“食用菌栽培”公選課教學改革的探索與實踐

李紅俠，吳長昊，王 晴，王海潮

（宿州學院 生物與食品工程學院，安徽 宿州 234000）

為進一步推動具有學校特色的轉型發(fā)展、內涵發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展，深化綜合改革，推進內涵提升，加快建設特色鮮明的地方應用型高水平大學應對高等教育發(fā)展的新形勢，圍繞地方性、應用型、特色化、高水平的深刻內涵，加強應用型師資隊伍建設、應用型人才培養(yǎng)和應用型科學研究，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的社會適用性人才，學校加大了實踐課程的選修力度，一些生產性、實用性較強的課程（如“食用菌栽培”“烘培”“啤酒制作”等），由原來的一年開設一次，改為一學期開設一次，人數由限額選修到無限額。高等學校的公選課，是高等學校專業(yè)人才培養(yǎng)方案的重要組成部分[1]，在拓寬學生的知識面、構建完善的知識體系、培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新思想和綜合素質、促進學生的個性發(fā)展等方面具有重要意義。同時，公選課也是培養(yǎng)“實基礎、強能力、寬口徑、高素質”的復合型人才的重要陣地[2]。但公選課由于學時的限制，再加上又是非專業(yè)的學生學習，學生的目的也只是為了拿學分，學校對公選課的考核也沒有統(tǒng)一要求，因此，公選課大多數都是交篇論文或總結作為考核，“食用菌栽培”公選課也不例外。為了適應現代社會對人才的要求和學生就業(yè)的需要，對實踐性、生產性較強的公選課必須進行教學改革，打破學科界限與單一的授課方式，進一步激發(fā)學生的主觀能動性，滿足地方應用型人才的要求，對于培養(yǎng)大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、綜合能力的需要具有重要意義[3-4]。

1 根據課程特點明確教學目的

食用菌栽培原料來源廣、生產成本低、要求設施簡單、生產周期短、見效快、效益高，適宜大學生畢業(yè)后創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高校自身發(fā)展的客觀需求，也是我國經濟社會發(fā)展對高校教育提出的迫切要求。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐需要貫穿應用型本科院校大學實踐教育始終，促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是應用型本科院校教育改革的重點內容。因此，利用“食用菌栽培”課程的特點，進行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育，制定適合非專業(yè)學生學習的教學內容。

1.1 利用現代化教學手段，激發(fā)學生的學習熱情及創(chuàng)業(yè)意識

“食用菌栽培”作為公選課，要求學生了解基礎知識，掌握制種技術和生產管理。雖然食用菌種類繁多，但只要了解了基礎知識，掌握了基本制作技術，就可以做到舉一反三。通過多媒體展示日常食用的食用菌、價值較大且市售的藥用菌和代表性珍稀菌的圖片，介紹其生物學習性、功能及其在我國的主要分布（珍稀菌）、開發(fā)前景，了解我國食用菌資源的豐富。由于食用菌能增強人體免疫力、防癌、抗癌，正好符合人們綠色健康的生活理念，提醒學生日常中可以多吃些食用菌，引起學生對食用菌的興趣。

1.2 通過實訓操作，培養(yǎng)學生的技能

利用開放實驗室的優(yōu)越條件，學生在非上課時間可以走進實驗室，親自（尤其文科的學生） 操作天平、配制培養(yǎng)基、裝袋、高壓鍋、接種、組織分離、出菇管理等具體的栽培環(huán)節(jié)，提高學生動手能力，將理性認識和感性認識統(tǒng)一起來，培養(yǎng)學生的操作技能。

2 教學內容的安排靈活多樣

由于公選課的學時極少，“食用菌栽培”又是實踐性、生產性極強的課程，理論部分講解較少，大部分時間在給學生實踐操作，學生做完就走，很少提問涉及到的理論。因此，菌絲的培養(yǎng)條件、生長過程、菌種保藏及出菇過程的管理，甚至病蟲害防治等理論知識學生掌握較少，針對此種情況，在教學內容和教學方法上進行了如下改革。

2.1 理論知識貫穿于實踐中

用學生做的食用菌母種試管，讓學生主動動手挑取菌絲于鏡下觀察菌絲的結構，有了感性認識再介紹菌絲的結構及相關知識，能激發(fā)學生的興趣。生長發(fā)育的環(huán)境條件和食用菌的營養(yǎng)生理，不同成分的培養(yǎng)基對菌絲生長的影響。以污染為例，進一步強調菌絲轉管或組織分離時無菌操作的方法、注意事項等，幫助學生分析污染可能產生的原因、污染的雜菌類型，以及如何避免污染、處理污染。當做到原種或栽培種時，培養(yǎng)基的成分及配制培養(yǎng)基時，水分的掌握、接種的方法等邊做邊講。學生做的結果出來后，對結果分析評價，強調學生的培養(yǎng)條件和培養(yǎng)過程中如何管理，如何進行污染防治。子實體長成后，進行子實體相關知識的介紹，可以利用課外時間，對一些感興趣的學生，進一步通過組織培養(yǎng)、孢子繁殖的方法培養(yǎng)母種。

