(yùn)輸量來算，需要近300輛的魚車。每當(dāng)?shù)侥莻€季節(jié)，順德、南海、中山的魚車加水站往往車水馬龍好不熱鬧。

從去年開始，生魚流通的方式開始出現(xiàn)變化，市場上多了收購中小魚的魚車，發(fā)往附近的切片廠，把生魚進(jìn)行深加工處理后儲存，然后進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸。今年這種趨勢更明顯。據(jù)了解，單單在廣東的加工廠每天的收購量從去年的10萬斤不到飆升至40萬～50萬斤，增幅達(dá)到5倍左右。而且這個收購量已經(jīng)占到當(dāng)前生魚日流通量的15%左右；而收購生魚的深加工廠廠家，也從去年的4～5家迅速增加到20家以上。這些變化都只是在短短兩年之間發(fā)生的變化。如果消費(fèi)者逐步適應(yīng)經(jīng)過深加工后的生魚食品的話，未來加工廠收購量的占比肯定會越來越高。

第四，部分飼料企業(yè)和流通商涉足生魚的深加工業(yè)務(wù)。

在過去的活魚流通年代，生魚的流通權(quán)都掌控在傳統(tǒng)的流通商手上，曾經(jīng)有飼料企業(yè)或跨界進(jìn)來的人嘗試涉足生魚的活魚流通，但基本都以失敗告終?；铘~運(yùn)輸是一個極度講究經(jīng)驗(yàn)、銜接、應(yīng)變、決斷、資源的行業(yè)，所以在過去，生魚流通領(lǐng)域有點(diǎn)像一個閉環(huán)，都是由經(jīng)過了市場多年洗禮的大佬級人物操控，新手很難插手進(jìn)去。

深加工的出現(xiàn)打破了這個閉環(huán)。魚車只有經(jīng)過短途運(yùn)輸就能把生魚運(yùn)到切片廠進(jìn)行深加工，這大大降低了對活魚流通操作要求。有些實(shí)力較強(qiáng)的飼料企業(yè)，開始進(jìn)入生魚的深加工領(lǐng)域，而過去傳統(tǒng)的部分有實(shí)力的流通商，窺見了行業(yè)的變化趨勢，也增加了深加工的板塊，以傳統(tǒng)流通方式和深加工方式進(jìn)行業(yè)務(wù)整合，提升競爭力。

所謂牽一發(fā)而動全身，在過去兩年短短時間里發(fā)生在生魚流通領(lǐng)域的變化，一定會對已經(jīng)形成了二十年以上的生魚流通模式和流通生態(tài)產(chǎn)生重大的影響。作為生魚產(chǎn)業(yè)的一個重要環(huán)節(jié)，流通方式的改變也一定會打破產(chǎn)業(yè)的其它環(huán)節(jié)原有平衡，在新變化的形成過程中每個環(huán)節(jié)都在動態(tài)調(diào)整，尋求新的產(chǎn)業(yè)平衡生態(tài)。

那么，這種變化，體現(xiàn)在生魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，會是怎么發(fā)展呢，生魚的養(yǎng)殖模式會為此而迎來顛覆性的革命嗎？

我認(rèn)為未來生魚的養(yǎng)殖模式有可能會發(fā)生以下變化：

一、從傳統(tǒng)的一次性投苗一次性捕撈的方式向一次性投苗2次捕撈的方式轉(zhuǎn)變。

過去生魚的養(yǎng)殖模式幾乎都是一次性投苗一次捕撈的模式，這種模式的特點(diǎn)是把整批魚的養(yǎng)殖周期都拉到一樣長，讓池塘里的雄性魚（公魚）可以獲得最大的生長時間，體型可以更大，到時候賣魚的時候可以賣到更高的價格。公魚的生長速度遠(yuǎn)比雌性魚（母魚）要快，所以這種方式可以提高炮頭魚的比例，賣相更好，賣價更高，養(yǎng)殖戶的回報(bào)率也更大。由于深加工的原料魚的最佳規(guī)格是0.8～1.8斤/尾，炮頭魚加工廠反而不喜歡。所以養(yǎng)殖戶要想獲得最高投資回報(bào)率，最好的方式是在當(dāng)年的10～12月份先買一次1～2斤/尾規(guī)格的魚，把魚賣給加工廠，剩下的搭冬棚養(yǎng)殖或者直接養(yǎng)殖到明年的4～6月份清塘，把魚同樣賣給加工廠。

這種養(yǎng)殖模式可以完全匹配加工廠的收購要求，養(yǎng)殖戶可以獲得更高的養(yǎng)殖效益。那么一定有養(yǎng)殖戶會問：“年底賣的魚頭都是公魚，剩下的基本都是母魚，如果養(yǎng)過冬魚抱卵都變成大肚腩的魚怎么賣？”這個我認(rèn)為大可放心，因?yàn)榧庸S收購的原料魚對身材的要求沒有活鮮流通的魚那么高，所以基本不會影響賣魚。

二、從傳統(tǒng)的提高炮頭魚比例為目的的養(yǎng)殖模式向以提高單位產(chǎn)量為目的的模式轉(zhuǎn)變。

傳統(tǒng)的生魚活鮮流通方式和民眾的消費(fèi)習(xí)慣，都喜歡2斤/尾以上的炮頭魚。但是隨著生魚深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人們的習(xí)慣慢慢地會從活魚消費(fèi)到半成品魚消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，就是說未來越來越少的人愿意去消費(fèi)活魚?；铘~消費(fèi)量的減少，就意味著炮頭魚的消費(fèi)量減少，炮頭魚消費(fèi)量減少了，養(yǎng)殖戶養(yǎng)出來的炮頭魚就不那么受歡迎了，既然養(yǎng)出來不受歡迎，自然就少去養(yǎng)炮頭魚了，而是選擇養(yǎng)殖加工廠更喜歡的0.8～1.8斤/尾規(guī)格的魚了。

