基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂在中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

浙江省杭州市蕭山區(qū)第二中等職業(yè)學(xué)校 趙 潔

實(shí)訓(xùn)教學(xué)形式主要以“理論講授+實(shí)戰(zhàn)操作”為主，更強(qiáng)調(diào)學(xué)生的操作和動(dòng)手能力。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課堂中不僅能學(xué)到更多知識(shí)，還能夠通過(guò)實(shí)訓(xùn)的操作掌握職業(yè)技能。因此，運(yùn)用實(shí)訓(xùn)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)能力已經(jīng)成為教學(xué)關(guān)鍵。本文以中職酒店專業(yè)中的中西餐服務(wù)托盤(pán)操作為例，闡述在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用。

一、中職酒店專業(yè)托盤(pán)操作課程教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）課程資源難以靈活應(yīng)用，缺少課前預(yù)習(xí)

課本內(nèi)容、相關(guān)的“托盤(pán)操作視頻”、主要講解的一些片段和視頻等這些資源都在“托盤(pán)操作”實(shí)訓(xùn)課程資源中占據(jù)著重要分量。一般情況下，教師通常將有關(guān)“托盤(pán)操作”的實(shí)訓(xùn)課資源直接轉(zhuǎn)交給學(xué)生，無(wú)法全面調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，進(jìn)而產(chǎn)生怠倦感。相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)真觀看視頻資源的學(xué)生僅占5.2%；將近有52%的學(xué)生在學(xué)習(xí)這些資源時(shí)無(wú)從下手，沒(méi)有進(jìn)行有效的規(guī)劃和合理的安排；43%的學(xué)生對(duì)于相關(guān)資源的學(xué)習(xí)并不認(rèn)可，他們認(rèn)為這些資源的數(shù)量較多、較為雜亂，對(duì)于學(xué)習(xí)并沒(méi)有較大的幫助。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)課程在預(yù)習(xí)時(shí)缺少相關(guān)操作用具，學(xué)生無(wú)法有效地利用身邊資源，也是課前預(yù)習(xí)流于形式的一個(gè)重要原因。

（二）缺少創(chuàng)新的教學(xué)方法和教學(xué)手段

傳統(tǒng)的“托盤(pán)操作”主要采用教師直接演示，學(xué)生按照教師的姿勢(shì)或者舉動(dòng)等開(kāi)展模仿練習(xí)，這樣做的目的是幫助學(xué)生掌握一些主要的托盤(pán)操作和相關(guān)技能等，學(xué)生想要在“教學(xué)做”一體化的教學(xué)中提升自身的學(xué)習(xí)能力就顯得尤為困難。由于托盤(pán)操作對(duì)于托盤(pán)的位置、起托落托、行走等的姿勢(shì)有較高的要求，一般在教師操作時(shí)學(xué)生都能清楚地看明白，但是當(dāng)自己操作時(shí)，學(xué)生無(wú)法看清楚自我操作的動(dòng)作姿態(tài)。由于課堂時(shí)間有限，教師無(wú)法在有限的課堂中給每個(gè)同學(xué)指出問(wèn)題，既浪費(fèi)了很多課堂時(shí)間，又往往使學(xué)生把錯(cuò)誤的操作動(dòng)作練習(xí)成錯(cuò)誤的操作習(xí)慣，使得實(shí)訓(xùn)課堂的作用越來(lái)越小，影響學(xué)生綜合素養(yǎng)的形成和提升。

二、微視頻和翻轉(zhuǎn)課堂解決上述問(wèn)題的潛質(zhì)