2.2 課前預習，充分利用網絡資源

對公選課來說，課前預習好像無稽之談，一是沒課本，二是非專業(yè)，目的就是拿學分，沒有人愿多花時間在公選課上。因此，課前把所做內容發(fā)給學生（第一節(jié)課就建立QQ交流群），學生通過網絡資源，可以了解此次內容的實訓目的、原理，所用儀器設備的特點、使用方法及實訓操作步驟等，改變了以往一無所知地去上課的狀況。為了讓學生做到課前預習，采取提問的方式來檢查，大多數學生還是愿意積極展示自己，有的學生甚至覺得比他的專業(yè)還有意思，好奇心或是興趣驅使他不自覺地喜歡上了該課程，教學效果較以前明顯提高。

2.3 多渠道培養(yǎng)學生的技能

食用菌的栽培技術環(huán)節(jié)多而且各環(huán)節(jié)時間長，公選課的學時極少，不能連貫進行各環(huán)節(jié)的操作學習，為了克服這一難題（公選課的上課時間大多在下午放學后或周末），和學校周圍食用菌栽培的農戶聯(lián)合，既可以幫他們解決勞動力不足，又可以給學生提供鍛煉機會，大規(guī)模的生產場地和生產方法，和學生在實驗室看到和做的，感覺還是有差距的。母種、原種的制作，學生在實驗室完成，栽培種的生產和出菇后的管理，在農戶的栽培基地進行，實驗室和栽培基地的結合，縮短了學校和社會之間的距離，為學生走向社會創(chuàng)業(yè)奠定了基礎，減少了畏懼和畏難心理。

2.4 以小組為單位合作操作，鍛煉學生的協(xié)作與團隊精神

公選課的學生來自不同專業(yè)和學院，各自互不認識，按照名單順序把他們分成幾個小組，每小組指定1人負責，建立幾人小組QQ群，方便學生之間溝通、交流與學習，在實訓操作時，以小組為單位進行，配制培養(yǎng)基和接種，實驗結果在小組間進行比評，增強了小組間的競爭意識、協(xié)作能力及團隊精神。

3 考核方式

公選課的考核方法比較簡單，以出勤和作業(yè)為主。這種考核方式不能拉開學生成績的差距，也不能調動學生的學習積極性，大家都來簽到，作業(yè)都交，差距很小，為此改變了考核方式。進行量化考核，態(tài)度、作業(yè)、每次操作的過程、結果等以百分比的方式，記入最后的總成績，且操作過程和結果所占比例較大。

3.1 實驗態(tài)度與操作

以往學生只要到場，出勤分都是滿分。但現在不同，教師講解示范時，看手機或亂動其他實驗儀器，沒有出勤分。做實驗就要有科學嚴謹的實驗態(tài)度，讓學生養(yǎng)成良好的科學素養(yǎng)和實驗習慣，該部分成績占為10%。

不管是母種、原種還是栽培種，培養(yǎng)基的制作以及接種，都有嚴格的操作規(guī)程和方法，教師不斷巡視，監(jiān)督，如果操作不規(guī)范，即使做了，也不能給這部分的滿分，該部分占到40%。

3.2 實驗報告

實驗報告的撰寫，有一定的要求，不能隨心所欲，雖是公選，學校沒要求交作業(yè)，但為了達到教學目的，還是要求學生認真完成實驗報告，寫明目的、原理、用具、材料以及實驗過程、注意事項和實驗小結，實驗結果以成果附圖的形式附上，并作出結果分析或評價。報告可以反映學生對這部分知識的理解、掌握和語言表達能力，教師也會對報告給與批閱和打分，分值占到30%。

3.3 節(jié)課考核

操作或答辯，如以某種食用菌子實體為例，現場操作組織分離法制作母種的操作過程；舉出幾種不同食用菌的出菇管理；菌絲與子實體在培養(yǎng)過程中的不同及注意事項；培養(yǎng)料與水分的計算方法；常見病蟲害的防治，高壓鍋的使用；不同培養(yǎng)基的滅絕時間等等。最后交1份小論文，這部分成績占到20%。

通過以上教學改革，學生的學習興趣、積極主動性、主動探究科學的興趣、溝通與協(xié)作的能力都增強了，而且也有了團隊精神。