水產(chǎn)養(yǎng)殖供給側(cè)改革之水產(chǎn)品質(zhì)量安全

○霍禮輝

2015年底，中央農(nóng)村工作會議正式提出農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，意在從生產(chǎn)端、供給側(cè)入手，解決低端農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)過剩，綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)不足的問題。漁業(yè)作為農(nóng)業(yè)的重要組成部分，優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的供需矛盾尤為突出，正宗陽澄湖大閘蟹供不應(yīng)求便是最明顯的例證。

從2017年開始，農(nóng)業(yè)部已不再將水產(chǎn)品產(chǎn)量指標(biāo)作為部級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場驗收的一票否決項，而水產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)占據(jù)的分值越來越大，預(yù)示著我國的漁業(yè)生產(chǎn)正式步入了一個全新的階段——從要產(chǎn)量到要質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。

水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)作為漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主力軍，如何順應(yīng)新形式，搶抓新機遇，實現(xiàn)從追求產(chǎn)量到提升質(zhì)量的快速轉(zhuǎn)型，是其必須要經(jīng)歷的一次變革。筆者以近三年來的部級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場創(chuàng)建要求為風(fēng)向標(biāo)，探討提升水產(chǎn)品質(zhì)量的方法和舉措，以供借鑒參考。

一、強化源頭控制

水產(chǎn)養(yǎng)殖是一個生產(chǎn)周期較長、投入品較多的生產(chǎn)活動，影響水產(chǎn)品質(zhì)量的因素眾多，保障水產(chǎn)品質(zhì)量重在源頭控制。養(yǎng)殖企業(yè)要依據(jù)周邊環(huán)境，找準(zhǔn)自身的優(yōu)劣勢，摸索出符合本養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展的綠色生態(tài)健康養(yǎng)殖模式，以健康養(yǎng)殖模式助推水產(chǎn)品質(zhì)量提升。

在細節(jié)方面，一是進排水要分開，養(yǎng)殖用水要預(yù)處理，確保水的安全；二是水產(chǎn)苗種要來源于合法企業(yè)，苗種規(guī)格整齊、無病無傷，確保苗的安全；三是飼料和飼料原料要來源于合法企業(yè)，避免冰鮮餌料，盡量使用配合飼料，確保料的安全；四是獸藥要來源于合法企業(yè)的正規(guī)產(chǎn)品，按處方用藥，遵守休藥期制度，確保藥的安全。只有將養(yǎng)殖源頭工作做精做細，才是養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的開始。

二、建立健全制度

制度是保障一個企業(yè)長期運營的基石。水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)要做精做強，長遠發(fā)展，建立一套現(xiàn)代化的企業(yè)運營管理制度，是其必然要求。水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)制度包括：①建立水產(chǎn)苗種、漁用飼料、養(yǎng)殖用藥等生存投入品存放保管制度；②建立投入品的出入庫登記制度；③建立水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄制度（包括投苗記錄、用藥記錄、投料記錄、銷售記錄等）；④建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測制度，開展自行檢測或委托有資質(zhì)的機構(gòu)檢測，及時把控水產(chǎn)品質(zhì)量狀況；⑤建立養(yǎng)殖水產(chǎn)品可追溯制度；⑥建立單位內(nèi)部運營管理制度等。制度要掛在墻上，記在心中，落實在生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，用制度來管人、管事、管物，實現(xiàn)企業(yè)的良性運轉(zhuǎn)。

三、加強生產(chǎn)操作管控

水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)要結(jié)合本養(yǎng)殖場的實際條件，有針對性地制定不同養(yǎng)殖品種的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范，水產(chǎn)苗種企業(yè)則要制定相關(guān)的苗種繁育操作規(guī)程，以指導(dǎo)具體的生產(chǎn)，細化到生產(chǎn)過程的每一個環(huán)節(jié)。有條件的企業(yè)，應(yīng)積極制定養(yǎng)殖品種的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開展養(yǎng)殖品種的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，積極參與ISO9001和HACCP認證。

在生產(chǎn)過程中，嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程和認證標(biāo)準(zhǔn)的要求，逐項落實養(yǎng)殖環(huán)境產(chǎn)地、苗種、放養(yǎng)、飼料投喂、日常管理和收獲等環(huán)節(jié)的工作。積極做好疫病測報工作，聘用漁業(yè)鄉(xiāng)村獸醫(yī)或執(zhí)業(yè)獸醫(yī)專職負責(zé)病害防控工作，嚴格執(zhí)行漁藥使用安全間隔期和休藥期規(guī)定；病死水生動物要按照《染疫水生動物無害化處理規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)進行無害化處理，杜絕病原的二次傳播。通過生產(chǎn)過程控制，筑牢質(zhì)量提升環(huán)節(jié)。

四、突出品質(zhì)提升

市場足夠廣闊，關(guān)鍵在品質(zhì)。水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)緊跟發(fā)展趨勢，注重水產(chǎn)品品質(zhì)，積極申報三品一標(biāo)（三品指無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機農(nóng)產(chǎn)品，一標(biāo)指農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）或良好農(nóng)業(yè)規(guī)范等有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量管理認證，嚴格按照優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的生產(chǎn)要求搞養(yǎng)殖，以品質(zhì)謀發(fā)展，借助新營銷模式的東風(fēng)，開疆拓土，贏得市場，實現(xiàn)豐產(chǎn)豐收雙目標(biāo)。

五、凈化尾水，防控二次污染

近年來，高密度的水產(chǎn)養(yǎng)殖，給水域環(huán)境帶來了一定程度的污染，影響到和諧的人居環(huán)境。為繼續(xù)保持漁業(yè)的傳統(tǒng)功能，首先，要倡導(dǎo)生態(tài)健康的養(yǎng)殖模式，轉(zhuǎn)變過度追求產(chǎn)量的思路，發(fā)展凈水漁業(yè)；其次，優(yōu)先使用高效、低毒、低殘留的漁藥或全過程不使用化學(xué)藥品，探索使用疫苗預(yù)防；再次，要綜合運用物理、生物和化學(xué)的方法對養(yǎng)殖尾水進行凈化，按照《淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求》或《海水養(yǎng)殖水排放要求》的要求，實現(xiàn)尾水達標(biāo)排放；最后，定期開展養(yǎng)殖尾水水質(zhì)監(jiān)測和評估，不斷改善養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，優(yōu)化和改進尾水凈化方法和工藝，真正杜絕二次污染，打造健康的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。