（一）微視頻

伴隨著我國(guó)信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用到教學(xué)中發(fā)揮了重要作用。其中微視頻資源的主要優(yōu)勢(shì)包括：微視頻能夠連續(xù)播放很多短小精悍的視頻片段，然后再與各種視頻終端進(jìn)行鏈接，如PC、DV 和MP4 等進(jìn)行視頻的播放。另外，微視頻的時(shí)長(zhǎng)控制在10 分鐘左右，能夠滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需求和認(rèn)知的負(fù)荷，學(xué)生在這10 分鐘的播放和學(xué)習(xí)中能夠掌握相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，從而提升學(xué)生學(xué)習(xí)的效率，這也在一定程度上提升了資源的利用效率。同時(shí)，微視頻能夠直接下載和傳輸，并在移動(dòng)終端設(shè)備上進(jìn)行演示、播放，幫助學(xué)生在空閑時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，滿足學(xué)生對(duì)于碎片化學(xué)習(xí)的需求，借助移動(dòng)終端設(shè)備對(duì)自己想要了解的視頻資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，還可以隨意進(jìn)行進(jìn)度調(diào)整，從而滿足學(xué)生深度學(xué)習(xí)的需求。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂主要是將知識(shí)向課堂展示和傳授，學(xué)習(xí)者在合理地布置自己學(xué)習(xí)的時(shí)間后，隨時(shí)開(kāi)展課程的學(xué)習(xí)，借助身邊資源，如書(shū)本、紙、家用盤(pán)子等進(jìn)行學(xué)習(xí)與練習(xí)，并把自己的學(xué)習(xí)練習(xí)情況拍攝下來(lái)與教師在課前進(jìn)行交流溝通，一方面使教師在課前就能對(duì)學(xué)生的托盤(pán)操作掌握情況及易犯錯(cuò)誤進(jìn)行有效的了解，更合理地安排上課內(nèi)容，另一方面，這種“預(yù)習(xí)時(shí)間”的最大化，使教與學(xué)的時(shí)間得到了延長(zhǎng)。

三、基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式構(gòu)建

1.課前準(zhǔn)備。在開(kāi)展實(shí)訓(xùn)課之前，教師首先要明確教學(xué)目標(biāo)，其在確定時(shí)需要以學(xué)生學(xué)習(xí)的特征和相關(guān)的內(nèi)容為基礎(chǔ)，將托盤(pán)操作的步驟捋順，即理盤(pán)、裝盤(pán)、起盤(pán)、行走、落盤(pán)五個(gè)小知識(shí)單元，采用錄屏軟件錄制3 個(gè)操作視頻，即理盤(pán)與裝盤(pán)、起盤(pán)與落盤(pán)、托盤(pán)行走。

2.微視頻實(shí)驗(yàn)資源的學(xué)習(xí)。實(shí)訓(xùn)課前，學(xué)生可以利用課間、放學(xué)后等時(shí)間在寢室、教室、家里利用各種移動(dòng)終端設(shè)備自主學(xué)習(xí)托盤(pán)操作實(shí)訓(xùn)資源，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生可以根據(jù)自己遇到的問(wèn)題在線與教師進(jìn)行交流。

3.實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)。實(shí)訓(xùn)課上，教師根據(jù)托盤(pán)操作的五個(gè)流程，設(shè)計(jì)針對(duì)性的任務(wù)，通過(guò)學(xué)生的操作，實(shí)訓(xùn)教師能夠掌握學(xué)生課前學(xué)習(xí)的情況

4.完成作品。學(xué)生在完成上述的操作后，能夠掌握托盤(pán)操作微視頻實(shí)訓(xùn)資源中的內(nèi)容，完成課堂的測(cè)評(píng)，當(dāng)測(cè)評(píng)結(jié)束后，學(xué)生通過(guò)自主的學(xué)習(xí)和教師的指導(dǎo)靈活應(yīng)用托盤(pán)操作技巧。

四、基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用研究

（一）研究目的

探究中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程中應(yīng)用基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)帶來(lái)的重要優(yōu)勢(shì)，探究應(yīng)用微視頻資源翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)需要注意的問(wèn)題。

（二）研究方法

一是實(shí)證研究。本次的研究主要應(yīng)用的方法為實(shí)證研究方法，在對(duì)“中西餐服務(wù)中的托盤(pán)操作”這一內(nèi)容進(jìn)行課前準(zhǔn)備、微視頻學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)、完成作品后，對(duì)這些流程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和研究，然后得出最終的結(jié)論。二是問(wèn)卷調(diào)查與訪談。本次研究還采用問(wèn)卷調(diào)查方法，對(duì)資源的利用情況、喜愛(ài)程度、微視頻資源翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用的效果、知識(shí)的內(nèi)化程度等進(jìn)行一一調(diào)查和分析；訪談主要是對(duì)學(xué)生喜歡的課程類型等進(jìn)行訪談。三是視頻分析法。教師根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的情況進(jìn)行視頻的錄制，然后再對(duì)出現(xiàn)錯(cuò)誤的操作進(jìn)行錄制，通過(guò)課堂上傳到班級(jí)群后對(duì)相關(guān)的截屏等進(jìn)行討論和分析。