不追求規(guī)格，就只能追求產(chǎn)量了，否則養(yǎng)殖沒有效益呀，所以養(yǎng)殖戶一定會增加放養(yǎng)密度來追求更大的單位產(chǎn)量，以獲得更高的產(chǎn)值和效益。例如在珠三角傳統(tǒng)的生魚養(yǎng)殖戶，有可能生魚的投苗密度從過去的7,000～10,000尾/畝，大幅提高到12,000～15,000尾/畝，甚至更高。我第一點(diǎn)講到的“一次投苗，2次捕撈”的養(yǎng)殖模式，本質(zhì)來說就是增加密度，提高單產(chǎn)的模式。

三、搭冬棚養(yǎng)殖模式將成為生魚養(yǎng)殖的主流方式。

搭冬棚養(yǎng)殖生魚是珠三角生魚養(yǎng)殖戶模仿南美白對蝦和筍殼魚等養(yǎng)殖方式發(fā)展而來的。搭冬棚養(yǎng)殖可以起到池塘水體保溫的作用，讓魚兒在冬天都能夠獲得生長，減少魚體掉膘。搭冬棚的生魚養(yǎng)殖模式這幾年比傳統(tǒng)的外塘養(yǎng)殖模式效益更好，這會是一種趨勢。

此外，搭冬棚還有一個最大的優(yōu)勢，就是可以有效降低生魚越冬養(yǎng)殖的“癌癥”——爛身病的發(fā)生。這幾年，廣東生魚越冬養(yǎng)殖的爛身病發(fā)生率以每年5%的速度在增加，生魚養(yǎng)殖成為一個高風(fēng)險(xiǎn)的養(yǎng)殖行業(yè)。越冬生魚爛身病一旦爆發(fā)，養(yǎng)殖戶等同于血本無歸。所以，搭冬棚養(yǎng)殖生魚的模式，既能保持生魚冬天生長減少掉膘，更重要的是可以減少爛身病的發(fā)生，降低養(yǎng)殖病害和絕收風(fēng)險(xiǎn)。

四、養(yǎng)殖周期縮短。

在過去生魚養(yǎng)殖周期來看，在4月份前下的頭批苗黑芝麻（水花）的養(yǎng)殖周期會在春節(jié)前賣魚（養(yǎng)殖周期在7～10個月），在5月份后下的中批苗和秋苗的黑芝麻一般都要養(yǎng)殖一周年以上（12個月以上）養(yǎng)殖戶才會賣魚。頭批苗養(yǎng)殖周期短，主要目的是追價格，養(yǎng)殖成本也不高，餌料系數(shù)在1.0～1.2之間；中批苗和秋苗養(yǎng)殖周期長，需要越冬養(yǎng)殖，主要目的是追產(chǎn)量和炮頭魚比例，養(yǎng)殖成本會比較高，餌料系數(shù)會在1.3～1.6之間。據(jù)眾多資深的養(yǎng)殖戶總結(jié)：決定生魚越冬魚養(yǎng)殖的餌料系數(shù)由養(yǎng)殖周期和炮頭比例兩者決定（剔除其它外部因素），從3月份開始，一般來說每多養(yǎng)一個月的時間，餌料系數(shù)會增加0.05～0.15左右；在相同的養(yǎng)殖周期里，炮頭魚比例每增加10%，餌料系數(shù)同樣會增加0.1左右。也就是說，越冬生魚養(yǎng)殖的餌料系數(shù)跟養(yǎng)殖周期和炮頭魚比例成正相關(guān)的關(guān)系，而且二者是可以疊加的關(guān)系。

未來生魚流通市場對炮頭魚越來越不青睞，針對與加工廠合作的養(yǎng)殖戶再也不需要費(fèi)盡心思要把魚養(yǎng)的更大，炮頭魚比例更高了，只需要把魚養(yǎng)成0.8～1.8斤/尾的規(guī)格就好了。養(yǎng)殖規(guī)格縮小，意味著養(yǎng)殖周期也不需要那么長，養(yǎng)殖周期變短，餌料系數(shù)就降低了，養(yǎng)殖成本也降低了，養(yǎng)殖病害和養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)也大大地縮小了。

可以說用戶的體驗(yàn)推動著每一個行業(yè)的不斷發(fā)展和變化。

我們父母一代都懂得殺豬宰羊；到了我們這一代，只懂得殺魚宰雞了；而到了我們孩子這一代，別說殺魚了，就連吃魚吐魚刺都不會了。我們水產(chǎn)行業(yè)的未來發(fā)展，一定會從活鮮消費(fèi)到半加工成品消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，生魚作為人們經(jīng)常吃又喜歡吃的一條魚，深加工的發(fā)展是行業(yè)的大趨勢，這個趨勢就是為用戶體驗(yàn)而變。

消費(fèi)改變導(dǎo)致流通方式改變，流通方式改變一定會促使養(yǎng)殖端的改變。所以，傳統(tǒng)的生魚養(yǎng)殖模式未來一定會發(fā)生顛覆性革命，養(yǎng)殖戶一定會以最高效率的養(yǎng)殖模式去迎接新革命的到來。

讓我們拭目以待，共同見證！