（三）研究對(duì)象及過(guò)程

本研究以本學(xué)期學(xué)習(xí)“西餐服務(wù)—托盤(pán)操作”的學(xué)生為研究對(duì)象，1 班和2 班兩個(gè)平行班級(jí)，每班38 人，共76 人，由于是高一學(xué)生，因此都沒(méi)有托盤(pán)操作的基礎(chǔ)，可以認(rèn)為學(xué)生起點(diǎn)相同，兩個(gè)班采取同一任課教師、同一授課內(nèi)容。

（四）應(yīng)用效果分析

1.學(xué)習(xí)過(guò)程分析

本文主要調(diào)查的是學(xué)生是否能夠借助微視頻資源翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)提升自身的操作能力和自主學(xué)習(xí)能力、知識(shí)的掌握能力等。在應(yīng)用這一創(chuàng)新模式后，其最終的調(diào)查結(jié)果顯示：增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力的人數(shù)中，非常幫助人數(shù)占15.29%，幫助人數(shù)占65.94%，沒(méi)有起到幫助的人數(shù)占18.77%；幫助學(xué)生深化知識(shí)和理解知識(shí)的人數(shù)中，非常幫助人數(shù)占12.69%，幫助人數(shù)占61.04%，沒(méi)有起到幫助的人數(shù)占26.27%。

2.學(xué)生作品成績(jī)分析

在托盤(pán)操作教學(xué)完成后，教師布置了“通過(guò)小組合作，能熟練地運(yùn)用托盤(pán)進(jìn)行上菜服務(wù)”這一任務(wù)，這個(gè)任務(wù)由兩個(gè)教師進(jìn)行打分?？梢钥闯?，基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式有助于學(xué)生掌握操作內(nèi)容，提高他們完成任務(wù)的效果。

五、研究結(jié)論與討論

（一）認(rèn)真制作微視頻，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

一般情況下，學(xué)生的注意力較為分散，注意力集中的時(shí)間較短，教師在錄制微視頻資源時(shí)，應(yīng)保證學(xué)生能被微視頻畫(huà)面中的內(nèi)容吸引注意力，對(duì)視頻中的內(nèi)容進(jìn)行充分理解和思考。如托盤(pán)起盤(pán)完成后的姿勢(shì)，要形成兩個(gè)90°，即大小手臂彎曲成90°、小手臂和前胸成90°。這時(shí)候，可使視頻定格，用軟件自帶的屏幕畫(huà)筆在人體的這兩個(gè)位置進(jìn)行特別標(biāo)識(shí)，以引起學(xué)生的注意力。

（二）布置學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力

為了全面提升微視頻資源翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用的效果，在課下的時(shí)間，教師需要時(shí)刻督促學(xué)生學(xué)習(xí)的情況，通過(guò)觀看學(xué)生的微視頻資源和錄制好的作品等，及時(shí)找出學(xué)生的不足。然后借助課堂的時(shí)間開(kāi)展檢查，如能夠利用托盤(pán)按要求托起三瓶啤酒，并堅(jiān)持5 分鐘，學(xué)生在課下練習(xí)，教師在上課時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。

（三）設(shè)計(jì)課堂活動(dòng)，引導(dǎo)課堂教學(xué)過(guò)程

實(shí)訓(xùn)課程翻轉(zhuǎn)課堂的學(xué)習(xí)后，學(xué)生借助課堂中的一些視頻等能夠?qū)Σ僮鞒绦蚝筒僮鳂?biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行知識(shí)的內(nèi)化。這一過(guò)程中，教師通過(guò)對(duì)課堂活動(dòng)進(jìn)行有效設(shè)計(jì)，能夠讓學(xué)生在組織好的討論活動(dòng)、比賽活動(dòng)、檢測(cè)活動(dòng)中發(fā)揮自身的能力，挖掘自身的潛能。

當(dāng)然，本研究在研究過(guò)程中還有很多不足之處，如如何保證學(xué)生課下自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)效果、微視頻資源的傳遞形式與其利用率之間的關(guān)系等。但是，相信隨著越來(lái)越多的教育工作者對(duì)微視頻的重視，翻轉(zhuǎn)課堂的研究一定會(huì)有更好的發(fā)展。